Kijevski kotleti: recept, sestavine in kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Navadni kotleti so narejeni iz mletega mesa ali piščanca. Za pripravo te jedi potrebujete piščančji file. Nadev je lahko krompir, sir, gobe, zelišča in jajca. V tem članku se boste naučili kuhati kijevske kotlete doma.

Zgodovina jedi

Obstaja več različic izvora jedi. Ruska zgodovina pravi, da so se kotleti pojavili v 19. stoletju v eni od peterburških restavracij z imenom "Kijev". V kotletu je bila posebej puščena štrleča kost, na katero je bil nataknjen papirnati papilot. To je omogočilo, da se jed zaužije brez uporabe jedilnega pribora.

Francozi trdijo, da je recept za kijevske kotlete na začetku 18. stoletja izumil francoski kuhar. V povojnem obdobju je bil recept pozabljen in šele po drugi svetovni vojni so kotleti dobili nekdanjo slavo, a že v ruski družbi.

Ameriška različica pravi, da je jed dobila ime po zaslugi ukrajinskih izseljencev, ki so pogosto naročili kotlete.

Recept za mleto meso

Piščančji kijevski kotleti so klasičen recept za to jed. V trgovini lahko kupite že pripravljeno mleto meso.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 500 gramov piščančjih prsi ali mletega mesa;
• 90 gramov masla;
• dve jajci;
• malo moke;
• krušne drobtine;
• zeleni;
• sol in druge začimbe po okusu.

Koraki kuhanja mletih piščančjih kijevskih kotletov:

1. V skledi narežite toplo maslo na majhne koščke, dodajte sesekljana zelišča, premešajte. Iz nastale mase oblikujemo pravokotnik, zavijemo v folijo in postavimo v zamrzovalnik.
2. Meso zavrtite v mlinčku za meso, pripravljeno, da začinite mleto meso.
3. Vzemite tri jedi. V eno od njih razbijte jajca, malo premešajte. V drugo - vlijemo moko, v zadnjo - dodamo paniranje.
4. Paličko masla razdelite na koščke po 40 gramov. Iz 80 gramov mletega mesa oblikujte torto, vanjo dajte olje. Robove torte pritrdimo, da nadev ne pade ven. Ponovite postopek s preostalo mleto in maslom.
5. Kotlet najprej povaljamo v moki, jajcu in paniranju. Za večjo obstojnost izdelka priporočamo, da ga ponovno položite v jajce in v drobtine.
6. Zrezke prepražimo na obeh straneh, da postanejo hrustljavi.

Za preverjanje pravilnosti kuhanja je potrebno končni izdelek razrezati z nožem. Če olje gladko teče iz sredine polpete, je bila jed uspešna.

recept za svinjino

Kijevski svinjski kotleti imajo bogat okus, dolgo časa dajejo občutek sitosti. Za kuhanje je priporočljivo izbrati meso, ki vsebuje manj maščob.

Izdelki:

• 1-1,5 kg svežega mesa;
• bela štruca;
• bulb;
• par žlic moke;
• dve jajci;
• 100-150 gramov masla;
• sončnično olje;
• strok česna;
• sol in začimbe.

Recept po korakih:

1. Meso sperite, narežite na koščke.
2. Čebulo narežemo na štiri kose in skupaj z mesom precedimo skozi mlinček za meso.
3. Kruh narežite na rezine, jih položite v posodo s toplo vodo. Zmehčane kose položite v mlin za meso.
4. Začinite mleto meso. Dodamo jajca in vmešamo moko. Premešaj.
5. Maslo narežite na majhne koščke. Vsakega od njih položite v kotlet.
6. Na ponvi popečemo kotlete.

Jed lahko postrežemo k mizi. Kot prilogo lahko uporabite kuhan riž, krompir ali testenine.

Recept za pečico

Kijevski kotleti, kuhani v pečici, imajo nižji odstotek maščobe in kalorij kot jed, kuhana v ponvi. Ta možnost je primerna za tiste, ki skrbijo za svojo postavo.

Izdelki:

• piščančje prsi;
• 50 gramov masla;
• jajce;
• paniranje;
• 30 gramov sira;
• sol inzačimbe;
• zeleni.

