Kava: sorte in sorte. Najljubši recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Naravna kava je pijača, brez katere si večina prebivalcev sveta ne predstavlja življenja. Ta čudežni izdelek, za razliko od čaja, uživajo v vseh državah in na vseh celinah. Ta pijača se pije za razvedrilo zjutraj, ni na spregled v sprejemnih sobah visokih uradnikov in pri poslovnih pogajanjih. Do sedaj raziskovalci niso prišli do nedvoumnega sklepa o nevarnostih ali koristih izdelka. Za več sto let obstoja te pijače je človeštvo nabralo veliko receptov za njeno pripravo in serviranje, izumili pa so tudi posebne kuhinjske aparate, ki jo pripravljajo sami. Kaj je bolje: kavna zrna ali instant kava? In kakšna pijača z razlago "sublimirano"? Poskusimo odgovoriti.

Kava: poživljajoč čudež

Ko si zjutraj natočite skodelico dišeče, vroče, poživljajoče pijače, ne pomislite, koliko truda je bilo vloženega, da bi jo spravili na našo mizo. V procesu proizvodnje kave je veliko faz in obstaja cela legenda o tem, kako jo je človeštvo našlo.

Zrna, ki gredoza pripravo pijače rastejo na nizkem drevesu z velikimi zelenimi listi. Najprej zacveti kavno drevo, ki razveseljuje s čudovitimi belimi cvetovi, ki izgledajo kot jasmin. Po tem se pojavijo plodovi, v sočni kaši katerih je skrito dragoceno zrno. Končni okus pijače na naši mizi je odvisen od kakovosti sadja: večji ko je, bolj okusna bo kava, narejena iz njega. Za drevo je treba skrbno skrbeti šest let in šele takrat bo dalo koristna semena.

Po legendi je človeštvo prejelo poživljajočo pijačo po zaslugi pastirja, ki je opazil, da ovce, potem ko odgriznejo liste in poganjke določenega drevesa, postanejo preveč aktivne. Poskušal je narediti decokcijo zase in opazil, kako se je obnovila moč telesa. Kmalu se je glas o čudežnih lastnostih drevesa razširil povsod.

Kava: prednosti in slabosti

Navajeni smo poslušati o različnih negativnih učinkih kofeina na človeško telo. Ima pa pijača tudi veliko pozitivnih lastnosti in pod določenimi pogoji jo je zelo priporočljivo piti.

Prvič, močna kava je odlično poživilo. Tisti, ki ga pijejo vsako jutro, da se prebudijo, bodo to rekli z zaupanjem. Poleg tega ta lastnost pomaga aktivirati možgane, ureja spomin. Ni naključje, da se ta pijača pije na pomembnih sestankih in v podjetjih, kjer je intelektualna dejavnost na prvem mestu.

Drugič, kava je odličen vir antioksidantov. Ena skodelica, popijena na dan, predstavlja četrtino dnevnega vnosa teh koristnih snovi, ki telesu ne bodo dovolile, da bi sepostarati.

Tretjič, sistematična uporaba pijače (ne več kot 3 skodelice na dan) zmanjša tveganje za resne bolezni, kot so:

• Alkoholno povzročena ciroza jeter.
• Onkologija debelega črevesa in mehurja.
• Alzheimerjeva in Parkinsonova bolezen.
• holelitiaza.

Kava bo pomagala pri soočanju z depresivnimi stanji, aktivira kreativno razmišljanje, izboljša delovanje ledvic in srca.

Komu bo pijača škodila

Ta pijača kljub vsem svojim prednostim ni tako neškodljiva. Vsake toliko so objavljeni rezultati študij, iz katerih je razviden škodljiv učinek le-te na telo.

Na podlagi tega je naravna kava kontraindicirana, če imate enega od naslednjih stanj:

• Bolezen ledvic.
• Hipertenzija.
• Bolezni srca in krvnih žil.
• glavkom.
• Otrokom ni priporočljivo dajati kave.

