Dimljeni sir: kalorije. Koristi in škode prekajenega sira

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Dimljeni sir so prvič skuhali na Danskem. Izdelek mi je bil takoj všeč in po kratkem času ga je bilo mogoče najti že v skoraj vsakem mestu.

Načini kuhanja

Načeloma lahko vsak izdelek, ki je bil ustrezno obdelan, imenujemo prekajen. To izjavo lahko uporabimo tudi za sire. Obstajata dve glavni metodi, s katerimi lahko kuhate dimljeni sir doma in v proizvodnih pogojih:

1. Hladno. Izdelek se obdeluje v temperaturnem režimu od 21 do 32 stopinj. Postopek traja od dveh tednov do 30 dni. Posebnost metode je, da ne zahteva stalnega spremljanja parametrov in jo je mogoče enostavno izvajati v odsotnosti osebe.

2. vroče. V tem primeru je temperatura veliko višja (od 38 do 88 stopinj). Takega procesa ni več mogoče prepustiti naključju. Občasno ga je treba spremljati, prisotnost osebe pa je v tem primeru obvezna.

V praksi obstaja še en način. Dimljeni sir se pridobiva s predelavo surovin s pomočjo tekočega dima, pa tudi z dodajanjem različnih živilskih barvil in okusov. Zatak postopek običajno vzamejo sire nižjih razredov. Toda vestni proizvajalci na splošno ne posegajo po tej metodi.

Dobre in slabe strani

Tako kot vsaka druga živila ima tudi dimljeni sir svoje prednosti in slabosti. Za začetek je treba opozoriti, da ne glede na to, katera metoda se uporablja za pripravo, še vedno ostaja mlečni izdelek. Zato so njegove prednosti nesporne in zaradi vsebine:

1. Fosfor in kalcij za močnejše nohte, kosti in lase.
2. Velika količina maščobe, ki je vir esencialnih maščobnih kislin za človeško telo.
3. bogat vitaminski kompleks (A, D in E). Za ženske je vitamin D še posebej pomemben, saj deluje pomlajevalno na telo.
4. Visokokakovostne beljakovine, ki vsebujejo široko paleto aminokislin, ki so bistvene za zdravje.

Toda uživanje takšne hrane ni povsem varno za človeško telo. Škodljivi učinki zaradi:

1. Prisotnost dodatkov tipa E v nekaterih prekajenih izdelkih, ki lahko povzročijo alergijske reakcije.
2. Nasičenost telesa s soljo in zadrževanje znatne količine tekočine v njej.
3. Uporaba tekočega dima v procesu, ki je zelo nezaželen tako za otroke kot za odrasle.

Siri za klobase

Med ogromno paleto mlečnih izdelkov posebno mesto zavzema prekajena klobasa. To ime je zaradidva razloga:

1. Izdelek iz klobas se imenuje zaradi dejstva, da je pripravljena sirna masa pakirana z brizgo na posebnem stroju v polimerni lupini (najpogosteje se uporablja celofan). Rezultat je izdelek, ki izgleda kot štruca klobas.

2. V končni fazi se končni izdelek rahlo napihne. Od tod tudi ime "dimljeno".

Za proizvodnjo klobasnih sirov se uporablja posebna tehnologija. Kot surovino se večinoma vzamejo siriščne sorte sirov. V prihodnosti gredo skozi naslednje faze:

1. Začetna masa se topi pri temperaturi 95 stopinj. Ta metoda je bila prvič uporabljena v Švici.
2. Vroča masa gre v embalažo.
3. Pripravljeni hlebci vstopijo v kadilno komoro, kjer jih obdelujejo z naravnim dimom najmanj tri ure.

Nekateri proizvajalci poenostavijo postopek z vnosom tekočega dima v recept začetne mešanice. V tem primeru lahko zadnji korak izpustite. Toda tak sir s prekajenimi klobasami ne bo naraven in popolnoma nevaren.

Značilnosti asortimana

Dimljeni sir, stopljen v posebnih posodah na visoki temperaturi, pomešan z ostalimi sestavinami, je osnova za popolnoma nov izdelek. V zadnjih letih je prišel v prodajo zanimiv izvod z imenom "Dimljena klobasa". Pravzaprav je navaden topljen sir, pakiran v obliki štruce klobas. Le ena od začetnih sestavin za pripravo mešanice ninavadni in dimljeni sir. Takšen odtenek se seveda odraža v lastnostih novega izdelka. Konzistenca je precej gosta in se zlahka reže z nožem. Izdelek ima značilen prijeten okus. Res je, da je nekoliko bolj slan od običajnega klobasnega sira. V aromi so izrazite note kajenja. To lahko štejemo za njegov vrhunec. Izdelek je zelo uporaben, predvsem zato, ker je narejen samo iz naravnih surovin. Odličen je za pripravo najrazličnejših sendvičev in solat.

Priljubljeni izdelek

Danes lahko najdete dimljeni sir v kateri koli trgovini z živili. Fotografije tega priljubljenega izdelka si lahko ogledate na panojih in knjižicah. Trgovska podjetja ponujajo ta izviren in zelo okusen izdelek v precej širokem razponu. Na fotografijah je razvidno, da ima izdelek značilen rjavkast odtenek, ki ga pridobi pri posebni obdelavi. Pod vplivom visoke temperature pride do vulkanizacije površinske plasti. Postane temnejša. To je tisto, kar ga čisto navzven razlikuje od običajnega izdelka. Za poseben okus se včasih uporabljajo naravne začimbe. Pokrivajo zunanjost sira in poleg okusa dajejo končnemu izdelku poseben učinek. Tudi ti siri se dobro topijo, zato jih lahko uporabimo za pripravo juh, pic, vročih sendvičev in omak za špagete. In če ta izdelek zdrobite in dodate v testo, bo meso ali ribe, ocvrte s takšno mešanico, dobile nenavaden pikanten okus.

Vrednost izdelka

V zadnjem času ljudje vse pogosteje vključujejo dimljeni sir v svojo dnevno prehrano. Kalorična vsebnost tega izdelka je odvisna od različnih dejavnikov. Na velikost tega indikatorja običajno vpliva:

1. Vrsta sira, ki je prekajen.

2. Kakovost surovin.

3. Proizvajalec.

Načeloma ima prekajen izdelek enako število kalorij kot originalni. Temperaturna obdelava v tem primeru ne povzroči nobenih sprememb. Običajno se za dimljenje vzamejo naslednje vrste sirov: gauda, mozzarella, gruyère, cheddar ali različna predelana živila. Zaradi predelave pridobijo značilne okusne lastnosti in ohranijo svojo kalorično vsebnost.

Tabela kalorij za sir

n/n	Ime izdelka	Vsebnost kalorij, kilokalorije na 100 gramov izdelka
1	Gouda	364
2	mocarela	277, 5
3	fused	279
4	Chechil	255

V povprečju lahko domnevamo, da je količina kalorij v izdelkih iz prekajenega sira v območju nekaj več kot 300 kilokalorij na 100 gramov.

Preberite več na Tony.ru.