Kako narediti zrcalno glazuro za torto: sestavine, recept z opisom, značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V članku vam bomo povedali, kako narediti zrcalno glazuro za čokoladno torto ali s pisanimi brizgami barvne palete. Pomagali vam bomo tudi pri izbiri polnila in spoznali skrivnosti priprave najbolj nenavadnega premaza.

Glassage - kako bi moralo biti?

Zrcalna glazura, katere imena so vsi vajeni v vsakdanjem življenju, se imenuje glazura. To je viskozna sladka masa za oblaganje slaščic. Pripravljeno po različnih receptih:

• Temna čokoladna glazura mora biti topla in pri delu dosegati 37 stopinj.
• Bela čokoladna masa mora biti ohlajena.
• Barvna glazura za preliv za torte je popolnoma ohlajena.
• Mešanje različnih porcij glazure je možno in potrebno - tako se včasih izkažejo zamegljenosti in kaotične samovoljne ločitve, če je bilo mišljeno.

Pomembno! Glassazh ne sme biti prekrit s kondenzatom. Ko se to zgodi, nežno obrišite vlago. Enako se naredi za žametpokritost.

Klasika žanra: zrcalna glazura za prelive za torte

Najbolj znan in preprost recept za glazuro je tipična glazura na želatini. Primeren je za mousse torte, biskvit in drugo. Kako hitro in enostavno narediti zrcalno glazuro za torto:

1. Od sestavin boste potrebovali: kondenzirano mleko (150 g), vrečko želatine, 170 g granuliranega sladkorja, porozno belo čokolado (250 g), glukozni ali invertni sirup (230 ml) in filtrirano vodo (na oko). Vsa živila morajo biti sobne temperature. Ohladite sirup, segrejte vodo.
2. V ponev dodajte sladkor z glukozo. Med mešanjem dodajte vodo, vendar ne več kot 80 ml.
3. Mešanico stopite na majhnem ognju, nenehno mešajte. Odstranite sladkorno maso z ognja, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
4. V drugi posodi stopite čokolado, ki jo vnaprej nalomite na koščke. Nežno zmešajte s kondenziranim mlekom.
5. Želatino raztopimo v 70 ml vode. V mikrovalovni pečici po 20-25 minutah, dokler se popolnoma ne odpre.
6. Želatino pustimo, da se nekoliko ohladi in počasi vlivamo v sladkorno maso. Po mešanju dodamo stopljeno čokolado in stepamo z mešalnikom, dokler ne dobimo homogene konsistence.

Masa naj "počiva". Po pripravi torte je treba glazuro segreti na 38-40 stopinj. Ko boste delali z glazuro, se bo ohladila. Tako bo premaz gladek, enakomeren in brez zračnih mehurčkov.

Kakšen naj bo nadev pod glazuro?

Ne katera koli površinagladka, ni vsaka torta popolna. Vendar ne gre za aritmetično ravnino, temveč za konsistenco zgornje plasti sladice. Glasage lahko obdeluje torte, torte, pite in drugo pecivo. Slaščičarske skrivnosti že dolgo niso več skrivnost. Da ne bi spreminjali recepta in ne bi nenehno iskali idealnih pogojev, kako narediti zrcalno glazuro doma, je pomembno, da torto že od samega začetka pravilno pripravite za obdelavo:

• Sladice s čokoladnimi prelivi naj bodo zamrznjene - 12-16 ur v hladilniku ali shrambi.
• Puhla lahka torta z vročo prelito.
• Biskvit ali torto z maslenim nadevom in vrhnjo plastjo ohladimo na 1-4 stopinje v hladilniku 6-8 ur.
• Da med delovanjem ne nastane kondenz, pustite, da se najprej pojavi tako, da torto pustite na sobni temperaturi 20-30 minut.
• Takoj ko se vlaga odstrani, takoj začnite zalivati torto z glazuro.
• Če se vrh izdelka segreje, zmehča, glazura pa se ohladi in začne "porjaveti", je priporočljivo sladico ponovno ohladiti.