Vredno je reči, da so znanstveniki revidirali svoje mnenje o uporabi kave pri nosečnicah in doječih ženskah. Prej je bil pod absolutno prepovedjo, saj so verjeli, da bo izzval splav in negativno vplival na živčni sistem novorojenčka. Zdaj lahko nosečnice pijejo pijačo, vendar v zelo zmernih količinah.

Zapomniti si je treba tudi, da kava pomaga odplakniti kalcij iz telesa, zato naj tisti, ki se bojijo osteoporoze, svoji najljubši pijači dodajo mleko.

Sorte

Različitost žita določa njegov edinstven okus, pa tudiuporabne lastnosti, odstotek kofeina in drugih snovi. Neposredno je odvisno od vrste drevesa, ki je prinesla pridelek. Najpogostejše so tri vrste kave: sorte Arabica, Robusta, Liberica.

Sorta arabica ni močna, v njej je malo kofeina, a aroma je bogata, mamljiva. Vse zahvaljujoč visoki vsebnosti eteričnih olj. Drevesa arabice so najbolj muhasta, vendar raste le najkakovostnejši fižol.

Sorta Robusta je popolnoma drugačna: ima prijetno grenkobo in moč. Vsebuje veliko več kofeina kot Arabica. Drevo, ki obrodi sadove za to sorto, je zelo nezahtevno in enostavno za gojenje. To vodi v dejstvo, da je Robusta veliko cenejša od Arabice. A plodovi zorijo neredno, so različne kakovosti. To kavo najraje uporabljamo za pripravo instant sort, včasih pa jih pomešamo z drugimi sortami, da združimo, na primer, aromo arabice in prijetno trpkost robuste. Prav tako posebne lastnosti te sorte zagotavljajo dobro peno pri pripravi espressa.

Druga sorta je Liberica. Zaradi nizke produktivnosti in muhavosti močno zaostaja za prejšnjimi. Zaradi nizke kakovosti fižola po njem ni veliko povpraševanja. Običajno se Liberica uporablja za izolacijo kofeina, pa tudi v različnih mešanicah.

južnoameriške sorte

Okus pijače se bo razlikoval glede na državo, v kateri je kava pridelana: zdaj bomo analizirali sorte južnoameriške, srednjeameriške in afriške pijače.

Največje države proizvajalke na južnoameriški celini so Brazilija, Kolumbija, Venezuela in Peru.

Najboljše sorte brazilske kave (navedene po vrstnem redu kakovosti) so Bourbon, Maragogype, Minas in Paran. Prvi velja za najkakovostnejšega in najbolj okusnega, ima specifično grenkobo. Ocene o Maragogypeu so dvoumne: nekateri ga prepoznajo kot zelo okusnega, drugi menijo, da je zelo povprečen. Minas ima izrazit okus zdravila zaradi dejstva, da se goji na jodnih tleh. Sorta Paran je najcenejša, vendar je kakovost neprimerljiva z zgoraj opisanimi.

Kolumbijske sorte kave Medellin, Armenia in Manisal se pogosto kombinirajo z besedo "mama". Pijače so prijetne kislosti, zmerno grenke in zelo aromatične. Omeniti velja še dve kolumbijski sorti: Huila Excelso in Colombia Excelso. Priznani so kot najboljši ne samo v svoji državi, ampak tudi na svetu. Prvi ima prijeten priokus po sadju in šibko teksturo, drugi pa močan, z rahlimi pridihi vinskega odtenka.

Priznana kot najboljše venezuelske in perujske kave na svetu: sorte Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte in Cuzo združujejo prijeten okus in bogato, rahlo trpko aromo. Zadnje tri sorte se gojijo v Peruju, ki velja za okolju prijazne.

srednjoameriška kava

V Srednji Ameriki so največje države proizvajalke Jamajka, Mehika, Salvador, Gvatemala in Haiti.

