Sirska kuhinja: zgodovina, imena jedi, recepti, opis s fotografijami in potrebnimi sestavinami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sirska kuhinja je raznolika in je mešanica kulinaričnih tradicij arabskih, sredozemskih in kavkaških ljudstev. Uporablja se predvsem jajčevci, bučke, česen, meso (pogosto jagnjetina in jagnjetina), sezamova semena, riž, čičerika, fižol, leča, bela in cvetača, listi grozdja, kumare, paradižnik, olivno olje, limonin sok, meta, med, pista in sadje.

Kakšne jedi se uporabljajo?

Sirska kuhinja prakticira široko paleto prigrizkov, znanih kot mezze. Običajno jih postrežejo z arabskim kruhom pred glavno jedjo, sledi kava s sladkarijami in sadjem. Kulinarična tradicija te države je izjemna po tem, da mnogi njeni recepti segajo v srednji vek. Kot je razvidno iz fotografije, priložene članku, ima sirska kuhinja določeno estetiko.

Tabbouleh solata in kremni humus, dobro znanazunaj te države so ključni elementi tradicionalnega mezzeja. Kot glavna jed je najbolj znan kibbeh. Njegov glavni element je mleto jagnjetino ali goveje meso, bogato začinjeno in pomešano z bulgurjem.

Sirska hrana je običajno slana, začinjena ali kisla. Poleg izdatne uporabe soli v procesu kuhanja se pri nas pogosto uporabljajo vloženi siri. Limonin sok je tako priljubljen kot v vseh sredozemskih jedeh. V sirskih jedeh se uporablja tudi sumak, rdeča začimba, ki solatam in mesu doda aromo limone.

Ta članek ponuja nekaj zanimivih sirskih receptov, ki jih lahko ponovite doma. Te jedi so mednarodno znane že dolgo in jih strežejo v restavracijah po vsem svetu.

Tabbouleh

To je ena najbolj priljubljenih sirskih jedi. Njegovi glavni sestavini sta peteršilj in bulgur. Tabbouleh lahko postrežemo s humusom, na sendvičih ali kot samostojno predjed. To vrsto mezze lahko enostavno naredite doma v približno tridesetih minutah. Lahko rečemo, da je to zaščitni znak sirske kuhinje. Recept s fotografijo je predstavljen spodaj, zanj pa boste potrebovali:

• 1/4 skodelice bulgurja;
• 4 skodelice peteršilja, drobno sesekljan;
• pol skodelice mete, sesekljane;
• 6 šopkov zelene čebule, drobno sesekljane;
• 3/4-1 kozarec limoninega soka;
• pol skodelice olivnega olja;
• česen, sesekljan (neobvezno);
• 4 paradižniki, čvrsti in zreli,na kocke;
• 1 čajna žlička soli (neobvezno);
• 1 čajna žlička črnega popra.

Kuhanje priljubljenega prigrizka

Peteršilj operite pod tekočo vodo, da odstranite morebitno umazanijo ali ostanke gnojila. Zeleno rahlo pretresite, da odstranite odvečno vodo.

Bulgur namočite v vodi približno 20 minut. Nato dodajte žitarice in eno skodelico vrele vode v majhno posodo. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite, da zdrob nabrekne, dokler ni mehak. To bo trajalo še približno 20 minut.

Medtem ko se bulgur namaka, pripravimo zelenjavo tako, da jo operemo in narežemo. Nasekljajte peteršilj, meto in čebulo. Te sestavine odložite. Če želite, lahko to nacionalno sirsko jed dopolnite z dodatnim brokolijem ali kumarami.

S cedilo odcedimo vodo iz bulgurja. Pritisnite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno tekočino.

V veliki skledi zmešajte bulgur, peteršilj, meto in zeleno čebulo. Stisnite in precedite v mešanico približno ¾ skodelice limoninega soka. Okusite in prilagodite kislost jedi po svojem okusu.

