Kitajska kuhinja: osnovni izdelki, jedi, recepti in kuharske funkcije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kitajska kuhinja je stara več kot 3000 let. Skozi stoletja se je izboljševala in razvijala. Pred približno tisoč leti in pol je na Kitajskem že obstajala kuharska knjiga. Trenutno je kitajska kuhinja postala zelo razširjena. Turisti z vsega sveta se zgrinjajo v Nebeško cesarstvo, da bi okusili edinstvene jedi. In vsaka provinca je ponosna na svoje edinstvene recepte.

Zakaj bi poskusili kitajsko hrano?

Če turist konča na Kitajskem, bi morale številne restavracije in restavracije postati obvezna točka njegovega potovanja. Obstajajo posebne gastronomske ture na Kitajsko. Za sladokusce bo to odličen način, da v kratkem času in relativno malo denarja doživijo pravi »okus Kitajske«.

Mnogo stvari v kitajski kuhinji lahko šokira neizkušenega turista, a po okusu se človek zlahka preseneti nad raznolikostjo okusov, ki se bodo odprli pred receptorji. In čeprav je kuhinja Srednjega kraljestva zelo raznolika, jih je še vedno večjedi ob prihodu na Kitajsko so obvezne.

Kaj poskusiti?

Prva jed, ki jo morate vsekakor poskusiti, je pekinška raca. To je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na Kitajskem. Nekakšen simbol kulinarike, znan po vsem svetu. Zelo tanka in okusna kožica mu daje poseben priljubljen okus.

Druga jed, ki jo morate poskusiti na Kitajskem, je bifengtan kozica.

Naslednji element na meniju naj bo "Kitajsko sladko-kislo meso". Ima rdeče-oranžno barvo in edinstven okus, kislo in sladko hkrati. V originalnem receptu za kuhanje mesa v sladko-kisli omaki je bila kuhana samo svinjina, sčasoma pa so se v isti omaki kuhali piščanec, goveje meso, ribe, svinjska rebra.

Piščanec Gongbao je odlična jed v sečuanskem slogu, ki je še posebej priljubljena pri tujcih.

Druga jed, ki je vredna pozornosti turista, je Tofu Ma Po. To je recept z več kot 100-letno zgodovino.

Druga jed, zaradi katere je vredno obiskati Kitajsko, je Wonton. Najpogostejša oblika za Wonton je trikotnik. Sprva so imeli verski odnos do kuhinje. Wontone so porabili samo na zimski solsticij.

No, seveda niti en Rus ne more mimo cmokov. Skoraj vsi v Rusiji vedo, da so cmoki prišli v našo državo iz Kitajske. Ta kitajska jed se kuha doma v Rusijipraktično vse. Na Kitajskem se cmoki izdelujejo že približno dva tisoč let. Priljubljeni so v delih Kitajske, kot je Harbin, ki se nahaja na meji z Rusijo. Za razliko od klasičnega ruskega recepta so cmoki polnjeni z mletim mesom in koščki sesekljane zelenjave. Nadev nato zavijemo v majhen kos testa. Pri nas je priljubljena tudi uporaba rib ali govedine za cmoke. Kitajski cmoki so kuhani na pari, pečeni in pogosto ocvrti na maslu. To je jed, ki jo morate imeti za novoletno mizo.

Čudovita kantonska jed - zvitki. To so majhni zvitki v obliki valja. Predvsem so podobni Dimu Simu. Posebej priljubljena v Šanghaju, Hong Kongu in Guangzhouju.

Nič manj priljubljeni kot cmoki na Kitajskem niso kitajski rezanci. Jed je običajno sestavljena iz rezancev in prelivov: piščanca, govejega mesa, čebule in zelene. Včasih se testeninam doda surovo jajce. Sprva se rezance skuha, nato pa jih skupaj s preostalimi sestavinami prepraži na dovolj močnem ognju.

Tradicionalne sestavine

seznam osnovne kitajske hrane:

• rezanci;
• soja, fižol iz nje, sojina pasta;
• zelenjava: grenke kumare, zelena, brokoli, vodna kreša, listi gorčice, kitajsko zelje, stročnice;
• riž (na Kitajskem obstaja več sort);
• meso: chachao šunka, raca, golob, svinjina, govedina, piščanec;
• morski sadeži: poleg rib (tudi surovih) uporabljajo tako nenavadne sestavine, kot soplavuti morskega psa, uho, kumare in pokrovače;
• več omak.

