Kruh z mlekom v pečici: recepti in kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ni skrivnost, da je kruh iz trgovine v vseh pogledih slabši od domačega kruha - ni dovolj mehak in dišeč, hitro postane star, vsebuje veliko dodatkov, ki jih, kot veste, ne dodajamo zdravje komurkoli. Gospodinje začetnike na forumih pogosto postavljajo vprašanja o niansah peke kruha v domači kuhinji.

Doma lahko najpomembnejši izdelek naše mize spečemo v kruhomatu, počasnem štedilniku ali klasični pečici. Obstaja tudi takšna možnost, kot je ruska peč, vendar je redkost. V samem procesu ni nič posebej težkega. Mnogi so veseli, da lahko izdelku, ki ga kuhate v lastni pečici, po okusu vedno dodate začimbe, klobaso, sir, zelenjavo itd. Načinov za peko domačega kruha je ogromno. Ljubice z veseljem delijo svoje znanje in izkušnje na specializiranih spletnih mestih. V našem članku bomo govorili o tem, kako kuhati kruh z mlekom v pečici.

Za peke začetnike

Prvi recept za kruh, uporabljen za domačo peko v pečici, ni nujno zapleten in zahteva posebne veščine. Navsezadnje je odvisno od tega, kako uspešna bo prva izkušnja, ali se bo sploh kdaj pojavila želja, da bi se sami lotili peke.

Naslednji recept za kruh z mlekom v pečici je zelo preprost in ne utrujajoč. Kot nalašč je za tiste, ki šele začenjajo obvladati umetnost peke. Omemba skrbne izbire recepta za prvo peko je bila tukaj omenjena z razlogom. Začetnik mora upoštevati naslednje nianse: najprej razmislite izključno o možnostih za pripravo izdelka s kvasom, saj so najpreprostejše. Uporaba suhega kvasa omogoča še posebej hitro in enostavno peko kruha.

Drugič, začetnik bi vsekakor moral uporabiti recept za peko kruha v pečici z mlekom, saj se izdelek izkaže bel in nežen in se bo zelo prijetno spomniti vašega podjetja. Tretjič, za prvo izkušnjo strokovnjaki priporočajo uporabo pare, ki pa ni primerna za vsak test. V naslednjem receptu za kuhanje kruha na mleku v pečici so izpolnjeni vsi navedeni pogoji.

Sestavine

Uporaba:

• moka - 550 g;
• mleko - 300 ml;
• suhi kvas - 1,5 žličke;
• sladkor - 3 žlice. žlice
• maslo - 3 žlice. l.;
• sol - 1,5 žličke

Opis tehnologije

Testo z mlekom inkvas se kuha takole:

1. Mleko se segreje na malo nad sobno temperaturo. Kvas zmešamo s sladkorjem (1 žlica) in mu dodamo majhno količino mleka. Čakam, da se na površini pojavijo mehurčki.
2. V toplo mleko dodajte maslo (maslo), premešajte (maslo se mora popolnoma stopiti). Vlijte mešanico kvasa.
3. Moko (presejano) zmešamo s soljo in sladkorjem, vanjo vlijemo mešanico mleka z maslom in kvasom ter mešamo z leseno lopatko. Rezultat mora biti masa heterogene, grudaste konsistence.
4. Nato začnite močno gneteti testo. Po 5 minutah naj bo testo gladko in enotno. Pripravljenost izdelka lahko ocenimo po njegovi mehkosti, elastičnosti in prožnosti. Končano testo se vam neha lepiti na roke.
5. Na koncu postopka se morajo pod dlanjo pojaviti zračni mehurčki - to je 100% zagotovilo, da je testo z mlekom in kvasom dobro pregneteno.
6. Nato ga zvijemo v kroglo in položimo v ponev, namaščen z oljem. Pokrijemo ga z gosto krpo in postavimo na toplo mesto 1-1,5 ure. V tem času naj se dobro prilega in se podvoji.
7. Nato začnite s postopkom peke. Vzhajano testo v mleku s suhim kvasom položimo na mizo, naoljeno in iz njega oblikujemo ovalno ali podolgovate štruco. Nato ga previdno prestavimo na pekač, predhodno naoljen, na njem z ostrim nožem naredimo več rezov (plitkih), pokrijemo z brisačo in pustimo, da se približa eno uro.
8. Pred pekopečico segrejemo na 200 °C. Ko je kruh vzhajal, približno 10 minut preden gre v pečico, postavite majhno posodo z vodo na dno pečice.
9. Beli kruh z mlekom pecite v pečici približno pol ure.

Končni izdelek prestavimo na rešetko in pustimo počivati približno 20 minut.

Še ena možnost za kuhanje "hitrega" kruha z mlekom v pečici

Sestavine za recept:

• 10 g kvasa (suhega);
• 0,5 kg moke (pšenične);
• 300 ml vode;
• 0,5 žličke sladkor;
• 1 žlica l. rastlinski sladkor;
• 1,5 žličke sol.

