Kako narediti mousse torte z zrcalno glazuro: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mousse torte z zrcalno glazuro so čudovita in zelo okusna sladica, ki je v zadnjem času zelo priljubljena. Tehnologija priprave zračnih dobrot ni preveč zapletena, vendar boste potrebovali potrpljenje in čas.

Mousse torte z zrcalno glazuro. Recept s komentarji

Ta enostavna sladica vas bo potopila v fascinanten svet kuhanja. Podrobno vam bomo povedali, kako narediti nežen karamelni mousse, čokoladno glazuro in brusnični crème brulee. Preden začnete ukrepati, natančno preučite recept. Torej, iz česa so narejene mousse torte z zrcalno glazuro?

Sestavine za piškote:

• Piščančja jajca - dva kosa.
• Maslo - 60 gramov.
• Sladkor - 65 gramov.
• Pšenična moka najvišjega razreda - 62 gramov.
• koruzna moka - pol žlice.
• Ščepec soli.

Za mousse vzemite:

• Želatina v lističih - sedem gramov.
• Rumenjaki - trije kosi.
• težka smetana - 100 gramov.
• Boncini "Korovka" - 120 gramov.
• Beli sladkor - 20 gramov.
• Voda - 20 ml.
• Maslo - 35 gramov.
• Nekaj soli.
• Smetana za stepanje - 170 gramov.

Zrcalno glazuro bomo pripravili iz:

• 12 gramov želatine.
• 160 gramov 33% smetane.
• 240 gramov sladkorja.
• 100 gramov vode.
• 80 gramov glukoznega sirupa.
• 80 gramov kakava.

Mousse torte z zrcalno glazuro se pripravijo 12 ur. Recept je treba narediti v fazah:

• Najprej pripravite biskvit, creme brulee in vanilijev punč.
• Naprej morate pripraviti mousse in sestaviti torte.
• Nazadnje naredimo glazuro in okrasimo sladico.

Mousse torte z zrcalno glazuro, receptov za katere vam ponujamo na tej strani, ne moremo imenovati preprosta sladica. Zato bodite potrpežljivi in natančno preberite naša navodila.

Kako narediti biskvit

Najprej vklopite pečico in jo segrejte na 190 stopinj. Na pekač položite silikonsko podlogo ali jo obložite s pergamentnim papirjem. Sledite našim navodilom:

• Maslo stopite v mikrovalovni pečici ali nad vodno kopeljo. Ohladite.
• Moko presejte, zmešajte s škrobom in soljo.
• Prazno posodo postavite stran od vode. V skledo razbijte jajca in dodajte sladkor. Mešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti, dokler se zmes ne potroji. Odstranite posodo s štedilnika in nadaljujte z mešanjem še nekaj minut.
• Počasi vmešamo moko v ohlajeno zmes.
• Zamesite testo in ga previdno vlijte na silikonsko podlogo. Nastalo plast pecite četrt ure.

Končan biskvit ohladite, nato pa iz njega izrežite okrogle rezine želene velikosti. Ostanke lahko uporabite za pripravo drugih piškotkov ali sladic.

Creme brulee

Nadaljujemo s pripravo mousse tort z zrcalno glazuro. Recept za okusen nadev z okusom jagodičja je zelo preprost:

• Rumenjake stepemo s sladkorjem.
• V ponvi zmešajte smetano in mleko, jima dodajte semena vanilije. Tekočino zavremo in jo nato vlijemo v jajčno zmes. Premešajte hrano in vrnite ponev. Smetano kuhamo, dokler se ne zgosti (vendar je ne zavremo!).
• Dobljeno maso vlijemo v silikonske modelčke, nato pa v vsako porcijo damo nekaj odmrznjenih ali svežih brusnic.

Creme brulee skuhamo v pečici, ogreti na 100 stopinj v vodni kopeli. Po pol ure bo nadev pripravljen. Zdaj ga je treba ohladiti in poslati v zamrzovalnik za nekaj ur.

Impregnacija za biskvit

Predlagamo, da mousse torte z zrcalno glazuro namakate z vanilijevim punčem.

