Sočniki s skuto: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nekateri šolska leta povezujejo s pionirsko "lino", drugi - z nareki in testi. Za vse pa so najbolj veseli spomini na tiste čase slastne sukulente s skuto. Recepti po korakih za to poslastico bodo predstavljeni spodaj. Veliko jih je, tako da lahko izberete tistega, ki vam ustreza: sukulente po GOST, točno takšne, kot smo jih uživali v šolski jedilnici med odmorom, ali domače torte iz drobljivega testa z najbolj nežnim nadevom.

Recimo takoj: če vsaj enkrat spečete te pite, v pekarni ne boste več kupovali enakih. Sočniki (bolj pravilno je reči "sočno") so tradicionalna ruska poslastica. Če kdo ne ve, so torta v obliki polmeseca, iz katere gleda nadev. Tradicionalno je skuta. Nežna sočnost svežega sira je dala jedi ime.

Sochniki po GOST. Izdelki

Okus pit, ki se zdaj prodajajo, sploh ni enak. In vse zato, ker se ne proizvajajo po GOST, ampak po TU - tehničnih pogojih. In to pomeni, da namesto jajc vv receptu je uporabljen prah, namesto masla - margarina, kisle smetane pa ni niti blizu. Če pa vas muči nostalgija po šolskih letih, naredimo skutne pite, kakršne smo jedli v otroštvu. Kaj potrebujemo za to? Če govorimo o GOST, bodimo natančni. Vse izdelke bomo takoj izmerili, da jih bomo imeli pri roki. Potrebovali bomo: eno jajce in še dva rumenjaka, 240 gramov pšenične moke, od tega 200 g v testo, 50 g kisle smetane, pol paketa masla, 70 g sladkorja v prahu, kavno žličko vanilina, 200 g sveže nekisle in nesoljene skute ter vrečka pecilnega praška za testo. Kot lahko vidite, je sestava preprosta. Vse sestavine na seznamu lahko najdete v katerem koli domu.

recept GOST: nadev

Začetek kuhanja sucnikov s skuto po korakih. Mnogi trdijo: kaj bi moralo biti prvo - priprava testa ali nadeva? Po eni strani je treba peščeno podlago sokovnikov pustiti stati v hladilniku pol ure. Tako bo testo bolj elastično. Toda nadev mora stati. Konec koncev, tudi če v skuto vnesemo prah in ne granuliranega sladkorja, potrebuje še čas, da se raztopi.

Začnimo z nadevom. V skledo s skuto dodamo en rumenjak, vanilino, kislo smetano, 40 gramov moke in sladkor v prahu. To maso stepemo z metlico ali mešalnikom. Skuta mora biti zračna. Če uporabljate vanilijev sladkor, ga v kavnem mlinčku zmeljemo v prah. Povedati je treba, da je okus sukulentov odvisen od kakovosti skute. Zastarel siv izdelek lahko pokvari celotno jed.

Kuhanjetesto

Medtem ko nadev "prihaja", poskrbimo za osnovo. GOST predpisuje kuhanje sukulentov s skuto iz krhkega testa. Morda ima kdo rad bolj zračne piškote? To možnost bomo razmislili, vendar kasneje. Peščeno testo lahko gnetemo na različne načine. V sovjetskih tovarnah so kulinarični strokovnjaki delovali preprosto. Zmešali so jajce, sladkor in zmehčano maslo, to maso stepli, nato pa postopoma dodajali moko, pomešano s pecilnim praškom. Takšnega krhkega testa ne smemo dolgo gneteti. Dovolj bo, če se vam neha lepiti na roke. Daljša kot je serija, bolj trda bo gotova torta. Pravilna peščena krogla mora biti sijajna, bleščeča z mastnim leskom. Najbolje je, da ga zavijete v prozorno folijo in pustite počivati pol ure v hladilniku.

