Vyazemsky medenjaki: zgodovina in tradicije, recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Samo beseda "medenjaki" izvira iz "začimbe". Ta vrsta medenjakov je bila zelo priljubljena v predrevolucionarni Rusiji. Recept za sladico je imel svoje regionalne značilnosti. Znani so bili medenjaki iz Moskve, Tule, Gorodets. Toda majhno mesto Vyazma jih je vse preseglo. Do 18. stoletja je bila znana le po izdelavi platnene vleke. Toda z izumom edinstvenega recepta je ime mesta postalo priljubljeno po vsej Rusiji.

Celo Puškin je opozoril, da je Moskva znana po svojih nevestah, Vyazma pa po medenjakih. Po revoluciji so bile vse pekarne, ki so delovale v mestu, likvidirane. Toda stari recept je preživel. Ta članek je posvečen medenjakom Vyazma. Spodaj bodo navedene fotografije teh elegantnih izdelkov, zgodovina in tradicije, povezane z njimi, in, kar je najpomembneje, recept za domačo izdelavo. Seveda se bo vaša kulinarična mojstrovina izkazala za ne tako naslikano, a nič manj okusno.

Vyazemsky medenjaki: zgodovina

Rusi so se z začimbami seznanili ne tako dolgo nazaj, od vladavine Petra Velikega. Toda Vyazma in tukaj je bil "pred ostalimi." Davnega leta 1646 vV knjigi pisarja Boborykina in uradnika Titova je bil omenjen nek "medenjaki". Toda sladica iz Vyazme ni znana samo po antiki. V Smolenski regiji, kjer se nahaja mesto, medu nikoli ni manjkalo. Ljudje so ga pogosto uporabljali namesto dragega sladkorja. Zato ni nič presenetljivega v tem, da je bil med v receptu lokalnega medenjaka.

Tako so izdelki iz Tule in Moskve, pomešani z melaso, po okusu, dišavi in sladkosti začeli umikati izdelkom Vyazma. Poseben razvoj je posel z medenjaki dosegel v 19. stoletju. Osem tovarn se je borilo za potencialnega kupca in s tem izboljšalo kakovost svojih izdelkov. Posebno uspešno se je izkazalo podjetje nekega Sabelnikova. Njegove medenjake so celo dostavili na dvor kraljice Velike Britanije. Še posebej jih je ljubil ruski feldmaršal (in po rodu iz Smolenske regije) Njegova Svetla Visost princ Potemkin.

Tradicije, povezane z medenjaki vyazma

V Vyazmi, kot že omenjeno, je bilo pred revolucijo 8 zasebnih industrij. Med seboj so tekmovali ne le, da bodo njihovi izdelki okusnejši, ampak tudi lepši. Dejansko je v Rusiji obstajala čudovita tradicija obdarovanja znancev, zlasti otrok, z medenjaki. Na posestvo jih je s izleta v prestolnico pripeljal posestnik, pa tudi kmet, ki se je vračal s sejma. In medenjaki iz Vyazme se niso le topili v ustih, ampak so bili videti kot slastni okraski.

Predvsem so bili cenjeni majhni pravokotni predmeti. Bile so »tiskane«, torej z natisnjenim vzorcem na sprednji strani. Zaradi svoje majhnosti se prilega na medenjakesamo prva polovica besede "Vyazma". Toda pečat Elm je bil standard kakovosti. "Medenjaki s tremi črkami", kot so takrat rekli, stanejo večkrat več kot podobne sladkarije iz Tule in Moskve. V tovarni Sabelnikov so izdelovali tudi velike spominke velikosti mize, okrašene z okraski na obeh straneh.

Izgubljeni recept

Po oktobrskem prevratu so vsa medenjarska podjetja "prešla na ljudi", torej zaprla. Leta 1925 je sovjetska vlada poskušala oživiti proizvodnjo slavnih medenih izdelkov. V ta namen je bil na kmetijski in industrijski razstavi v Moskvi nameščen paviljon, kjer so prodajali "medenjake iz Vyazme". Toda ti izdelki so bili pravzaprav pečeni v prestolnici, okus pa je bil zelo drugačen od prvotnih. Zdelo se je, da je recept za vedno izgubljen. Od nekdanjih tovarn so ostale le tiskane plošče, na katere so izvijali izdelke.

