Brancin v pečici: recepti, kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Brancin je v kulinariki zelo dragocena riba. Ta globokomorski prebivalec pripada družini škorpijonov. Toda kljub temu, da po videzu spominja na našega rečnega ostriža, te ribe niso niti daljni sorodniki. Prebivalec morja ima strupene žleze skrite v žarkih njegovih plavuti. Ja, in njegove navade, kot pravi plenilec. Zato se ena od vrst takšnega ostriža imenuje "morski volk". Zahvaljujoč restavracijskemu poslu je brancin postal priljubljen v Rusiji. To je zelo okusna riba z mehkim mesom. A tu se velika družina brancinov ne konča. Med njimi so pacifiški kljunasti kljun, baramenuk in več kot sto vrst. Iz brancina pripravljajo ribjo juho in ribje juhe. Zelo okusno je ocvrto v ponvi. Toda ta članek je posvečen le enemu načinu kuhanja rib - pečenju. Preberite, če želite izvedeti, kako kuhati brancina v pečici. Ponujamo vam izbor najpreprostejših in najbolj preverjenih receptov.

rezanje rib

Najprej se morate spomnitistrupene bodice na plavutih brancina. Zato, če ste ribo ujeli sami ali jo kupili na obalni tržnici, nosite rokavice. Toda mnogi prebivalci Rusije, ki živijo daleč od velikih vodnih območij, prejmejo brancina, ki so že razrezani - brez glave, plavuti in pogosto že oluščenih lusk. Kakšno ribo boste dobili? Če živite ali dopustujete v tropih, lahko jeste rdečega brancina. In v naših trgovinah boste verjetno kupili predstavnika vrste Sebastes pinniger, kanarskega ostriža, ki mu v angleško govorečih državah pravijo "orange rockfish". Riba je ime dobila zaradi svetle barve lusk. Ja, in njeno meso je rožnato, lepo. Če se rečni ostriž s težavo očisti, potem je brancina zelo enostavno. Trup samo potopite v posodo z vodo in zdrgnite s posebno krtačo, da odstranite luske z rib. In preden se začnemo spraševati, kako kuhati ostriž v pečici, ga morate razrezati tako, da začimbe prodrejo v trup in hranila ostanejo v notranjosti. Ker imamo največkrat možnost kupiti zamrznjenega brancina, ga morate znati pravilno odmrzniti na sobno temperaturo. Trupa ne dajajte v vročo vodo. Tako bodo koristne lastnosti prešle v tekočino, meso pa bo postalo brez okusa in razpadlo. Samo premaknite trup iz zamrzovalnika v hladilnik in nato na kuhinjsko mizo.

Skrivnosti peke brancina

brancin je okusen s katero koli metodo kuhanja. Iz nje delajo ribjo juho, mesne kroglice, jo cvrejo. Toda gurmani verjamejo, da je najbolj okusnopride pečen. Celoten trup sočne rožnate barve bo okrasil praznično mizo. In ribe, kuhane v pečici, bodo ostale bolj dietne in zdrave: navsezadnje ne bodo prenasičene z maščobami, kot pri cvrtju. In kalorije v posodi (če ne zlorabljate maščobnih omak) bodo le 164 enot na sto gramov izdelka. Pred kuhanjem ostriža v pečici se na straneh ribe naredijo plitvi rezi. Ta tehnika omogoča, da se nekaj kosti brancina dobro zapeče, marinada ali omaka pa lažje prodre globlje v mesna vlakna. Lahko pa brancina vnaprej mletite. Pred peko je priporočljivo, da ribe marinirate tako, da stranice natrete z začimbami in limoninim sokom. Po nekaterih receptih se ostriž kuha v pečici skupaj s prilogo. Toda v tem primeru je treba spomniti, da je brancin zelo hitro pečen. Zato je treba krompir, riž, gobe in nekaj zelenjave ločeno skuhati ali ocvrti ter jih na zadnji stopnji dela kombinirati z ribami.

