2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Ste že slišali za srnjad? Izkazalo se je, da so to tradicionalni arhangelski medenjaki, ki imajo svojo dolgo in lepo zgodovino. Postopek njihove priprave se je spremenil v celoten obred. In tako zanimivo ime so dobili zaradi dejstva, da so bili medenjaki najpogosteje izdelani v obliki figuric koz.
Arkhangelske ikre: zgodba o izvoru
Srnjaki so doma v Arhangelsku. Imajo svoj poseben stari recept. Med starodavnimi Pomorji so ti medenjaki veljali za obredne. Pekli so jih le enkrat letno – v božičnem času. Pri tem dogodku so se zbrali vsi družinski člani, moški pa so pomagali gneteti testo. Ženske so izrezale medenjake, jih spekle, izklesale, otroci pa so jih pomagali okrasiti.
Arkhangelske ikre so najpogosteje pekli v obliki živalskih figur, saj so severna ljudstva živela le na račun živinoreje in obrti. Priprava takšnih medenjakov je obljubljala uspešen lov in potomce v novem letu. Na splošno je veljalo, da takšna figurica ščiti hišo pred vsemi zli duhovi. Zato jih niso takoj pojedli in jih niso zavrgli, ampak so jih dolgo hranili.
Različne regije so imele svoje tradicionalne recepte. Hranili so jih s posebnim strahom in nihče jim ni bil posvečen.
Kako so naslikale ikre?
Arkhangelske srne medenjake so okrasili z barvno sladko glazuro. V osnovi sta bili uporabljeni dve barvi: bela in roza. Bela je simbolizirala sneg, roza pa severni sij. Sam medenjak je bil rjav - barve lesa in zemlje.
Stare tradicije
V starih časih so verjeli, da imajo ikre čarobne moči. Obstajale so določene tradicije za izrezovanje teh izdelkov. Na primer, figurice živali naj gledajo le na levo stran, ljudje pa spredaj. Pogosto je bil na dnu izdelka narejen trak, ki je simboliziral zemljo.
Obredne podobe iz testa so bile prototip medenjakov. Na splošno so danes štukaturni medenjaki zelo velika etnografska redkost, ki je še vedno ohranjena v deželah ruskega severa. Takšne figurice so pekli na poseben način: delali so testo, nato oblikovali ikre in jih dali na hladno za cel dan, šele nato so jih spekli do zlate skorje. Pripravljene medenjake smo večkrat potopili v vrelo vodo – menda so bili tako bolj gladki, močnejši in lažji. Zahvaljujoč temu posebnemu receptu so do nas prišli starodavni primerki iker. V starih časih so jih postavljali pred ikone, vsaka je dobila svoje ime, da bi imeli lastniki v hiši srečo in blaginjo. Poleg tega so bili v ponos, so se pohvalili gostom, zato so jih kuhali s posebno skrbnostjo in ljubeznijo. Kasneje so se začele peči kozenaprodaj. To je naredila cela družina. Moški so izdelovali kalupe, rezalke, ženske so gnetele testo, izrezovale figure in jih pekle ter vse skupaj z otroki celo okrasile. Vsaka družina je imela svoje kuharske recepte, ki so jih hranili v najstrožji zaupnosti in so jih prenašali iz roda v rod samo svojim sorodnikom.
Arkhangelske ikre niso nič drugega kot delo ljudske umetnosti. Imajo svojo starodavno zgodovino, ki je zelo zanimiva za umetnostne zgodovinarje, umetnike, ljubitelje in poznavalce ljudske umetnosti.
Arkhangelske ikre: recept za kuhanje
Kot smo že povedali, je imel vsak klan svoj recept za kuhanje ikre, ki je bil skrivnost. Sčasoma so jih dopolnjevali, spreminjali, izboljševali. Vendar pa so številni stari recepti prišli do našega časa. Eno izmed njih, najbolj vsestransko, vam želimo povedati.
Za test moramo kupiti naslednje izdelke:
- Sladkor - 0,8 kg.
- Prekuhana voda - malo več kot 250-gramski kozarec.
- piščančja jajca - 3 kos
- piščančji rumenjaki - 5 kosov
- Maslo - 2 pakiranja (po možnosti 0,45 kg).
