Zgodovina cmokov. Kdo je izumil cmoke? Od kod so prišli cmoki (čigava jed)

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsako mleto meso, ribe in zelenjava, v kakršnih koli različicah, skrbno zavita v najtanjše testo, je tradicionalna jed za nacionalne kuhinje več narodov. Analogi cmokov, kot so khinkali, čarovniki, manti, jiao chi, so že dolgo znani svetovni kulinariki. Od kod so torej prišli cmoki? Čigava jed? Zgodovina tega neverjetnega in zelo ljubljenega izdelka ostaja temna in nejasna. Ruska in sibirska kuhinja že dolgo prepoznavata cmoke kot svoje.

Kdo je torej izumil cmoke? Priznati moramo, da ima ta jed izvorno kitajske korenine. Danes v tej kuhinji s pet tisočletno zgodovino obstajajo analogi skoraj vsaki sodobni jedi. Zgodovina cmokov nas popelje v zelo daljno preteklost. Toda šele zdaj si nihče ne bo upal oporekati dejstvu, da je ta jed najbolj priljubljena v Rusiji.

Ali so cmoki ruska jed ali ne? Tradicionalna ideja njihove zgodovine je naslednja: v rusko kuhinjo so jih prinesla ljudstva, ki so nekoč naseljevala Ural. Rusi so se v teh krajih pojavili v XIV-XV stoletju. In samo vkot ideja je predstavljena teorija, da so se med Komi, Permci, sibirskimi Tatari in drugimi ljudstvi na evropskem severovzhodu Rusije pojavili cmoki iz Kitajske in drugih starodavnih azijskih držav.

Cmoki: zgodba o izvoru

Ena stvar je očitna, cmoki so v Rusijo prišli po težki, celo krožni poti. Kdo je torej prvi prišel do te nenavadno okusne in tako običajne jedi, ki izvira iz različnih nacionalnih kuhinj, ljudstev in držav? In s tem se ni pripravljenih pohvaliti veliko kulinaričnih izumov. Kaj nam bo torej povedala zgodovina cmokov?

Platonova razprava "Praznik" (385-380 pr.n.št.) opisuje jed, ki boleče spominja na cmoke - koščke mesa, zavite v rezance. In o njem piše stari rimski Petronij. In v komediji Aristofana, Platonovega sodobnika, je rečeno, da je plemstvo na pojedini pogostilo ocvrte testne vrečke, polnjene z drugimi izdelki.

Ampak kulinarični zgodovinarji se vseeno strinjajo, da je Kitajska tista, ki "cmoki" Evropo.

ruska zgodovina cmokov

Obstaja veliko različic videza cmokov na ruskih tleh. Najprej se je treba spomniti, da do 1820-ih. v nobeni ruski kuharski knjigi ni omembe cmokov. Tudi "Soldier's Kitchen" iz leta 1786, najbolj priljubljena kuharska knjiga S. Drukovtseva, jih nikoli ne omenja

Nekdo to razlaga s tem, da so cmoki v uralski in sibirski kuhinji predolgo veljali za regionalno jed, svetovno slavo pa so pridobili šele v 19. stoletju.

In nekateri trdijo, da te kuhinje niso posebej prepoznali Veliki Rusi iz središča Rusije.

Izdelki za cmoke

Znana avtorica kulinaričnih člankov tistega časa, Ekaterina Avdeeva, je leta 1837 pisala o "cmokih" kot besedi, ki so jo uporabljali v Sibiriji. Da jim v Rusiji pravijo ušesa, da so narejeni iz testenin s sesekljano govedino, tudi z gobami ali ribami, zamrznjeni so in se spremenijo v kamenčke. V tej obliki jih vzamemo na pot in takoj, ko jih spustimo v vrelo vodo, je hrana pripravljena in zelo okusna.

Če se obrnemo na dokumente prejšnjega časa, je vredno prebrati revijo iz leta 1830 običajnih besed prebivalcev Orenburške province, kjer jih mora avtor primerjati z ukrajinskimi cmoki, da bi opisal cmoke.. Pravi, da so cmoki (pelyany ali permeni) videti kot drobne kuhane pite, »neke vrste maloruskih cmokov, vendar ne s sirom, ampak z govedino«, ki so najljubša hrana Permcev.