Kuhanje ostriža v pečici v foliji: recept

To je klasičen način praženja brancina. Zahvaljujoč foliji se ribe ne bodo posušile, saj kos aluminija zadrži paro v embalaži. Zdi se, da brancin vre v lastnem soku, prepojenem z začimbami. Za pripravo okusne praznične jedi potrebujete 400 gramov rib, manjšo limono, sol in začimbe po izbiri. Brancina razrežemo, odstranimo plavuti, glavo, drobovje in luske. Opran trup rahlo posušite s prtički. Namažite s soljo in začimbami. Na straneh ribe naredimo prečno poševnozarezi. Limono poparite in narežite na največ pol centimetra debele kroge. Rezine citrusov se zabodejo v reze ob straneh brancina. Ribo zavijte v folijo. Paket pošljemo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo 45 minut. Brancin, pečen v foliji, je zelo nežen, kot da bi ga kuhal na pari. Če imate radi ocvrto skorjo na vaši ribi, ne čakajte 45 minut. Po pol ure izvlecite aluminijasto vrečko in jo previdno, da se ne opečete s paro, prerežite. Ribo pošljite nazaj, da se peče še 10 minut.

recept za finsko omako iz gozdnih jagod

Ostriž, pečen v pečici, je okusen sam po sebi. Toda bolje bi bilo, če k praznični jedi postrežete spektakularno svetlo omako. Mimogrede, ne bo ustrezala le ribam, ampak se bo dobro ujemala z mesnimi zrezki. Za omako potrebujete sto gramov severnih jagod - brusnice in brusnice ter 80 g granuliranega sladkorja. Ker ne pripravljamo marmelade, temveč omako za ribe, bomo na seznam sestavin vključili strok česna in sveža ali suha zelišča (bazilika, origano, peteršilj). Jagode zmeljemo v mešalniku ali precedimo skozi mlinček za meso. Dodajte sladkor. Da se kristali popolnoma raztopijo, jagodni pire segrejemo na 60 stopinj. Dodamo zelišča in drobno sesekljan strok česna. To finsko omako je treba z ribami postreči ločeno, v majhnem čolnu za omako.

brancin s krompirjem

Še naprej razmišljamo o receptih za ostriž v pečici. Ta recept je dober, ker bomo k njej dobili tako glavno jed kot prilogo hkrati. Očistimo pet gomoljev krompirja. Narežite na tanke kroge. Dve čebuli narežemo na kolobarje. V ponvi segrejemo 50 gramov masla. Gremo mimo žarka. Ne potrebujemo, da porjavi, ampak samo, da izgubi barvo in postane mehak. Čebulo prestavimo v pekač. Pokrijemo ga z rezinami krompirja. Zalijemo s pol kozarca vode. Obrazec damo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Po desetih minutah dodajte dva trupa rib, narezana na porcije. Morski ostriž v pečici je zelo okusen s kremno paradižnikovo omako. Je izredno enostavna za pripravo. Samo 150 gramov paradižnikove paste stresite v pol kozarca smetane. S to mešanico prelijemo brancina. Postavimo v pečico za 20 minut. Ob serviranju jed potresemo s sesekljano zeleno čebulo.

Z gobami v kisli smetani

Pečen s tema dvema sestavinama v pečici je ostriž zelo okusen, dišeč in nežen. Najprej morate v možnarju zdrobiti pet grahov pimenta in črnega popra, nekaj ščepcev soli in sesekljano korenino ingverja. S to mešanico začimb je treba dobro podrgniti stranice dveh zaklanih brancinov. Prelijemo z limoninim sokom in pustimo, da se ribe marinirajo. Med tem časom sesekljamo čebulo, olupimo in grobo sesekljamo 300 gramov šampinjonov. Na 50 g masla najprej prepražimo čebulo, nato pa gobe. Zdaj pa naredimo omako. V nepopoln kozarec kisle smetane vlijemo sto gramov sira in vanj stepemo jajce. Solimo in vse dobro premešamo. Zdaj, ko je omaka pripravljena, se pogovorimo o ribah. Popecite zarastlinsko olje za minuto za vsako stran. Doseči moramo samo rumeno skorjo, ne pa njene popolne kuhane. Model namažite z oljem. Tja damo čebulo z gobami. Postavimo ribe. Dva ali tri paradižnike narežite na rezine. Položimo jih na grede. Obrazec damo v pečico, v posodo vlijemo omako. Pečemo četrt ure pri 190 stopinjah.

