Perzijski medenjaki z medom: recept s fotografijo. Najlažji recept za medene medenjake

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Že dolgo vsi poznajo tako okusno poslastico, kot so medenjaki. Pojavila se je v starodavni Rusiji v devetem stoletju. Nato so bili medenjaki predstavljeni v obliki običajne mešanice ržene moke in medu, aktivno pa se je uporabljal tudi jagodni sok. Bile so najpreprostejše in najverjetneje najbolj okusne dobrote, saj je bila vsebnost medu v njih približno petdeset odstotkov.

Od kod ime medenjaki?

medenjake so nekoč imenovali precej drugače kot danes. Imenovali so se medeni kruh. Zdaj je pogostejše ime "medeni medenjaki", katerih fotografije lahko najdete tudi v številnih virih. Na splošno so jih začeli imenovati medenjaki nekje v dvanajstem stoletju. To je bilo posledica dejstva, da so jim vse pogosteje dodajali različne začimbe, zaradi česar se je pojavil značilen vonj. Zato ta lastnost do danes velja za glavno.

Perzijski medenjaki z medom so slaščičarski izdelek, ki vsebuje veliko količino začimb. V večini primerov navadne ruske dobrote vključujejo sestavine, kot so nageljnove žbice, cimet,kardamom, limonina lupina, zvezdasti janež, jamajški poper, janež, muškatni orešček, meta, ingver. Poleg tega se za pripravo teh izdelkov včasih uporabljajo mace, vanilija in koriander.

Sestava testa za medenjake

Med ostale obvezne in značilne sestavine medenjakov sodijo slaščičarska melasa (včasih črna in bela), karameliziran sladkor in med, ki je del recepta za večino medenjakov. Tudi marmelado, različne posušene jagode, marmelado in marmelado se dajo v določene vrste takšnih izdelkov. Delujejo kot nadevi ali lepila med površinami medenjakov ali pa jih dodajo neposredno uporabljenemu testu.

Če ne upoštevate vseh naštetih sestavin, samo testo, iz katerega so narejeni perzijski medenjaki, sploh ni nič posebnega. Praviloma njegova glavna sestava vključuje samo moko in vodo. In nekaterim njegovim vrstam se doda le nekaj jajc in mleka (običajno en ali dva rumenjaka in kozarec mleka na kilogram moke). Tako nastane in veže testo za medenjake, ne s pomočjo moke, vode ali mleka in jajc, temveč z uporabo medu, sladkorja in melase.

Prav ta sestava lahko pojasni posebno gostoto izdelkov, saj ni treba čakati, da se testo dvigne. Konec koncev se pri njihovi izdelavi ne uporabljajo niti soda niti različni pecilni praški. V njih je praviloma redko prisotna kakšna tekočina. Le v nekaterih primerih je mogoče na navedeno količino moke priliti pol kozarca mleka.

Kako narediti testo za medenjake?

Testo za medenjake je enostavno narediti. Običajno je celoten postopek sestavljen iz osnovne kombinacije vseh sestavin, ki so vključene v medenjake z medom. Recept (tako iz trgovine kot domači medenjaki) zahteva kar nekaj mešanja.

V večini primerov je treba postopek za peko medenjakov izvesti hkrati, včasih pa, na primer, za kreme, v dveh korakih. Da pa testo za medenjake zgnetete v neprekinjeno homogeno maso, se morate zelo potruditi in skrbno premešati komponente. Nastalo testo je treba odlično oprati, še posebej, če gre za velike kose, ki so sestavljeni iz več kilogramov. Nato mora "počivati" približno petnajst minut.

V starih časih so tako imenovane lomljene medenjake pekli iz enega celega kosa testa. Z eno roko ga je bilo nemogoče pretlačiti, zato so ga najpogosteje odtepali s posebnimi lesenimi palicami in kladivi, zato so ti medenjaki tudi dobili ime.

Sodobna preobrazba testa za medenjake

Trenutno se včasih soda ali pecilni prašek uporablja kot pecilni prašek v testu za medenjake. Prej so bili v stari ruski kuhinji ti pecilni praški praviloma med ali kisla smetana, ki so jo dodajali v majhnih porcijah (dvesto gramov na kilogram moke). V kombinaciji z medom je dal nekaj fermentacije, ki jo je spremljalo rahlo nastajanje plinov, kar pa je neopazno razrahljalo testo. To je ta šibek proces rahljanjaspretno ustvari potrebno konsistenco testa, iz katerega se dobijo perzijski medenjaki z medom.