Dana količina sestavin bo naredila 8 obrokov kruha. Energijska in hranilna vrednost 100 g končnega izdelka:

• kalorije - 217 kcal;
• vsebnost beljakovin - 7g, maščob -3g, ogljikovih hidratov - 40g.

Postopek peke traja približno 2 uri.

Kuhanje po korakih

Priprava "hitrega" kruha z mlekom v pečici:

1. Kvas (suhi) enakomerno pomešan z moko. Vodo, segreto na 30 ° C, vlijemo v globoko posodo, dodamo sol in sladkor, dodamo pšenično moko s kvasom, zamesimo testo, dodamo olje (rastlinsko). Posledično mora biti konsistenca testa homogena, ne trda. Končni izdelek pustimo vzhajati pod brisačo. Enkrat premešajte, da sprostite odvečni zrak.
2. Naprej se oblikuje štruca. Na vrhu naj bo osterrezi z nožem (prečni). Pekač namastimo, nanj položimo štruco in pustimo vzhajati 20 minut.
3. Pečico (ali pečico) segrejemo, vanjo položimo pekač, vanj pa položimo štruco. Pred peko vrh kruha namažemo z vodo (to je potrebno, da njegova površina ne poči). Po pol ure bo izdelek ob temperaturnem režimu 200 °C pripravljen.

recept za italijanski kruh

Ta način peke lahko uporabljajo ljubitelji novosti. Po ocenah je italijanski kruh, pečen v pečici, resnično okusen. Med drugimi prednostmi tega izdelka ni treba rezati, saj se njegovi kosi zlahka ločijo drug od drugega. Ta beli kruh lahko jeste z maslom (kremastim) in sirom ali s kondenziranim mlekom in marmelado. Za kuhanje boste potrebovali:

• 450 gramov pšenične moke;
• 250 ml mleka;
• 100 gramov masla;
• 1 žlica l. sladkor;
• 1,5 žličke suhi kvas;
• 1 žlička sol.

Koraki kuhanja

Priprava izdelkov za test. Nato nadaljujte na naslednji način:

1. Mleko je rahlo segreto. V priročni posodi z visokimi stranicami zmešamo mleko (125 ml), kvas, sladkor in moko (100 g). Vse je pomešano. Posodo pokrijemo s folijo za živila in postavimo na toplo za pol ure. Po tem času naj se testo poveča v prostornini ter postane zračno in mehurčasto.
2. Testo lahko gnetete v kruhomatu. Za to 50 g masla(kremasto) stopimo, rahlo ohladimo. Testo, mleko (preostanek) in maslo (stopljeno) vlijemo v vedro kruhomata. Nato dodamo moko in sol (preostalo). Nastavite način "Gnetenje testa" (trajalo bo - uro in pol).
3. Gnetenje lahko opravite tudi ročno. Če želite to narediti, zmešajte testo, 125 ml mleka, stopljeno maslo in sol v globoki skledi. Nato vlijemo 350 g moke in zamesimo testo. Testo je treba temeljito pregneteti. Njegova konsistenca mora biti gladka, homogena in mehka. Testo nato pustimo v skledi uro in pol.
4. Ko vzhaja, ga položite na silikonsko podlogo in temeljito pregnetete. Nato testo pokrijemo z brisačo in pustimo na mizi še pol ure.
5. Končano testo je rahlo zmečkano. Nato ga z valjarjem razvaljamo v ne pretanko plast pravokotne oblike. Njegova debelina mora biti približno 5 mm.
6. Preostalo maslo (50 g) se stopi. Testo razrežemo na 16 pravokotnih kosov. Bolje je uporabiti pravokoten pekač z dovolj visokimi stranicami. Namažite ga z maslom (maslom). Vsak od kosov testa tudi pomakamo v olje. Nato jih ohlapno razporedimo v kalup in pustimo na toplem pol ure.
7. Po tem času naj se testo poveča na volumen in zavzame celotno obliko. Damo v pečico, segreto na 200°C, in pečemo približno 25 minut.

Pripravljen italijanski kruh vzamemo iz pečice, rahlo ohladimo in vzamemo iz kalupa.

Kuhanje kruha brez kvasa z mlekom v pečici

Kruh brez kvasa je starodavni izum. Kvas v njihovem sodobnem pomenu se je pojavil relativno nedavno. In nekoč so kruh pekli na kislem testu, mleku ali mlečnih izdelkih ali celo brez kakršnih koli mikroorganizmov (tako so pripravljali pecivo prej). Danes se gospodinje, ki ne zaupajo industrijskemu kvasu, vse bolj spominjajo starodavnih tradicij in se znova učijo peči kruh brez njihove uporabe.

Na prvi pogled se morda zdi, da je peka kruha brez kvasa precej težavna. A vseeno se tega lahko nauči vsaka gospodinja.

Kako narediti kislo testo?

