Kuchmachi: recept, sestavine, kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zagotovo malo vas ni slišalo za takšno jed, kot je kučmači. Gruzijska kuhinja, kamor sodi ta slana predjed, že dolgo slovi po takih receptih. V današnjem članku vam bomo pokazali, kako narediti to pikantno vročo poslastico.

koristni nasveti

V klasični različici je osnova za ustvarjanje te priljubljene gruzijske jedi goveja drobovina. Toda sodobni kuharji so spremenili tradicionalno različico. Zato se uporablja katera koli drobovina, vključno s piščančjimi popki, jetri in srčki. V primeru uporabe perutninskih stranskih proizvodov se lahko čas kuhanja znatno skrajša, saj piščančja drobovina ne zahteva dolgotrajne toplotne obdelave. Najprej jih dušimo na majhnem ognju, nato pa prepražimo z začimbami. Kot začimbe se običajno uporabljajo koriander, barberry, bazilika in suneli hmelj.

Med dušenjem dodamo drobovje še suho rdeče vino, pekočo papriko in česen. Kučmači postrežejo z oreščki, cilantrom in semeni granatnega jabolka. Običajno se uporablja kot samostojen prigrizek. Toda včasih kuhano kuhamo za prilogo,pečen ali ocvrt krompir. V tradicionalni gruzijski kuhinji obstajata dve vrsti kučmačija - topla in hladna. Slednji primanjkuje čebule, žafrana in svežih zelišč. V procesu priprave hladne jedi se drobovina najprej skuha in šele nato razreže. Ta možnost prigrizka je priročna, ker jo lahko pripravite na predvečer pričakovanega datuma praznične pogostitve.

Različica svinjske drobovine

To je zelo krepka in okusna jed, pripravljena po zelo preprosti tehnologiji. Zato se bo tudi začetnik spopadel s to nalogo. Recept za kučmači vključuje uporabo določenega nabora sestavin, ki jih morda ni v vašem hladilniku. Da se izognete neprijetnim presenečenjem, pojdite v trgovino vnaprej in kupite vse, kar potrebujete. Pri roki bi morali imeti:

• Kilogram svinjskih drobovja (mešanica pljuč, vranice, ledvic, jeter in srca).
• Paket masla.
• 4 velike čebule.
• 40 gramov svežega koriandra.
• 4 stroki česna.
• Par žličk suhega poletnega okusa.
• celo granatno jabolko.
• Par lovorjevih listov.
• Čajna žlička posušenega koriandra in mlete paprike.
• sol.

Opis postopka

Ta recept za kučmači iz svinjske drobovine je izjemno preprost. Sam proces lahko pogojno razdelimo na bolj primitivne stopnje. Najprej morate narediti drobovino. Oprano in posušeno drobovino narežemo na srednje kocke in pošljemo v ponev. Tam dodamo tudi nekaj celih strokov česna, lovorlistov in kozarec vrele vode. Takoj po tem posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo na minimalnem ognju, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Od časa do časa vsebino ponve premešamo, da ne zagori.

Takoj, ko iz posode z drobovji izhlapi vsa tekočina, jim položimo zavojček masla in sesekljano čebulo. Vse to spet pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju, ne pozabimo občasno premešati. Ko drobovina postane mehka, se v ponev pošljejo ostanki sesekljanega česna, soli in začimb. Vse premešamo in po petih minutah odstranimo s štedilnika. Pripravljen kuchmachi, katerega recept bo zagotovo dodal v vašo osebno zbirko, je posut s sesekljanim cilantrom in okrašen s semeni granatnega jabolka. Ta jed se postreže samo vroča.

Varianta goveje drobovine

Jed, narejena po spodaj opisani tehnologiji, lahko postane prava dekoracija za vsako pojedino. Postrežemo ga lahko ne le kot samostojen prigrizek, ampak tudi z zelenjavno prilogo. Za kuhanje govejega kučmačija vnaprej preverite, ali imate doma vse, kar potrebujete. V tem primeru boste potrebovali:

• 400 gramov govejega srca, jeter in pljuč.
• 4 žarnice.
• celo granatno jabolko.
• 5 strokov česna.
• 200 ml suhega rdečega vina.
• Strok pekoče paprike.
• Čajna žlička posušene bazilike, barberry, suneli hmelja in koriandra.
• Sol in rastlinsko olje.

Tehnologija kuhanja

Da recept za kučmači ne povzroča težav, se morate strogo držati priporočenega algoritma dejanj. Stranske proizvode operemo in posušimo, nato pa gredo na toplotno obdelavo. Srce prelijemo s hladno vodo in kuhamo uro in pol ali dve.

Pljuča narežemo na ne prevelike kose in ocvremo v rastlinskem olju, ne pozabimo občasno premešati. Četrt ure kasneje v isto ponev pošljemo kuhano in sesekljano srce. Po nadaljnjih desetih minutah dodamo drobovje koščke jeter, predhodno očiščene filmov.

V ločeni skledi zmeljemo sol in začimbe ter jih nato zmešamo z majhno količino vina. Preostalo močno pijačo vlijemo v ponev z drobovino in še naprej kuhamo, dokler alkohol popolnoma ne izhlapi. Nato drobovjem dodamo pire začimbe in prepraženo čebulo. Vse to dušimo petnajst minut in odstranimo z gorilnika. Končano jed potresemo s sesekljanimi zelišči in okrasimo s semeni granatnega jabolka.

Možnost s ptičjim drobovjem

Ta zelo preprost recept za kučmači s piščančjim srcem in jetri bo zagotovo zavzel svoje mesto na straneh vašega kulinaričnega zvezka. Ta recept zahteva preproste sestavine in nekaj prostega časa. Poskrbite, da imate v kuhinji vse, kar potrebujete. Vaš dom mora imeti:

• 250 gramov piščančjih drobovja (srce, jetra in želodci).
• Par žlic mletih orehov.
• Strok česna.
• Čajna žlička mletega koriandra.
• vroča paprika.
• Jedilna žlica vinskega kisa.
• Sol, zrna granatnega jabolka in timijan.

Zaporedje dejanj

Začeti morate s pripravo drobovine. Oprano in posušeno drobovino očistimo vseh neželenih elementov. Piščančje popke temeljito postrgamo z ostrim nožem, jetra osvobodimo maščobe in belih vezi, odstranimo krvne strdke iz src.

Ponovno sperite s hladno vodo, položite v cedilo in počakajte, da preostala tekočina odteče. Takoj po tem lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo. Srce in želodčke damo v primeren lonec, zalijemo z vročo vodo, zavremo in kuhamo na zmernem ognju. Po približno dvajsetih minutah tja potopimo piščančja jetra. Vse to solimo in še naprej kuhamo. Po sedmih minutah kuhano drobovino vržemo v cedilo in ohladimo.

Ko se piščančja drobovina popolnoma ohladi, jih narežemo na majhne koščke, začinimo s sesekljanim česnom, poprom, timijanom in mletimi semeni koriandra. Po potrebi jed še posolimo in pomešamo z orehi, pomešanimi z vinskim kisom. Na samem koncu kučmači potresemo s semeni granatnega jabolka in postrežemo na mizo. Dober tek!