Danes je uporaba sladkorja namesto medu, kot tudi vnos več pekovskih elementov (jajca, mleko, maslo) v testo za medenjake v sedanji proizvodnji, privedla do občutne spremembe v asortimanu. Pojavilo se je veliko vrst testa.

Sodobne vrste medenjakov

Dejansko zdaj takšne izdelke odlikuje velika raznolikost vrst. Da bi dosegli tako veliko izbiro teh dobrot, so bile potrebne različne variacije okusov in aromatičnih sestavin. V sodobnem času so zelo znani medenjaki Tula, Rzhev, Moskva in Gorodets. Je pa čisto mogoče najti najpreprostejši recept za medene medenjake.

V kakršni koli takšni peki je zagotovo kakšna njena glavna sestavina. To so med, limona, rž, meta, pšenica, melasa, mandlji, maline, sladkor in številni drugi izdelki. Poleg tega je na podlagi njihovih imen mogoče razumeti tudi dodatne tehnološke načine priprave medenjakov, pa tudi njihov videz. Na primer, surov, pretlačen in kremen ali napisan, kodrasti, natisnjen itd.

V bistvu je večina medenjakov po vrhu prekrita z glazuro. Lahko je večbarvna, na primer roza ali bela. Poleg tega imajo številni medenjaki značilne reliefne vzorce.

postopek zasteklitve

Perzijski medenjaki z medom se lahko glazirajo na dva glavna načina: zz uporabo poenostavljene in prave glazure. Prvo dobimo z mešanjem kilograma sladkorja in nepopolnega kozarca vode. Ta sladkorni sirup zavremo, pri čemer skrbno spremljamo odstranjevanje pene in drugih nečistoč.

Nato medenjake damo v posebno široko emajlirano posodo (primerna je posoda) v eni plasti in počasi, enakomerno vlijemo na nastali sladkorni sirup. Nato jih zmešamo z leseno žlico, tako da ta glazura enakomerno prekrije izdelke. Nato medenjake položimo na list in sušimo v pečici približno eno minuto.

Pot do prave glazure

Druga vrsta je prava glazura. Dobimo ga tako, da zmešamo štiristo gramov sladkorja, pet beljakov, pol kozarca vode. V nekaterih primerih se takšni glazuri dodajo tudi posebna barvila in značilne začimbe, kot je lupina. Ti izdelki imajo precej prijeten okus, zato so danes zelo priljubljeni medenjaki z medom, o preprostem receptu za katerega bomo razpravljali v nadaljevanju.

Med kuhanjem sladkor stopimo v vodi in kuhamo, dokler ne doseže želene konsistence. Se pravi, če vzamete vreli sladkor z žlico in ga ohladite v vodi, mora imeti približno enako gostoto kot kisla smetana. Hkrati morate stepati beljakovine do goste pene.

Potem morate zelo počasi in v majhnih delih v kuhane beljakovine vliti vroč sladkor, ki ga je treba nadaljevatipremagati non-stop. To je mogoče storiti le, če sodelujeta dve osebi. Po tem medenjake s pomočjo čopičev namažemo s takšno sladkorno-jajčno maso in posušimo v posebej pripravljeni predhodno ogreti pečici, dokler se ne pojavi suha skorja, vendar ogenj ne prižgemo. Pripravljeni perzijski medenjaki, prekriti s pravo glazuro, imajo privlačen videz in so tudi zelo prijetnega okusa.

Domači medeni medenjaki

Eden najpreprostejših in najpogostejših receptov za te izdelke vključuje uporabo naslednjih sestavin:

- pol kilograma pšenične moke;

- sto gramov ržene moke;

- dva rumenjaka;

- en kozarec mleka ali kefirja;

- sto dvajset gramov kisle smetane;

- pol kilograma medu;

- ena žlica sladkorja;

- čajna žlička cimeta;

- dve kapsuli kardamoma;

- štiri nageljnove žbice;

- čajna žlička limonine lupine

- pol čajne žličke sode bikarbone.

