Majoneza: recept, sestavine in značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Receptov za jedi, ki vsebujejo majonezo, je brez primere. Vendar se vsi dobro zavedajo, da je ta izdelek precej visoko kalorični. In njegova trgovinska različica je popolnoma napolnjena z različnimi rakotvornimi snovmi, konzervansi in drugimi elementi, škodljivimi za telo. Zato mnoge gospodinje raje sami pripravijo pomembno sestavino za solatni preliv.

Zato bomo v tem članku podrobno preučili nekaj najuspešnejših receptov za majonezo. Če jih opazujete, bo tudi neizkušena gostiteljica lahko dobila okusen in, kar je najpomembneje, nestrupen izdelek.

Zahtevane sestavine

Obvezne sestavine okusne domače majoneze so:

• sveža jajca (najboljša od lastnih kokoši);
• sladkor in sol;
• kis, citronska kislina ali limonin sok;
• olje.

Za vsako komponento ni strogih smernic. Vendar se gospodinje pogosto prepirajo o tem, iz katerega olja narediti majonezo. Navsezadnje ta komponenta vpliva na okus končnega izdelka. Vendar o tem vprašanju ne more biti soglasja, kerVsaka družina ima svoje preference. A vseeno so rafinirana ali nerafinirana sončnična olja cenovno ugodnejša. Zato jih gospodinje najpogosteje uporabljajo za pripravo okusne majoneze.

Nekateri ugledni kuharji menijo, da je izdelku, ki ga preučujemo v članku, najbolje dodati olivno olje ali nerafinirano sončnično olje. Navsezadnje telesu prinašajo veliko več koristi. Priporoča se tudi uporaba koruznega, lanenega, gorčičnega, bučnega, sezamovega ali drugih bolj eksotičnih olj. Kljub temu našemu bralcu svetujemo, naj se osredotoči na lastne želje in zmožnosti.

provansalsko

Verjetno je veliko ljudi slišalo za klasično različico izdelka, ki smo ga preučevali v članku. V kulinariki se že vrsto let pogosto uporablja za pripravo vseh vrst solat, enolončnic, juh in celo drugih jedi. Prvotna različica je bila pripravljena skoraj doma. Zdaj pa lahko končni izdelek kupimo v kateri koli trgovini. Čeprav je za osebo in njegovo družino veliko bolj zdravo in varno narediti majonezo z lastnimi rokami. Recept za to okusno omako bo na voljo spodaj.

Zahtevane sestavine:

• dve izbrani piščančji jajci;
• en kozarec sončničnega olja;
• ena zvrhana čajna žlička gorčične omake;
• ena žlica 6% kisa ali pol limone;
• po ščepec soli, sladkorja in mletega črnega popra.

Če želite narediti okusno domačo majonezo, morate pripravitinaslednje manipulacije:

1. Najprej previdno razbijte jajca in ločite beljake od rumenjakov.
2. Prve komponente še ne potrebujemo, drugo pa intenzivno stepemo z vilicami, metlico ali mešalnikom.
3. Dodajte gorčično omako, sol, sladkor, poper. Temeljito premešajte do gladkega.
4. Počasi, medtem ko še naprej stepamo zmes, vlijemo olje.
5. Nato dodajte limonin sok (ali kis). Po nekaj trenutkih se bo masa čarobno preoblikovala – postala bo skoraj bela in precej gosta.
6. Na koncu dodajte beljakovine. Ampak samo iz enega jajca. To je pomemben pogoj, brez katerega okusna domača majoneza ne bo delovala.
7. Ko so vsi ti koraki zaključeni, morate mešanico ponovno stepati nekaj minut. In preprostega recepta za majonezo je konec!

Olive

Naslednjo različico preučevanega izdelka lahko kupite tudi že pripravljeno v kateri koli trgovini. Toda kuhanje doma ni tako dolgo. Nato bomo razložili, kako to storiti korak za korakom. Toda najprej ugotovimo, katere izdelke bo potreboval:

• dve piščančji jajci;
• 2/3 skodelice olivnega olja;
• 1/2 čajne žličke citronske kisline;
• ena zvrhana žlica kisle smetane;
• ščepec soli, sladkorja, mletega črnega popra.

