Španska kuhinja: jedi in recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V želji, da bi obogatili domačo prehrano, številne gospodinje eksperimentirajo s sestavo, oblikovanjem in predstavitvijo znanih jedi. Tisti, ki so v kulinariki bolj svobodni, se odločijo za uvedbo tujih jedi, degustacijo najbolj nenavadnih jedi in pijač. Barvita španska kuhinja bo odličen vodnik na vašem gastronomskem potovanju. Strastne kombinacije zelenjave, morskih sadežev in vznemirljivih receptov začimb ga naredijo najbolj prijaznega za neokrnjene želodce Evropejcev in Azijcev.

Družabnost je glavni adut, ki ga varuje španska kuhinja. Recepte za najkompleksnejše jedi je mogoče enostavno preoblikovati v spretnih rokah preproste gospodinje, le izdelkom morate dodati malo domišljije.

Bistvo španske kuhinje

Tri stebri mediteranske kuhinje so kakovostno olivno olje, hrustljava paprika in žajbelj. Marsikdo se bo s to trditvijo upiral in opozarjal na obilico mesa, česna in zelenjave na jedilniku najdražjih restavracij v državi. Toda v svojem bistvu španska kuhinja ohranja okus starih časov, ko so ljudje poznali ceno pravega olja in okus popra, prelitega z dobroto in soncem.

Kaj se je spremenilo skozi stoletja obstoja?

V mnogih stoletjih svojega obstoja se je prehranjevalna kultura pekočih Špancev nenehno spreminjala: Francozi so s seboj prinesli najbolj veličastno vino, ki je postalo odlična osnova za enolončnico, Afričani so delili skrivnosti združevanja začimb, prijateljstvo« z Italijani je domačinom dalo obilico peciva, Mavri pa so svojo hrano sladkali z mandlji, mlekom in kuskusom. Španska nacionalna kuhinja je občutljivo vsrkala takšne vplive tujih tradicij in spretno predstavila najboljše od njih v svojem neponovljivem slogu.

Priljubljena hrana

Prve jedi imajo neprimerljivo aromo, najboljši okus in osupljiv videz. Med njimi so štiri slavne osebnosti:

• najveličastnejša samphiana - simfonija zrelih paradižnikov, pikantnih jajčevcev in slastnega popra;
• dišeča picada - pisan trio česna, zmerno praženih mandljev in sočnih zelišč;
• laconic sofrito - sestava česna, popra, mesnatih paradižnikov in zelišč;
• neprekosljivi ali-oli - mehak česen na osnovi olivnega olja.

Španska kuhinja. Recepti

Spoznavanje bi morali začeti s preprostimi jedmi. Ne bi smeli takoj hiteti kuhati kraljevih kozic ali hobotnice: lažja kot je jed, hitreje se bo španska kuhinja ukoreninila v hiši. Preproste recepte si je lažje zapomniti. In to pomeni, da ga izvajamo v praksi. Za začetek lahko naredite lahko hladno juho, imenovano gazpacho, ki ne bo zahtevala tolikoveliko:

• 1 kg mesnatih paradižnikov;
• 200-220g svežih kumaric;
• 100-120g sladke paprike;
• 100g rdeče čebule;
• 2 srednja stroka svežega česna;
• žlica dobrega vinskega kisa;
• 2 žlici. l oljčno olje;
• peščica vaših najljubših krekerjev;
• sol, sladkor in okus limone popolnoma po vašem okusu.

Kuhanje juhe

Gazpacho, čeprav je predstavnik hladnih jedi, lahko uživate v katerem koli letnem času, saj je nekakšna španska okroška: v vročem času vas bo osvežila, pozimi pa vas bo spomnila na vroče in strastno poletje.

Za začetek bi morali začeti lupiti zelenjavo: paradižnik je treba osvoboditi trde lupine in previdno odstraniti pecelj. Enako doleti tudi kumare – tudi njihova »oblačila« odletijo v smeti. Dobro oprano papriko narežemo na dobre koščke, paradižnik in kumare - na majhne koščke, česen zdrobimo s stiskalnico ali kozarcem in vso družbo damo v mešalnik. Zelenjavo zmeljemo do popolne homogenosti. Po tem morate uravnotežiti okus juhe: če je bil paradižnik kisel, je bolje dodati ščepec sladkorja. Nato v juho vmešamo sol, nakapamo vinski kis in olivno olje. Ko juho dobro premešamo, lahko juho ohladimo v hladilniku. Postrezite pisano jed s čudovitimi hrustljavimi drobtinami in zelišči (lahko okrasite tudi s svežo meto).