Kuhanje skutinih pite

Testo vzamemo in iz njega naredimo klobaso, ki jo narežemo na koščke. Vsak kos razvaljamo v krog ali ovalno obliko. Testo ne sme biti preredko. Debelina sloja po GOST je pol centimetra. Lahko storite drugače. Vse testo razvaljamo v veliko plast, nato pa s krožnikom izrežemo kroge. Zberite ostanke in zmečkajte. Spet razvaljamo manjšo žemljico, izrežemo več krogov. Na polovico vsakega namažemo nadev. Pokrijemo s preostalim robom in malo stisnemo. Če imate kodrasti nož, robove testa zapremo, da izdelkom damo prepoznaven videz. Pekač namastimo z margarino ali obložimo s peki papirjem. Položimo sokovnike. S preostalim rumenjakom namažite vrh izdelkov. Pečica mora biti že predgreta. Pite pečemo pol ure pri temperaturi 190 °C. Pustite, da se najprej ohladijo v pečici in nato na rešetki.

Druga tehnologija za pripravo testa za pecivo

Sukulente s skuto lahko kuhate drugače. Obstaja veliko receptov za krhko pecivo. Če želite narediti hrustljavo pecivo, ki je v nasprotju z nežnim nadevom, potem skuhajte sukulente takole. Olje damo v zamrzovalnik. Zmešajte moko s piškoti v prahu. Odstranite olje in ga vtrite v velike koščke. Ukrepati morate hitro, preden se zmehča. Nato vso maso zmeljemo med dlanmi, dokler se ne spremeni v drobne drobtine. Rumenjak ločimo in ga belo zmeljemo s sladkorjem. Dodamo kislo smetano, stepemo. V ohlajene beljakovine na konici noža dodamo sol. Stepajte do puhaste odporne pene. K mokinim drobtinam najprej dodajte rumenjak, nato pa še beljakovine. To testo je treba tudi pustiti v hladilniku stati pol ure, preden ga začnete razvaljati. Ne pozabite pa oljne žemljice zaviti v folijo za živila, da se ne zvije.

Sochi "Šolska leta"

Na delovno površino presejemo 340 gramov moke. Dodajte pol žličke soli in sode bikarbone. Stopite 70 g masla, naj ne bo tekoče, ampak ohrani kremasto strukturo. Jajce stepemo s 70 g sladkorja in žlico kisle smetane. Dodajte suhim sestavinam. Kratko gnetemo. Oblikujemo žemljico, ki jo za pol ure odstranimo v hladilnik. V tem času bomo pripravili nadev za sukulente s skuto. Dvesto gramov svežega kmečkega sirazdrgnite skozi cedilo, da razbijete najmanjše grudice. Skuta mora imeti gladko kremasto teksturo. Dodajte mu dve ali tri žlice sladkorja in kar nekaj moke. Ločite beljakovine in jih stepite. Peno primešamo nadevu. Oblikujemo sukulente, zgornjo površino namažemo s stresanim rumenjakom. Pečemo približno dvajset minut pri 190 °C.

Domače skutne pite

Okus in tekstura testa v teh izdelkih bosta izpadla kot biskvit - zračen, nežen, dišeč. Toda to je narejeno zelo preprosto in v pečici se ne obnaša muhasto, kot biskvit. Tistim, ki imajo radi mehko testo, bodo te sukulenti všeč. Stopite petdeset gramov masla in pustite, da se ohladi. Medtem stepemo jajce s ščepcem vanilije in dvema žlicama sladkorja. Dodajte toplo (vendar ne vroče, sicer se bodo beljakovine strdile) olje. To maso razredčimo z dvema žlicama kisle smetane. V ločeno posodo presejte 250 gramov moke. Zmešajte ga z vrečko pecilnega praška.

Začnimo dodajati suhe sestavine tekoči masi. Zamesite mehko in elastično testo. Za nadev zmešamo 200 gramov pretlačene pastozne skute z dvema žlicama sladkorja in eno žlico moke. Beljak stepemo. Nežno vmešajte v nadev. Nalijte dve žlici makovega semena. Nadev z žlico mešamo do gladkega. Testo položimo na pomokano površino in ga razvaljamo v ½ palca debel list. Izrežite kroge, dajte nadev, oblikujte sukulente. Položite jih na pekač s peki papirjem. Namažite vrhsukulente z rumenjakom. Pečemo pri 180°C.