Ta recept za medene medenjake s fotografijami lahko najdete v številnih virih. Po njej med kuhamo v ponvi na majhnem ognju, dokler ne pordeči, pri tem pa odstranimo peno. Nato del zakuhamo z rženo moko, nato pa zmešamo s preostalim medom. Nato se ohladi na toplo temperaturo in stepa do bele barve.

Sladkor zmešamo z rumenjaki, dodamo mleko in na to zmes zamesimo pšenično moko. Pred tem ga je treba premešati in zmešati z začimbami v prahu.

Naprej to mešanico zmešamo z mešanico medu in kisle smetane, ki jih je treba temeljito stepti. Nastalo testo damo v model ali pekač, ki ga namažemo z oljem. Plast mora biti debela en ali dva centimetra. Izdelek pečemo na majhnem ognju dvajset ali trideset minut. Čisto na koncu končno medenjakovo torto razrežemo na pravokotne oblike.

Tu je tako preprost recept za medene medenjake, ki bodo prinesli okusne izdelke.

Kuhanje žganega sladkorja

Za pripravo žganega sladkorja morate zmešati gost sladkorni sirup in ga segreti na majhnem ognju v majhni kovinski ponvi. Hkrati ga je treba nenehno mešati, dokler ne dobimo rumene barve. Nato morate ogenj umiriti in mešati, dokler ne dobite bež ali svetlo rjave barve. Sladkor pa ne sme zagoreti, saj posledično praviloma diši po karameli, ne po pekočem. Da bi to dosegli, morate skrbno in nenehno mešati in uravnavati ogenj. Nastala svetlo rjava masa se uporablja za obarvanje in dajanje prijetnega karamelnega okusa tem izdelkom.

Danes obstaja veliko načinov priprave tovrstnih dobrot, med katerimi lahko ločimo najpreprostejši recept za medene medenjake.

postni medeni medenjaki

Danes obstaja veliko receptov za medenjake za vsak okus. To so perzijski medenjaki z medom, tulski, ruski in številni drugi. Na primer za tiste, ki mafinov ne uživajo zaradi diete, posta, oznekaj osebnih prepričanj, obstaja recept, ki vam omogoča, da okusite medene medenjake:

• med - par kozarcev;
• moka - sedem kozarcev;
• sladkor - en kozarec;
• voda - trije kozarci;
• soda je na konici noža.

Za pripravo takšnih izdelkov morate v ponvi zmešati vodo, sladkor in med ter jih segreti do vretja. Nato se mora mešanica ohladiti in počasi, v majhnih porcijah, vanjo vliti moko, medtem ko nenehno gnetemo testo. Nato ga pustite trideset minut, da se malo ohladi. Po tem morate razredčeno sodo vmešati v končno testo in se ga ne dotikajte deset minut. To je potrebno, da se dobro skuha in nato zlahka razvije.

Zdaj lahko testo razvaljate, da dobite približno en centimeter in pol debelo. Po tem naredite figure s kozarcem ali kalupi. Na naslednji stopnji lahko na pomokanem pekaču položite medenjake tako, da je med njimi nekaj razdalje, in začnete peči dvajset minut v pečici pri dvesto štirideset stopinj. Rezultat so zelo okusni medenjaki z medom, katerih recepte s fotografijami najdete v številnih knjigah.

Tehnologija zaledenitve

Za pripravo glazure za tako pusto medenjake morate v manjšo posodo naliti en kozarec sladkorja in ga nato preliti z malo vode (pol kozarca). To zmes je treba kuhati na majhnem ognju, nenehno mešati in odstraniti peno, doklersirup se ne bo zgostil. Nato lahko po okusu dodate vaniljev sladkor ali cimet. Po tem počakajte, da se glazura ohladi, in medenjake lahko glazirate.

Ta recept za medenjake z medom vključuje dokaj preprost nanos glazure. Majhne medenjake lahko popolnoma spustimo v ponev s sirupom, velike pa pokrijemo s čopičem na vrhu. Po nanosu glazure je treba medenjake postaviti na pekač in posušiti v pečici pri temperaturi petdeset stopinj, dokler ne nastane bela sijajna skorja.

To je tako preprost in ekonomičen recept. Takšni medeni medenjaki ne bodo prinesli le velikega užitka, ampak tudi koristi. Konec koncev ima ta izdelek visoko hranilno vrednost in vsebuje veliko količino vlaknin. Zato danes številne vešče gospodinje in slaščičarke ponujajo svoj recept za medene medenjake s fotografijami.