- Pšenična moka - do dva kilograma.
- Sol - 1 čajna žlička.
- Soda bikarbona - 2 čajni žlički.
- Mlete začimbe - cimet, ingver, klinčki, kardamom, muškatni orešček. Vsi so dodani v razmerju 2:1:1:1:1.
Izkaže se 3,5 kg testa. Iz njega lahko oblikujete do sto majhnih medenjakov ali do petdeset velikih.
Korak za korakomnavodila za kuhanje
Testo za ikre Arkhangelsk je narejeno na osnovi zhzhenka (tako imenovanega karameliziranega sladkorja). Potrebno je vzeti 0,4 kg sladkorja in ga postaviti na hladno ponev z debelimi stenami z visokimi robovi. Postavimo na močan ogenj, segrejemo. Ko se sladkor začne topiti od spodaj, zmanjšamo ogenj. Postopoma morate vsebino popolnoma raztopiti in močno mešati. Pri karameli morate paziti, da je ne izpostavite preveč ognju. Dobiti mora prijeten rjavkast odtenek in nikoli ne sme dišati po zažganem.
Ko je karamela pripravljena, vanjo takoj nalijte vodo v majhnih delih in močno mešajte. Pazite, da se ne nagnete nad ponev. Voda s karamelo bo močno sikala in brbotala. Ko odlijemo vso vodo, sladko maso mešamo na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi. Rezultat je sirup. Vanj vliješ še dve skodelici sladkorja in premešaš, da se tudi raztopi do homogenega rjavkasto prozornega sirupa.
Nato v ponev damo sesekljano maslo in ga raztopimo na majhnem ognju. Sprva bo plaval na površini tekočine. Ponev odstavimo z ognja in mešamo nekaj minut. Ohladite.
Naprej v majhni ponvi stepemo pet rumenjakov in tri jajca. Maso vlijemo v naš sirup in premešamo. Dodajte sodo, sol, vse začimbe. Spomnimo vas, da vzamemo dva dela cimeta, ostalo pa le en del. Seveda lahko vsa razmerja spremenite po lastni presoji. V tradicionalne ikre je bilo običajno veliko začimb. Vse je odvisno od vašega okusa in želje.
Pripravimo presejano moko. Postopoma ga dodajamo naši mešanici in mešamo z lopatko. Testo mora biti mehko in elastično. Zelo pomembno je, da ne vnesete veliko moke. V nasprotnem primeru bo podlaga zelo tesna. Ponev zaprite s pokrovom ali folijo za živila. Ponoči ga postavimo na hladno (na primer v hladilnik). Testo lahko celo razdelite na koščke, jih daste v vrečke, daste v hladilnik, če ne nameravate speči vseh medenjakov naenkrat.
Če želite arkhangelske ikre speči še isti dan, lahko pustite, da se testo ohladi in ga nato za pol ure postavite v zamrzovalnik.
Ko testo dozori, bo postalo gosto, zelo elastično in se ne bo prijelo rok (konsistenca iz plastelina).
Izrežite številke
Za pripravo poslikanih medenjakov lahko uporabite poljubne kalupe. In za izdelavo izvirnih figuric živali, angelov, snežakov, Božička, morate samostojno pripraviti vzorce za šablone iz kartona ali debelega papirja. Teh piškotkov ne boste našli v trgovinah. To bodo prave arhangelske ikre.
Če želite dobiti tanke in hrustljave medenjake, potem testo razvaljajte ne debelejše od dveh ali treh milimetrov. In če imate raje bujne in nežne, potem do enega centimetra. Nato z modelčki za piškote izrežite figure, če jih imate. In ne pozabite, da živali vedno gledajo v levo.
Tisti, ki so izdelali svoje vzorce, jih položijo na razvaljano testo in previdno zarežejo po obrisu z nožem.
Nato pekač prekrijemo s pekopergament in razporedite figure. Pečemo jih pri dvesto stopinjah največ petnajst minut. Zelo hitro se posušijo, zato pazite, da ne pretiravate. Končne izdelke zavijte v brisačo in ko se ohladijo - dajte v škatlo. Tako smo skuhali arhangelske ikre. Njihov recept ni zelo preprost in bo vzel veliko časa, a kakšen rezultat!
