Stara ruska kuhinja: imena jedi, recepti, fotografije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Stara ruska kuhinja iz 16. stoletja in kasneje je slovela po zanimivih in nenavadnih jedeh, od katerih so mnoge še vedno zelo priljubljene med prebivalci naše države. Nadalje v gradivu bo obravnavanih več skoraj izgubljenih receptov, ki jih je danes precej enostavno izvajati.

eksplozija

Danes lahko takšno pijačo najdemo tudi pod imenom "uzvar". Ta pijača je po zgodovini starodavne ruske kuhinje nekakšen žele iz suhega sadja. Tradicionalno so ga postregli na božični večer. Potrebovali boste:

• 100 gramov posušenih hrušk;
• 100 gramov posušenih jabolk;
• 100 gramov suhih sliv;
• dva litra in pol vode;
• sladkor ali med.

kuhanje

V skladu z navedenimi razmerji bi morali dobiti štiri porcije te pijače. Evo, kaj morate storiti:

• Vse suho sadje je treba skrbno razvrstiti, da se ne razlikujetuji ostanki.
• Nato jih vse dajte v globoko ponev in pokrijte z vodo. Mešajte, dokler niso vse sestavine pokrite z vodo.
• Sedaj pokrijte skledo in pustite stati čez noč.
• Zjutraj naslednjega dne prižgite majhen ogenj na štedilniku; odstranite pokrov, postavite lonec na vrh in zavrite, občasno premešajte.
• Po tem naj se juha iz stare ruske kuhinje kuha še 15 minut.
• V preostalem času okusite pijačo in dodajte sladkor ali med (odvisno od želje).
• Potem odstranite posodo s štedilnika in pustite, da se vsebina ohladi na sobno temperaturo tri ure.
• Ko pijača doseže želeno temperaturo, jo precedimo v ločeno posodo in postrežemo.

Tavranchuk

Precej nenavaden star ruski recept za hrano, ki smo ga našli tako na posvetni kot na samostanski mizi. Po legendah so ga pripravljali iz mesa, rib in gob. V notranjost so dodali tudi živila, kot so kumarice, zelena in repa. Za ta recept boste potrebovali:

• kilogram govejega mesa;
• kozarec krušnega kvasa (po možnosti kislega in domačega);
• tri čebule;
• glava česna;
• dva lovorjeva lista;
• šest grahov pimenta;
• pet vejic peteršilja;
• sol.

Kuhanje jedi

Bistvo tega recepta starodavne ruske kuhinje je dolgognitje glavne sestavine (mesa) v majhni količini tekočine. Sama navodila za kuhanje izgledajo takole:

• Čebulo je treba olupiti, oprati in narezati na perje.
• Česen olupimo in razdelimo na tanke rezine.
• Meso sperite, osušite s papirnatimi brisačkami in narežite na velike kose.
• Segrejte ponev z oljem in vanjo dajte govedino. Nato je glavna sestavina na hitro ocvrta.
• Zdaj v pripravljen glineni lonec na vrh položite plast mesa, čebule in česna. Menjajte, dokler ne zmanjka vseh sestavin.
• Na sam vrh položita lovorjev list in poper.
• Potem mora biti vsa vsebina napolnjena s kvasom.
• V tej fazi morate pečico segreti na 180 stopinj in vanjo postaviti posodo z obdelovancem. Pri navedeni temperaturi kuhamo tri ure, četrto uro lahko temperaturo znižamo na 160 stopinj. Pazite, da se vsebina ne posuši preveč.
• Preden postrežete tako zanimivo jed iz knjig starodavne ruske kuhinje, jo morate posuti s sesekljanim peteršiljem. Prav tako je vredno dodati različne kisle kumarice, zelišča in rženi kruh. Ni nujno, da dodate prilogo, če pa želite, bo ustrezala katera koli žitarica.

Pigus

Precej pogosto najdemo pod imenom "bigus". Ta recept za starodavno rusko kuhinjo je bil celo nekoliko bolj priljubljen kot svetovno znana zeljna juha. Omeniti velja, da je do danes natančen recept za to enolončnico praktičnoni ohranjena. Vendar pa obstaja nekaj obdelanih možnosti, ki jih lahko naredite doma. Nadalje v gradivu bomo analizirali nekatere od njih.