Zgodovina cmokov pripoveduje, da je bila leta 1817 ta jed še prava eksotika. Takole ga je opisal njegov kolegijski svetovalec N. Semivsky: »Smoki, majhne pite z mletim mesom ali nadevom, pripravljene po vzoru Kitajcev. Dobri so predvsem pozimi, skuhati jih je treba v vodi. Iz cmokov se pripravi zelo dobra potovalna juha. Jedo jih kuhane z rdečim kisom."

Čeprav obstajajo drugi dokumenti. "Slika za kraljeve jedi" (1610-1613) vsebuje omembo "mantu z jagnjetino". In Karamzin v zgodbah o hrani, ki je bila na mizi carja Fjodorja Ivanoviča, omenjamanti.

Štirje narodi se borijo za cmoke

Spori in nesoglasja o tem, čigave nacionalne jedi cmoki se še danes niso umirili.

Ugrofinsko ljudstvo, ki živi na Cis-Uralu (Udmurti, Komi-Permjaki)

Najpomembnejši dokaz, da bi cmoke veljali za njihov izum, je zanje sama beseda "cmoki". Prevaja se kot "ušesni kruh". Ja, in cmok izgleda kot uho. Pozimi se odlično shrani v navadni vrečki, če jo pustimo na mrazu, v kleti ali na hodniku. Ja, in kuhanje cmokov je enostavno. In za nadev bi lahko vzeli meso žrtvenih živali, saj imajo prebivalci Urala dovolj ritualov žrtvovanja živali.

kitajski

Čeprav je beseda "cmok" ugrofinska, je ta hrana izključno kitajska, poleg tega pa je praznična novoletna hrana. Jiaoqi na Kitajskem je pripravljen z najrazličnejšimi nadevi, ki jih Kitajci štejejo za užitne. In njihovo meso ni najpomembnejše. Jiaoqi so po obliki podobni kovancu, na sredini imajo celo luknjo, pravi simbol blaginje, želje po zdravju in bogastvu.

Sibirci

Ti so prepričani, da so samo v Sibiriji najbolj radodarni cmoki izvirna hrana Sibircev. Najtanjša plast testa in nadeva, ki mu je dodan drobno zdrobljen led - in tukaj imate ogromne količine izdelka po zakolu goveda ali uspešnem lovu. Da, in lahko shranjujete ves čas, ko zmrzal drži.

Mleto meso, ki je zavito v torte iz testa, je narejeno samo iz mletega mesa, soli … in ledu. In brez žarnic inčesen, kot je običajno v evropskem delu Rusije. Samo, da se ugodi sodobnemu okusu, je dodan poper.

Mongoli

Ti, ki so jezdili na konjenici po južni Sibiriji in Uralu, ne da bi dolgo pustili Kitajske same, so povezali vsa ta ljudstva in sprejeli recept. Za nomadske pastirje služijo kot odličen polizdelek, ki je prava rešitev na daljšem pohodu. Mongoli bodo zelo presenečeni, če bo kdo na vprašanje, čigava nacionalna jed cmoki, trdil, da niso njihovi.

Kdo je torej avtor?

Na vprašanje, kdo je izumil cmoke, je torej težko in preprosto odgovoriti. Ideja zavijanja mesa v testo je tako očitna, da bi si jo lahko domislili vsi: Kitajci na Kitajskem, Rusi v Rusiji, Grki v Grčiji, Mongoli v Mongoliji in Nemci v Nemčiji. Mimogrede, slednji so prepričani, da so avtorji cmokov protestantski menihi. V obleganih trdnjavah so ljudem omogočili preživetje.

Nacionalne posebnosti

Da danes kuhate cmoke, je dovolj, da v trgovini kupite že pripravljen polizdelek in doma kuhate, kuhate na pari, cvrete. Toda recept za slastne cmoke bi moral biti v arzenalu vsake gospodinje.

Kako narediti cmoke

Danes je redkokdaj kakšna hiša, kjer se štruklji pečejo kot v starih časih, skoraj praznično in družinsko. Ko glava družine mleto meso razreže v mlinčku za meso, gostiteljica pripravi testo, nato pa vsi domači nadev dajo v kroge testa, iztisnjene z žlicami, kjer s skodelicami ali kozarci. Cmoki so se zvili in zlepili. Včasih razvaljano testo razrežemo na enake kvadratke. Na ta način se izognete rezanju in prihranite čas.

Mimogrede, za prave obrtnike je kakršno koli rezanje popolnoma nesprejemljivo. Nihče jih ne bo prepričal, da lahko samo iz razvaljanih kosov testa posebej za vsak cmok narediš prave cmoke. In manjši kot so, bolj okusni so.