Mehiška kava, katere sorte so združene pod imenom Tres Oros, se goji v Oaxaci. Združuje jih edinstvenostsposobnost, da postanejo močnejši, ko se ohladijo. Okusi segajo od vanilije do javorjevega sirupa do lešnikov, odvisno od načina praženja.

Gvatemalska kava v zrnju ima čudovito aromo, zmerno kislost in prijeten, nestrpen okus. Kakovost žita je odvisna od nadmorske višine nasada. Najbolj priljubljeni pri potrošnikih sta Cobano in Antigva. Druga sorta, ki ima svoje oboževalce po vsem svetu, je Guatemala Lagos Shb. Je dimljenega okusa, precej kiselkastega in trpkega.

Na Jamajki se goji ekskluzivna sorta Jamaica Blue Mountain. Resnično prefinjen okus z lahkimi notami oreščkov določa naziv sorte: "kralj kavnih zrn". Najti jamajško kavo na trgu je precej težko, saj jo 70 % kupi Japonska. Ponaredki so pogosti.

Če govorimo o salvadorskih sortah, je treba izpostaviti sorto s pridihom kakava in rahlo cvetlično aromo - El Salvador Chalatenango. Ohlajena pijača pridobi bogat okus po mandljih.

afriška kava

V Afriki je veliko držav izvoznic kave. Razmislite o največjih dobaviteljih.

1. Angola. Prideluje sorti arabico in robusto, slednji precej dobre kakovosti. To je posledica odličnih naravnih razmer in izkušenj države s pridelavo fižola: tu gojijo kavna drevesa že od 15. stoletja.
2. Zambija. Najbolj priljubljena sorta je Zambija AA Lupili. Ima prijeten pikanten okus, prisotne so note lupine mandarine. Presenetljiv pookus karamele.
3. Zimbabve. Poskusi Zimbabve AASalimba je mogoča le z obiskom države. Ta kava je zmerno kisla in zelo dišeča. Na žalost obstajajo težave s prevozom žita iz države, zato je malo verjetno, da boste na tržnicah našli resnično okusno pijačo.
4. Ruanda. Kava iz te države ima izrazit čokoladni okus. Posebno cenjena je sorta Seven Lakes. Zmerno močan, pusti vanilijev priokus.
5. Tanzanija. Pijača vas bo razveselila s kombinacijo okusov marelice, žganja in mandljev. Ohlajen ima pridih jasmina. Najbolj priljubljeni sorti arabice iz Tanzanije sta tanzanijska AA in tanzanijska peaberry.
6. Etiopija. Mocha Sidamo je sorta, ki jo poznajo poznavalci pijač po vsem svetu. To je popoln okus arabice iz dežele, ki jo goji že stoletja. Omeniti velja tudi Harar Longberry in Ethiopia Irgochif.
7. Kenija. Država, ki proizvaja eno izmed najboljših kav na svetu. Sorte, kot sta Ruiruiru ali Kenya AA Ruiruiru, so edinstvene in jih je mogoče kupiti le na dražbah. Ko se premikate proti dnu skodelice, se razprostira šopek okusov, ki segajo od sladkastega do cimeta, klinčkov in tobaka proti koncu.

Kavna zrna, zmleta in liofilizirana

Če želite narediti res okusen, dišeč in zdrav napitek, je bolje uporabiti kavna zrna. Seveda bo veliko dlje, saj je treba žito zmleti, nato pa skuhati kavo v Turku na pesku, plinu ali uporabiti gospodinjski aparat - kavni avtomat. V zadnjem času so se pojavili posebni stroji, ki meljejo in pripravljajo potrebno pijačo.

Instant pijačo je lažje pripraviti:dovolj, da ga napolnite s kuhano vodo. To je na primer kava Nescafe. Obstaja več vrst: granulirano, v prahu in liofilizirano.

Slednji ohranja uporabne lastnosti v največji možni meri.

