Ruske ljudske jedi: imena, recepti, fotografije. Narodne jedi ruskega ljudstva

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ruska hrana, in to nikomur ni skrivnost, je že dolgo pridobila izjemno priljubljenost po vsem svetu. Ali se je to zgodilo zaradi množičnega izseljevanja državljanov Ruskega cesarstva v številne tuje države s kasnejšim vključevanjem v kulturo teh ljudstev (vključno s kulinarično). Ali se je to zgodilo še prej, v Petrovem času, ko so nekateri Evropejci tako rekoč s svojimi želodci »čutili ruske ljudske jedi. Vsekakor pa danes ruska restavracija v Ameriki ali Evropi ni tako velika redkost. In ruske ljudske jedi verjetno poznajo na obeh straneh Atlantika in Pacifika. Pridružimo se tej precej široki plasti svetovne kulinarične kulture.

ruske ljudske jedi. Naslovi

Začnimo seveda z naštevanjem glavnih pozicij. To je treba storitiker nekatere jedi naše kuhinje zmotno uvrščamo med kulinarične mojstrovine kuharjev drugih narodnosti in obratno. Vsi poznajo vsaj zgodbo o boršu, katerega izum zahteva več držav hkrati. Ali naše ljubljene pite (tudi vzhodna ljudstva imajo analoge te okusne hrane, le da se imenujejo drugače). Ljudske jedi ruskega ljudstva odlikujejo preprostost priprave, hkrati pa so okusne in raznolike, zdrave in hranljive. In če so pravilno kuhani, bodo postali okras vsake praznične mize. Toda najprej naredimo kratek zgodovinski digres na temo "Ruske ljudske jedi: imena".

Kuhinja Rusije v predpetrovskih časih

Knežja in carska Rusija je seveda imela svoje tradicije v kuhanju. Ruske ljudske jedi opisujejo nekateri zgodovinarji (na primer Kostomarov v svojem temeljnem delu). Opozoril je, da se je kuhinja Rusije v 15.-17. stoletju in prej oblikovala pod vplivom običajev in tradicij (običajno verskih) in se takrat ni razlikovala v takšni raznolikosti, ampak je bila preprosta. Kaj so v Rusiji pripravljali v predpetrovskih časih? Tradicionalno je bila miza razdeljena na postno in skromno - zaradi običaja opazovanja verskih pravoslavnih postov (in njihovo število v krščanstvu traja, kot veste, večino dni v letu)!

Moka

Kruh so delali predvsem iz rži. Značilno je, da takrat moki niso dodajali soli. In kalachi je bil pečen iz pšenične "bele" moke,veljalo za poslastico ob praznikih. Običajna hrana, precej groba, a hranljiva, za kmete v Rusiji je bila ovsena kaša. Bila so ovsena zrna, delno kuhana in zdrobljena. Iz testa so se pripravljale pite in pite. Nadev je lahko drugačen - tako pusto kot mesno, in sicer: jagodičje, skuta, ribe, drobovina in meso. Dodano v nekaterih različicah in jajca, in gobe. Spekla se je štruca - bogati bujni praznični kruh. Med drugimi izdelki iz pečice se lahko spomnimo takšnih ljudskih jedi ruskega ljudstva iz moke: palačinke in palačinke, kurnik in kotel, grmičevje, oreščki iz testa, koloboki. In kot pijače iz moke različnih žit so bile pripravljene vse vrste poljubov. Poleg tega sprva niso bili sladko kuhani, vendar je tradicija dodajanja sladkarij prišla s širjenjem krompirja v Rusiji (uporabljali so krompirjev škrob). Razširjen je postal tudi kruhov kvas, alkoholno fermentirana pijača (čeprav je vseboval lahke - 1-1,5 % - stopinje, saj ga v Rusiji niso dojemali kot alkoholnega).

Prvi tečaji

Tradicija naše kuhinje so različne juhe. Najbolj znani so: zeljna juha in boršč, kisle kumarice in meše (selyanki). Vključujejo tudi: botvinya in okroshka, uho in kalya. Vse te prve jedi so precej enostavne za pripravo (v kratkem bomo obravnavali, kako narediti zeljno juho).

repa

Zanimivo je, da je repa pred pojavom krompirja v Rusiji služila kot glavna zelenjava. Pripravljen je bil v različnih oblikah in različicah. Obstajali so celo izreki, ki označujejo pogosto uporabo koreninskega pridelka.ljudje: "preprosteje kot kuhana repa." Toda s prodorom krompirja iz Evrope (v času Petra in pozneje) je naš najljubši krompir začel izpodrivati in nadomeščati repo (in zdaj repe ne moreš kupiti niti v zelenjavnih trgovinah).

Kashi

Prave ruske ljudske jedi - kaša. Ker je bilo veliko dni v letu postnih, so te žitne jedi postale razširjene. Žito so drobili in drobili, pripravljali na različne načine. Rabljena žita, ki tradicionalno rastejo v Rusiji.