Paella

Španska kuhinja sovražineupravičeno zapravljanje, zato marsikdo pozna recept za donosno paello s cenovno ugodnimi morskimi sadeži. Za pripravo nenavadne jedi morajo gospodinje kupiti naslednje:

• 250 g kakovostne mešanice morskih sadežev;
• 350-400 filetov vaših najljubših rib;
• 200 g zelenega fižola;
• 100g sladke hrustljave paprike;
• 3 skodelice grobozrnatega (prekuhanega) riža;
• 250-300g svežih paradižnikov;
• 2 stroka svežega dišečega česna;
• 100 ml suhega vina;
• 2 žlici drobno sesekljan peteršilj;
• 5-6 skodelic juhe;
• 4 žlice olivnega olja;
• 2 ščepca (0,5 žličke) žafrana, sol, poper, paprika.

kuhanje

Španska kuhinja je čutna in ne prenaša zamrznjene hrane, a v današnjem živahnem življenju je to muhavost mogoče zamuditi. Za začetek je vredno segreti glavno orodje pri kuhanju - ponev z debelim dnom, olivno olje mora popolnoma prekriti svojo posodo. Morske sadeže in sesekljan ribji file najprej pošljemo na cvrtje. To je treba storiti največ 2-3 minute, tako da bo iz izdelkov prišla optimalna količina soka. Nato vzamemo koščke ocvrtih morskih sadežev, v sam sok pa naložimo privlačno sesekljano papriko. Ko se zelenjava zmehča, ji prilepite že olupljene pisane paradižnike, ki jih lahko narežete na kocke ali v obliki polmeseca.

Sesekljano zelenjavo dušimo vsaj 10-12 minut, nato pa ji dodamo barvo z 0,5 žličke paprike, žafrana in soli ter mletim črnim poprom. Ta kvartet začimb je nepogrešljiv pri kuhanju paelle, komplet lahko dopolnite, vendar ga ne smete izključiti.

Naprej je vredno narediti riž - ni vam treba takoj hiteti, da bi ga pomivali, rižev prah daje jedi viskoznost in prav ona je zaščitni znak te jedi, na katero je ponosna španska kuhinja. Recepti posodobljenih različic so glede tega bolj zvesti, a ko prvič kuhate paello, morate zaupati nasvetom, opisanim v klasičnih receptih.

Riž je bolje vliti v sočno zelenjavno osnovo v ponvi. Nato mu morate pustiti, da pobere sok, nato vrnite morske sadeže v vročo družbo, dodajte rahlo segreto ribjo juho brez koščic in suho vino.

Paello premešamo le enkrat po vnosu suhega vina. Ko dobro obrnete vse plasti posode, se splača še enkrat prebrati in ponev pokriti s pokrovom.

Refilles so pravi šik vsake španske jedi. Z njimi se pogosto začnejo pisati recepti, saj to ni le mešanica začimb in zelišč - to je zadnji akord katere koli kulinarične mojstrovine. Paello prelijemo z mešanico skrbno sesekljanega peteršilja in česna. Potem ko izpusti česnov sok, lahko preliv dodamo glavni družbi in dušimo še 8-10 minut, nato pa jed nujno pustimo vreti. Riž naj vzame vse sokove in napolni do preostalega. Jed lahko postrežete s češnjevimi paradižniki in zelenimi listi.

Turron

Kaj je dekoracija katere koli mize? Seveda okusna in pisana sladica. Španska vizitkaBožičnemu času lahko rečemo turron - mediteranski kozinaki.

Za pripravo zimske različice sladkarij bodo gospodinje potrebovale:

• 3 skrbno ločeni beljaki;
• 250g finega sladkorja;
• kozarec vašega najljubšega medu;
• kozarec vaših najljubših oreščkov (lahko jih mešate);
• 5-6 listov kakovostnega riževega papirja.

kuhanje

Fantazija in estetika - to je tisto, kar preseneti špansko kuhinjo. Recepte s fotografijami lahko listate kot nekaj čarobnega. Vse sladice so tako barvite in izvirne, da večina sladkosnedov, ki so že enkrat poskusili španske dobrote, ne morejo več jesti običajnih.

Najprej morate premagati veverice (najprej jih je treba ohladiti, da se bodo vrhovi hitreje oblikovali). Nato morate sirup skuhati iz pripravljenega medu in sladkorja, njegovo pripravljenost je mogoče določiti po privlačni gostoti, nato pa sirup prelijte na beljakovine in znova stepite. V nastalo sladko maso vmešamo mešanico oreščkov (zdrobljenih ali celih). Nastali nugat vlijemo na plast riževega papirja (slaščice) in pustimo, da se posuši, nato pa ga pokrijemo z drugim listom na vrhu. Postrežete lahko geometrijsko tako, da plasti razrežete skupaj s papirjem.

Sklep

Zdaj veste, kaj je španska kuhinja. V članku smo podali recepte s fotografijami. Upamo, da boste te jedi lahko kuhali doma.