Vloženi šampinjoni doma: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta članek ponuja več receptov za vložene šampinjone doma, ki so jih preizkusili različni ljudje: hitro vloženo, nabiranje za zimo in z različnimi začimbami za izboljšanje okusa. Eden od receptov vam bo zagotovo všeč, saj so vsi precej preprosti in nezahtevni za pripravo, že pripravljene gobe pa so elastične in neverjetno okusne.

Tradicionalni recept

Vsaka izkušena gospodinja, ki rada pripravlja pripravke, mora imeti svoj recept za marinado ne samo za zelenjavo, ampak tudi za gobe. Na splošno so si vsi podobni in se razlikujejo le v razmerjih začimb, ker je to precej subjektivno in odvisno od osebnega okusa.

Najpogostejši in časovno preizkušen recept za vložene šampinjone izgleda takole:

• en kg gob;
• ena st. l. sol in sladkor;
• velika čebula;
• pet lovorjevih listov;
• ščepec črnega popra;
• šest velikih strokov česna;
• 1, 2 litra vode;
• 1\2 žlički cvetkov nageljnove žbice in enako količino koriandra;
• sto ml kisa.

Korak za korakom

Za kuhanje vloženih šampinjonov po tem receptu morate korak za korakom izvesti naslednje manipulacije:

Izberite majhne jurčke, katerih premer klobuka ne presega treh centimetrov, potem bo jed estetskega videza, priročna pri kuhanju jedi na osnovi vloženih gob, same gobe pa bodo hitro dosegle želeni okus

• Sperite jih pod tekočo vodo, da odstranite kakršno koli umazanijo.
• Pripravite marinado: zavrite vodo z vsemi zelišči in začimbami (razen česna in čebule).
• Pripravljene šampinjone damo v vrelo marinado in v njej kuhamo deset minut na srednjem ognju, najbolje pod pokrovom. Ni treba skrbeti, da je vode premalo: med toplotno obdelavo bodo gobe začele spuščati sok, ki jih bo v samo dveh minutah popolnoma prekril.
• Čebulo narežemo na tanke trakove, česen sesekljamo v stiskalnici, premešamo. Dodajte v lonec z gobami, ugasnite štedilnik in odstavite.

Ko se tekočina popolnoma ohladi, gobe prestavimo v kozarce ali plastične posode, prelijemo z marinado in postavimo v hladilnik. Izdelek bo pripravljen za uživanje v dvajsetih urah.

Pomembno vedeti

Glede na to, da je šampinjone priročno kisati tako hitro, se je treba spomniti, da je treba takšne gobove izdelke hraniti v hladilniku največ deset dni, sicer tammožnost okužbe z botulizmom. Kuhanih gobovih jedi v nobenem primeru ne puščajte na prostem, saj se zelo hitro pokvarijo in lahko povzročijo zastrupitev. Če potrebujete dolgotrajno shranjevanje vloženih šampinjonov, na primer pripravkov za zimo, potem lahko uporabite recept za zimske pripravke, v katerem so kozarci z gobami zaviti z nepredušnimi pokrovi in jih temeljito toplotno obdelajo.

korejski recept

Azijska kuhinja velja za eno najboljših v vloženih živilih, pa naj gre za meso, zelenjavo ali gobe. Hkrati je njegova specifičnost minimalno porabljen čas plus neverjeten okus končne jedi.

Za vložene šampinjone po receptu korejskih kuharjev morate upoštevati naslednja razmerja:

• pol kilograma gob;
• pet umetnin. žlice kisa in sojine omake;
• pet strokov česna;
• liter vode;
• 10 gramov soli;
• 80 ml rastlinskega olja;
• 1\3 čajne žličke pimente;
• trije lovorjev list.

kuhanje

Za pripravo mariniranih šampinjonov po korejskem slogu morate gobe takoj pripraviti: očistiti jih od umazanije, po potrebi splakniti pod tekočo vodo in vsako gobo narezati na štiri dele (navzkrižno). Velja opozoriti, da za vlaganje vzemite majhne šampinjone, tesne in brez zaraščenih klobukov. Zavremo vodo z začimbami in začimbami, z njo prelijemo gobe v skledi, v kateri bomarinirajte, zaprite pokrov in postavite na hladno. Naslednji dan so gobe pripravljene za uživanje, samo odcedite tekočino in dodajte malo olja in zelišč za svetlo barvo.

Ti šampinjoni so zelo dobri kot predjed ali dodatek k glavni jedi (krompir, zelenjava), idealni pa so tudi za cvrtje, ki ne traja več kot pet minut, in brez dodajanja olja. Ocvrte gobe iz marinade so veliko bolj okusne kot običajno, kratka toplotna obdelava pa je na voljo za tiste, ki temu procesu ne morejo posvetiti zahtevanega časa.

Kako hitro skuhati marinirane šampinjone?