Recept:

• Vlijtevode v lonec in dodamo sladkor, dodamo vanilijo (tretjino stroka). Po želji lahko dodate nekaj ruma ali katere koli druge alkoholne pijače.
• Zmes zavremo in ohladimo.

karamelna smetanova omaka

Pojdite na drugo stopnjo (lahko jo premaknete na drugi dan). Torej, pripravljamo mousse torte z zrcalno glazuro.

Navodilo:

• Želatino prelijte z ledeno vodo.
• Na štedilniku kuhajte vodo in sladkorni sirup.
• Z mešalnikom stepite rumenjake, nato pa vanje v tankem curku vlijte vročo tekočino, ne da bi nehali motiti. Ko krema postane bela, jo pustite nekaj časa pri miru.
• Smetano dajte v vodno kopel, v njej stopite sladkarije in maslo. Zmešajte karamelno smetano z nabreklo želatino in jajčno mešanico.

Dobljeno maso nežno zmešajte s stepeno smetano. Mousse je pripravljen.

Sestavljanje

Za ta korak boste potrebovali nekaj predmetov. Pripravite zobotrebce, pladenj in silikonske modelčke za torte. Torej, zbiranje tort:

• Modelce položite na pladenj in jih do polovice napolnite z mousseom. Na vrh z zamrznjenim creme bruleejem.
• Napolnite z mousseom in prelijte s piškoti, prepojenimi s punčom. Pladenj postavite v zamrzovalnik in pustite prazne dele nekaj ur (najbolje čez noč).

glazura za torte

Končno je čas, da končamo s kuhanjem naše nenavadne poslastice:

• Želatino namočimo v hladno vodo in smetano zavremo.
• Naredite sirup iz vode,sladkorja in glukoze. Zelo pomembno je vzdrževati želeno temperaturo 111 stopinj. Izmerite ga lahko s posebnim termometrom.
• Sirup zmešajte z vrelo smetano in dodajte kakav. Premešajte hrano in vrnite na štedilnik.
• Ko zmes ponovno zavre, ji dodamo želatino in izdelke pretlačimo z mešalnikom.

Torte prekrijte z glazuro, ki je ohlajena na 40 stopinj. Po tem je treba priboljšek postaviti v hladilnik za dve ali tri ure. Pripravljenost sladice preverite z zobotrebci - če zlahka prehajajo, se je sredina že stopila.

Rožnate mousse torte

Ta zapletena sladica vsebuje čokoladni biskvit, mousse iz temne čokolade, marmelado iz črnega ribeza, marelični konfit in rožnato zrcalno glazuro. Tako kot v prejšnjem primeru vas čaka še dolga pot. Toda ne bojte se težav, saj bo rezultat presegel pričakovanja. Torej, najprej morate pripraviti vse potrebne izdelke.

Za marelični konfit boste potrebovali:

• Agar-agar - 1,6 g.
• Sladkor - 50g
• Marelični pire - 160g

Za piškote vzemite:

• Moka - 125 gramov.
• Soda - ena čajna žlička.
• Sol - pol čajne žličke.
• Kakao - 30 gramov.
• Sladkor - 150 gramov.
• jajce.
• Maslo - 30 gramov.
• Rastlinsko olje - 30 gramov.
• Mleko - 140 ml.
• Beli vinski kis - pol žlice.

Marmelado bomo pripravili iz:

• 75 gramov sladkorja.
• 200 gramov pireja črnega ribeza.
• 5 gramov pektina.
• 1 gram citronske kisline.

Za zrcalno glazuro boste potrebovali:

• 12 gramov želatine.
• 150 gramov sladkorja.
• 72 in 75 gramov vode.
• 150 gramov glukoznega sirupa.
• 150 gramov bele čokolade.
• 100 gramov kondenziranega mleka.
• Četrt čajne žličke barvila.

Za čokoladni mousse vzemite:

• Želatina - pet gramov.
• Voda - 30 gramov.
• Mleko - 250 gramov.
• Temna čokolada - 310 gramov.
• težka smetana - 500 gramov.

