Chechil (sir). Dimljeni sir "pigtail". Kavkaški dietni sir

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Napete pletenice, spletene iz elastične sirne mase, upravičeno ležijo na policah trgovin poleg ostalih sirov. Chechil je vloženi sir, brat Sulugunija, vendar ima svoj individualen nežen okus. Njegova zgodovina je zanimiva: sir se na Kavkazu proizvaja ročno, niti so raztegnjene do debeline las. Harmonično se bo podala k vinu in pivu, okrasila sendvič ali solato, s svojim videzom popestrila bogat krožnik s sirnimi rezinami. To je nacionalni armenski sir.

Kaj je

Chechil (sir) je videti kot vlaknate kroglice ali pleteni pujski. Preprosto je vezan v snop in zahvaljujoč temu se ohranijo vsi hranljivi sokovi in naravne, naravne lastnosti visokokakovostnih mlečnih surovin. Chechil zori v raztopini soli, je vloženi sir, zato je voden in slan. Njegovo ime v prevodu pomeni "zapleten". Ta sir se od svojega bližnjega sorodnika sulugunija razlikuje po tem, da ima povečano plastenje in izrazit okus po kislem mleku. Na voljo v številnih različicah.

Poleg pigtaila je na voljo v obliki kroglic, rezancev, slamic, vrvi, špagetov. Zelo pogosto se ta sir dimi, kar mu doda pikantnost. Ljubiteljem piva je bila ta preobrazba vlaknatega sira zelo všeč: slan in suh izdelek je nepogrešljiv kot dodatek vaši najljubši pijači.

Kako je proizveden

Chechil (sir) je narejen iz svežega pasteriziranega kravjega mleka z nizko vsebnostjo maščob, fermentiranega s siriščem, ki je živalskega izvora. Najprej mleko segrejemo na 32 stopinj, nato dodamo pepsin. Nastane strdek, po katerem se mešanica fermentiranega mleka dobro premeša in segreje na 60 stopinj. Nastale kosmiče ločimo od sirotke, trdo solimo in položimo na sonce. Nato jih ročno raztegnejo v obliki niti, zvijejo v petkilogramske kroglice ali takoj spletejo v pletenice. Dokler popolnoma ne dozorijo, so shranjeni v fiziološki raztopini skoraj mesec dni.

Petinsedemdeset dni – najdaljše obdobje, v katerem je sir v prodaji. Konec koncev je to "živ" izdelek, brez konzervansov, je podvržen oksidaciji in se zelo hitro pokvari. Karan Abrahamyan je prejel pravico do izdelave "pigtailov" iz chechila. Vodi sirarsko delavnico v centru za usposabljanje Agrarne univerze v Kijevu. Ima patent za izum, certifikat za industrijski dizajn.

Ugodnost

Chechil (sir) ima nizko vsebnost maščob - do 10%, zato ga uvrščamo med dietne izdelke. Zaradi nizke vsebnosti maščob se uporablja v različnih dietah. Na primer, obstaja dieta Protasov, ki temelji na uporabi surove zelenjave in izdelkov iz mleka z nizko vsebnostjo maščob. V chechile hkrativsebuje veliko vlage - do 60%, sol - 4-8%. Vloženi sir je resnično zdrav izdelek, saj je bogat z vitamini in kalcijem. Energijska vrednost je od 290 do 340 kcal na sto gramov sira.

Zanimiva dejstva

Če je chechil pravilno kuhan, se njegova vlakna potegnejo skozi uši igle. Na ta način se preveri kakovost sira. Če se surovine neustrezne kakovosti ali roka neprofesionalca dotakne proizvodnje sira, chechil ne bo deloval. Cena izdelka je 350 rubljev na kilogram. Cena je precejšnja, a da ne rečem, da je previsoka za tako okusen izdelek. Iz njega pripravljajo najrazličnejše prigrizke, dodajajo ga tudi solatam, juham.

Takšen sir na Kavkazu jedo svež, zali ga s slastnim domačim vinom. Pogosto se pripravi tudi ocvrt chechil. V ta namen dimljena vlakna razrežemo vodoravno in položimo na segreto ponev. Ko se pojavi zlata okusna skorja, jih obrnemo in ocvremo na drugi strani. Tako slana malica je zelo dišeča in ima posebno nežnost. Katera je najboljša hrana za ljubitelje piva? Chechil sir, katerega cena je povsem sprejemljiva, čeprav včasih doseže 500 rubljev.

prekajen izdelek

Ta sir je narejen po nenavadni proizvodni tehnologiji: na samem začetku se stopi in šele nato se izvajajo druge manipulacije. Dimljeni "pigtails" imajo nenavaden okus in visoko sočnost. Takšen chechil nima prvotnega vonja, enak je kot pri drugih sortah. Toda okus je drugačen: izstopa s prekajenimi notami inblaga ostrina. Ta izdelek je lahko rumen ali bež, odvisno od proizvodnega procesa.

Dimljeni sir je narejen iz svežega kozjega ali ovčjega mleka. Fermentacija tekočine poteka na naraven način: najprej se mleko rahlo segreje in pomeša s siriščem in posebno startersko kulturo. Sir traja deset minut, da se sir strdi, nato ga ponovno segrejemo, da nastanejo kosmiči. Na tej točki izdelujejo osemmilimetrske trakove.

Potem jih vzamemo ven in narežemo na določene trakove in iz njih se že spletejo pletenice. Nato jih do popolnega zorenja damo v posodo s slanico. Zreli chechil se pošlje v določene celice. Tam kadi. 5-10% - vsebnost maščobe v končnem izdelku. Pri izbiri prekajenega "pigtaila" si oglejte njegovo barvo. Ne jemljite zdravila Chechil s svetlo rumeno barvo, saj to kaže na uporabo kemičnih barvil. Poglejte sestavo izdelka. Sir je naraven, če je na seznamu najmanj sestavin.

Chechil (sir): recept za kuhanje

Lahko izdelate lasten izdelek in ga nato prodate na trgu. Iz 10 litrov mleka, litra kisle smetane in osmih litrov sirotke lahko dobite en kilogram sira. Za kuhanje potrebujete pet litrov kozjega in kravjega mleka. Za razmaščevanje se vlije v separator. Nato zmes segrejemo na 40 stopinj, dodamo sirilo. Mešanico hranimo v vodni kopeli 60 minut.

Formacijastrdkov, zmes segrejemo na 52-54 stopinj in mešamo v smeri urinega kazalca 15 minut, dokler ne nastanejo "pigtails". Sirno maso lahko stisnemo ročno. Nastale pigtaile je treba obesiti na tlakovce. Ko se sir ohladi, ga solimo. Kakovost se določi z rezanjem po dolžini – pridobiti je treba tanke niti, ki se ne pretrgajo. Sir, navezan na špice, speremo v mrzli vodi, nato damo v slanico, kjer dozori.