Doma je včasih nujno potrebna porcija vloženih gob, ki pa ni na voljo in čakanje na en dan je popolnoma nesprejemljivo. V takih primerih prihrani ekspresni recept, po katerem bodo šampinjoni po toplotni obdelavi pripravljeni takoj po ohlajanju. Za kuhanje vzamemo 1/2 kg gob, jih operemo in po potrebi razrežemo na dve polovici. Damo jih v ponev, tja pošljemo 50 gramov sladkorja, 15 gramov soli, več nageljnov in 1/3 čajne žličke črnega popra. Gobam olupimo, sesekljamo in dodamo tri stroke česna skupaj s 60 grami rastlinskega olja in tremi žlicami kisa. Dve čebuli narežite na tanke rezine in pošljite k skupni masi. Vsebino z rokami temeljito premešajte (da ne poškodujete nežnih šampinjonov) in prižgite.

Pomanjkanje vode ne bi smelo biti v zadregi, pojavilo se bo dobesednopo nekaj minutah segrevanja, pod pogojem, da je posoda zaprta s pokrovom. Ko je tekočine dovolj, zmanjšamo ogenj in nadaljujemo s toplotno obdelavo še deset minut. Nato ugasnemo štedilnik in pustimo, da se gobe ohladijo neposredno v marinadi. Ko se popolnoma ohladijo, so gobe pripravljene za uživanje: za solate, cvrtje ali peko.

Za dolgotrajno shranjevanje

Kuhanje mariniranih šampinjonov za zimo se od osnovnega recepta nekoliko razlikuje po deležih sestavin, pa tudi po boljši toplotni obdelavi. Tudi pri tovrstnem kisanju je potreben čas, da gobe "dozorijo z okusom", zato jih zaužijemo ne prej kot tri tedne po kuhanju:

• tri kg gob;
• dva litra vode;
• dva kozarca rastlinskega olja;
• 300 ml kisa;
• 4-6 lovorjevih listov;
• 50 gramov česna;
• 40 gramov soli in enako količino sladkorja;
• 1 čajna žlička črnega popra;
• 1\4 žličke nageljnovih žbic ali koriandra.

Nabiranje vloženih šampinjonov za zimo se začne z njihovim čiščenjem in odstranjevanjem vseh vrst onesnaženja pod tekočo vodo. Hkrati se morate spomniti, da gobe odlično absorbirajo vlago, zato jih ne smete dolgo časa hraniti v vodi, da ne bi bile preveč vodene.

Kako zviti gobe za zimo?

Nato šampinjone kuhajte v vodi (vzemite potrebno količino, da tekočina pokrije vse gobe dva prsta višje) dvajset minut, pri čemer z žlico z žlico odstranite nastalo peno, nato pa jih zavrzite.cedilo ali cedilo v stekleno vodo. V ločeni posodi zavremo vodo (količina po receptu) z začimbami, dodamo olje, kis in tekočino kuhamo približno tri minute. Gobe je najbolje vložiti v kozarce s prostornino enega litra ali celo pol litra: to je priročno za domačo uporabo. Kozarce in pločevinaste pokrove sterilizirajte z vrelo vodo, na dno vsakega položite začimbe in sesekljan česen v enakih razmerjih, vanj položite gobe, ki jih rahlo stisnite z žlico, nato pa do vrha zalijte vrelo marinado.

Kozarce s pokrovi zavijte s posebnim strojem, obrnite pokrov navzdol in ovijte z odejo za en dan. Nato jih prenesite v shrambo ali klet za dolgotrajno shranjevanje. Pomembno je, da ne pozabite, da je treba takšne odrezke hraniti največ šest mesecev pri stabilni temperaturi, ki ni višja od 18 stopinj, da ne bi izzvali razvoja botulizma in drugih nevarnih bolezni v konzervirani hrani.

Gobe z gorčico in zelišči

Instant marinirane šampinjone lahko skuhate začinjene, zato so prigrizek dobrodošel na vsaki pojedini. Če želite to narediti, lahko uporabite gorčico in sveža zelišča kot dodatno, svetlo barvo v predjedi. Za en kilogram gob morate vzeti:

• majhen šopek kopra in peteršilja;
• pet strokov česna;
• 60 ml rastlinskega olja;
• tri umetnine. l. pripravljena gorčica (ne v prahu);
• 8 gramov soli;
• 30 ml jabolčnega kisa.

Oprane gobe rahlo prepražimo na suhi ponvi, doklerdokler iz njih popolnoma ne izhlapi odvečna vlaga, nato pa jih prenesite v posodo za mariniranje. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in zmešamo z gorčico, dodamo olje in kis ter sol. Zeleno drobno sesekljamo in združimo z ostro maso, ki jo previdno zmešamo z gobami. Posodo s prigrizkom pokrijemo s pokrovom ali folijo za živila in pustimo na hladnem osem ur. Nato lahko za hrano jeste marinirane šampinjone in uživate v njihovem nenavadnem pikantnem okusu.