Izraelska kuhinja - tradicionalne jedi: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Recepti nacionalne kuhinje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Izraelska kuhinja je zelo raznolika. Del jedi se je vanjo "preselil" iz kuhinje drugih držav - Rusije, Poljske, Nemčije in ZDA. Na druge jedi so stoletja vplivale bližnjevzhodne tradicije. Danes želimo z vami deliti nekaj najbolj priljubljenih izraelskih jedi, ki jih lahko preprosto pripravite doma.

Forshmak. Klasični recept za sled

Ta hladna predjed je običajno narejena z ribami, včasih pa z mesom ali drobovino. Tradicionalna jed vključuje tudi jabolka, jajca, kruh, maslo in čebulo. Včasih obstajajo precej presenetljive razlike. Namesto običajnih izdelkov se prigrizku na primer doda topljeni sir ali paradižnikov sok. Danes pa vam želimo povedati, kako se pripravlja tradicionalno mleto meso. Klasični recept za sled izgleda takole:

• Iz hlebca odrežite tri rezine, jih dajte v skledo in zalijte z vodo.
• Olupimo zelena jabolka (potrebovali bomo kos in pol), odstranimo sredico in jih narežemo na kocke.
• Čebulo osvobodite lupine in nato narežite na več majhnih kosov.
• Pripravljena živila dajte v skledo kuhinjskega robota, dodajte jim 500 gramov soljenega sleda (fila) in dve kuhani jajci.
• Sestavine sesekljajte, nato predjed prenesite v ločeno skledo. Vse te izdelke lahko po želji z nožem drobno sesekljamo. Mleto meso postrezite na mizo z rezinami rjavega kruha.

Izraelska kuhinja je znana po drugih okusnih jedeh. O nekaterih izmed njih bomo govorili spodaj.

recept za humus doma

Ta jed je zelo priljubljena med narodi Bližnjega in Bližnjega vzhoda. Običajno ga pripravimo iz čičerike, nato pa ga pretlačimo s poljubnim rastlinskim oljem in različnimi začimbami. Želimo vam predstaviti klasičen recept za humus. Doma kuhati ni težko. Torej:

• 100 gramov čičerike čez noč namočimo v vroči vodi.
• Zjutraj damo zdrob kuhati v isti vodi dve uri.
• Ko je grah mehak, odcedite večino tekočine (mora biti približno ena skodelica).
• Čičeriko damo v blender, ji dodamo 20 gramov olivnega olja in nato zmeljemo v pire.
• V skledo dajte 40 gramov tahinija in ponovno zmeljte.

Na samem koncu kuhanja dodajte papriko in kumino.

hladna predjed iz jajčevcev

"Baba ghanoush" je izvirno ime jedi, ki jo bomo pripravili iz modre barve, česna, pekoče paprike in cilantra. Upoštevajte: po pravilih je treba jajčevce kuhati na odprtem ognju, tako da lahko to predjed kuhate na podeželju ali med piknikom. Torej, kako narediti baba ghanoush? Preberite spodnji recept:

• Vzemite dva jajčevca, ju namažite z oljem, jih na več mestih preluknjajte in zavijte v folijo. Zelenjavo damo v pečico in pražimo, dokler se ne zmehča (ne pozabite jo pravočasno obrniti).
• Jajčevce odstranite s kože in z nožem drobno sesekljajte meso. Enako storite s polovico pekoče paprike, dvema strokoma česna in šopkom cilantra.
• Predjed namažite z maslom in dobro premešajte.

Postrežemo s tortiljami ali tankimi rezinami kruha.

Shakshuka

Ta jed je kot nalašč za zajtrk, saj gre za umešano jajce, kuhano na dušeni zelenjavi. Recept za to jed je zelo preprost, judovska shakshuka pa je pripravljena na naslednji način:

• Olupimo dve čebuli in ju nato zelo drobno sesekljamo.
• Dve papriki narežite na kocke, en čili pa na kolobarje.
• Paradižnik (približno 500 gramov) olupimo in nato narežemo na kocke.
• Na segreti ponvi najprej prepražimo čebulo, nato ji dodamo papriko, čisto na koncu pa paradižnik.
• Dodamo ščepec soli in vse skupaj dušimo, dokler ne izpari presežektekočina.
• Po tem z žlico naredite nekaj vdolbinic v zelenjavi in vanjo razbijte jajca.

Jed začinite s soljo in začimbami, počakajte, da je kuhana, in postrezite.

