Stabilizator hrane E 450: pirofosfati. Škodljivi aditivi za živila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Skoraj vsa sodobna živila vsebujejo najrazličnejše aditive. Zelo pogosto ali celo skoraj vedno potrošnik ne ve za škodo, ki jo lahko povzročijo nekateri stabilizatorji in aditivi za živila. Resnico o komponentah, ki so vključene v končni izdelek, proizvajalci skrbno skrivajo. V tem članku si bomo podrobneje ogledali, kaj so pirofosfati, kakšen je njihov obseg uporabe in negativne lastnosti.

Kaj je stabilizator?

Živilska industrija uporablja različne dodatke za doseganje posebne barve, okusa in posebnih lastnosti, ki pomagajo ohranjati predstavitev.

Stabilizator je vrsta anorganske spojine, ki jo proizvajalci aktivno uporabljajo za ohranjanje strukture izdelka za daljše časovno obdobje. S pomočjo takšnih snovi je izdelek dolgo časa videti pripravljen za uporabo. Ne tvori sluzi in ni videti viskozen. Zato se rok uporabnosti izdelka podaljša.

Kaj je pirofosfat?

Pirofosfat je ester ali sol pirofosforne kisline. Vrste pirofosfatov in tabela aditivov za živila bodo obravnavani spodaj.

S prehranskimi fosfatistabilizira se barva in izboljša konsistenco izdelka, upočasnijo pa se oksidativni procesi. Imajo baktericidne in antioksidativne učinke. Aktivno se uporabljajo za konzerviranje mesa in se lahko uporabljajo v mlečnih izdelkih.

Formula za pirofosfate je: P₂O_{7. Njihova pogosta uporaba lahko poruši ravnovesje med kalcijem in fosforjem. Zaradi tega se kalcij manj absorbira in se začne odlagati v ledvicah. Ta proces bo privedel do razvoja osteoporoze v telesu. Če vaša prehrana vsebuje veliko fosforja, morate biti še posebej previdni pri uživanju hrane s fosfati.}

Razvrstitev pirofosfatov

V vsej proizvodnji hrane obstaja 8 vrst pirofosfatov. Vsaka je označena z rimsko številko. Ta indeks je napisan poleg imena dodatka E 450. Ta aditiv je najbolj znan med vsemi, ki se uporabljajo pri proizvodnji izdelkov. Upoštevajte vrste pirofosfatov v tabeli.

Tabela aditivov za živila

Koda	pirofosfat
E450I	dinatrij
E450II	trinatrij
E450III	tetranatrij
E450IV	nalepke
E450V	tetrakalij
E450VI	dikalcij
E450VII	kalcij
E450VII	dimagnezij

E450 (pirofosfati): opis

Torej smo se naučili, kajstabilizator in pirofosfati, obravnavani kot njihove vrste. Zdaj pa si poglejmo podrobneje druge prehranske dodatke. Najbolj znan med njimi je natrijev in kalijev pirofosfat. Ta dodatek zelo aktivno uporablja živilska industrija, predvsem je to uspelo mesnopredelovalni industriji. Potrošniki so ga videli na etiketah izdelkov, vendar se mnogi ne zavedajo njegovih lastnosti in količine, ki jo je mogoče zaužiti, da ne bi ogrozili sebe.

Natrijev pirofosfat je treba oksidirati, da dobimo ta dobro znani dodatek. V tem primeru se klorovodikova kislina uporablja kot oksidant. Ta reakcija vodi do odstranitve vode iz raztopine, nastala spojina pa dobro zadržuje vlago. Tako dobimo dobro poznani stabilizator E 450. Vsebujejo ga mesne konzerve, mlečni izdelki, sokovi, mleto meso, slaščice.

Poleg kuhanja se ta dodatek nahaja v detergentih, v sredstvih za odganjanje žuželk, v različnih barvah.

Za kaj je ta stabilizator?

Najpogosteje se ta stabilizator uporablja v živilski industriji kot pecilni prašek, zadrževalnik vlage, regulator kislosti. E 450 si lahko ogledate pod mikroskopom. Tam ima videz kristalnega prahu ali belih zrnc.

Ta dodatek je zakonit, zato ga uporabljajo skoraj vsi proizvajalci. Glavna funkcija je povečati prostornino in maso izdelka. Zato je njegova uporaba zelo koristna za proizvajalce.

Toda poleg te glavne funkcije ima E 450 še druge namene:

1. Naredi barvo enotno.
2. Izboljša teksturo.
3. Zaustavi naravne kislinske procese.
4. Podaljša rok uporabnosti.
5. Ohrani okus.