Če želite narediti ta recept za majonezo po korakih doma, morate skoraj v celoti ponoviti korake, opisane v prejšnjem receptu, z edino razliko, da bi morali v tem primeru:

1. Stepite rumenjake.
2. Potem jim dodajte sol, sladkor, poper in citronsko kislino.
3. V tankem curku vlijemo olje, ki mu sledita oba proteina.
4. Spet temeljito premagajte.
5. Dodajte kislo smetano.
6. Premešajte z žlico in ohladite pet minut.

česen

Druga različica majoneze z olivnim oljem prav tako zahteva najmanj časa. Toda končnega izdelka ni mogoče primerjati z industrijskim strupom, ki nam ga ponujajo proizvajalci. Za izdelavo pa morate vnaprej kupiti ali dobiti iz hladilnika naslednje komponente:

• tri piščančja jajca;
• en kozarec olivnega olja;
• ena žlica jabolčnega kisa;
• trije stroki česna;
• malo soli in sladkorja.

Kako kuhati:

1. Najprej ločimo beljakovine od rumenjakov, slednje damo v blender in intenzivno stepamo.
2. Za njimi pošljemo sol, sladkor in česen. Slednjega lahko varno dodamo neposredno v celoti, saj se bo v blenderju zdrobilo skoraj v drobtine.
3. Naprej dodajte olivno olje in čez nekaj časa kis.
4. Postopek kuhanja začnemo tako, da dodamo dva beljaka in nastalo maso temeljito premešamo.

Ta recept za majonezo v blenderju je priročen, ker ne zahteva mešanja veliko različnih krožnikov, skled in drugih stvari. Konec koncev bo ena enota opravila vse "umazano" delo.

majoneza z dvema maslom

Ta možnost je lepanenavadno, čeprav se izvaja tako hitro kot prejšnje. Toda najprej se pogovorimo o pravih sestavinah:

• dve piščančji jajci;
• pol kozarca ohlajene kuhane vode;
• 2/3 skodelice sončničnega olja in 1/3 oljčnega olja;
• ena zvrhana čajna žlička suhe gorčice;
• pol čajne žličke citronske kisline;
• ščepec soli in sladkorja;
• 2/3 čajne žličke mlete pimente.

Kako kuhati:

1. Najprej ločite rumenjake in jih stepite z mešalnikom.
2. Nato jim počasi dodajte olivno olje.
3. Dodajte sol, sladkor, poper.
4. Vse temeljito premagajte.
5. Nastavite hitrost mešalnika na minimalno in vlijte sončnično olje.
6. Potem vnesite citronsko kislino. In povečajte hitrost stepanja.
7. Kot rezultat, bo gostiteljica dobila svetlo rumeno mešanico. Poleg tega bo tako gosta, da se v njej ne bo premaknila niti žlica.
8. Zato potrebujemo vodo. Vlijemo ga v tankem curku in z žlico previdno zmešamo s celotno maso.

Tako izdelava recepta za majonezo po korakih doma ni težko in hitro. Poleg tega nobena gospodinja, ki je enkrat poskusila, ko gre v trgovino, verjetno ne bo obrnila glave na podobne končne izdelke.

petminutna majoneza

Ta recept ima takšno ime z razlogom, saj se zdi, da namiguje na čas priprave tega izdelka. Čeprav, odkrito povedano, majonezo jemo po navodilih,predlagani spodaj je tudi dovolj hiter. Vendar dovolj, da pohvalimo njegove čare, saj se naš bralec nedvomno želi sam prepričati o resničnosti zgornjih besed. Zato nadaljujemo s seznamom sestavin, ki sestavljajo majonezo "Pet Minute":

• dve piščančji jajci;
• en kozarec sončničnega olja z okusom;
• pol limone;
• ščepec soli in sladkorja;
• mleta rdeča paprika na konici noža;
• ena čajna žlička gorčičnega prahu.

