Torta "Coquette": sestava, sestavine, recept po korakih s fotografijami, niansami in skrivnostmi kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V veličastnem mestu Stavropol je slaščičarna, imenovana "Ljubljena čokolada". Njegove vodilne trgovine so vedno polne, ob praznikih pa so celo čakalne vrste.

Številne stvaritve "čokoladne deklice" so postale priljubljene med prebivalci mesta: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". Toda med njimi je tako mojstrovina kulinarične umetnosti, kot je torta Coquette.

Slavo je pridobil daleč onkraj Stavropola. Ker je recept skrivnost, so se gospodinje na lastno odgovornost in tveganje začele truditi, da bi torto poustvarili v svoji kuhinji. Tako so se pojavile "kokete": med, jabolko, pistacija, figa in celo korenček.

V tem članku bomo podali originalni recept za torto proizvajalca ter razkrili skrivnosti in nianse priprave te kulinarične mojstrovine.

Sestava in vsebnost kalorij

Ena fotografija torte "Coquette" povzroči aktiven naval sline in željo, da bi jo skuhali kar tam: snežno bela, s svetlim bordo krogom in enakimi madeži. Ampak poglejmo, kaj ima ta lepotica v sebi.

Proizvajalec ne daje jasnega odgovora na vprašanje, ali torta vsebuje palmovo olje. Toda Favorite Chocolate Girl trdi, da torte vsebujejo naravni med, margarino, sladkor, jajca, vrhunsko moko in ruski sir Philadelphia (domači nadomestek za italijanski mascarpone) in kuhano kondenzirano mleko.

Seveda ne brez emulgatorjev, stabilizatorjev, konzervansov, barvil za živila in ojačevalcev okusa. Od kemičnih spojin z oznako "E" so: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Če pa boste torto naredili doma, lahko brez vsega tega.

Morda ne bo trajalo tako dolgo, kot je bilo kupljeno v trgovini, vendar ni potrebno. Naravno "Coquette" jedo v treh sejah, čeprav je vsebnost kalorij v torti precej visoka - 397,7 enot na sto gramov izdelka.

Sestavine

Proizvajalec se v opisu torte osredotoča na medene torte in nežno sirno kremo. To so glavne dominante okusa. Toda poleg njih obstaja še veliko drugih sestavin, ki služijo kot kulisa za dva "solista".

Torej, če smo začeli kuhati torto Coquette po receptu Chocolate Girl, moramo narediti zaloge:

• med - 3 žlice. žlice ali 70 gramov;
• želatina - 12 g;
• smetana (od 33 odstotkovvsebnost maščobe) - pol litra;
• mehki sir "Mascarpone" (ali "Philadelphia") - 300 g;
• suho rdeče vino - 0,5 l;
• fige (posušene) - 400 g;
• granulirani sladkor - 370 g;
• pšenična moka - 300 g;
• mleti mandlji - 20g;
• piščančja jajca - 7 kosov;
• sladkor v prahu - 50 g;
• maslo - 125 g;
• cimet - 2 palčki ali ščepec mlete.

To so vse najboljše sestavine, ki jih lahko tehtate in imate pri roki. Potem bo proces kuhanja hitrejši. Zdaj pa si nadejmo predpasnik in začnimo kuhati.

Recept s fotografijo torte Coquette: shortcakes

Delo pričnemo s pripravo biskvitnega testa. Konec koncev, torte za "Coquette" niso banalne medene torte. Testo spominja na krofe, tako je nežno in zračno:

1. Vklopite pečico, da se segreje.
2. Če je med star, kandiran, ga je treba segreti in bo takoj postal tekoč.
3. Beljakovine ločite od jajc, jih dajte v hladilnik.
4. Štiri rumenjake, malo stepamo, zgnetemo s sto grami sladkorja.
5. Dodajte med in pest moke. Mešajte.
6. Ohlajene beljake vzemite in stepite. Ne da bi izklopili mešalnik, dodajte 50 gramov sladkorja.
7. V rumenjakovo maso nežno vlijte 150 g moke in beljakovinske pene.
8. Gnetemo, poskušamo tako, da masa ne odpade, ampak ostane bujna.
9. Obrazec pokrijte s pergamentnim papirjem. Testo odlijemo in pečemo pri 180°C 35 minut.