Ti nasveti in triki vam pomagajo doseči popolno konsistenco glazure, gladke robove in odlično estetiko, ki je pomembna tudi pri slaščičarstvu.

Barvna zrcalna površina: svetlost in sladkost "v enem kozarcu"

Če klasična glazura ni obdarjena z sijajem, vendar morate za vsako ceno doseči odsev veselih obrazov gostov, se recept spremeni:

1. Glavni izdelki, kot jekot čokolada, želatina, sladkor in kondenzirano mleko, ostanejo nespremenjeni. Nova dodaja vodotopno barvilo, melaso in sladkor v prahu namesto običajnega sladkorja.
2. Želatino namočimo po shemi, v vodni kopeli stopimo sladkor, ki ga predhodno zmešamo z vodo. Na tej točki dodajte karamelno melaso.
3. Ločeno stopite čokolado. Medtem ko je vroča, zmešajte želatino s sirupom.
4. Sirupu dodajte kondenzirano mleko in šele na koncu vlijte ohlajeno čokolado. Ko masa postane homogena, dodajte barvilo.

Pomembno! Da bo zrcalo za zaledenitev in sijoče, morate vliti kandurin. Za 1 liter mase je 1 paket (30 g) kandurina. Tukaj je, kako narediti zrcalno glazuro doma.

Sijajna čokoladna torta

Vsak slaščičar ve, da je čokoladna glazura narejena za madeže. Toda malo ljudi ve, kako narediti ogledalo za čokoladno glazuro. Porozna čokolada se uporablja za torte Opera in Sacher. Je mehkejša, bolj zračna in se lažje položi na najtežje torte.

Obstajajo trije glavni načini za zrcaljenje celo temne čokolade:

• Prava čokolada se nadomesti s kakavom v prahu.
• Dodajte sijaj s titanovim dioksidom, prehranskim dodatkom za slaščice.
• Polprozorna glazura je prebarvana za gostoto, globino in nasičenost barv.

Drugi, redki recepti veljajo samo za nekatere vrste sladic.

"Mirror" medena torta

Se sprašujeteKako narediti zrcalno glazuro za torto na osnovi medu? Recept vključuje zamenjavo le ene sestavine, ki lahko vpliva na strukturo in "vedenje" viskozne mase. Če namesto kondenziranega mleka v želatino dodamo med v enakih razmerjih, se bo glazura izkazala za elastično in gosto. Za ustvarjanje globine barve ni potreben titanov dioksid ali močna barvila za živila.

Spomnite se, kako narediti mousse torto z zrcalno glazuro v naslednjem videu.

Kako pokriti mousse torto?

Mousse sladica - neke vrste meringue s osnovo in nadevom. Pokrit je z velurjem ali sijajnim premazom. Osnova je vsekakor biskvit. Lahko je vanilija, čokolada, mandljev dacquoise. Nadev je nujno jagodičev, kremna plast pa anglaise. Poudarek je dodan ravno v fazi oblikovanja kreme - pasta iz oreščkov ali bela čokolada.

Nežen »oblak« okusov je razredčen z oreščki ali hrustljavimi plastmi. Pena je pogosto kremasta, sivka in kava. Končana torta je tudi zamrznjena, kar vam omogoča, da naredite poljubno obliko sladice in jih ne izgubite. Če razumete, kako pravilno narediti mousse torto z zrcalno glazuro, lahko dosežete popolno kombinacijo okusov.

Zanimivo! Velur nanesemo z brizgalno pištolo, ko je ustvarjena idealna temperaturna razlika. Glazura se nikoli ne pripravlja s smetano ali maslom - glavna razlika med obema vrstama premazov. Izjema je vesoljska glazura, ki združuje sirupe čokolade, masla in želatine.

"Marmor" in "steklo" - glazura"prostor" in njegova slika

Po preučevanju različnih receptov se pojavi jasen koncept, kako narediti zrcalno glazuro za torto. Vendar pa pozornost pritegnejo sladice, ki so polne večbarvnih palet barv hladnih in toplih odtenkov. Kozmos ostaja skrivnosten tako v dobesednem kot v slaščičarskem smislu.

