Taškentski pilaf: sestava, sestavine, recept po korakih s fotografijami, niansami in skrivnostmi kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Taškentski pilaf je poslastica, prej so ga pripravljali samo ob praznikih, zdaj pa je zelo priljubljena jed v restavracijah in čajnicah, specializiranih za orientalsko kuhinjo. Slastno, bogato - nemogoče se je upreti!

Želimo vam ponuditi, da se naučite kuhati taškentski poročni pilaf iz razpoložljivih izdelkov. Začnimo.

Taškent plov: sestavine

Kuhanje pilafa bo vzelo veliko časa, a porabljene ure se bodo stokrat poplačale z neverjetnim okusom in neprekosljivo aromo. Katere izdelke bomo potrebovali za pripravo tega najbolj okusnega recepta za taškentski pilaf:

• 1-1, 2 kg jagnjetine;
• 300 g repne maščobe;
• 1 kg laserskega riža;
• 1 kg korenja;
• 100g rozin;
• 1 skodelica čičerike;
• 1 čili paprika;
• 3 žarnice;
• 2-3 glave česna;
• ščepec sladkorja, soli.

Orientalska kuhinja je poleg tega, da slovi po svojem bogastvu, znana tudi po raznolikosti začimb, tako zatradicionalni praznični taškentski pilaf potrebujemo naslednje začimbe:

• 1,5 tsp jeera;
• 1 žlička paprike;
• 1 tsp barberry;
• 1 žlička mletega črnega popra;
• 1/5 žličke kurkume.

Seznanimo se z našim receptom po korakih za taškentski pilaf s fotografijo.

Kuhanje pilafa: čičerika in riž, rozine

Naj recept za taškentski pilaf začnimo s fotografijo iz priprave riža, čičerike in rozin. Če želite to narediti, čičeriko vnaprej namočite v hladno vodo in pustite stati 24 ur. Grah pred kuhanjem odcedite in dobro sperite.

Riž je treba pred kuhanjem temeljito oprati, odcediti 7-8 vode. Riž sperite, dokler voda ne postane bistra. Nato zavremo vodo in ohladimo na 37-40 stopinj. Prelijemo ga po rižu, potresemo z obilo soli in pustimo 20-25 minut. Riž mora biti popolnoma pokrit, sicer bo krhek.

Rozine olupimo in napolnimo z vročo vodo.

Zirvak in priprava zelenjave

Zirvak je nekakšna omaka za taškentski pilaf. Z njim bomo začeli glavni postopek kuhanja. Najprej obdelamo meso, pripravimo čebulo, korenje.

Meso temeljito sperite pod tekočo vodo in narežite na 8-10 kosov. Odrežite 1/3 kosa repne maščobe in ga narežite na majhne kocke, ne več kot 1 cm. Korenje za taškentski pilaf se seseklja na tanke trakove dolžine 5-6 cm in širine približno 2 mm. Tudi čebulo olupimo in narežemo na tanke, skoraj prozorne pol obroče.

Dajzirvak ima nepopisno aromo in česen bo začinil, vendar ga ne bomo sekljali, kot pri drugih jedeh. Za celotno glavo odrežite korenino in odstranite zgornje plasti lupine. Tak česen v procesu kuhanja bo jed dolgo časa napolnil z aromo in se odpovedal vsem svojim sokom.

Kotel ali globoko ponev pristavimo na ogenj. Vanj nalijte malo rastlinskega olja in prižgite, dokler se ne pojavi značilna meglica. Zmanjšajte drobno sesekljano maščobo repne maščobe in velik kos. Maščobe ni treba mešati, sama bo izhlapela do zlato rjave barve. Obrnite samo velik kos, da je ocvrt na vseh straneh.

Ko vsa maščoba izhlapi, odstranite velik kos z žlico. Ne zavrzi ga, še vedno bo prav prišel.

Meso, zelenjava, začimbe

Meso damo v stopljeno maščobo in ga pražimo, dokler popolnoma ne izpari v koščkih tekočine in se pojavi značilna zlata skorja. Ko meso doseže želeno stopnjo pečenja, nanj položite čebulo in, nekoliko zmanjšajte ogenj, čebulo prepražite do zlato rjave barve. Meso poravnajte na dno kotla in ga napolnite s korenjem.