Prvi bo standardni recept. Za pripravo jedi morate pripraviti naslednje:

• kilogramska mesna rebra;
• 300 gramov zelja;
• 300 gramov kislega zelja;
• en korenček;
• glava čebule;
• ena in pol čajna žlička kumine;
• dva lovorjeva lista;
• črni poper;
• sol.

Cooking Pigus

Kot že omenjeno, vsi ti recepti niso natančne kopije izvirnika. Vendar je povsem mogoče dobiti okusno in dišečo jed, če se strogo upoštevajo vsa razmerja in koraki:

• Meso sperite in osušite s papirnato brisačo;
• Segrejte ponev z oljem in vanjo položite rebra. Kuhati jih je treba do zlato rjave barve.
• Zatem v ponev dodamo kozarec vode in jo pokrijemo s pokrovom. Nadalje ostane vsebina dušena eno uro.
• V tem času je treba korenje oprati in naribati na srednjem strganju.
• Čebulo olupimo, speremo in narežemo na kolobarje. Po drugi strani jih je treba razdeliti na četrtine.
• Mesu dodamo obe sestavini. Vse je treba dušiti še 10 deset minut.
• V tem času morate po receptu starodavne ruske kuhinje sesekljati svežo glavo zelja (300 gramov).
• Naprej je treba to sporočiti ostalim izdelkom. Dodana je tudi polovica kumine in lovorjev list.
• Zgornji slojpoloži se plast kislega zelja. Preostale začimbe so raztresene po njej.
• Potem ponovno prilijemo kozarec vode, vsebino pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti še pol ure. V tem času morate posodo občasno mešati.
• Preden vse sestavine izvlečete iz ponve in to starodavno rusko hrano postrežete na mizo, jo je vredno poskusiti, da ugotovite, ali je treba dodati dodatne sestavine ali ne. Odvisno od preferenc.

Po zaužitju naj bo jed sveža, vroča in po možnosti postrežena s prilogo. Ampak to ni obvezno.

Pigus s krompirjem

Še en recept stare ruske kuhinje (fotografija je predstavljena v članku), ki bo pomagal pravilno pripraviti to jed. Za izvedbo morate pripraviti:

• štirje srednji gomolji krompirja;
• 200 gramov kislega zelja;
• dve srednje veliki čebuli;
• štirje koščki divjega česna;
• en korenček;
• en strok graha;
• vejica kopra;
• paradižnikova pasta (čajna žlička);
• lovorjev list;
• olje za cvrtje hrane.

Kuhanje po korakih

Če želite doma pravilno poustvariti ta recept stare ruske kuhinje, morate le slediti vsem korakom. Navedeni so spodaj:

• Operite korenje in naribajte na grobo strgalo.
• Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Po drugi strani jih je treba razdeliti na četrtine.

• Tudi krompiroperemo, olupimo in narežemo na velike kose.
• Ponev segrejemo z oljem in nanjo položimo korenje in čebulo. Obe sestavini prepražimo do zlato rjave barve.
• Takrat ožamemo kislo zelje in ga damo v ponev, ko je prva serija zelenjave gotova.
• Sedaj je treba vse sestavine redno mešati in pražiti, dokler se zelje ne obarva temno zlate barve.
• Naprej morate sesekljati koper in divji česen.

• Po tem se krompir in lovorjev list prijavijo v ponev. Vse je napolnjeno z vodo in dobro premešano.
• Naprej morate dodati žlico paradižnikove paste in ponovno premešati. Praktično pripravljeno jed starodavne ruske kuhinje pokrijemo in pustimo dušiti še dodatnih 20 minut, dokler krompir ni popolnoma kuhan.
• Na tej stopnji v ponev dodamo pripravljeno zelenjavo. Pigus postrežemo vroče, dodajte mu kislo smetano ali solato.