Razkrito, kako narediti cosmos zrcalno glazuro, z njo prekriti torto in pripraviti goste, da občudujejo razgled, preden uživajo v okusu. Kot pravijo, bolje je enkrat videti.

Kako pokriti torto?

Ko je glazura pripravljena, je treba njeno temperaturo vzdrževati, segreti na delovno temperaturo. Rečeno je bilo, da mora biti masa topla in dosegati 30-38 stopinj. Če veste, kako narediti zrcalno glazuro po receptu, morate razumeti, za kakšno sestavo je primerna ta ali druga temperatura. Način je določen vnaprej, pripravlja se vodna kopel.

Torta iz zamrzovalnika ni takoj pokrita. Rahlo se segreje, tako da se vlaga, ki nastane na površini, pravočasno odstrani. Nato slaščičar nato pogleda, ali je plast ledu. Mousse torte pokrijemo na enak način: najprej odstranimo kondenz, nato ga prelijemo s sladko maso.

Pomembno! Vsaka sladica je postavljena na stojalo. Zaželeno je imeti vrtljivo strukturo. To bo pomagalo enakomerno premazati torto. Posodo za glazuro je treba voditi v krogu, tako da torto hitro vlijemo v gosto plast.

Katera barvila uporabiti?

Ločeno je treba omeniti barvila za živila.

1. Tam je kandurin,ki se pogosteje uporablja za ustvarjanje glazure z oseki. To je biserni odtenek, katerega pomen je svetlost, ne nasičenost barv.
2. Tekoča barvila (helij) se bolje mešajo. Če je treba glazuro prebarvati, se helijevo barvilo poveže z barvo mase in jo nasiči z novimi pigmenti.
3. Suha drobljiva barvila ne obarvajo dobro debele mase, ampak dobro ustvarjajo madeže. Ta glazura se uporablja v primerih, ko morate torto pobarvati v več različnih barvah, ne da bi jih mešali.

Zdaj veste, kako narediti barvno zrcalno glazuro in z njo prekriti katero koli torto. Upoštevajte praktične nasvete in eksperimentirajte z barvami.

Nekaj uporabnih nasvetov

Narediti zrcalno glazuro doma po pravilih in standardih norme pomeni preučiti tehnologijo, skrivnosti in značilnosti priprave vsakega recepta:

1. Enotno glazuro lahko dobite, če je torta iz kamna. dobesedno. Treba ga je zamrzniti. To je edini način za ustvarjanje popolne površine.
2. Če se glazura premakne, ni treba spremeniti sestave. Tanka skorja ledu po zamrzovanju lahko negativno vpliva na glazuro. Znano je, da led prispeva k slabemu oprijemu gladke površine. Za velur vrh ni zagotovljeno, da bo tako groba kot lepljiva podlaga.
3. Da se izognete mehurčkom, ne stepajte glazuro do vrhov. Bolje je, da raje uporabite mešalnik z ravnim stopalom kot navaden navpični.
4. Debelo glazuro ne razredčimo z vodo, ampak s sladkornim sirupom. Ne bobeži, tvori madeže.
5. Glukoza in invertni sirupi sta različna izdelka. Prvega pripravimo na osnovi škroba, ki ga več ur vremo z razredčeno žveplovo kislino, drugega dobimo s hidrolizo saharoze, ki se med hidrolizo razcepi na fruktozo in glukozo.
6. Mousse torte so pogosto prevlečene z velur glazuro - žametna površina je pripravljena na enak način kot sijajna. Le glazura je gosta, velur pa tekoč.
7. Sladice, ki so že prekrite s končno plastjo, morate hraniti v hladilniku. Pred serviranjem segrejemo na sobno temperaturo, da notranjost torte s kamnom postane mehka. Lahko se reže.

Vse znane recepte za glazuro lahko naredite doma. Je enostavno, zabavno in okusno. Priprava ene torte z naknadno obdelavo traja v povprečju do 2 dni. V tem času se naredi glazura. Tretji dan pripravimo sladico in jo po potrebi shranimo do serviranja. Tehnološke značilnosti se upoštevajo po odmrzovanju končne jedi.