Kuhanje piščanca Kijev v pečici:

1. Razdelite prsi na štiri enake dele. Meso stepite z majhnim kladivom.
2. Sir naribajte, zmešajte s sesekljanim koperjem in mehkim maslom. Premešamo in začinimo. Iz nastale mešanice oblikujemo palico, jo zavijemo v folijo in za nekaj minut postavimo v zamrzovalnik.
3. V meso položite kos zamrznjenega masla. Robove pritrdite, da nadev ne izpade.
4. Jajca stepemo v ločeni skledi. V njih položite kotlet. Nato kotlet povaljamo v drobtinah. Ta postopek ponovite še enkrat.
5. Jed pečemo 45-60 minut v pečici pri 220 stopinjah.

Kotleti so pripravljeni za uživanje.

Recept z gobami

Za ta recept lahko uporabite vse sveže ali zamrznjene gobe. Razmislite o kuhanju kotlet s šampinjoni.

Komponente:

• 500 gramov piščančjega fileja;
• tri jajca;
• 100 gramov topljenega sira;
• kozarec mleka;
• 150 gramov gob;
• 350 gramov stare štruce;
• rastlinsko olje;
• 200 gramov moke;
• sol in začimbe.

Kuhanje kijevskih kotlet korak za korakom:

1. File narežite na 10 kosov po 50 gramov in odcejte.
2. Skuhamo gobe v ponvi.
3. V ločeni posodi zmešajte jajca, mleko in malo soli.
4. Naribajte kruh.
5. V majhni posodi zmešajte 10 gramovgobe in 10 gramov sira. Oblikujte kroglico. Ta količina nadeva je primerna za en kotlet.
6. File s sirom.
7. Kotlete dajte v jajčno-mlečno mešanico, nato v moko. Postopek ponovite še enkrat.
8. Kotlete ponovno potopite v zmes. Potresemo z drobtinami iz štruce. Pred cvrtjem vsako polpete stisnite med dlanmi, da odstranite odvečno tekočino.
9. Piščanca kijevsko popečemo v ponvi.

Jed je pripravljena.

Recept za kuhanje v počasnem štedilniku

Jedi, kuhane v počasnem kuhalniku, so okusne in zdrave. Ta način kuhanja prihrani čas.

Sestavine:

• 3 piščančje prsi;
• 60 gramov masla;
• začimbe in sol;
• 60 gramov sira;
• 4 jajca;
• zeleni;
• 150-180 gramov moke;
• paniranje.

Recept za kijevske kotlete v počasnem kuhalniku:

1. Nadev naredite tako, da zmešate maslo s sesekljanimi zelišči in sirom. Sezona.
2. Prsi narežite na šest kosov in stepite.
3. V vsak del položite nadev. Meso zvijte v zvitke.
4. V eno skledo dajte moko, v drugo - jajca, v tretjo - paniranje. Kotlete izmenično povaljajte v vsakem krožniku. Ponovite postopek z jajci in paniranjem.
5. V multicooker nalijte rastlinsko olje in nastavite način "Pečenje".
6. Kotlete dajte v počasni kuhalnik, obrnite vsakih 7-9 minut, da se popečejo na vsaki strani.
7. Pocvrtje, nastavite način "Sow" in jed kuhajte eno uro.

Postrežemo kotlete z okrasom ali zelenjavno solato.

vegetarijanski recept

Fižol se v tem receptu uporablja namesto mesa. Za nadev lahko uporabite katero koli drugo stročnico. Pred kuhanjem je treba fižol čez noč namočiti v vodi, nato ga kuhati do mehkega. Uporabite lahko tudi fižol v pločevinkah.

Komponente:

• 680 gramov fižola;
• 125 gramov masla;
• 3 stroki česna;
• zeleni;
• por;
• steblo zelene;
• jajce;
• 150 gramov paniranja;
• peteršilj;
• začimbe.