Naprej bomo podrobno opisali, kako narediti mousse torte z zrcalno glazuro. Recept po korakih vam bo pomagal ustvariti neverjetno okusno in lepo sladico.

kuhanje

Mousse torte z zrcalno glazuro, katerih fotografije boste našli na tej strani, so pripravljene na približno enak način:

• Najprej morate speči biskvit. V posodi stepemo kakav, sodo bikarbono, moko, sol in sladkor ter jim dodamo tekoče sestavine. Najprej damo jajce, nato stopljeno maslo, rastlinsko olje in čisto na koncu mleko in vinski kis. Izdelke stepamo z mešalnikom pet minut, da dobimo sijoče, ne pregosto testo. Končni izdelek previdno vlijemo na pekač in pečemo do kuhanja. Ko se torta nekoliko ohladi, jo izrežemookrogle kose in jih zamrznite v zamrzovalniku.
• Mousse torte z zrcalno glazuro, recepti, za katere smo zbrali v tem članku, nujno vsebujejo jagodni ali sadni confit. Torej najprej zmešamo sladkor in agar-agar, nato pa izdelke dodamo v vrelo marelično kašo. Confit kuhamo dve minuti, nato pa ga prestavimo na kulinarični obroč (premer 16 mm), ki smo ga na dnu prej prekrili s folijo za živila. Prav tako pošljite ta prazen v zamrzovalnik.
• Za pripravo marmelade boste morali zmešati pektin s sladkorjem in pirejem črnega ribeza, segretim na 40 stopinj. Nastalo maso segrejemo na ognju in zavremo. Po dveh minutah dodamo citronsko kislino in zmes ohladimo. Konfit prelijemo z marmelado in jo takoj pošljimo nazaj na hladno. Ko se izdelek strdi, iz obdelovanca izrežite kroge želenega premera in jih nato ponovno vrnite v zamrzovalnik.
• Nadaljujemo s pripravo mousse tort z zrcalno glazuro. Recept za polnjenje je precej preprost. Želatino najprej namočimo v vodi (za deset ali petnajst minut), nato pa jo zmešamo z vročim mlekom. Zmes prelijemo čez čokolado in sestavine še enkrat stepemo. Ohlajeno čokoladno maso nežno premešamo s stepeno smetano.

Sestavljanje

Ko je priprava končana, lahko preidete na najbolj prijeten del tega recepta. V polkrožne silikonske modelčke vlijemo malo moussa, na katerega položimo zamrznjene blazine (konfit z marmelado). V modelčke vlijemo še nekaj moussea in nanj položimo piškote. Predložite prihodnosttorte v zamrzovalniku za 12 ur.

Narediti moramo samo rožnato glazuro. Sirup skuhamo iz vode, glukoze in sladkorja (njegova temperatura ne sme presegati 103 stopinje) in želatino namočimo v vodi. Izdelke zmešajte s stopljeno čokolado, barvilom in kondenziranim mlekom v skledi mešalnika. Sestavine stepite do gladkega in dajte glazuro v hladilnik.

Ko mine 12-14 ur, morate okrasiti torte. Glazuro segrejte v mikrovalovni pečici na 30 stopinj. Odstranite obdelčke iz zamrzovalnika, jih osvobodite iz silikonskih modelčkov in jih prelijte z glazuro.

Kako okrasiti mousse torte z zrcalno glazuro? Polkrogle lahko prenesete v papirnate modelčke za piškote, na vrh položite čokoladna srca in sladkorne kroglice.

zrcalne torte z bananinim mousseom

Tu je še en zanimiv recept iz rubrike priljubljenih sodobnih sladic.

Sestavine za piškote:

• Jajca - 125 gramov (teža brez lupine).
• Trsni sladkor - 62 gramov.
• Pšenična moka - 40 gramov.
• koruzni škrob - 11 gramov.
• Kakao v prahu - 12 gramov.
• rdeča pomarančna lupinica - dva grama.

Pripravimo impregnacijo ruma iz:

• 70 gramov vode.
• 15 gramov trsnega sladkorja.
• 5 gramov ruma.

Za žele:

• 135 gramov sveže stisnjenega pomarančnega soka.
• 60 gramov polsladkega belega vina.
• 23grami trsnega sladkorja.
• En gram posušene sivke.
• 10 gramov pomarančne lupine.
• 20 gramov limoninega soka.
• 13 gramov želatine v lističi.

Za bananin mousse boste potrebovali:

• 125 gramov svežih banan.
• 120 gramov sira mascarpone.
• 135 gramov 33% smetane.
• 60 gramov sladkorja v prahu.
• 12 gramov limoninega soka.
• 0,5 vanilijeve palčke.
• 13 gramov želatine (v listih).
• 25 gramov vode.