Dodajte olivno olje, sol in črni poper po okusu. S stiskalnico za česen dodajte nekaj strokov svežega česna v tabulo. V zmes damo štiri na kocke narezane paradižnike, nežno premešamo s preostalimi sestavinami. Nato posodo pokrijemo in tabouleh pustimo, da se ohladi pol ure. Postrezite hladno.

Slavnohumus

To je zelo priljubljena in tradicionalna hrana v sirski kuhinji. Recept s fotografijo je predstavljen spodaj in je presenetljivo preprost. Postrežete ga lahko s katero koli jedjo, uporabite pa ga tudi kot namaz za kruh. Za pripravo tega mezzeja boste potrebovali:

• 250 gramov čičerike;
• 150 ml tahinija;
• 1 žlica limoninega soka;
• 1 liter vode;
• namizna sol;
• 1/2 čajne žličke kumine;
• 1/2 čajne žličke paprike;
• 3 žlice olivnega olja;
• 1 žlica peteršilja (sesekljan);
• sok iz ene limone;
• 1/2 zelenega čilija (sesekljan).

Kako narediti klasični humus?

Ta jed sirske kuhinje je pripravljena takole. Vzemite veliko skledo in vanjo dajte čičeriko. Nato nalijte toliko vode, da ga prekrijete za 2 centimetra. Pustite čez noč. Zjutraj bodo zrna videti debela in mehka.

Postavite lonec na štedilnik in ji dodajte čičeriko in vodo. Dodajte še malo vode in jo segrejte na visoko temperaturo. Ko vsebina začne vreti, se bo začela dvigati gosta pena. Odstranite ga z žlico in zavrzite. Nato zmanjšajte ogenj na zelo nizko, ponev pokrijte s pokrovom ne povsem, tako da pustite majhno luknjo. Kuhamo uro in pol, med kuhanjem pa po potrebi dodajamo še vode. Ko je kuhana, mora biti čičerika zelo mehka in nežna. Moral bi ga zdrobiti z žlico.

V skledo dajte dve žlici čičerikein postavi na stran. Nato preostala zrna dajte v blender. Zaprite pokrov in pire, dokler ne postane dokaj gladka pasta. Dodajte papriko in nato kumino, sesekljan čili in peteršilj.

Iztisnite sok iz limone, medtem ko še naprej mešate. Nato dodamo tahini, začinimo s soljo in nadaljujemo s stepanjem. Nalijte malo vode, da zmes navlažite. Ponovno stepamo, dokler se vse sestavine dobro ne povežejo. Prepričajte se, da je količina soli in limoninega soka po vaših željah. Po tem je jed pripravljena.

Na servirni krožnik položite dve veliki žlici humusa. Nato jo s hrbtno stranjo žlice razprostrite, da na sredini naredite vdolbino. Vanj dajte rezervirani dve merici čičerike.

Mezze z oreščki in rdečo papriko

Ta sirski recept je odličen način, da dobite celo vrsto okusov. Poleg tega več različnih rastlin in zelenjave uživate, bolj zdravo deluje vaša prebava. Za ta zdrav prigrizek boste potrebovali:

• 2 rdeča paprika, narezana na kocke;
• 3 žlice. l. ekstra deviško oljčno olje;
• 150 gramov orehov, praženih;
• šopek koriandra ali peteršilja;
• sol in poper.

Kako to storiti?

Pečico segrejte na 200°C. Rezine paprike položite na pekač in pokapajte z olivnim oljem. Pečemo jih na vrhu pečice 30 minut, nato jih damo v blender s preostalimi sestavinami in sesekljamo. Dodaj Večorehi, če želite zelo gosto maso. Mezze postrezite z rezinami sveže hrustljave zelenjave, kot so korenje, zelena, zelje ali baby bučke. Po želji lahko to predjed namažete na tortilje ali krekerje.