Korak za korakom kuhanje kijevskih kotlet:

1. Sto gramov zmehčanega masla, pomešanega s sesekljanimi zelišči in česnom. Oblikujte palico in jo postavite v zamrzovalnik.
2. Fižol dajte v skledo in zmešajte s polovico paniranja.
3. Beli del čebule, zelene in peteršilja sesekljamo. Dušite zeleno in čebulo s 25 grami masla.
4. Dodajte jim fižol in peteršilj. Sezona.
5. Dobljeno zmes razdelimo na 4 dele, vsakega od njih oblikujemo v torto.
6. Zamrznjeno maslo, razdeljeno na 4 dele.
7. V torto dajte maslo. Naredite kotlete.
8. Jajce stepite v ločeno skledo.
9. Vsak kotlet potopite v jajčno zmes in paniranje.
10. Cvremo na vseh straneh.

Jed je pripravljena.

Recepti za omake

Za popestritev recepta za kijevske kotletein rozine, lahko poleg jedi uporabite različne omake.

Brusnična omaka je eden najlažjih in najbolj nenavadnih prelivov za pripravo.

Za izdelavo boste potrebovali:

• 100 gramov brusnic;
• 20 gramov zmehčanega masla;
• 40 ml suhega rdečega vina;
• sol in sladkor po okusu.

Recept:

1. Jagode dajte v posodo, jih prelijte z vinom. Mešanico kuhajte, dokler alkohol ne izhlapi. Ponovite postopek kuhanja, vendar zdaj z vodo.
2. Končane brusnice pretlačite z mešalnikom in precedite.
3. Mešanico damo v posodo in segrejemo, dodamo maslo, sladkor in sol.

Preliv lahko postrežete z glavno jedjo.

Za gobovo omako so primerne tako gozdne gobe kot sveži šampinjoni. Namesto smetane lahko uporabite kislo smetano z visoko vsebnostjo maščob.

Zahtevane sestavine:

• 250 gramov gob;
• 15 gramov moke;
• 25 gramov masla;
• 300 gramov smetane;
• začimbe.

Postopek kuhanja:

1. Gobe operemo, narežemo in damo v ponev. Pražite do mehkega.
2. Dodajte olje. Kuhajte 5-8 minut.
3. Vlijte moko, premešajte, prilijte smetano. Po 8-10 minutah naj se omaka zgosti.
4. Ko se izdelek zgosti, dodajte začimbe in posodo odstavite.

To omako je najbolje postreči takoj po kuhanju.

Sirova omaka je popolna dopolnitev kotletov in katere koli druge mesni jedi.

Zaza kuhanje so potrebni naslednji izdelki:

• 30 gramov moke;
• 300 ml mleka;
• 30 gramov masla;
• 50 gramov naribanega sira;
• jajce;
• sol in začimbe po okusu.

Recept:

1. Surov rumenjak zmeljemo v skledi.
2. V skledo damo moko, naribamo maslo, premešamo. Nalijte mleko.
3. Mešanico segrejte na srednjem ognju. Nenehno se vmešavajte. Dodajte sir.
4. Mešanica ne sme zavreti, ampak mora biti zelo topla.
5. Po kuhanju posodo odstavimo, dodamo rumenjak in začimbe.

Sirova omaka je pripravljena.

Nasveti za kuhanje

Če želite jed dati mehkobo in nežnost, odstranite kite s perutninskega fileja.

Priporočamo, da meso zarežete z ostrim nožem, pri čemer začnete postopek rezanja od debelega roba fileta.

Meso zavijte v folijo za živila, preden ga začnete stepati. Tako boste izdelek zaščitili pred trganjem.

Da preprečite uhajanje olja med kuhanjem kotletov, izdelek zavijte v folijo in ga postavite v zamrzovalnik za 8-10 minut. Ko se maslo strdi, lahko kotlete panirate.

V mešanico za paniranje lahko dodate poljubne začimbe in začimbe. Ne bojte se eksperimentirati.

Dodajte sesekljan koper ali druga zelišča, da dodate okus in pikantnost nadevu.

Če ne želite, da se kotleti zažgejo, za cvrtje ne izberite masla ali margarine. Izbirajte med sončničnim, koruznim ali olivnim oljem.

S temi nasveti za receptkotleti v Kijevu se vam ne bodo zdeli težki. In jed se bo izkazala za okusno in zadovoljivo. Dober tek!