Načelo sublimacije vključuje "liofilizirano sušenje". Predpražena zrna, zmleta, kuhana, zamrznjena, zdrobljena in posušena v vakuumu. Ta postopek je precej energijsko potraten, zato je liofilizirana kava najdražja od vseh vrst instant kave, vendar ima tudi okus bolj kot sveže zmleta zrna.

Pregled proizvajalcev

Analizirajmo najbolj priljubljene znamke poživljajoče pijače, ki se prodajajo na ruskem trgu. Ena izmed najbolj priljubljenih je kava Nescafe. Predstavljena kot granulirana in sublimirana različica. Proizvajalec ponuja različne okuse in jakosti. Obstajajo celo različice brez kofeina. Potrošniki govorijo o Nescafeju precej dobro, menijo, da je eden najboljših v svojem segmentu.

Druga vrsta instant liofilizirane kave - "Jacobs Monarch". Glede na ocene potrošnikov lahko sklepamo, da je ocenjen bolje kot Nescafe. Okus je mehkejši in bolj naraven.

Druga ruska znamka je kava Chernaya Karta. Na voljo je v različnih oblikah: zrnati, sveže mleti in topni (sublimirani). Na voljo so različni okusi, upoštevane so tudi možnosti kuhanja: v kavnem aparatu, Turk ozskodelica. Glede na ocene strank je kava Black Card v zrnih veliko boljša od liofilizirane kave. Kot je navedeno, je idealen za kuhinjske aparate.

Nedavna inovacija - kavni avtomati s kapsulami. Ena takih možnosti je kava Lavazza. Potrošniki opažajo edinstven okus, aromo. Edina pomanjkljivost je visoka cena, saj ena kapsula proizvede eno skodelico pijače. Potrošniki cenijo tudi instant kavo Lavazza.

Možnosti kuhanja: džezve, aparat in aparat za kavo

Svojo najljubšo pijačo lahko pripravite na različne načine: kavo na pesku ali na plin v Turku, v kavnem avtomatu ali kavnem avtomatu - vsak izbere najbolj optimalen način zase. Seveda bo slednji poskrbel za najbolj intenzivno in okusno pijačo.

Analizirajmo najbolj nenavaden način priprave kave v pesku. Ta recept je prišel od beduinov iz puščave, za katere je primanjkovalo drv.

Tako pripravljena pijača je še posebej dišeča, predvsem pa pena, elastična in zelo okusna. Recept je preprost: Turka z mletim zrnom damo v vroč pesek, napolnjen s čisto (ne iz pipe) vodo. Takoj, ko se "pokrovček" začne dvigovati, je treba Turka odstraniti, ponovite to operacijo večkrat. Po okusu lahko dodate cimet, klinčke ali druge najljubše orientalske začimbe. Običajni sladkor lahko nadomestite z medom, karamelo ali trsom.

Priljubljeni kuharski recepti

Analizirajmo najbolj priljubljene vrste serviranja in receptov:

1. Americano in Espresso. Zadnji je temeljveliko kavnih napitkov. To je visoko koncentrirana kava, pripravljena v kavnih avtomatih: skozi zdrobljena zrna se pod močnim pritiskom pretaka voda 95 stopinj. Americano - isti espresso, le šibkejši, razredčen s 120 ml vroče vode.

2. Kapučino. Pripravljen na osnovi espressa: dodamo mu mleko, stepemo v čvrsto peno.

3. Latte (poudarek na prvem zlogu). Skoraj enako kot pri prejšnji pijači, le da je tu višja koncentracija mleka.

4. Latte Macchiato. Zelo učinkovit recept in način serviranja: espresso vlijemo v vroče mleko. Izkazalo se je širina okusov, določeno "črtanje": mleko, pena in kava. Postrezite v kozarcu s slamico.

5. dunajski. Espresso prelit s stepeno smetano in naribano čokolado.

6. Affogato. Sladoled napolnjen z espressom.

7. Kava z dodanimi žganji: Coretto (liker), irska kava (irski viski), Caffè brulo (žganje).