Babaganoush - kuharski recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tisti, ki so vsaj enkrat obiskali katero od azijskih držav, imajo predstavo o tem, kaj je baba ghanoush. Recept za to jed pozna vsak orientalski kuhar. Mlade gospodinje lahko, da zapolnijo vrzel v svojem znanju, poskusijo skuhati to izvirno jed po enem od spodaj opisanih receptov.

Dišeči prigrizek

Na vzhodu in v mnogih sredozemskih državah zna vsako dekle narediti baba ghanoush. Recept za njegovo pripravo se prenaša z matere na hčer ob upoštevanju lokalnih tradicij in osebnih okusnih preferenc. V bistvu gre za prigrizek v obliki tekoče paste ali omake, ki jo lahko namažemo na kruh ali toast. Obstaja veliko različnih možnosti za njegovo pripravo. Toda vsi morajo imeti v svoji sestavi dve glavni sestavini: pasto iz jajčevcev in sezamovih semen (tahini). Vsak dom ima svoj način priprave baba ghanousha. Recept lahko vključuje naslednje sestavine: 2 jajčevca, nekaj zelenjave (koiander in peteršilj), dve žlici limoninega soka in olivnega olja, nekaj strokov česna, začimbe (sol, mleti koriander in črni poper), črni poper.sezam kot okras, za tahini pa potrebujete 100 gramov navadnih sezamovih semen in 35 gramov rastlinskega olja.

V tem primeru se vse začne z zelenjavo:

1. Oprane jajčevce položimo na pekač, obložen s pergamentom, in pečemo v pečici, segreti na 200 stopinj, približno pol ure. V tem času mora hrana postati dovolj mehka, da nož zlahka prodre v notranjost.
2. Prosti čas lahko porabite za kuhanje tahinija. Za to je treba sezamovo seme zmleti v mešalniku in nato zmešati z oljem.
3. Pečene jajčevce osvobodite olupkov, nato jih zmletite z limoninim sokom v pire in dodajte česen.
4. Zmešajte obe pripravljeni mešanici.

Pred serviranjem damo “babaganoush” na krožnik, obilno prelijemo z oljem, potresemo s črnim sezamom in vse okrasimo z zelišči.

Izvirna kombinacija

Številne afriške države imajo radi tudi baba ghanoush. Recept za njegovo pripravo se je danes nekoliko spremenil. V sodobnih družinah se pogosto uporablja naslednji nabor izdelkov: za 2 jajčevca, 2 kos. paprika, 2 žlici poljubnega jogurta, olivno olje, sok pol limone, žlica sezamovih semen, sol, 3 stroki česna, ½ čajne žličke koriandra in kumine, črni poper in šopek peteršilja..

V tem primeru je postopek kuhanja naslednji:

1. Jajčevce in papriko popečemo na odprtem ognju, tako da meso dobi prijeten dimljen okus. Če želite to narediti, jih je mogoče namestitinaribajte v pečici ali pošljite na žar.
2. Po 20 minutah so izdelki že dostavljeni.
3. Po tem jim morate odstraniti lupino, nato pa z nožem sesekljati notranjost jajčevca, papriko pa narezati na kocke.
4. Zmešajte sestavine, dodajte jogurt, limonin sok, zelišča in česen.
5. Sezamova semena pretlačite v možnarju in nato začinite s soljo, kumino, poprom in oljem.

Ko združimo pripravljene sestavke, je treba mešanico pustiti nekaj časa stati.

Nenavadna možnost

Za tiste, ki iščejo vznemirjenje, lahko ponudite ne povsem standardno različico testenin baba ghanoush. Recept s fotografijo v tem primeru bo še posebej koristen - pomagal bo nadzorovati vsako stopnjo postopka.

Za delo boste potrebovali naslednje komponente:

za 4 paradižnike 2 jajčevca, 3 stroke česna, pol čili paprike, 3 žlice gostega jogurta in limoninega soka, šopek zelišč (bazilika, koper, peteršilj) in 5 žlic olivnega olja

Delo poteka v več fazah:

1. Najprej je treba zelenjavo peči v pečici 20 minut in jo premazati z rastlinskim oljem. Po želji lahko uporabite mikrovalovno pečico. To bo znatno skrajšalo čas kuhanja. To ne bo trajalo več kot 9 minut. Po ohlajenju je treba izdelke popolnoma olupiti.
2. Najprej zmeljemo oprano zelenjavo v mešalniku s česnom.
3. Potem dodajte vse ostale sestavine eno za drugo. Jajčevce s poprom je treba uvesti zadnji.
4. Končni izdelek je boljši na mizipostrezite v širokem krožniku, pokapanem z jogurtom ali maslom.

Ta predjed bo odličen dodatek k vsakemu mesu. Čeprav so ga domačini navajeni jesti predvsem s kruhom (lavaš).