Omake

Omaka igra pomembno vlogo za Kitajce same. Tukaj se uporablja v velikih količinah. Običajno je, da vso hrano pomakamo v kakšne omake, med kuhanjem pa dodamo veliko omake.

Kitajske omake, kot so soja, ostrige, ribe, rižev kis in hostinska omaka, so še posebej priljubljene.

Oyster. To je vrsta omake, ki je narejena iz ostrig. Ima viskozno temno teksturo. Omaka je sestavljena iz koruznega škroba, esence ostrig, soli. Ta omaka ne diši po ribi in ima prijetno aromo. Včasih mu na Kitajskem namesto ostrig dodajo gobe. To je posledica velike priljubljenosti vegetarijanskih jedi. Ostriško omako lahko opišemo kot slano in rahlo slano.

Rižev kis. Obstaja več možnosti izdelka. V bistvu so to kitajski, japonski in korejski kisi. Kitajci so za razliko od svojih soplemenov bolj kisli. Njegova barva je lahko prozorna, rdečkasta ali rjava. Rižev kis je običajno dovolj sladek in blag.

Najbolj priljubljen je beli rižev kis. Je brezbarvna ali svetlo rumena tekočina.

Drugi je črni rižev kis. Njegova razlika je v lahki aromi meglice. Ima temno barvo in je še posebej priljubljena v južnih regijah Kitajske. Zlahka je uganiti, da se za izdelavo tega kisa uporablja črni ali sladek riž, ki ima običajno lepljivo teksturo.

tretjič,vendar nič manj okusen, rdeči kis. Ima posebno aromo, ki mu jo daje plesen. Njegova barva je med belo in črno, z rahlim rdečkastim odtenkom. Za izdelavo se uporablja rdeči kvašen riž.

Ena najbolj pikantnih in nerazumljivih omak za Evropejca je ribja omaka. Pridobiva se kot rezultat procesa fermentacije. Fermentacija je proces fermentacije. Riba skupaj s soljo dolgo pušča v sodih, zaradi česar se omaka sprosti. Visoka vsebnost mononatrijevega glutamata daje poseben okus. Obilje te snovi je značilnost kitajske kuhinje. Obstaja veliko vrst ribje omake. Je izdelek iz surovih rib, posušenih, ene ali več vrst rib, z dodatkom morskih sadežev, ribje krvne omake, drobovja, nezačinjene in zeliščne omake, omake z nizko ali globoko fermentacijo.

"Hoisin". Namesto tega ne gre za omako, ampak za preliv za jedi ali marinado. Pogosto se doda med kuhanjem. Omaka vključuje sladkor, kis, sezamovo olje, rdeči riž in mešanico slavnih 5 začimb.

Kako se riž pripravlja na Kitajskem?

Zagotovo je glavna sestavina kitajskih jedi riž. Deluje kot priloga k vsakemu obroku. Njegovo priljubljenost lahko primerjamo s kruhom v Rusiji.

Obstaja več različic kitajskega riža.

Riž na pari

Prva in najpreprostejša možnost je kuhan kitajski riž.

Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• 80g suhega dolgega zrnariž;
• voda;
• sol po okusu.

Postopek kuhanja:

• riž temeljito sperite s hladno vodo;
• morate pustiti, da voda odteče skozi sito;
• dajte riž v majhno ponev in pokrijte s hladno vodo;
• dodajte sol;
• kuhamo do polovice (7-8 minut);
• vodo je treba izpustiti;
• dajte riž na vlažno krpo v parnem kotlu (za 10 minut).

V tem primeru izpade drobljivo in zelo nežno.

Kuhan riž

Druga možnost kuhanja riža je, da ga skuhamo. Pripravljen je veliko lažje kot na pari.

Za kuhanje boste potrebovali:

• potrebna količina riža za obrok (odvisno od števila obrokov);
• voda;
• sol.