Tehnologija priprave majoneze po spodaj opisanem receptu se nekoliko razlikuje od vseh prejšnjih. Konec koncev, ne bo trajalo dolgo, da bi se z njim zapletli in ločili beljakovine od rumenjakov. Vendar pa ne prehitevajmo in vse temeljito raziščimo:

1. Najprej moramo pripraviti steklen kozarec s prostornino enega litra. Poleg tega je zaželeno, da ni bil z navojnim pokrovom, ampak z navadnim gumijastim. Potem bo majoneza lahko dihala in bo v hladilniku "živela" veliko dlje.
2. Torej, v pomit in obrisan kozarec razbijte dve jajci.
3. Nato vanj potopite mešalnik z nastavkom za pire in močno stepite.
4. Dodajte poper, gorčico, sladkor in sol.
5. Naprej dodamo olje in maso stepamo dve do tri minute.
6. Potem iztisnite limonin sok.
7. In temeljito premešajte.

Majoneza s "hladnimi" rumenjaki

Ta recept za majonezo se tudi bistveno razlikuje od klasične različice. In vse zato, ker vuporablja ne samo surove rumenjake, ampak tudi kuhane. Kako se razlikuje, bomo izvedeli nekoliko kasneje, za zdaj pa pojdimo skozi seznam sestavin:

• dve jajci;
• en kozarec jedilnega olja;
• ena žlica 6% kisa;
• po ščepec soli, sladkorja in gorčice v prahu.

Kako kuhati:

1. Najprej moramo eno jajce kuhati deset minut.
2. Potem ga je treba oluščiti in previdno razdeliti na dve polovici.
3. Odstranite rumenjak in ga zmeljite v pripravljeni posodi skupaj z gorčico, soljo in sladkorjem.
4. Potem se "oborožite" s katerim koli orodjem za stepanje in vse intenzivno premešajte.
5. Vnesemo surov rumenjak in z mešalnikom stepemo maso, nato pa v tankem curku vlijemo olje. Če se nenadoma pojavijo grudice, dodajte nekaj kapljic hladne vode. Stepajte in nadaljujte s postopnim uvajanjem rastlinskega olja.
6. Na koncu v maso vlijemo kis in vse še enkrat dobro premešamo.

Lent

Obstaja ogromno izdelkov, ki jih je dovoljeno zaužiti na tešče. In v trenutnem odstavku bomo obravnavali recept za pusto majonezo. Zahteva naslednje sestavine:

• ena žlica grahovega zdroba;
• šest žlic filtrirane vode;
• en kozarec sončničnega olja "brez vonja";
• dve žlici gorčičnega prahu;
• ena in pol žlice jabolčnega kisa;
• ščepec soli, sladkorja, mlete črne barvepoper.

Kako kuhati:

1. Prvi korak je, da grahov zdrob skuhate, dokler popolnoma ne zavre.
2. Nato ga z mešalnikom razbijemo do pireja.
3. Uvedite sol, sladkor, poper in gorčico.
4. Potem dodajte maslo in nadaljujte s stepanjem.
5. Po dveh ali treh minutah, ko je masa postala gostejša, lahko dodate kis.
6. In vse ponovno premešajte.

Originalna majoneza

Naslednja majoneza iz koruznega olja ni izjemna samo po tej sestavini, saj so poleg nje vključene tudi druge sestavine. Zato je ta različica izdelka, ki smo ga preučevali v tem članku, tudi znanje.

Za pripravo potrebujete sestavine, kot so:

• dve piščančji jajci;
• 50 ml belega vina;
• dva namizna čolna v prahu gorčice;
• pet žlic hrena;
• en kozarec koruznega olja;
• po ščepec soli, sladkorja in mlete rdeče paprike;
• pol čajne žličke curry začimbe;
• pol limete.

Kako kuhati:

1. Najprej moramo skuhati eno jajce, tako kot v enem od prejšnjih receptov.
2. Potem ga olupimo z lupine in ločimo beljakovine.
3. Rumenjak zdrobimo v pripravljeno skledo.
4. Vajte vlijte gorčico, sol, sladkor, poper in curry.
5. Vse temeljito stepajte tri minute.
6. Potem dodajte hren in surov rumenjak.
7. Vse še enkrat stepitenato prilijemo olje in vino, iztisnemo limonin sok.
8. Dobljeno maso stepajte pet minut pri največji hitrosti mešalnika.

Ta domača majoneza iz jajc in masla ni primerna za peko, saj se pri segrevanju izdelek začne razpadati v samostojne sestavine. Rezultat je nekakšna vodena umešana jajca.