File rdečega ostriža v smetani in belem vinu

Razrezali smo dve ribi. Režemo jih po grebenu. Previdno odstranite hrbtenico z obalnimi kostmi. Dobili smo štiri kose fileta. Potresemo jih z limoninim sokom in odstavimo. Dve papriki (po možnosti različnih barv) narežemo na kocke. Zalijemo z belim vinom, da le pokrije zelenjavo. Posodo zavijemo v folijo za živila in segrejemo. Paprike so nasičene z vinskimi hlapi in postanejo zelo mehke. Odcedimo jih in zmeljemo v pire. Vzamemo ploščico masla v 50 gramih. Z njim namažemo stene pekača, preostanek skobljamo in položimo na dno. Na vrh položite ribji file. Solimo, potresemo z začimbami, zalijemo z belim vinom. Potrebno je, da doseže file ostriža. Obliko, prekrito s folijo, damo v pečico. Pečemo osem minut na 180 stopinj. V tem času paprikov pire razredčimo s smetano. Njihovo količino prilagodimo glede na želeno gostoto omake. Sok, ki nastane v obliki, vlijemo v kremasto omako. Vmešamo še eno jajce in nekaj žlic moke. Omako premešamo in vlijemo nazaj v model. Pecite še deset minut.

"Country" recept za rdečega ostriža v pečici

Glavni ključ do uspeha te jedi je slanica. Vsekakor mora biti iz vloženih kumar, ne vloženih. Imenuje se podeželski recept, ker lahko dodate zelenjavo po svojem okusu – zeleni grah, paradižnik, cvetačo, stročji fižol ali papriko. Preden brancina spečemo v pečici, ga narežemo in narežemo na porcije. Potreboval bo kilogram ribe. Korenine enega peteršilja in majhne zelene zmeljemo na grobo strmo. Dva paradižnika narežite na kolobarje. Pekač namastimo z maslom. Izdelke razporedimo po jedi po plasteh, pri čemer ne pozabimo, da vsako plast solimo. Na dno položimo naribane začinjene korenine, nato paradižnik. Narežemo osem majhnih mladih čebul. To je tretje "nadstropje" naše jedi. Na vrh položite koščke rib. Zalijemo z nepopolnim kozarcem kumarice. Obliko damo v pečico, segreto na 180 stopinj, in kuhamo pod pokrovom četrt ure. Nato vroč sok precedimo in ga zmešamo z dvema žlicama moke, ščepcem muškatnega oreščka, poprom in soljo po okusu. Omako vrnemo nazaj v model. Temperaturo v pečici povečamo na 200 stopinj in kuhamo še deset minut. Jed postrezite posuto s peteršiljem.

Ribe z rižem

To je še en recept s prilogo, pečenega v pečici. Preostali riževi kaši lahko daste "drugo življenje" ali skuhate 300 gramov žitaric do polovice kuhanja. Ribe je treba ne le rezati, ampak tudi mleti. Potrebno je 800 gramov mesa brez kosti. Dve trdo kuhana jajca, tri 100 g sira na drobno sesekljamo. Model namažite z oljem. Zmešajte riž s sirom. Na dno položite polovico kalupato maso. Na vrh položite file. Pokrijemo s preostalim rižem. Potresemo z jajci. Zmešajte kozarec paradižnikove omake in 120 mililitrov smetane. Omako vlijemo v model, posodo solimo. Pečemo četrt ure pri 200 stopinjah. Ugasnimo pečico. V kalup vlijemo sesekljano zeleno baziliko. Pustite, da se posoda kuha 10 minut pod pokrovom.

brancin s skorjo

Če imate radi pohane ribe, potem je ta recept za vas. Preden brancin pošljete v pečico, ga je treba marinirati v začimbah in belem vinu. Nato na olivnem olju prepražimo kolobarje čebule do mehkega. Paradižnik poparimo, odstranimo kožo, meso nasekljamo čim bolj drobno. Sesekljajte koper in peteršilj. Ko ostriž vpije arome vina in začimb, jo vzamemo iz marinade, povaljamo v moki in prepražimo v veliki količini rastlinskega olja do zlato rjave barve. Čebulo, paradižnik in zeleno razdelimo na dva dela. Model namažite z olivnim oljem. Položite plasti paradižnika, zelišč, čebule. Stisnite strok česna, sol. Postavimo ribe. Nato ponovno položimo plasti: čebulo, zelišča, paradižnik. Zalijemo z marinado (pol kozarca). Damo v pečico, ogreto na 240°C. Pečemo pol ure, ribe in paradižnik redno zalivamo s sproščenim sokom.

Še nekaj zadnjih nasvetov

Varno lahko eksperimentirate z rdečim ostrižem. V pečici ga lahko pečemo tako v foliji kot v obliki, samostojno ali s prilogo, na “blazini” ali pod “oddejo” iz zelenjave. Če ima vaša pečica način zračnega žara, ga lahko uporabite - potem se ribe izkažejo za še posebej okusne. In čeni takega programa, ostrižja popečemo v ponvi (panirane ali ne) do zlato rjave barve in nato v pečici postavimo.