Navodilo:

• Riž sperite pod tekočo hladno vodo. Lahko pa napolnite z vodo in pustite 20 minut v hladni vodi, nato pa vodo odcedite.
• V lonec dodajte riž, dodajte vodo, zavrite, nato zmanjšajte ogenj in pokrijte ter kuhajte 15 minut.
• Ugasnite ogenj in pustite stati 5 minut.

Ta riž lahko začinite z malo olja. To pomaga preprečiti lepljenje. Najbolje je, da uporabite sezamovo olje.

ocvrt riž

Najbolj priljubljena kitajska možnost riža je ocvrt riž. Najdemo ga v majhnih restavracijah in velikih restavracijah. Je neverjetno priljubljen. Kuhanje tega riža je precej preprosto.

ZaZahtevano kuhanje:

• 450 g dolgozrnatega riža;
• 2-krat več vode;
• 3-4 žlice masla;
• malo soli;
• 7 čajnih žličk mononatrijevega glutamata.

Kuhanje:

• Riž temeljito sperite, odlijte vodo, dajte zdrob v vok in zavrite, nato kuhajte 7 minut, dokler se ne vpije vsa voda.
• Vzemite riž iz voka, ga položite na predhodno zloženo brisačo.
• V globoko ponev ali vok dodajte olje, v ponev dajte posušen riž.
• Jed je treba nenehno mešati približno 1 minuto. Nato ga solimo in dodamo natrijev glutamat, pražimo približno 1 minuto.

Ta riž je kot nalašč za mesno jed. Kitajci to jed pogosto jedo z vloženim zeljem, zelenjavo ali pa ji preprosto dodajo sojino omako.

meso po kitajskem v sladko-kisli omaki

Za to jed so tradicionalno uporabljali svinjino. Zato je za recept uporabljeno to meso, lahko pa uporabite katero koli drugo po svojem okusu. To je preprosta jed, ki ne bo trajala dolgo.

Za jed boste potrebovali:

• svinjina - 500 gramov;
• rižev kis - 35 mililitrov;
• veliko korenje - 1 kos;
• bolgarska ali druga paprika - 2 kosa;
• čili poper - pol kosa;
• sojina omaka - 85 mililitrov;
• voda - 110 mililitrov;
• sladkor - 65 gramov;
• sezamovo olje - pol žlice;
• škrob - 100gramov.

Praktični del:

• Meso narežite na trakove in marinirajte v sojini omaki 40 minut, nato dajte v skledo, pokrijte s škrobom in dodajte malo vode.
• bolgarski poper, korenje narezano na kocke.
• Čili drobno sesekljan.
• Zmešajte vodo, kis in dodajte sladkor, sol, približno 40 gramov škroba.
• Zelenjavo in pražimo na močnem ognju do hrustljave, dodamo omako.
• Svinjsko meso prepražimo na veliko olja. Najbolje je, da počakate, da olje zavre, in tam spustite svinjino, nato pa dobite okusno testo. Pečeno 5 minut.
• Zmešajte zelenjavo in meso, dajte na krožnik, po želji potresite s sezamom.

sladice Kitajske

Kitajci imajo zelo radi sladkarije: pite, žemljice, želeje, sladoled, torte, peciva in drugo. Vse to je že vstopilo v kitajsko kuhinjo in se je uspelo prilagoditi okusom prebivalcev te države.

Najbolj priljubljeni so:

• piškotki sreče;
• medene breskve;
• riževe ocvrtke;
• grahova pita.

Piškotki sreče

Ta piškotek se pogosto imenuje kitajski, resnica pa je, da so si ta recept izmislili Japonci, ki so emigrirali v Ameriko. Zakaj se imenuje kitajska sladica? Vse je preprosto. V ameriških kitajskih četrtih so pogosto postregli piškotke kot kompliment kuharja. Potem ko je recept skupaj z ljudmi prečkal ocean in se naselil na Kitajskem, kjer je postal široko uporabljen.

Za piškotke boste potrebovali:

• beljaki - 6 kosov;
• moka - 180 gramov;
• sladkor v prahu - 180 gramov;
• sol po okusu;
• vanilijeva esenca - 1 čajna žlička;
• papirji z željami.