Pozdrav iz otroštva

To je še en recept za sokovnike za skuto, zaradi katerih so puhasti, mehki in se stopijo v ustih. V pol do dva kozarca moke stepemo jajce, dodamo tri žlice stopljene margarine, enako količino sladkorja, približno 70 mililitrov kisle smetane, vrečko pecilnega praška in ščepec soli. Zamesite mehko elastično testo. Pustimo mu pol ure počitka. Za nadev zmešamo tristo gramov skute s štirimi žlicami sladkorja, polovico količine zdroba in enim jajcem. Za aromo je dovoljeno dodati limonino lupinico, esenco ruma ali vanilin. Z okusom nadeva lahko eksperimentirate. Skuti na primer dodajte pest rozin ali sesekljanih suhih marelic. In lahko naredite "Pozdravljeni iz otroštva" s presenečenjem. Na sredino nadeva, ki ga namažemo na vsak sok, položimo izkoščičeno češnjo, jagodo ali nekaj borovnic. Izdelke pečemo pri 200 °C približno pol ure. Ohladimo na rešetki in potresemo s sladkorjem v prahu.

Stari ruski sokovniki

Prej gospodinje niso imele takšnih kuhinjskih pomočnikov, kot so pekač kruha, predelovalec hrane ali mešalnik. Da, in testa za pecilni prašek ni bilo mogoče dobiti. Namesto tega so uporabili sodo, gašeno s kisom. Toda sokovniki s skuto iz peciva in mehkega testa so se nikakor izkazali za slabše, če ne celo boljše od sodobnih. Kaj je skrivnost? V naravnih in svežih izdelkih, seveda. V testo ne gre margarina, ampak maslo (120 g). Zmehčamo ga na sobno temperaturo in zmešamo s pol kozarca sladkorja, jajcemin sto mililitrov kisle smetane. Z vilicami malo stepemo. Dodajte dve skodelici in pol moke in ščepec soli. Sodo na konici čajne žličke pogasimo s kisom. Dodamo k skupni masi in na hitro zamesimo testo. Pokrijte ga z brisačo in ohladite. Nadev je mehak tako, da skuti (250 gramov) dodamo kislo smetano (štiri žlice). Ne pozabite sladkati s sladkorjem po okusu. Da nadev ne izteče, mu dodamo dve žlici moke. Če ga želite še bolj zmehčati, na koncu vmešajte še stepene beljakovine.

Sokovi brez jajc

Ta sladica verjetno ne bo popolnoma vegetarijanska, saj je treba v testo dodati kislo smetano. Iz soje, fete lahko naredite sokovnike s skuto ali celo popolnoma spremenite nadev, tako da v pite date naribana jabolka s sladkorjem, rozinami ali makom. Toda če eden od vaših gospodinjstev ne želi jesti jajc - kaj storiti v tem primeru? Oglejmo si ta polvegetarijanski recept (z uporabo mlečnih izdelkov).

Na majhnem ognju ali vodni kopeli stopite sto gramov masla. Dodajte enako količino sladkorja. Mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Odstavimo z ognja. V maso vnesemo pol kozarca kisle smetane, premešamo. Polovico žličke sode pogasimo z limoninim sokom. Penasto maso dodamo prihodnjemu testu. Začnemo dodajati moko - približno dva kozarca. Medtem ko testo počiva, naredimo nadev brez jajc. Samo zmešajte dvesto gramov suhe skute z 2 žlicama sladkorja. Toda mase ne stepajte, sicer se bodo kristali raztopili in nadev bo postal preveč tekoč. Značilnost teh sokov je, da morate robove dobro pritrditi. Pečemo jih pri 180 °C dvajset minut.

Glavna stvar je, da začnete kuhati

Kdo bi zavrnil slastne sukulente s skuto, ki se topijo v ustih? Že fotografija te sladice me vzbudi željo poizkusiti. In če dodate vonj po sveži peki … Naj razveseli vaše najdražje. Konec koncev so zgornji recepti tako enostavni za pripravo.