Zdi se, da je to najpreprostejša jed. Toda v celotnem obdobju slave in priljubljenosti cmokov v Rusiji se je pojavilo veliko različnih receptov za njihovo pripravo. Že dolgo je znano, da lahko klasiko - sibirske cmoke - pripravimo tudi na različne načine.

Vse razlike so najprej v nadevu: to je lahko govedina z majhnim dodatkom maščobe ali bolj debele svinjine ter seveda čebula in zdrobljen led. Tako se vam nadev pri kiparstvu ne bo prijel rok, cmoki pa ostanejo sočni.

Pri cmokih ostaja zelo pomembna oblika. Konec koncev je bila ona tista, ki mu je dala ime. In kaj bi moralo biti? Vsaka gospodinja bo rekla, da je treba cmok oblikovati kot debel polmesec in enostavno, brez premočnega vlečenja, povezati konce.

sibirski cmoki

Za pripravo testa zanje vzamemo samo moko z vodo. Tako je, brez soli. V tobogan vlijemo moko, v vdolbino pa vlijemo skoraj ledeno vodo. Testo se gnetemo trdo, zlahka zaostaja za rokami. Zdaj mora ležati pol ure, pokrito z vlažno brisačo.

Uporabljajo se tri vrste mesa: govedina, svinjina (izbere se z mastjo), sukhatin. In spet brez soli, brez čebule in drugih začimb. Mleto mesodrobno sesekljan.

Toda prelivi za cmoke so lahko karkoli: preprosta kisla smetana, ghee, korenje, čebula, česen itd.

kitajski cmoki

Testo tradicionalno gnetemo z moko in vodo. Toda nadev je izbran zelo drugačen: meso, zelenjava, jajca s porom, meso z zelenjavo. Najbolj znani cmoki na Kitajskem so »lotos na vodi«, ki je najbolj zapletena vrsta, ročno oblikovana s 13 luknjami, ali »cesarica mati«, polnjena s piščancem in tako majhna, da spominja na bisere.

Uralski cmoki

V tem primeru je pravzaprav veliko bolj pravilno govoriti o cmokih. V Rusiji sta bili pomešani dve besedi - "cmoki" in "Permyani" (permjaška hrana) - in cmoki, ki so jih mnogi tako ljubili, so preživeli do danes. In za tiste, ki živijo na Uralu, so že zelo dolgo obredna jed, pravi simbol žrtvovanja živine. Mimogrede, jerebino jajce ali drugo divjad bi lahko dodali v testo.

Uralski cmoki - jed, ki je pripravljena na naslednji način. Meso v nadevu je oblikovano v strogem razmerju: govedina - 45%, jagnjetina - 35%, svinjina - 20%. Mletemu mesu smo dodali tudi poper in veliko čebule. Tako se je v vsakem cmoku nabrala okusna juha. Mleto meso so gotovo pripravljali izključno v lesenem koritu s pomočjo reza. Sami cmoki so bili kuhani na pari, ni bilo običajno, da bi jih kuhali v vodi ali juhi.

Ko so ta recept za slastne cmoke prevzeli Tatari, je bila njihova jed izključno jagnjetina. Rusi so prišli na idejo mešanja govedine in svinjine v enakih razmerjih.

Kako se kuhajo cmoki

Če želite skuhati cmoke, morate zavreti vodo, jo soliti, dodati lovorjev list in čebulo, nato pa vanj vržete cmoke.

Ampak veliko bolje je, če je na kosteh kuhana mesna juha. Če v njej ne kuhate, vanj preprosto potopite že kuhane cmoke. Njihov okus bo postal veliko boljši in bogatejši.

Dolgo se lahko prepiramo o tem, ali so cmoki tradicionalna ruska jed ali ne. Koliko ljudi - toliko mnenj. Toda dejstvo, da so cmoki za Rusa pravi praznik, je nesporno. Če so oblikovani v družinskem krogu, je to dvojni praznik. Ker bo tak izdelek zagotovo ohranil toplino rok in src, ki so jih pripravili. Ima prav poseben okus, ki se ga ne more primerjati s polizdelkom iz sosednje trgovine.

Karkoli imajo ljudje to jed za njihovo, bodo dolgo časa ohranjali in ohranjali svoje stare recepte, ustvarjali nove, naslednje generacije pa bodo tako slastne cmoke jedle in hvalile. Zgodba o izvoru je bila bralcu povedala v članku. Zdaj, kdor ima apetit, pojdi kuhat cmoke!