Kibbeh

Pregled sirske kuhinje ne bi bil popoln brez recepta za glavno mesno jed. Kot je navedeno zgoraj, je kibbeh jed iz mletega mesa z začimbami in žitaricami. Zanj lahko uporabimo različne vrste mesa, od govejega do kozjega in kameljega mesa. Ena najboljših možnosti je kombinacija mlete govedine in jagnjetine. Torej boste potrebovali naslednje:

• 500 gramov mletega govejega mesa;
• 500 gramov mletega jagnjetine;
• polovica čebule, drobno sesekljane;
• 1 velika pest listov peteršilja, drobno sesekljanega z ostrim nožem;
• 3 žličke suhi bulgur;
• 1 žlička sveže mlet bel poper;
• 1 žlica mešanih začimb;
• 1 žlička pomarančni kosmiči;
• 2 žlici olivnega olja;
• humus in tabuleh za postrežbo.

Kako to narediti?

Ta jed sirske kuhinje je pripravljena takole. Mleto meso damo v srednjo skledo in potresemo s čebulo, peteršiljem, soljo, belim poprom, začimbami in poprovimi kosmiči. Mešajte, dokler se vse sestavine ne povežejo v homogeno maso.

Če želite pripraviti kibbeh na nabodala, nalijte olivno olje v plitvo skledo in vanjo potopite roke, da se meso ne bi prijelo nanje.

Nabodalo vzemite v levo roko (če ste desničar, in obratno - če ste levičar). Z roko zagrabite nekaj zmesi kibbeh, jo oblikujte v kroglo in jo z ostro konico nabodala preluknjajte na sredini, dokler mleto meso ni 3 cm od mesta vboda. Z isto roko oblikujemo kibbeh v klobaso, tako da ostane enakomerno ovita okoli nabodala. Na dnu nabodala morate pustiti prosto še 3 cm. Plasti mletega mesa ne naredite predebele. V nasprotnem primeru kibbeh v notranjosti preprosto ne bo ocvrt. Ponovite enake korake s preostalo mešanico, da napolnite 15-20 nabodala.

Žar predhodno segrejte ali pripravite žar. Kibbeh pečemo na treh straneh (tj. dvakrat obrnemo) 3-4 minute na stran ali dokler ne porjavi. Če meso večkrat obrnete, tvegate, da se posuši. Takoj postrežemo s humusom in tabboulehom. Če ni žara, lahko kibbeh kuhate tako v pečici kot v ponvi.

baklava

To so sladki piškoti za sladice, narejeni iz plasti tankega testa, polnjenega s sesekljanimi oreščki in sladkanega s sirupom ali medom. Za pripravo te sladke sirske jedi boste potrebovali naslednje:

• 2-3 skodelice orehov ali pistacij;
• 2 žlici sladkorja;
• 2 čajni žlički pomarančne lupine;
• 1 čajna žlička rožne vode;
• 350 gramov gheeja ali stopljenega masla.

Za sirup:

• 440 gramovsladkor;
• 250 ml vode;
• limonin sok iz enega sadja;
• ½ žličke pomarančni sirup;
• ½ žličke rožna voda.

Kuhanje sirske sladice

Oreščke rahlo zdrobite v predelovalcu hrane. Prenesite jih v skledo in zmešajte s sladkorjem, pomarančno lupinico in rožno vodo.

Pečico segrejte na 180°C. Pekač velikosti 20 x 30 cm namastimo z gheejem ali stopljenim maslom. Nanj namažite plast orehovega masla in ga premažite z obilo olja. Nadaljujte s plastenjem teh sestavin, dokler ni porabljena vsa pasta, po vrhu premažite z oljem.

Baklavo previdno narežite na rezine. Na vrh prelijemo še stopljeno maslo in pečemo približno 55 minut oziroma do zlate barve.

Med tem pripravite sirup. V ponvi na majhnem ognju zmešamo sladkor, vodo in limonin sok, mešamo, da se sladkor raztopi. Zavremo, nato vremo 15 minut, dokler se zmes rahlo ne zgosti. Odstavimo z ognja in dodamo pomarančni sirup in rožno vodo. Vroče testo prelijemo s pripravljenim sirupom. Ta poslastica postane še posebej okusna naslednji dan, ko jo dobro prepojimo s sirupom. Lahko pa ga postrežete tudi toplo.