Toda leta 1978 so v skrinji pokojnega prebivalca Vyazme našli recepte za štiri vrste medenjakov. Kot se je izkazalo, je bila ženska potomka kuharja Prokhorja, ki je delal v tovarni Sabelnikov. Zavezala se je, da bo oživila proizvodnjo pekarne Vyazemsky medenjakov Vyazma. Zdaj to podjetje proizvaja izdelke iz choux peciva, uporablja pa tudi stare najdene recepte. Po njihovem mnenju je treba po testu dolgo udarjati z valjarjem, da iz njega uide zrak. Ti "zlomljeni medenjaki" so precej viskozni in jih je mogoče hraniti do tri leta.

Spominek iz Vyazme

Danes se nihče ne bo spomnil tega mesta v Smolenskuobmočje je bilo nekoč središče proizvodnje perila. Zdaj je njegovo ime povezano izključno z medenimi medenjaki. Seveda pa sami prebivalci Vyazme, ki lahko, če še niso poskusili predrevolucionarnih sladkarij, sodijo o njihovem okusu po zgodbah svojih starih staršev, zagotavljajo, da se sodobni izdelki razlikujejo od prvotne tovarne Sabelnikov. Morda kuhar Prokhor ni zapisal vsega ali je posebej navedel napačna razmerja.

Nekateri se spominjajo, da so bili pekači v proizvodnji Sabelnikovih mazani s čebeljim voskom. Drugi pravijo, da je treba testo zelo hitro obdelati, da ostane puhasto. Tako ali drugače se v lokalni pekarni proizvajata dve vrsti medenjakov Vyazma. Zračen, kremast, mehak, ki se topi v ustih; in po starih receptih "pokvarjen". Slednje so tri vrste: s kandiranim sadjem, arašidi in mandlji. Ker imajo "zlomljeni medenjaki" dolgo življenjsko dobo, jih izdelujejo kot spominke, v lepih škatlah, na straneh izdelkov pa so žigi s pogledom na predrevolucionarno Vyazmo.

Ali je mogoče doma uporabiti star recept

Ko so se v 80. letih odločili oživiti proizvodnjo medenjakov Vyazma, se je izkazalo, da je veliko sestavin preprosto nemogoče dobiti. Začnimo z moko. V medenjakih Vyazma so uporabljali sito rženo ali pšenično zrno. V ZSSR 80-ih niso slišali za takšne užitke. Tako imenovani medenjaki so v deželi zmagovitega socializma izdelovali iz preprostega testa, pred revolucijo pa so uporabljali različne metode: »kislo« osnovo, »kremo«, »zmrznjeno«. so bilimedenjaki "enojno bakreni", proizvedeni pa tudi z dodatkom vinskega mošta, jagodnega soka, rožne vodice.

Toda osnova takšnih sladic so bile seveda začimbe, ki so jih v Rusiji imenovali "suhe žgane pijače". Na seznamu obveznih začimb so bili ingver, muškatni orešček, klinčki, vanilija. Toda proizvajalci so v testo pogosto dodali grenko pomarančo (pomarančno lupino), kumino, janež, meto, komarček, črni poper, kardamom, koriander, žafran, timijan ali zvezdasti janež. Starega recepta za medenjake Vyazma ni mogoče uresničiti tudi zato, ker so jih pripravljali v posebnih pečeh na jelševem lesu. In lokalna pekarna je v celoti mehanizirana s plinskimi pečicami.

Najbolj blizu izvirnemu receptu

A vseeno poskusimo speči medenjake, podobne slavni "Vyazma".

1. Najprej v skledo presejte 480 gramov moke.
2. Sedaj pa pripravimo mešanico "suhih parfumov". To naredite tako, da iz štirih škatlic kardamoma vzamete semena in jih zdrobite v možnarju s petimi nageljnovi žbice.
3. Dodajte še tretjino čajne žličke ingverja in klinčkov.
4. Kozarec medu (najbolje akacijevega ali limetovega, ne pa ajdovega) segrevamo, dokler ne nastane pena. Ustreli.
5. Začimbe in polovico pripravljene moke vmešamo v med. Premešamo in ohladimo na sobno temperaturo.
6. Dodajte preostalo moko, 4 rumenjake, štiri žlice gheeja in pol zavojčka pecilnega praška.
7. Testo mešajte vsaj 20 minut.