Kalijev in natrijev pirofosfat lahko tvorita enotno konsistenco, tako da izdelek ostane svež dlje časa in ima lep videz.

reakcija telesa

Ukrajina, Rusija, države EU štejejo pirofosfate kot dovoljene dodatke. Izjema je osma vrsta (dimagnezijev pirofosfat). V EU je bil že prepovedan, v Rusiji pa je dovoljen. E 450 imajo tretji razred nevarnosti, zato jih ne moremo imenovati varne za telo.

Meni je, da so majhni odmerki tega prehranskega dopolnila popolnoma neškodljivi. Toda vsak organizem je individualen in tudi reakcija na enako količino snovi je različna. To prehransko dopolnilo dokazano zvišuje krvni tlak, povzroča alergijske reakcije, poslabša prebavo in zmanjšuje absorpcijo esencialnih hranil iz hrane.

Če redno uporabljate E 450 (tudi v najmanjših odmerkih), se bosta kalcij in fosfor prej ali slej začela slabo absorbirati. Kalcij se bo odlagal v ledvicah, nastajali bodo kamni, kostno tkivo bo postalo krhko in lahko se pojavijo težave z zobmi.

Pri izbiri izdelkov v trgovinah bodite zelo previdni, v hrani se je bolje izogibati pirofosfatu E 450. Znanstveniki in zdravniki so izračunali največjo količino tega dodatka, ki jo lahko zaužijete – 70 miligramov na kilogram telesne teže.

E 450: škoda in negativni vpliv

Zgoraj je bilo obravnavanih več variant negativnih učinkov na človeško telo. Toda to ni celoten seznam pomanjkljivosti. Poglejmo jih podrobneje. Pojav neravnovesja med fosforjem in kalcijem je bil obravnavan zgoraj. V telesu je več fosforja, manj pa kalcija. Poleg nastajanja ledvičnih kamnov obstajajo težave z mišično-skeletnim sistemom. Zdravljenje osteoporoze je zelo dolg in naporen proces. Morali boste jesti pravilno, slediti dieti, uživati vitamin D, ki je potreben za boljšo absorpcijo kalcija, in se tudi redno ukvarjati z vadbo.

A mišično-skeletni sistem ni edini del telesa, ki bo prizadet zaradi delovanja stabilizatorja E 450. Negativen vpliv tega prehranskega dopolnila bo v celoti občutil tudi srčno-žilni sistem. Kalcij je nujen za ritmično krčenje in sprostitev srčne mišice. V primeru pomanjkanja se bo srce hitreje obrabilo. Prav tako je treba opozoriti, da je kalcij potreben za proizvodnjo insulina. Zato, ko ni dovolj, se tveganje za razvoj sladkorne bolezni poveča.

Če je ta dodatek nenehno prisoten v vaši prehrani, se lahko v lumnu krvnih žil pojavijo holesterolni plaki. Pred kratkim so znanstveniki izvedli študijo, katere rezultati so jih šokirali. E450 je rakotvoren, zato njegova uporaba včasih poveča tveganje za nastanek malignih tumorjev.

Kje je stabilizator E 450?

Da bi se temu prehranskemu dopolnilu izognili, kadar je le mogoče, morate vedeti, kje se nahaja in v kakšnih količinah. Največ soli natrijevega pirofosfata je v mesnih izdelkih in polizdelkih: klobasah, mesu, cmokih, klobasah, raznih delikatesi.

Predelani siri in mlečni izdelki vsebujejo tudi ogromne količine pirofosfatov. Še posebej poceni skuta in drugi mlečni izdelki.

Nekateri proizvajalci kruhu dodajajo E 450. Zahvaljujoč temu prehranskemu dodatku postane težji. Tako se porabi manj moke, sladkorja in drugih elementov. Takšne izdelke je zelo enostavno prepoznati, čeprav je to praviloma možno že po nakupu. Tak kruh je shranjen zelo dolgo in morda ne bo zastarel cel teden.

E 450 pirofosfat najdemo v skoraj vseh priljubljenih izdelkih, kot so gazirane pijače, sladoled, rakove palčke, hitro zamrznjen krompir, alkoholne pijače, žitarice, čaj, sirupi, pogačice in drugo.

V sodobni živilski industriji je težko brez tega stabilizatorja, saj sta prijeten videz in zadosten rok uporabnosti najpomembnejša merila, na katera je potrošnik pozoren.

Da ne bi tvegali svojega zdravja in zmanjšali porabo pirofosfatov, je bolje, da ne kupujete mesnih polizdelkov, ampak poskusite izbrati naravno meso. Mlečne izdelke in pekovske izdelke je treba kupovati pri zaupanja vrednih prodajalcih.

Sklep

V članku smo preučili hrano, ki jo poznajo številni ljudjestabilizator E 450. Kljub dejstvu, da je dovoljen v mnogih državah, lahko njegova uporaba povzroči nepopravljivo škodo vašemu zdravju. Zato morate biti izjemno previdni in skrbno pristopiti k izbiri hrane.