Postopek kuhanja:

• Stepite beljake.
• Zmešaj sol, esenco, moko, prah.
• Postopoma dodajamo zmes k beljakovinam, nežno mešamo, da se pena ne usede.
• Testo z žlico (položite peki papir) nežno razporedite po pekaču, poskušajte oblikovati tanke kroge.
• Po petih minutah odstranite pekač in z lopatko položite kroge s pekača. Piškote morate zelo hitro zviti, preden so hladni, sicer se bodo drobili.
• Zlaganje piškotkov je enostavno: prepognite krog na pol, nato ga upognite na sredini, tako da dobite polmesec. Preden zložite piškotke, morate vanj položiti kos papirja z napovedjo.

rezanci

Rezanci na Kitajskem so tako priljubljeni kot riž. Jedo ga za zajtrk, kosilo in večerjo. Običajno se uporabljajo rezanci v vrečah, vendar restavracije še naprej kuhajo na tradicionalen način.

Na Kitajskem obstaja več kot sto receptov za rezance. Razmislite o najbolj priljubljenem - Chazhangmen. Nekateri zmotno menijo, da so rezanci korejska jed, toda to so kitajski rezanci. Ta jed se morda zdi preprosta, toda v preteklosti so jo lahko jedli le kitajski cesarji.

To kitajsko jed je enostavno pripraviti doma.

Potrebovali bomo sestavine, kot so:

• instant rezanci ali udon;
• fižolova pasta - 2 žlici;
• sladkor - 200 gramov;
• ostrigova omaka, sezamovo olje - pol žlice vsakega;
• piščančja juha - 70 mililitrov;
• čebula - 300 gramov;
• majhna bučka;
• čebula po okusu;
• svinjina - 200 gramov;
• kozice - 10 kosov;
• česen po okusu;
• rastlinsko olje;
• vložena redkev - 40 gramov;
• kumara - 1 kos.

Recept:

• skuhajte rezance;
• pripravite zelenjavo: operite in narežite;
• svinjino narežemo in prepražimo, ji dodamo kozico in pražimo še minuto, dodamo zelenjavo in pražimo še štiri minute;
• ko je pripravljeno, zelenjavi in mesu dodamo sladkor, omako iz ostrig, česen, vse premešamo;
• dodajte fižolovo pasto, prilijte juho in sezamovo olje;
• rezance položite na krožnik in dajte zelenjavo, premešajte in okrasite s kumarami.

Juhe

Juhe so še posebej priljubljene na severu Kitajske. Juho praviloma v restavraciji pripravijo samostojno. Ob prihodu v restavracijo obiskovalec naroči sestavine, nato pa iz njih pripravi juho na posebni mizi, opremljeni z gorilnikom.

Lagman

Lagman je kralj kitajskih juh.

Za kuhanje boste potrebovali:

• govedina - 400 g;
• čebula - 1 kos;
• redkev - 1 kos;
• paradižnik - 2 kosa;
• voda - 2,5 skodelice;
• česen - 6 strokov;
• rastlinsko olje - 30 gramov;
• sol in mleta rdeča paprika - po okusu;
• gotovi rezanci - 400 gramov.

Praktični del:

• meso olupimo, operemo in sesekljamo;
• meso damo v vok in prepražimo na olju, da postane hrustljavo;
• olupimo in sesekljamo čebulo in redkev, dodamo mesu skupaj s pasiranim paradižnikom in pražimo 15 minut;
• vse napolnite z vodo in pokrijte, kuhajte 50 minut;
• na koncu dodajte česen, poper.

Solate

Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da lahko okusiš pravo kitajsko hrano le v posebnih restavracijah. To ni povsem res. V Nebeškem cesarstvu je veliko solat, ki jih v Rusiji ne bo težko kuhati.

Shandong solata

Za solato boste potrebovali:

• kumara - 400 gramov;
• kuhana govedina - 250 gramov;
• marinirane gobe - 200 gramov;
• česen - 3 stroki;
• sojina omaka - po okusu.

Recept:

• kuhana govedina in kumare, narezane na majhne kocke;
• olupite in drobno sesekljajte česen;
• razrezane gobe (če so velike);
• zmešajte vse sestavine in dodajte sojino omako po okusu.

To je ena najpreprostejših kitajskih solat, ki ne bo trajala dolgo, a bo zagotovo všeč vsem.