Shortcake

Piškoti danes ne bodo nikogar presenetili. Torta Coquette je postala tako priljubljena, ker združuje dve vrsti tort. Na vrh bo šel nežen biskvit. In osnova torte bo peščena torta z mandljevimi drobtinami.

Tukaj je pomembno, da se strogo držimo recepta, da testo ne postane kamnito. Skrivnost je hitro gnetenje:

• Od masla ločite 90 gramov masla in pustite stati pri sobni temperaturi, da se zmehča.
• Zmešajte z rumenjakom, 50 g sladkorja v prahu in 150 g pšenične moke. Testo se ne bo izkazalo za tesno kot biskvit.
• Položite v model, namaščen z margarino. Pečemo na 200°C. Pripravljenost torte preverimo z drobcem vžigalice.

Načeloma lahko naredite dva piškota - beli in čokoladni. Iz teh dveh tort je sestavljena torta "Coquette" iz "Chocolate Girl".

Čokoladni biskvit pripravimo na enak način kot belega, le da na koncu skupaj z moko dodamo nekaj žlic kakava.

sladka iz fige

Suhe fige narežemo čim manj. Zalijemo z vinom in dodamo cimetove palčke (ali cimet v prahu). Postavimo na zelo majhen ogenj. Tako omahniva eno uro.

Koščki fig naj bodo precej mehki in vino skoraj izhlapi. Vzemite cimetove palčke. Pustite, da se sladica ohladi. Zdaj pa začnimo delati smetano.

Priprava smetane

Seveda ne morete precediti in preprosto gnetite sir Philadelphia s kondenziranim mlekom, kot pristenrecept za torto "Coquette". Ampak ne bo tako dobrega.

Vredno se je potruditi in dobiti okusno kremasto kremo, ki izgleda kot italijanska meringue:

1. Vrečko (12 g) jedilne želatine napolnite s hladno vodo v količini, ki je navedena v navodilih na etiketi. Rumeni kristali naj dobro nabreknejo.
2. Preostala jajca (ena beljakovina in trije rumenjaki) stepite do puhastega.
3. Vzporedno kuhajte sirup na "trdi krogli". Če želite to narediti, prelijte 125 gramov sladkorja s četrt skodelice vode in ponev postavite na močan ogenj. Kuhamo, dokler se kapljica, namočena v ledeno tekočino, ne zbere v kepo, ki jo lahko zmečkaš s prsti.
4. Še naprej delamo z mešalnikom, vroč sirup vlijemo v jajčno peno. Stepajte še četrt ure.
5. V tem času naj želatina že nabrekne. Iztisnemo in zalijemo z dvema žlicama vroče vode. Popolnoma raztopite kristale.
6. Nalijte v meringue, dobro premešajte. Dodajte "Mascarpone" ali "Rusko Philadelphio" - 300 gramov. Nadaljujte z mešanjem.
7. Zdaj nalijte pol litra težke smetane. Tukaj vam lahko ne uspe. Da se krema ne lušči, je bolje, da smetano stepemo posebej in na koncu združimo obe masi.

Sestavljanje torte Coquette

Na dno snemljivega obrazca položite peščeno torto (ali čokoladni biskvit). Namažite ga z majhno količino figove sladice. Če ste ga preveč prekuhali, ga lahko nadomestite s sladko marmelado - marelično ali breskev.

Obložite s piškotno medeno torto. Nanj namažemo figovo sladico in jo z nožem poravnamo. Napolnite s smetano in dajte v hladilnik.

Torto "Coquette" okrasite s trakovi karamelnega preliva, mandljevimi "cvetnimi listi". Če imate na voljo sveže fige, jih lahko narežete v obliki lotosovega popka in vanjo date sirno kremo. Izdelava tovarniške torte je bolj spektakularna. Pogosto uporablja čokoladno glazuro s karamelno glazuro.

Vendar se Philadelphia s kondenziranim mlekom ne meša vedno dobro, zato je doma bolje slediti tukaj podanemu receptu.