Poljubljen način

V Avstraliji kuhajo tudi baba ghanoush iz jajčevcev. Recept pa se nekoliko razlikuje od tistega, ki ga uporabljajo orientalski kuharji. Tukaj je običajno vzeti kot začetne sestavine:

za 1 velik jajčevec, pol stroka česna, eno in pol žlice rastlinskega olja, četrt žličke kumine v prahu, sok 1/3 srednje limone, žlico že pripravljene tahinijeve paste, malo pernate čebule (ali peteršilja) in semena granatnega jabolka

Priprava slavnega prigrizka po običajni tehnologiji:

1. Najprej se jajčevci spečejo v pečici, obilno premazani z oljem. Nato ga položimo na rešetko in pustimo, da se ohladi, tako da z nožem naredimo velik zarez.
2. Vse komponente so povezane skupaj. Po pravilih je treba to storiti z vilicami, zdaj pa gospodinje vse pogosteje uporabljajo mešalnik. Najprej se vzamejo jajčevci, tahini, česen, kumina in limonin sok. Po tem se dodajo začimbe in zelišča. Olje običajno vlijemo neposredno v ploščo na vrhu končne mase.

Zdrobljeno zelenje in četrtna semena granatnega jabolka se uporabljajo za dekoracijo. Na mizi je ta jed videti zelo slikovita.

Profesionalni nasvet

Priljubljeni baba ghanoush je po receptu Davida Leibovitza pripravljen nekoliko drugače. Slavni avtor kuharske knjige uporablja nekaj nenavadnega.kombinacija sestavin.

Za 2 srednje velika jajčevca vzame enako količino čili paprike in strokov česna, sok ene manjše limone, ščepec kumine, sol ter eno in pol žlice sezamove paste in olivnega olja.

Način priprave predjedi se ne razlikuje veliko od prejšnjih možnosti:

1. Najprej oprane in posušene jajčevce pečemo v pečici pol ure. Najprej jih je treba na več mestih preboditi z vilicami.
2. Med pečenjem je treba tahini posebej zmešati z limoninim sokom. Treba je doseči takšno koncentracijo, da se obe komponenti preprosto dopolnjujeta.
3. Ločeno zdrobite kumino s soljo, česnom in čilijem v možnarju.
4. Zmešajte obe mešanici, nato dodajte olje in drobno sesekljano meto.
5. Plup jajčevcev z vilicami pretlačimo in nato zmešamo vse sestavine.

Jed postrežemo k mizi v solatni skledi in jo pojemo s svežim lavašem.

Nežna omaka

Nekateri strokovnjaki menijo, da priljubljena jed ni predjed, ampak le omaka, ki ji pravijo tudi "babaganoush". Recept za ta izdelek je lahko čim bolj preprost. Vse, kar potrebujete, so jajčevci, jogurt, česen, tahini, sol in limonin sok.

Celoten proces je sestavljen iz dveh stopenj:

1. Najprej pečemo jajčevce na pekaču v pečici 50 minut. Najprej jih je treba razrezati na koščke. Po tem se morajo izdelki naravno ohladitinačin. To bo trajalo 15 minut.
2. Vse sestavine naložite v kuhalnik hrane in mešajte, dokler se ne spremenijo v plastično homogeno maso.

Končano omako damo na krožnik, nato pa okrasimo s sesekljanim peteršiljem in mleto rdečo papriko. Običajno je toast postreči skupaj z dišečimi testeninami. Načeloma se lahko namaže tudi na svež kruh. Tukaj vsak sam izbere najugodnejši način uporabe.

tradicionalna

V Turčiji obstaja nekoliko drugačna ideja priprave babaganush testenin. Klasični recept, ki ga uporabljajo lokalni kuharji, vključuje naslednje bistvene sestavine.

2 velika jajčevca zahtevata 40 mililitrov olivnega olja, 75 gramov oluščenih orehov, nekaj soli, 30 mililitrov limoninega soka in kozarec jogurta.

Priljubljena malica je pripravljena na naslednji način:

1. Najprej je treba sveže jajčevce speči na žaru. Postati naj mehkejši in dobiti lahek dimljen okus. Če hiša nima takšne naprave, lahko preprosto uporabite pečico. Da zelenjava pri segrevanju ne eksplodira, jo je treba najprej preluknjati z nožem ali vilicami.
2. Iz ohlajene zelenjave z žlico izdolbite kašo in jo nato zmešajte s pripravljenimi sestavinami.
3. Za okus lahko testeninam dodate malo majoneze in sesekljan koriander.

Pred serviranjem ostane končni izdeleksamo okrasite z oreščki. Med jedjo bodo prijetno dopolnili že tako nežen okus prvotnega prigrizka. To je neobvezno, vendar se lahko uporablja kot možnost.