Surovi medenjaki: značilnosti kuhanja, recept, fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Po mnenju mnogih se nobena vrsta peciva ne more kosati z medenjaki. Narejene so predvsem iz naravnih sestavin, kot so med, sladkor, moka, melasa in voda z dodatkom dišečih začimb (cimet, klinčki, ingver). Maščoba in jajca pri pripravi medenjakov se sploh ne uporabljajo ali pa se uporabljajo, vendar v minimalni količini. Okus in aroma izdelkov sta preprosto čarobna. V našem članku se bomo podrobneje posvetili pripravi surovih medenjakov. In da bi bolje razumeli proizvodno tehnologijo, jih primerjajmo z izdelki iz kreme. V nadaljevanju vam zagotovo ponudimo domače recepte za tovrstno peko.

Tehnologija za proizvodnjo medenjakov po GOST

Sladke in dišeče slaščice iz moke z visoko kalorično vsebnostjo (350 kcal na 100 g) so vedno izdelovali tako z nadevom kot brez njega. Pri njihovi izdelavi so bile uporabljene najenostavnejše in cenovno dostopne sestavine, začimbe, pa tudi kemična vzhajala in esence v majhnih količinah.

Proizvodna shema medenjakov vključuje naslednje glavne korake:

1. Priprava surovin. Glavne sestavine za izdelavo medenjakov so pšenična moka najvišjega ali prvega razreda, sladkor, med, melasa, začimbe (mleti nageljnove žbice, cimet, kardamom, muškatni orešček, zvezdasti janež). Nekatere sorte vključujejo maslo, jajca, mandlje, nadev.
2. Gnetenje testa. V tej fazi se uporabljajo mešalniki za testo. V majhnih slaščičarnah pa lahko testo gnetemo tudi ročno. Poleg glavnih sestavin se vanjo vnesejo kemična razgrajevalca (amonijev karbonat in soda). V testo za medenjake ne dodajamo kvasa.
3. Ulivanje izdelka. Na tej stopnji se testo pretaka skozi posebne stroje. Kot rezultat dobimo testen trak, iz katerega se na ločeni opremi vtisnejo medenjaki določene oblike z vzorcem ali brez njega. V nekaterih panogah se izdelki ročno režejo s kovinskimi odrezki.
4. Peka medenjakov. Medenjake pečemo na pločevinah v posebnih pečeh pri temperaturah od 190 °C do 240 °C.
5. Dokončanje izdelka. Ločene serije gotovih medenjakov so glazirane z močnim sladkornim sirupom in posušene. Posledično se na izdelkih oblikuje sijoča sladkorna skorja, ki jim daje okusen videz in preprečuje, da bi se izsušili.

Surov medenjaki in medenjaki: razlike

Ti dve vrsti slaščic iz moke delimo glede na način priprave. Glavna razlika med surovimi medenjaki in medenjaki iz kreme so posebnosti proizvodnega procesa. Prve dobimo s tradicionalnim gnetenjem gostega in gostega testa s sirupom ali brez njega. ToIzkaže se, da se ne lepi in je prijeten za delo. Iz njega lahko naredite celo podvezo in jo nato z vrvico narežete na kose.

Menjaki s kremo se kuhajo nekoliko drugače. Najprej se tekoče sestavine segrejejo na temperaturo 90 ° C, nato pa ta del testa vlijemo v mešanico moke in jo tako zakuhamo. Rezultat je lepljiva in viskozna masa, ki se pošlje v posebne stroje za oblikovanje.

Proces proizvodnje surovih medenjakov je manj delovno intenziven in stroškovno učinkovitejši. Hkrati je skoraj nemogoče najti vizualne razlike med izdelki, pripravljenimi po prvi in drugi metodi.

Proizvodnja surovega medenjakov s sirupom

Testo za izdelke iz moke te vrste pripravimo s sirupom ali vodo. Vsaka od metod ima svoje značilnosti.

Surov medenjak s sirupom je pripravljen v tem vrstnem redu:

1. Priprava slaščic se začne z vretjem sirupa. Da bi to naredili, se količina vode, predvidena v receptu, segreje na 70-80 ° C.
2. Sladkor in melaso vnesemo v pripravljeno tekočino po receptu.
3. Sirup kuhamo pri temperaturi, ki ni nižja od 65 °C in ob stalnem mešanju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
4. Takoj, ko sirup postane homogen, ga ohladimo na 30-40 °C. Ko se ohladi, se bo zgostilo.
5. Ohlajen sirup naložimo v mešalnik za testo. Tu so dodane tudi vse surovine, predvidene v receptu, razen moke in pecilnega praška. Maso mešamo 2 minuti, nato pa jo naložimopreostale sestavine. Skupni čas mešanja ni daljši od 12 minut.
6. Testo se pošlje v oblikovanje.

