Ferghana pilaf: recept po korakih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Neverjeten ferganski pilaf! Njegov recept je znan vsem prebivalcem vzhodnih držav. Najboljše od vsega je, da se predstavniki močne polovice človeštva spopadajo s pripravo te jedi. To je nasitna, aromatična jed, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Sestava

Klasični recept za to jed vključuje le nekaj sestavin: jagnjetino, riž, zelenjavo in začimbe. Če želite dobiti pravi ferganski pilaf, uporabite specializirana žita, sorta tega riža se imenuje devzira. Uporabite lahko poljubne začimbe, pri čemer se osredotočite na svoje okusne želje, vendar prebivalci vzhodnih držav običajno uporabljajo barberry, mleto pekočo papriko, kumino, koriander.

Ferganski pilaf postrezite s svežo zelenjavo, različnimi zelišči, semeni granatnega jabolka. Za ljubitelje pikantnega lahko na rob krožnika položite česen in papriko.

Klasični ferganski pilaf: recept po korakih

Tradicionalni recept za pilaf pravzaprav sploh ni zapleten. Glavna stvar je pravilno izbran riž in začimbe. Prav tako je bolje pripraviti kotel, zahvaljujoč kateremu se bo ferganski pilaf izkazal za še posebej okusnega indišeče.

Sestavine

• Jagnječje meso - kilogram.
• Riž "Devzira" - kilogram.
• Sol - ravnajte po svojem okusu, priporočljivo je, da uporabite ne veliko, ampak majhno.
• mleti koriander - žlica brez tobogana.
• barberry - dve žlici.
• Zira - pol velike žlice.
• Veliko korenje - 4 kosi.
• Čebula - 4 kosi.
• Rastlinsko olje - 350 ml. V idealnem primeru namesto masla uporabite maščobo iz repa. Če ga lahko dobite, boste potrebovali približno 400 gramov.
• Mladi česen - tri srednje glave.
• Pekoča paprika - 3 kosi.
• Srednje granatno jabolko - 1 kos.
• Zelenina - koper, peteršilj, koriander.

kuhanje

Kako kuhati ferganski pilaf? Preprosto! Sledite navodilom po korakih - in dobili boste neverjetno jed, katere okus in aroma se ji nihče ne more upreti.

1. Začnite z rižem. Pred kuhanjem je treba drobljenec hraniti v vodi vsaj 3 ure.

Če vam uspe dobiti riž Devzira, boste videli, da pravzaprav še zdaleč ni čist, zato ga morate temeljito sprati v več vodah. Riž vlijemo v ponev, potegnemo vodo, riž speremo, tako da ujamemo vse pop-up luščine. Ponavljajte, dokler voda, ki prihaja iz lonca, ne postane bistra. Nato riž napolnite s svežo, rahlo slanato vodo in pustite stati 3-4 ure. V tem času bo malo nabreklo in v pilavubo dosegel končno stanje veliko hitreje.

2. Kuhanje ferganskega pilafa se ne začne le s pripravo žitaric, temveč tudi z izbiro jagnjetine. Meso mora biti sveže, ne zamrznjeno, brez žil.

Oprano meso narežite na srednje kocke. Medtem ko obdelujete jagnjetino, dajte v kotel sesekljano repno maščobo. Pražimo, dokler ni stopljena vsa maščoba, nato iz kotla odstranimo ocvirke, v maščobo pa spustimo ne zelo grobo sesekljano čebulo.

Ko čebula postane lepe zlate barve, jo odstranimo na krožnik in na njeno mesto položimo pripravljene koščke jagnjetine. Meso popečemo na obeh straneh, dodamo na tanko narezano korenje in že prepraženo čebulo. Meso z zelenjavo ali - kot mu rečejo Uzbekistanci - zirvak, pražite približno 10 minut.

3. Meso je skoraj pripravljeno, čas je, da začnemo z začimbami, zahvaljujoč katerih ferganski pilaf pridobi svoj najljubši okus mnogih.

Torej v kotel s zirvak nalijte kumino, koriander in barberus, ki ste jih podrgnili z dlanmi, nato pa dajte drobno sesekljano pekočo papriko (če ne marate preveč začinjenih jedi, jo lahko nadomestite z navadnim črnim poprom). Vse dobro premešamo in dušimo še 5 minut.

4. Ko je korenje pripravljeno, v kotel nalijemo kuhano vodo, tako da le nekaj centimetrov pokrije zelenjavo. Nič več, sicer uzbekistanski pilaf "Fergana" ne bo prišel tako, kot bi moral biti, ampak preveč lepljiv, kot kaša. Mesu damo tri ali štiri stroke česna in posolimo. Vse skupaj dušite pod zaprtim pokrovom približno eno uro.