Majoneza na prepeličjih jajcih

Še en zelo okusen izdelek, katerega recept bi radi delili tudi z bralko, je pripravljen zelo preprosto. Toda potem takšne majoneze ne morete odtrgati za ušesa. Za njegovo izvedbo so potrebne naslednje komponente:

• en kozarec nerafiniranega sončničnega olja;
• ena žlica gorčice v prahu;
• šest prepeličjih jajc;
• dve žlici 6% kisa;
• ščepec soli, sladkorja in mletega belega popra.

Če želite dobiti domačo majonezo na prepeličjih jajcih, morate slediti precej preprostim korakom:

1. Najprej razbijte šest jajc v skledo (beljak in rumenjak skupaj).
2. Dodajte sol, sladkor, poper in gorčico.
3. Vse temeljito stepajte tri minute.
4. Potem zelo previdno vlijemo olje in maso mešamo do gladkega.
5. Sedaj dodamo kis in z mešalnikom spet stepamo skoraj končni izdelek pet minut.

Okusna majoneza iz nerafiniranega sončničnega olja nima posebnega vonja, zato se zaužije skoraj naenkrat. Še posebej je odličen v sestavi različnih solat ali prigrizkov.

majonezna omaka

Zelo pogosto recepti ne navajajo majoneze, ampak majonezno omako. In mnoge gospodinje si ne upajo kuhati takšnih jedi. Ker nočejo uporabiti kupljenega "strupa", vendar ne znajo narediti omake doma. Prav zaradi tega bomo v aktualnem odstavku razkrili skrivnost priprave majoneze iz mleka in rastlinskega olja. Konec koncev, prav te sestavine pomagajo ustvariti prepotrebno omako.

Potrebne bodo sestavine, kot so:

• dve izbrani piščančji jajci;
• en kozarec olivnega olja;
• pol kozarca mleka;
• ena žlica vinskega kisa ali pol limone;
• ena čajna žlička gorčice;
• ščepec soli in sladkorja.

Če želite gospodinjstvo razvajati s slastno omako, morate izvesti naslednje manipulacije:

1. Najprej razbijte jajca in ločite beljake od rumenjakov.
2. Pretepi drugo komponento.
3. In dodajte sol, sladkor in gorčico.
4. Temeljito premešajte.
5. In spet se "oborožimo" z mešalnikom. Nastavite na najnižjo hitrost in v tankem curku vlijte olje.
6. Po tem postopoma povečujte hitrost in, ko dosežete maksimum, še nekaj minut stepajte izdelek.
7. Na koncu iztisnite sok polovice limone ali dodajte kis.
8. Dobljeno zmes stepajte še nekaj časa.
9. Ko postane belo, počasi prilivajte mleko.
10. Vse še enkrat premešajte inmajonezo odstranimo za pet minut v hladilniku.

Če želite, lahko enostavno popestrite recept za okusno majonezo. Sestavi sestavin na primer dodajte svoje najljubše zelenice, kisle kumarice, topljeni ali trdi sir in še marsikaj. Vse je odvisno samo od preferenc gostiteljice in njene družine.

majoneza "nelahko"

Če je bil naš bralec že kdaj na Švedskem, ve, da se v tej državi pripravlja kakšna izvirna (če ne specifična) majoneza. Tisti, ki so ga poskusili, pa ugotavljajo, da se odlično poda k različnim ribjim in mesnim jedem. Hkrati se prav nič ne poslabša, ampak nasprotno, polepša njihov okus. Čeprav se sestavine, ki so opisane v švedski različici, bistveno razlikujejo od tistih, ki so del preprostega recepta za majonezo, ki jo jemo skoraj vsak dan. In potem je to enostavno preveriti.

Zahteva sestavine, kot so:

• en volumen majoneze, pridobljen z upoštevanjem katerega koli od zgornjih navodil;
• pol jabolčne marmelade;
• en majhen kos korenine hrena in ingverja.

Če želite dobiti nenavadno majonezo, morate:

1. Ingver in hren zdrobite v blenderju.
2. Potem jim dodajte majonezo in marmelado.
3. Močno stepajte dve minuti.
4. Potem pošljite "težko" majonezo za deset minut v hladilnik.