Testo za medenjake brez priprave sirupa

Proizvodnja slaščičarskih izdelkov na ta način ima svoje značilnosti:

1. Sestavine navedene v receptu se zaporedno nalagajo v posodo za mešanje testa: sladkor, voda, melasa, ženka, invertni sirup, različne esence. Mešamo jih 2-10 minut, nato pa v stroj naložimo pecilni prašek in vodo.
2. Čas gnetenja testa je 5 do 12 minut. V tej fazi je pomembno nadzorovati njeno vlažnost. Če ta kazalnik odstopa od ravni 23,5-25,5%, se kakovost končnih izdelkov zmanjša.
3. Temperatura testa naj bo 22 °C. Če je višja, je treba čas gnetenja skrajšati.
4. medenjaki se pečejo pri temperaturi 200-240 °C.
5. Končni izdelki po ohlajanju na temperaturo 40-50°C prelijemo z glazuro, če to predvideva tehnologija izdelave surovih medenjakov.

Značilnosti proizvodnje kremnih medenjakov

Tehnologija proizvodnje predstavljenih izdelkov iz moke vključuje tri glavne stopnje:

1. Priprava sirupa. Na tej stopnji se vodi doda sladkor, med in melasa, katere količina je navedena v receptu. Nato sestavine segrejemo na temperaturo 65 ° C, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Takoj, ko masa postane homogena, bo siruppripravljeno.
2. Moka za kuhanje. V posodo za gnetenje testa vlijemo vroč sirup in postopoma vlijemo vso moko, ki je namenjena medenjakom. Če je temperatura sirupa pod 65 ° C, se moka ne bo kuhala. Pripravljeno testo raztovorimo iz stroja, prestavimo v posebne posode in pošljemo na vzhajanje.
3. Gnetenje testa. Pripravljena mokana masa se ponovno pošlje v skledo in naložijo preostale surovine, vključno s pecilnim praškom, raztopljenim v vodi. Testo gnetemo 30 do 60 minut. Nato se pošlje v oblikovanje in peko.

merila kakovosti medenjakov

Za ocenjevanje medenjakov uporabljam naslednja merila:

1. Oblika. Mora biti pravilna, konveksna, ustrezati imenu izdelkov.
2. površina. Biti mora suh in enakomeren, brez razpok, opeklin. Za glazirane izdelke mora biti premaz enakomeren.
3. Okus in vonj. Pomembno je, da ustrezajo navedenemu imenu. Okus ne sme biti grenak.
4. Barva. Surovi medenjaki naj bodo svetli, kremasti, krema pa temnega odtenka. Poroznost je dobra, brez sledi prenizkega mešanja.

Surove medenjake in medenjake s kremo hranite pri temperaturi 18 °C in vlažnosti, ki ni višja od 75%. Tako se ne bodo posušili ali zastareli.

Sortiment medenjakov

Predstavljeni izdelki iz moke so izdelani iz moke najvišjega in prvega razreda. Surovi medenjaki so lahko glazirani in brez glazure. Oba sta enako okusna in dišeča.

Torej, iz mokenajvišjega razreda proizvajajo neglazirane izdelke z dodatkom različnih esenc. To so medenjaki "Meta", "Limona", "Vanilija", "Otroški" in drugi.

Izdelki premazani z glazuro so narejeni iz moke prvega razreda. Izdelane so v obliki rib, ptic, konj. Medenjaki z nadevom imajo zanimiv okus: "Tula", "Nižni Novgorod", "Vyazemsky" in drugi.

Recept za surove domače medenjake

Testo za te izdelke iz moke gnetemo v eni stopnji pri temperaturi 22 °C. Po tem receptu je priprava surovih medenjakov zelo enostavna, a kljub temu izpadejo zelo mehki in okusni.

Zaporedje kuhanja doma je naslednje:

1. Presejte moko (1 kg) s pecilnim praškom (20 g).
2. Zavremo vodo (450 ml), vanjo vlijemo sladkor (625 g). Sirup kuhajte, dokler se granulirani sladkor popolnoma ne raztopi, nato ga ohladite na temperaturo 20 °C.
3. Ohlajenemu sirupu dodajte stopljeno margarino (25 g), majhno jajce in metino esenco (0,5 žličke). Premešaj.
4. Dobljeni masi dodamo moko s pecilnim praškom. Hitro pregnetemo testo.
5. Testo razvaljamo v plast. S pomočjo modelčkov za piškote izrežite kose in jih položite na pekač. Medenjake pečemo 12 minut pri 180°C.
6. Ohlajene izdelke prelijte z glazuro po želji.

medenjaki doma

Za primerjavoponujamo kuhanje izdelkov iz moke na kremni način:

1. V ponvi zavrite vodo (1/3 skodelice) s sladkorjem (150 g) in medom (100 g). Nastali sirup ohladite na 80 ° С.
2. V tekočo vročo maso dodajte 125 g moke, stopljeno maslo (30 g), jajce, sodo (0,5 žličke) in začimbe. Zmešajte. Nato dodamo še 125 g moke.
3. Zamesite testo. Razdelite ga na kroglice po 40 g, ki jih z roko malo sploščite in položite na pekač.
4. Krušne medenjake pecite 15 minut pri 200 °C, ohladite, nato jih prelijte s sladkorno glazuro.