In še ena možnost

V tem primeru bo analiziran recept za staro rusko kuhinjo z uporabo svinjskega mesa. Če ga želite ustvariti, morate pripraviti naslednje izdelke:

• 400 gramov svinjskega trupa;
• pol kilograma belega zelja;
• 400 gramov kislega zelja;
• glava čebule;
• en korenček;
• 150 gramov suhih sliv;
• lovorjev list;
• začimba po okusu.

Kuhanje svinjine

Za pravilno pripravo tega recepta za staro rusko kuhinjo,sledite vsem razmerjem in korakom v strogo določenem vrstnem redu:

• Meso operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na srednje velike kose. Ali kar vam najbolj ustreza.
• Naprej morate segreti ponev in jo ocvrti brez olja. Tri minute morate držati na visokem ognju, nato pa v povprečju še 15 minut, dokler se ne pojavi zlata skorja. Ne skrbite, da se svinjina zažge. Kot nadomestek za maslo je primerna maščoba, ki jo izloča.
• Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje, ki jih nato razdelimo na polovice.
• Potem jih dodamo mesu in kuhamo do mehkega.
• Korenje je potrebno oprati, olupiti, naribati in dodati v ponev skupaj s preostalimi sestavinami skupaj z lovorjevim listom in začimbami. Vse pražimo še pet minut.
• Po določenem času dodajte kislo zelje ostalim izdelkom. Vse premešamo, pokrijemo in pustimo vreti 15 minut.
• V tem času morate belo zelje narezati na koščke in po določenem času - dodati v ponev. Vse izdelke ponovno premešajte, dokler se sestavine ne razporedijo enakomerno, pokrijte in kuhajte še eno uro, redno mešajte.
• Zadnji korak pri pripravi te jedi starodavne ruske kuhinje je predelava suhih sliv. Prelijte ga z vrelo vodo in pustite, da se namoči.
• Takoj, ko mine zgoraj navedenih 60 minut, lahko v ponev dodamo zadnjo sestavino, vse ponovno premešamo in pustimo vreti še dodatnih 20 minut. Potemizklopi - in lahko postrežeš.

Repa na pari

Bila je eden glavnih izdelkov v starodavni ruski kuhinji, občasno je nadomeščala meso, ribe in celo žita. Vendar pa je trenutno premalo idej o tem, kako bi to zelenjavo lahko uporabili pri kuhanju. Kljub temu so nekatere metode njegove priprave precej pomembne. Za izvedbo enega od njih boste potrebovali:

• dve repi (če uporabljate izjemno majhno zelenjavo, je bolje vzeti štiri ali pet);
• žlica vode;
• glava čebule;
• dve žlici sončničnega olja;
• šop svežih zelišč;
• sol.

Kuhanje repe

V domači kuhinji se repa pogosto uporablja kot nadomestek za krompir v juhah. V tem primeru morate narediti naslednje:

• Zelenjavo je treba temeljito oprati, olupiti in narezati na trakove ali kroge. Če uporabite več majhnih kosov, jih ne morete niti rezati.
• Na dno lonca, v katerem se bo jed pekla, nalijte navedeno količino vode.
• Naprej v pripravljeno jed damo sesekljano repo, dodamo začimbe in sol (če se ti zdi primerno, tega recept ne zahteva).
• Pečico je treba segreti na 165 stopinj.
• Po tem je treba lonec postaviti na pekač in peči eno uro.
• Takoj ko je jed pripravljena, jo je treba prenesti v solatno skledo. Toda ta recept za staro rusko kuhinjo nekonča.
• Naprej olupite čebulo iz lupine, sperite in narežite na polovice kolobarjev.
• Zeleno tudi operemo in drobno sesekljamo.
• Obe sestavini naložimo v repo, prelijemo s sončničnim oljem, solimo in dobro premešamo. Jed lahko postrežete kot glavno jed ali kot prilogo k ribam. Pravzaprav ravno zaradi odlične kombinacije z ribami krompir pogosto zamenjamo z repo.