Naslednji korak pri pripravi taškentskega pilafa se imenuje "Prva voda", na korenje vlijemo 1,25 litra prekuhane vode. Korenček pritiskajte navzdol z žlico, dokler ni popolnoma potopljen.

V kotel pošljite česen, strok čilijevega popra, dodajte vse začimbe, ki so navedene na zgornjem seznamu (ziro morate najprej vtriti v prste).

čičerika in riž

Naslednji oblecikorenčkovo čičeriko in jo zgladimo po celotni površini. Kotel pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju dušimo čičeriko in ostale sestavine 40-60 minut. V tem času se bo grah poparil, namočil v zelenjavni in mesni sok. Tudi čili paprika in česen se bosta odrekla vsem svojim dišečim sokom, zato morate sredi postopka te sestavine izvleči iz kotla. Odložite jih tako, da vrnete kos velike repne maščobe v kotel.

Čičeriko, meso in zelenjavo dušite, dokler večina vode ne izhlapi.

Taškentskemu pilavu dodamo tudi riž, zato do konca ure dušenja iz njega odcedimo vodo. Po potrebi poravnajte zirvak in po njem previdno raztresite zdrob. Riž se ne sme mešati s čičeriko in omako, ampak mora prekriti vse sestavine.

Druga vodna stopnja

To je ključna faza, ki vključuje kuhanje riža. Predhodno zavrite vodo. Oboroženi z žlico z režami, skozi njo nalijte vodo v kotel, da curek ne zadene riž in ne pušča vdolbinic na plasti žitaric. Nalijte toliko vode, da komaj sega do zgornjih zrn. Riž je treba ponovno nasoliti in poravnati.

Močni tokovi pare morajo namočiti in predelati žitarice, vzeti morate toliko vode, kolikor potrebuje, da dosežete želeno stanje. Če želite to narediti, povečajte ogenj na maksimum, da tako zirvak kot voda enakomerno vreta. Voda naj izhlapi v zirvak. Če želite to preveriti, vzemite leseno kitajsko palico in z njo prebodete ves pilaf. Če ga štrliš ven, boš videl kje je maščobni zirvak in kje je voda.

Riž se včasih lahko obrne,zamenjava plasti ali premikanje s stranic kotla na sredino. Vendar pazite, da v nobenem primeru ne ulovite zirvaka ali čičerike.

"Zapiranje" pilav

Druga voda v pilavu izpari približno 30 minut. Sledi faza dokončanja. Kako veste, kdaj je čas, da zaprete posodo? Okusite riž, v notranjosti naj bo skoraj gotov, suh in gladek. Če riž hrusti na zobeh, potem potrebuje več vode. Dolijte na enak način, kot ste natočili drugo vodo, previdno, ne da bi motili riž.

Na kuhan riž namažite česen. Z žlico z režo previdno zberemo žitarice na sredino s poloblom in potopimo glavo navzgor. S palico naredite več globokih lukenj v kotlu skozi čičeriko in zirvak.

Če se zdi, da rižu še vedno primanjkuje vode, dodajte čajno žličko vode na sredino poloble. Po odprtini poravnajte riž. Spet malo podrgnite zire in potresite zdrob. Rozine razporedite v enakomerno plast.

Zaprite kotel in kuhajte na majhnem ognju. Pilaf pustite tako pol ure in ne odpirajte pokrova, da ne izgubite dragocene pare iz zirvaka in čičerike. V tem času lahko narežete tradicionalno solato za pilaf - achichuk.

Čez pol ure bo vaš pilaf pripravljen, končno ga lahko zmešate. Nežno in nežno, od sten do sredine, zmešajte sestavine. Poberi meso, korenje od spodaj.

Meso in kos maščobe je treba odstraniti iz kotla in narezati na majhne koščke ter ponovno nežno premešati.

Vaš pilaf je pripravljen. Zdaj pa tiveste, kako kuhati taškentski pilaf, ostane samo, da ga postrežete. Pustite vreti nekaj minut in razporedite po krožnikih.

Upamo, da vam je bil všeč naš taškentski plov. Recept s fotografijo in podrobnim opisom bi vam moral pomagati. Kuhajte z veseljem, ko odkrivate nove kuhinje in recepte.