Zrcalna glazura bo pripravljena iz naslednjih izdelkov:

• 150 gramov vode.
• 145 gramov težke smetane.
• 300 gramov trsnega sladkorja.
• 100 gramov kakava.
• 20 gramov želatine v lističi.

Poleg tega morate pripraviti čokoladne kolute (70 gramov) in sladkorne kroglice za okras.

Kako kuhati mousse torte z zrcalno glazuro? Spodnje fotografije, recepti in priporočila vam bodo v pomoč pri tej težki nalogi.

kuhanje

• Kot običajno se najprej pripravi biskvit. Melange stepemo s sladkorjem, da se masa večkrat poveča. Nato zmesi v dveh ali treh prehodih dodamo suhe sestavine in z lopatko premešamo testo. Končni izdelek vlijemo na pekač obložen s pergamentom in ga pečemo v dobro ogreti pečici. Pustite, da se torta ohladi, nato izrežite šest okroglih tort.
• Naprej naredimo impregnacijo. Pripravite sirup iz vode in sladkorja, ohladite in dodajte rum.
• Pripravižele izdelki. Želatino namočimo v vodi deset minut. Pomarančam odstranimo lupino in iz sadja iztisnemo sok. V ponvi zmešajte vino, lupinico, sladkor in sivko. Lonec pristavimo na ogenj in vsebino zavremo. Po dveh minutah precedite tekočino in jo zmešajte s pomarančnim sokom. Zmes segrejemo na 80 stopinj, ji dodamo nabreklo želatino in vse premešamo. Čisto na koncu prilijemo limonin sok.
• Prihodnji žele vlijte v šest majhnih silikonskih kalupov in jih ohladite.
• Naredimo čokoladne diske. Če želite to narediti, stopite čokolado, nato pa na slaščičarske trakove nanesite šest velikih in šest majhnih krogov. Ohladite praznine.
• Narediti moramo le bananin mousse. Želatino potopimo v hladno vodo, pustimo tam deset minut in jo nato zavržemo na cedilo. Banane olupimo, narežemo in prestavimo v skledo mešalnika. Sadju dodamo limonin sok in ga zmeljemo v pire. Banane zmešamo z vanilijevimi semeni, sladkorjem v prahu in sirom. Hrano stepite z mešalnikom.
• Nadaljujemo s pripravo moussea. Želatino raztopimo v 25 gramih vroče vode in jo zmešamo z 2 žlicama stepene smetane. Dobljeno maso združite z bananinim pirejem, nato pa jim dodajte preostalo smetano.
• V polkrožne modele za torte položite po dve čajni žlički moussa in nanje položite majhne čokoladne kolute. Nato dodajte še malo pene in položite ohlajen žele. Naslednja plast je bananin mousse (ena merica na kalup), ki mu sledijo veliki čokoladni diski. Preostanek moussea porazdelite med prazne inobložimo jih s piškoti. Torte namažite z impregnacijo s kulinarično krtačo. Bodočo sladico pošljite v zamrzovalnik.

zrcalna glazura

Želatino prelijte z vodo in po desetih minutah liste dajte na cedilo. V ponvi zmešamo sladkor, kakav, vodo in smetano. Glazuro segrejte na 103 stopinje in jo nato ohladite. Čokoladni masi dodamo želatino, izdelke premešamo in precedimo skozi fino cedilo.

Iz zamrzovalnika vzamemo dele, odstranimo modelčke in sladico prelijemo z glazuro. Po želji lahko na površino nanesete kateri koli vzorec s stopljeno belo čokolado. Mousse torte lahko okrasite tudi z zrcalno glazuro s sladkornimi perlicami in okrasnimi karamelnimi figuricami.

Mousse torte z zrcalno glazuro. Ocene

Priprava sodobnih večplastnih sladic ni tako enostavna. Če imate radi zahtevne naloge in se ne bojite težav, potem boste v procesu zelo uživali. Točno tako mislijo slaščičarji začetniki in pogumne gospodinje. Trdijo, da se boste postopoma vključevali v proces in si boste vsakič postavljali vedno težje naloge.