Načelo ustvarjanja testa brez kvasa je precej preprosto: zahvaljujoč naravnim procesom se njegova fermentacija in rast odvijata sama od sebe. Osnova osnov peke kruha brez kvasa je priprava kislega testa. Priprava traja približno tri dni. Na četrtem kislem testu ga že lahko uporabite za peko kruha. Receptov za pripravo kislega testa je veliko, vendar izkušeni peki priporočajo, da ga pripravite na enak način tako za beli kot za črni kruh.

Prvi dan

Nalijte 1 žlico v veliko skledo. moke (ržene) in nato nalijte toplo vodo (1 skodelica). Z žlico dobro premešajte (predvajalnik naj se izkaže za tekoč, s konsistenco, ki spominja na testo za palačinke). Posodo z razredčeno moko pokrijemo z vlažno brisačo (bombažno ali laneno), pokrijemo s pokrovom (ne zelo tesno) in postavimo na temno, toplo mesto. Tkanino je treba občasno opratipotopite z vodo in stisnite. To je potrebno, da se zgornji del kislega testa ne izsuši. Posoda naj stoji na toplem in v temi ves dan. Za idealno temperaturo se šteje 25-26°C. Starter je treba večkrat premešati.

Drugi dan

Obstoječemu starterju dodamo majhno količino (2-3 žlice) moke in vode - nahranita se. Zmes večkrat premešamo, brisačo navlažimo.

tretji dan

Te dni se izvajajo enaka dejanja: mešanica se hrani, meša in navlaži brisačo. Na njegovi površini naj se pojavijo majhni zračni mehurčki, sam starter pa pridobi značilen vonj, ki spominja na kvas.

Četrti dan

Na ta dan lahko začnete s peko. Poleg tega se na ta dan oblikuje zaloga kislega testa za kasneje. Dejstvo je, da ga ni treba pripravljati vsakič, ko se gostiteljica odloči speči domač kruh brez kvasa. Od glavne mase se loči približno 0,5 žlice. izdelek, ostalo porabimo za peko. Mešanico vlijemo v kozarec ali lonec, nahranimo in pustimo na toplem, kjer naj fermentira približno dve uri. Nato posodo pokrijemo z vlažno krpo (lahko uporabite gazo), da starter diha, na vrhu pritrdite z elastiko in dajte v hladilnik (do naslednje peke).

Izdelek hranite dvakrat na teden, če ni v uporabi. Če želite to narediti, dodajte 3 žlice v kozarec. l. moko in toplo vodo, dobro premešamo z žlico, namočimo gazo (ali drugo krpo), s katero je zmes prekrita. kislo testopostavite na toploto 2 uri. Po tem času ga lahko pošljete v hladilnik.

Beli kruh brez kvasa

Ko imate že pripravljeno kislo testo iz ržene moke, lahko na njem skuhate belo (pšenično) ali črno (rženo) testo. Za pripravo belega (mehkejše in okusnejše testo boste potrebovali:

• mleko (lahko kislo) - 300 ml;
• moka - 600 gramov;
• eno jajce;
• maslo - 40 gramov;
• sladkor - 60-70 gramov;
• sol - 0,5-1 žlička;
• vanilin

Kako narediti testo?

Testo iz pšenične moke je pripravljeno v več korakih:

1. V večjo skledo damo mleko (200 ml), malo moke (200 gramov), rženo kislo testo (1 žlica), vse dobro premešamo (lahko uporabimo metlico), pokrijemo z vlažno brisačo, pokrijemo s pokrovom in postavimo v temen in topel temen prostor za približno 12-16 ur.. Maso je treba občasno mešati, krpo, s katero je prekrit kvas, pa navlažiti. Naj vas ne bo strah, če se nenadoma zdi, da se je moka usedla na dno. Začetek procesa je označen s pojavom značilnega vonja po fermentaciji.

2. Nato v kislo testo dodamo malo sladkorja in soli (po 1 žličko). Nastalo testo pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo pri miru 1 uro.

3. Nato v testo dodamo preostale sestavine, testo gnetemo 15 minut. Končano testo damo v skledo, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo še uro in pol.

Kako speči kruh?

Iz nastalega testa lahko spečete navadno belo štruco, pleteni kruh, pa tudi žemljice ali pite. Odpšenične moke, testo brez kvasa se izkaže za mehko kot običajno, enako dobro vzhaja, vendar je njegov okus nekoliko drugačen z značilno kislostjo. Pomembno: preden damo izdelke v pečico, jih pokrijemo z vlažno krpo ali brisačo in pustimo vzhajati 40-50 minut. Prihodnost peka Prihodnost se namaže s čopičem, namočenim v stepeno jajce, mleko ali sladko vodo

Beli kruh pečemo na pekaču, ki smo ga predhodno namazali z oljem (rastlinskim), v pečici, ogreti na 190°C. Površina končnega izdelka med postopkom peke mora dobiti lepo zlato barvo.