Ostane le še, da okrasimo naše medenjake.
Kako pripraviti glazuro za slikanje?
Kako naredite glazuro? Arhangelske ikre je treba pobarvati. Obstaja neverjetno veliko receptov. Podali bomo primer ene od možnosti.
Zaloge s temi izdelki:
- Jajčni beljak - 1 kos
- Sladkor v prahu - 0,2 kg.
- Limonin sok (sveže stisnjen) - 3-4 kapljice.
- Živila (po možnosti naravna).
Ta količina izdelkov zadostuje za poslikavo petnajstih medenjakov.
Kako barvati ikre?
Kako okrasiti arhangelske ikre? Slikanje je morda najtežje v procesu njihove izdelave. Uporabite lahko kulinarično brizgo ali pa preprosto zvijte vrečko v obliki stožca z luknjo. Ne pozabite, da morajo biti črte tanke in urejene. Izdelate lahko poljubne vzorce. Tukaj ni omejitev. Bodite ustvarjalni in začnite risati. Uporabite lahko etnične motive ali si omislite nekaj svojega.
Lepši so tisti medenjaki, ki sprvaprelijte popolnoma tekočo glazuro in šele nato nanesite risbe na zamrznjeno podlago. Ta možnost je bolj pravilna, a tudi bolj zapletena. Da, in morali boste porabiti več časa.
Če želite ikre narediti svetleče, glazuri dodajte barvilo za živila ali naravne barve.
Naravna barvila
Ko že govorimo o arhangelski srnjaki (slikali smo kuharski mojstrski razred), bomo pozorni na to, iz česa lahko naredite barvno glazuro na osnovi naravnih barvil. Ponujamo te naravne alternative:
- Bela barva - sladkor, mleko, kisla smetana.
- Rumena - limonina lupina.
- Zelena - špinačni sok, limetina lupina.
- Rdeča in roza - malina, jagoda, ribez, brusnice, granatno jabolko, sok kuhane pese.
- Pomaranča - pomaranča, sok mandarine.
- Rjava - kakav v prahu.
Namesto pogovora
Če vas je presenetila lepota in zgodovina severnih medenjakov, vsekakor poskusite speči tak čudež za praznike, razveselite sebe in svoje otroke. Naj peka kozula postane prijetna tradicija v vaši družini. Tako čudovito je, ko na predvečer praznika hiša diši okusno!
Priporočena:
Surovi medenjaki: značilnosti kuhanja, recept, fotografija
Po mnenju mnogih se nobena vrsta peciva ne more kosati z medenjaki. Narejene so predvsem iz naravnih sestavin, kot so med, sladkor, moka, melasa in voda z dodatkom dišečih začimb (cimet, klinčki, ingver)
Perzijski medenjaki z medom: recept s fotografijo. Najlažji recept za medene medenjake
Mnogi že dolgo poznajo tako dobroto, kot je perzijski medenjaki z medom. Te izdelke ljubijo milijoni ljudi že od devetega stoletja. Zdaj obstaja veliko možnosti za njihovo pripravo. V večini primerov je recept za medenjake z medom precej preprost in dostopen vsem
Postni medenjaki: recept s fotografijo. Recept za postne medene medenjake
Postni medenjaki, katerega recept bomo obravnavali kasneje, je okusna in občutljiva sladica, katere priprava ne zahteva veliko truda in časa. Takšno poslastico lahko varno naredite tudi med Velikim pravoslavnim postom. Navsezadnje ne vsebuje prepovedanih izdelkov, kot so jajca, mleko itd
Poslikani medenjaki so vedno praznik
Medenjaki so slaščica, katere okus nam je znan že od otroštva. In koliko vrst jih obstaja: med, oreh, čokolada, medenjaki s cimetom, med, poslikani in seveda tulski medenjaki
Vyazemsky medenjaki: zgodovina in tradicije, recept s fotografijo
Puškin je pohvalil tudi medenjake Vyazma. Ali ste vedeli, da je ohranjen njihov stari recept. Ta članek je posvečen medenjakom Vyazma. Spodaj bodo navedene fotografije teh elegantnih izdelkov, zgodovina in tradicije, povezane z njimi, in, kar je najpomembneje, recept za domačo izdelavo