Jur

Precej nenavaden recept, ki je bil pozabljen zaradi specifičnega okusa in vonja, ki izhaja iz njega. Težava je v ovsenih kosmičih, ki se uporabljajo za kuhanje. Bistvo je, da po predelavi pridobi aromo, podobno kvasu. Kljub temu je jed znana tudi kot juha dolgoživosti, zato je nanjo še vedno vredno biti pozoren. Za kuhanje morate pripraviti:

• 800 gramov ovsenih kosmičev;
• dva kozarca vode.

Jura kuhanje

Zanimivo je, da se jed sama izkaže za precej sladko in na splošno spominja na okus in videz želeja. Včasih so ga postregli s sestavinami, kot so med, viburnum, različne jagode, maslo ali suho sadje. Sladica je pripravljena na naslednji način:

• Vodo je treba ogreti, vendar ne prekuhati.
• Po tem ga morate začeti postopoma vlivati v pripravljene ovsene kosmiče. V tem primeru je treba obe sestavini temeljito premešati, da se ne naredijo grudice in se masa izkaže za homogeno konsistenco.
• Nastalo maso je treba pokriti in za tri ure postaviti na toplo, da nastaneopara.
• Po določenem času je treba vsebino filtrirati skozi gazo v drug pekač.
• Na tej stopnji se pečica segreje na 170 stopinj. Vanj je postavljen obdelovanec.
• Kuhati ga je treba, dokler ni videti kot gost žele. Ne pozabite občasno mešati vsebine.

Pripravljeno sladico lahko postrežemo z mlekom. Omeniti velja tudi, da je jur (brez različnih dodatkov) dober za prebavila. V zvezi s tem ga lahko občasno uporabljajo ljudje, ki se držijo posebnih diet.

češnjev žele

V starodavni ruski kuhinji so tovrstni puding pripravljali z dodatkom vina in je bil zelo dolgo priljubljen. Vendar so se natančni recepti izgubili in priljubljenost jedi je postopoma zbledela. Toda trenutno še vedno obstajajo možnosti, ki so blizu izvirnemu receptu. Poskusimo izvesti enega od njih, pripravite se morate:

• trije kozarci češenj;
• en in pol kozarca granuliranega sladkorja;
• pol kozarca belega vina;
• cimet (odvisno od želje, vendar neobvezno);
• nageljnove žbice (enako kot pri cimetu).

Kuharski aspik

Kljub precej preprostemu in blizu izvirnemu receptu je treba upoštevati, da je to le eno od ugibanj o tem, kakšna bi lahko bila ta jed v izvirni obliki.

• Dva od treh kozarcev češenj brez koščic.
• PripravljenoJagode prelijemo s sladkorjem in pustimo vzhajati dve uri. Če se vseeno odločite, lahko tema dvema sestavinama dodate majhno količino cimeta in klinčkov.
• Nato nastalo zmes pretresite skozi cedilo in zmešajte z enim kozarcem sladkorja. V isto maso vlijemo pol kozarca belega vina.
• Dobljeno zmes prelijte z majhno količino vrele vode in dobro premešajte.
• Po tem postopku mora pustiti, da se kuha.
• Naprej izkoščičite preostale češnje.
• Ohlajeno zmes lahko previdno prestavimo v globoko posodo.
• Tam damo tudi pripravljene jagode.
• Vsi se lahko spet ohladijo.
• Pripravljen žele postrežen s piškoti.

Rezultati

To je le nekaj tistih starih receptov stare ruske kuhinje doma, ki so bili izgubljeni in v celoti ali delno obnovljeni. Na primer, naslednje jedi niso bile vključene v gradivo:

• Juha z zelenjavo, zelenjavo, ribami in zdrobljenim ledom. V starih časih se je ta neodvisna jed imenovala botvinja.
• Fish calla. Na daljavo spominja na pečenko, le z uporabo različnih vrst rib.
• posna enolončnica iz repe. Prav tako se pogosto srečujejo na mizah starodavne Rusije.
• Pražen labod.

Mnogi recepti so popolnoma izgubljeni, za njihov obstoj pa lahko izveste le iz različnih literarnih del ali slovarjev.