5. Torej, čas je za žitarice. Riž ponovno sperite, pustite, da voda odteče. Žitarice vlijemo v zirvak, samo ne mešamo, ampak le rahlo poravnamo. Vse napolnite s kuhano vodo, izdelke naj pokriva le z enim prstom. Pilaf dušite na močnem ognju približno 7-10 minut.

6. Pripravljenost jedi lahko preverite tako, da naredite vdolbino v rižu: če tekočine ni več, je jed pripravljena. Kotel pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se jed kuha 30 minut. Po preteku časa vse temeljito premešajte.

dekoracija

Začnimo okrasiti končni pilaf. Za začetek dajte pravo hrano v diapozitiv na krožnik. Granatno jabolko olupimo, sadju odstranimo zrna, z njimi potresemo pilaf. Uporabite lahko tudi sesekljano zeleno ali samo vejice kopra in peteršilja. Pilaf je samostojna jed, ki ne potrebuje dodatne priloge. Edina stvar, ki jo lahko dodate, je sveža zelenjava.

ferganski pilaf: recept po korakih v počasnem kuhalniku

Ta recept za uzbekistanski pilaf je kot nalašč za tiste, ki nimajo kotla ali imajo omejen čas. Izdelki, ki bodo potrebni za njegovo pripravo, so praktično enaki kot v prejšnjem receptu, le da so razmerja nekoliko drugačna, saj posoda multicookerja ni tako prostorna.

Izdelki

• 100 gramov repne maščobe ali 100 ml rastlinskega olja.
• Kilogram jagnjetine.
• Dva več kozarca riža.
• Dve veliki čebuli.
• Dvamajhno korenje.
• Par strokov česna.
• Ena vroča paprika.
• Sladkor - žlica brez tobogana.
• Sol, kumina, poper, kardamom, barberry - čajna žlička vsaka.

Kako kuhati

Kuhanje ferganskega pilafa v počasnem kuhalniku je tako enostavno kot luščenje hrušk. Sledite navodilom - in uspelo vam bo.

1. In v tem receptu, preden začnete kuhati, pripravite riž. Izperite ga, odstranite nečistoče, pustite, da se kuha v vodi približno 3 ure.
2. Korenje olupimo in narežemo na srednje velike trakove, čebulo narežemo na tanke četrtine kolobarjev. Samo operite česen in odstranite zgornjo plast lupine, ni vam ga treba ločevati na stroke.
3. Jagnjetino operite, osušite in narežite na majhne koščke.
4. Začnite kuhati zirvak. Če želite to narediti, na multicookerju nastavite način "Cvrtje", v skledo dajte sesekljano slanino. Kuhajte, dokler ni stopljena vsa maščoba, nato pa lahko ocvirke vzamete iz posode.
5. V mast vlijemo sladkor in premešamo. Počakajte, da se pesek popolnoma raztopi, nato pa pripravljeno jagnjetino dajte v skledo. Popečemo ga na obeh straneh in ko nastane okusna skorjica, meso odstranimo iz posode v ločeno posodo.



6. V maščobo, kjer se je pekla jagnjetina, damo sesekljano čebulo. Takoj, ko zelenjava pridobi prijetno zlato barvo, vrnite meso na svoje mesto. Zirvak pražimo 5 minut, ne pozabimo ga občasno premešati z leseno lopatko.
7. Na meso enakomerno razporedite sesekljano korenje, sestavine posolite in popoprajte. Kuhajte vseh 15 minut.
8. Po preteku časa vse premešamo, zalijemo s kuhano vodo, da za par centimetrov prekrije sestavine. Hkrati je treba dodati česen in papriko, ki bo jedi dala ostrino in pikanten okus. Pri česnu je zanimiva točka: ni ga treba popolnoma olupiti in razdeliti na stroke, dodamo ga jedi s celimi glavami. Pilavu bo dodal aromo, ne da bi spremenil njegov okus. Nato dodajte vse začimbe: kumino, barberry, kardamom, lahko položite pimentni grah. Vse premešajte, na počasnem štedilniku nastavite način "gašenje" za 15 minut.
9. Preostanek vode odcedite iz kuhanega riža in ga ponovno sperite. V mešan zirvak vlijemo žitarice, poravnamo, dodamo malo vrele vode, dobesedno 100 ml, in kuhamo 20 minut z vklopljenim načinom "Kaša" ali "Pilaf".
10. Takoj ko zasliši signal za kuhanje, pilaf premešamo in pustimo vreti pri zaprtem pokrovu 15-20 minut. Obrok postrezite na krožnikih, okrasite s semeni granatnega jabolka in zelišči.

Zdaj lahko uživate v obroku. Dober tek!