Hamin

Klasična različica tradicionalne juhe se kuha en dan, vendar predlagamo, da se čas skrajša na 11 ur. Recept za judovsko juho si lahko preberete spodaj:

• 200 gramov fižola namočite čez noč.
• Olupimo eno čebulo in deset strokov česna. Prvi izdelek poljubno zmeljemo, drugega pa narežemo na rezine. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in česen.
• Operite kilogram govedine in nato narežite na majhne koščke.
• Na dno velikega glinenega lonca damo približani fižol, nanj damo 150 gramov graha in 75 gramov leče.
• Naprej dodamo narezan krompir, čebulo in česen. To plast je treba soliti.
• Narežite zeleno in bučko na kocke, nato pa zelenjavo položite na krompir.
• Zatem še 75 gramov leče.
• Na samem koncu še enkrat položite krompir in nanj položite meso.
• Jed začinite s kurkumo, kumino in ingverjem.
• Štiri žlice paprike raztopite v vodi in vlijte tekočino v lonec.
• Hamin postavimo v predhodno ogreto pečico na 180 stopinj. Ne pozabite občasno dodajati vode v lonec, da nadomestite tisto, ki je že izhlapela.
• Dve uri preden je juha pripravljena, vzemite juho iz pečice in ji dodajte sesekljan peteršilj.
• 120 gramov opranega riža zavitegagaza (po možnosti v več plasteh). Postavite strukturo na vrh lonca in jo zaprite s pokrovom, da se riž kuha na pari.
• Končano jed razporedite po krožnikih in ji dodajte dve žlici kuhanih kosmičev na pari.

Pojav hamina je tesno povezan s sobotnim dnem, ko je bilo vernikom prepovedano delo. To pomeni, da niso znali kuhati. Zato je v pečici ves čas, ki ga je družina preživela v sinagogi, tlela slastna juha iz fižola in mesa.

žele

židovska jed "Regel Krusha" je žele iz kravjih nog. Recept je precej preprost:

• Pripravi dva kosa. kravje noge, nekaj govedine in trije kosi piščanca (lahko uporabite krila ali stegna).
• Eno korenje olupimo in čebulici odstranimo zgornjo kožo.
• Skuhaj pet piščančjih jajc.
• Kratke dušite na majhnem ognju, čez nekaj časa pa jim dajte pripravljeno zelenjavo, meso, sol in piment.
• Ko se goveje meso zmehča, ga vzemite in zavrzite zelenjavo in začimbe.
• Ločite meso od kosti, ga ločite na vlakna in dajte v želene jedi.
• Juho vlijemo v modelčke in bodočo jed okrasimo s polovicami kuhanih jajc.

Želeno meso za nekaj časa damo v hladilnik, da se strdi.

Slata iz jajčevcev

Kot veste, je izraelska kuhinja znana po raznolikosti okusnih postnih jedi. In tokrat vam priporočamo, da pripravite pikantno pečeno zelenjavno solato. Recept je zelopreprosto:

• Olupimo tri jajčevce, meso narežemo na kocke, solimo, damo v cedilo in pustimo pri miru eno uro.
• Tri rdeče paprike na žaru. Ko so pripravljene, jih prestavimo v skledo in pokrijemo s folijo za živila. Po eni uri papriki odstranimo kožo in jo narežemo na majhne kocke.
• Jajčevce v majhnih porcijah prepražimo na olivnem olju s česnom. Kuhano zelenjavo držite nekaj časa na papirnati brisači, da se znebite odvečne maščobe.
• Pripravljeno hrano združite s sesekljanimi zelišči, soljo, dvema žličkama sladkorja in žlico kisa.

Izdelke premešamo in damo čez noč v hladilnik.

Sklep

Izraelska kuhinja je zelo svetla in bogata. Vsebuje meso, ribe, perutnino, veliko zelenja in sveže zelenjave. Tudi lokalni kuharji z veseljem začinijo svoje jedi z začimbami in začimbami.

Čeprav nacionalna kuhinja Izraela spada v Sredozemlje, je pogojno razdeljena na več delov. Aškenaške jedi so prišle skupaj z Judi s Poljske in Madžarske. Sefardsko kuhinjo prepoznamo po "orientalskih" okusih. Primeri vključujejo kuskus in šakšuko. Arabsko prebivalstvo države je vplivalo tudi na nacionalno kuhinjo in ji dalo nekaj jedi, značilnih za severno Afriko.

Nekatera živila so za Izraelce prepovedana, druga pa lahko jedo le pod pogojem, da jih ne bomo kombinirali z drugimi. Ta zanimiva lastnost izstopa od drugih kulinaričnih tradicij.