Ribe

Priljubljena ruska ljudska hrana - ribe. Zaradi razpoložljivosti in raznolikosti so ta izdelek uporabljali v različnih oblikah: kuhano in dušeno, ocvrto in pečeno v pečici, kuhano in kuhano na pari. Prav tako je bil posušen in narejen iz ribjega aspika. Rassolnik, ribja juha, selyanka so jedi, kjer so aktivno uporabljali tudi ribe. Ribji kaviar je veljal za poslastico, vendar so ga uživali tudi v precej velikih količinah (saj je bilo dovoljeno jesti kaviar ob nekaterih postnih dneh). Ta izdelek je bil nasoljen, osušen, kuhan v kisu in makovem mleku.

Meso in drobovina

Ne moremo reči, da je meso v ruski kuhinji zelo priljubljeno (prej iz verskih razlogov). Toda kljub temu nekatere ruske ljudske jedi (glej sliko spodaj) ne bi mogle brez tega. Najljubši in slavni boršč je mogoče pripisati prvim jedem na mesu. Meso so uporabljali tako v zeljni juhi kot v ušesu (ne pozabite, uho od petelina). Kuhano meso je bilo postreženo ločeno, tako v slanici kot z omakami (vreli). Pekla se je v pečici – večinoma perutnina, divjačina. Precej aktivno se uporablja, kolikor je post dovoljeno, govedina in perutnina, jagnjetina, kasneje in manj pogosto - svinjina. Drobovina se tradicionalno uporablja kot nadev za pite in pite vseh vrst in velikosti. Od divjadi do hrane je bilo: zajec, divjačina, medvedje meso, los, meso rac, gosi, prepelice.

ruske ljudske jedi. Recepti

Ampak iz teorije bi morali že preiti na prakso in končno poskusiti skuhati nekaj iz ruske kuhinje. Kot smo že omenili, recepti za to kuhanje niso zelo zapleteni, zato jih lahko izvaja tudi neizkušen kuhar začetnik. Če pa boste svojo družino ali prijatelje razveselili s kakšno izvirno jedjo, potem uporabite spodnje recepte in vaši gostje bodo zagotovo zadovoljni. En nasvet: veliko kuhajte kvantitativno! Navsezadnje se ruska kuhinja tradicionalno odlikuje po velikodušnosti: če zeljno juho, potem postrežejo polno skledo, tako da boste zagotovo jedli. Torej, preživimo večer ruske kuhinje!

Kuhanje kmečke zeljne juhe

Tradicionalna in zelo pogosta ruska ljudska hrana - zeljna juha. Nenavadno je, da se je v Rusiji pojavil ne tako dolgo nazaj - v 19. stoletju, šele ko so zelje začeli množično gojiti na kmečkih kmetijah. Od takrat je pridobil izjemno priljubljenost med Rusi in ne samo - po vsem svetu znajo kuhati kmečko zeljno juho. In njihova specifična aroma (ki se morda od prvega trenutka zdi celo preostra)označuje pravilno kuhano jed.

Za pripravo zeljne juhe morate vzeti: goveje meso na kosti - pol kilograma, kislo zelje - pol kilograma, nekaj srednje velikih korenčkov, nekaj srednje velikih krompirjev, čebulo. Za začimbe - začimbe in kisla smetana, zelišča.

Kuhanje zeljne juhe je precej enostavno

1. Najprej potrebujete juho. Kuhamo ga po tradicionalnem receptu 1,5 - 2 uri na majhnem ognju, pri čemer odstranimo peno. Priporočljivo je, da izberete večji lonec, pet litrov ali več.
2. Ko je juha kuhana, ujamemo meso na kost in ga ločimo. Narežite na majhne koščke in vrzite nazaj v ponev.
3. Moja zelenjava in na kocke narezan krompir. Čebula - sesekljajte, korenje - podrgnite.
4. Kislo zelje rahlo operemo v tekoči vodi in ga skupaj s krompirjem damo v juho. Nato po 10 minutah vržemo v ponev in korenje s čebulo. Pustimo, da malo zavre in odstavimo s štedilnika, predhodno popramo in solimo po okusu.
5. Zaprite pokrov in pustite kuhati še pol ure. Zeljna juha mora biti gosta in bogata: tako, da žlica, kot pravijo, stoji. Sedaj lahko juho postrežemo v globoki skledi, začinimo s kislo smetano in svežimi sesekljanimi zelišči.
6. Nekaj odtenkov. Nekateri raje vzamejo kislo zelje in sveže zelje na pol. A vseeno naj bo vaša juha kislega tradicionalnega okusa, sicer ne bo več ohrovta. Nekateri raje rahlo prepražijo naribano korenje in sesekljano čebulo v ponvi na rastlinskem olju, preden te sestavine vržejo v ponev. Nekatere korenje raje ne naribamo, temveč narežemo na koščke. In mimogrede, namesto krompirja v starih različicah recepta se uporablja repa - no, to je res, če je popolnoma staro rusko!

Rezultati

In obstajajo recepti, ki so nastali veliko kasneje. Olivier, goveji stroganoff, Pozharsky kotleti, karasi v kisli smetani, cmoki različnih vrst so tudi jedi ruske kuhinje, vendar so se pojavile veliko pozneje pod vplivom Evrope in Azije.