Oblikovanje in peka

Naprej morate ukrepati zelo hitro. Konec koncev se testo za medenjake Vyazma "zategne" v zraku in izdelki se sprva izkažejo za trde, kot da so zastareli. Pečico je treba že segreti na 200 stopinj. Če imate kalupe za medenjake, super.

1. V testo zapeljemo in si pomagamo z lesenim kladivom. Če ni obrazca, tudi ni pomembno. Konec koncev želimo poustvariti okus slavnih medenjakov iz Vyazme.
2. Testo razvaljamo v enakomerno plast od 7 mm do 1 centimeter debelo.
3. Izrežite kroge z obrnjeno skodelico ali narežite na enake kvadrate z nožem.
4. Pekač obložimo s peki papirjem, razporedimo izdelke.
5. Pečemo 10 minut.

Okrasite predmete

Pripravljene medenjake prelijte z glazuro ali glazuro. Izberite tisto, kar vam je najbolj všeč. Če verjamete ocenam, so medenjaki Vyazma bolj pristni v sladkorni glazuri. Zelo enostavno je narediti.

1. V ponev nalijte 4 žlice sladkorja, nalijte pol manj vode.
2. Postavimo posodo na ogenj, zavremo in počakamo na trenutek, ko bodo izginili ne majhni, ampak veliki mehurčki.
3. Ponev odstavimo z ognja in dodamo malo limoninega soka, da sirup ne zasladka, ko se ohladi. Glazuro lahko začinite z vanilijo, naribano lupinico ali metinim čajem.
4. Ohladimo na 70 stopinj in stepemo z mešalnikom. Glazura bo postala bela.
5. To maso je treba namazati s čopičem, medtem ko so medenjaki še vroči.
6. Izdelki naj se ohlajajo postopoma, v odprtem prostorupečica.

Aising decor

Če želimo biti v vsem popolni, okrasimo medenjake Vyazma s posebno sladkorno-beljakovinsko maso, ki ji kuharji pravijo Royal Icing. Za pripravo morate eno ohlajeno beljakovino dobro stepati s ¾ skodelice sladkorja v prahu. Zadnjo komponento je treba dodati v porcijah, presejati, da se izognemo grudic. Dokler glazura ni zamrznjena, lahko iz nje ustvarite različne vzorce in napise. Bela jajčna glazura izgleda zelo impresivno na rjavi površini medenjakov. Izdelke pustimo sušiti približno eno uro.

Nadevani medenjaki

V Vyazmi so izdelovali tudi to vrsto peke. Segrejte v ponvi:

• 100 g sladkorja,
• 50 g medu,
• 30 ml vode in
• 50 g masla.

1. Ko se kristali popolnoma raztopijo in masa skoraj zavre, je treba posodo odstaviti z ognja in vliti 120 g presejane moke.
2. Cux testo premešajte in ohladite na sobno temperaturo.
3. Presejte še 120 g moke.
4. Zmešajte s suhimi začimbami (potrebni so muškatni orešček, klinčki in cimet) in pol žličke pecilnega praška.
5. To moko vmešajte v izmešano pecivo in dodajte tudi rumenjak.
6. Naredite tesno kepo, pustite, da počiva četrt ure.
7. Razvaljamo testo, izrežemo pravokotnike.
8. Na polovico vsakega damo nadev. Lahko je marmelada, kandirano sadje, oreščkovo-čokoladna pasta.
9. Pokrijte z drugo polovico testa, da naredite kvadratno "kuverto".
10. Pečemo medenjake Vyazmaz polnjenjem 10 minut na 200 stopinj.
11. Končni izdelki so po želji prekriti s sladkorno glazuro ali glazuro.

Ste že kdaj poskusili te nenavadne medenjake iz Vyazme?