Močna juha: sestavine, recept po korakih s fotografijami, kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kako se imenuje močna juha? V različnih državah na svoj način. Vendar se tradicionalno ponuja ime consommé. Pripravljen je po povsem drugačnih receptih, lahko uporabite tudi tradicionalne vrste mesa, kot so govedina, piščanec, pa tudi bolj eksotične. Sem spadajo jedi iz lešnikov, druge divjačine. To juho lahko dopolnite z različnimi sestavinami za pripravo bogate prve jedi. Postreže se tudi ločeno.

Kakšne juhe je mogoče razlikovati?

Kot veste, je juha francoska beseda. Toda težko si je predstavljati svoje življenje brez juh, bogatih ali pustih. Za to so juhe. Juhe lahko razdelimo na dve vrsti:

• bencinske črpalke;
• transparentno.

Prve vključujejo zeljno juho, boršč, pire juhe. Tu je pomembna močna juha, ki ni nujno prozorna. Pri drugi možnosti, kot pove že ime, je cenjena lepa podlaga. Pogosto se uporablja za rezance ali samostojno. Tudi juhe lahko razdelimo na bele, rumene in rdeče. Odvisno od vrste mesa in kuhanja.

Bela juha. Iz česa je zvarjeno?

Stegna, pleča, vrat, prsi so odlično meso. Ta osnova se uporablja za bogate juhe. Juho je bolje kuhati za veliko porcijo, saj iz dostojno velikega kosa mesa izhaja močna juha. Posebnost te vrste juhe je, da se pri kuhanju ne uporabljajo korenine. Imeti mora čist mesni okus, vse ostalo dodamo med oblačenjem.

Za pripravo tako močne juhe morate vzeti:

• 2, 7 litrov vode;
• malo soli;
• 1,5 kilograma fileta.

Izberite tudi lonec z debelimi stenami.

Kuhanje juhe: opis recepta

Najprej se morate spomniti, da se močna juha iz mesa ali divjačine pripravi tako, da meso prelijete s hladno vodo. Glavne sestavine ni treba spustiti v vrelo vodo. Meso temeljito operemo, pri čemer se trudimo, da ne pušča drobcev kosti. Postavite ga v ponev in napolnite z vodo. Postavili so ga na štedilnik. Pokrov pustimo priprt. To je tudi nekakšna skrivnost priprave močne juhe. Ko je pokrov zaprt, se okus občutno zmanjša.

Najprej zavremo juho in jo pustimo na visokem ognju. Odstranite peno, zmanjšajte ogenj in kuhajte še 2,5 ure. Posolite približno trideset minut pred koncem kuhanja.

Rumena juha: kaj izbrati

Ta različica juhe je kuhana iz dela trupa s kostjo iz mozga. Svojo barvo in aromo pridobi z uporabo korenin.

Za kuhanje vzemite:

• 2, 7 litrov vode;
• 1,5 kilograma mesa na kosti;
• 400 gramov različnih korenin;
• glava čebule;
• sol.

Korenček, koren zelene, korenina peteršilja ali por se vzamejo kot korenine. Lahko jih vzamete v različnih razmerjih po okusu.

Kuharska zaloga

Najprej očistite vso zelenjavo. Čebulo razrežemo na dve polovici, preostale korenine narežemo na velike kroge. Za izboljšanje okusa lahko vse sestavine prepražite v suhi ponvi, dokler ne nastane skorja. Meso damo v ponev, prelijemo z vodo. Zavreti. Po odstranitvi pene s površine. Položite preostale sestavine in kuhajte juho še toliko časa, da je meso pripravljeno. Sol dodamo proti koncu kuhanja. Ko je juha pripravljena, z žlico odstranite odvečno maščobo s površine, samo tekočino pa dvakrat filtrirajte skozi mokro gazo.

rdeča juha

Ta sorta ima eno pomembno pomanjkljivost - juha je motna. Vendar pa je po okusu ta različica močne juhe bolj nasičena, svetla. Za kuhanje morate vzeti enake sestavine kot za rumeno juho. Vendar ga kuhajo malo drugače.

Meso in korenine operemo, damo v ponev in dodamo par žlic olja. Sestavine pražimo približno pet do deset minut. Nato vse prestavimo v potrebno ponev in prelijemo z vodo. Ta juha se pripravlja približno 2,5 ure. Po vrenju odstranimo tudi peno.

Zelo okusna juha izpiščanec

Za bogato, močno piščančjo juho morate vzeti:

• kilogram piščanca;
• dva litra vode;
• glava čebule;
• tri vejice zelene;
• dve majhni korenčki;
• dva lovorjeva lista;
• koren peteršilja;
• sol in poper.

Piščanca temeljito operemo, narežemo na velike kose in damo v ponev. Napolnite z vodo. Vse skupaj zavremo. Odstranite peno. Kuhamo približno eno uro. Ko piščanca vzamemo iz juhe, meso odstranimo iz kosti. Nato se kosti vrnejo nazaj, da se kuhajo.

Vsa zelenjava je olupljena, narezana na velike kose. Damo v ponev in kuhamo na majhnem ognju približno eno uro. Končano juho precedite. Dober je, ker ga lahko po porcijah zamrznemo, kasneje uporabimo v juhah in omakah.

Hunter's Strong Broth: Slastna jed za taborni ogenj

Za ta recept za kampiranje morate vzeti:

• tri jerebe;
• glava čebule;
• en korenček;
• koren peteršilja;
• šop zelenja;
• nekaj svežega kopra;
• malo olja za cvrtje;
• sol in poper.

Ta količina sestavin je izračunana na trilitrski lonec.

Lešnike operemo, odstranimo jim perje in kožo ter vzamemo tudi drobovje. Kasneje jih dodamo tudi juhi. Zelenjavo olupimo in narežemo na velike kose. Zelenjavo pet minut pražimo na rastlinskem olju v loncu, dodamo ruševje, mešamo, vse prepražimo. Sestavine prelijemo z vodo, kuhamo na srednjem ognju približno dvajset minut. Povso zelenjavo vzamemo in močno juho iz ruševja kuhamo še petnajst minut. Grobo sesekljano zelenje, začimbe zaspijo. V takšno juho lahko daš rezance in dobiš okusno juho.

Kraljevska juha: za družbo

Ta različica juhe je dobra, ker sta rezultat dve jedi naenkrat: sama tekoča sestavina in že pripravljeni mesni izdelki. Pogosto se uporabljajo kot predjed za močne alkoholne pijače.

Za kuhanje morate vzeti:

• 800 gramov govejega jezika;
• 400 gramov govejega fileja;
• dve piščančji kraki;
• glava čebule;
• trije por;
• štirje korenčki;
• trije lovorjev list;
• peščica poprovih zrn;
• šopek peteršilja;
• žlica soli;
• štiri litre vode.

Če želite, lahko vzamete kateri koli del piščanca, potem pa morate izračunati, koliko ga skuhati. Lahko mu tudi odstranite kožo, saj se juha vseeno izkaže za bogato.

Najprej očistite jezik. To je enostavno narediti z vrelo vodo. Surovi izdelek štiri minute potopimo v vrelo vodo. Vzemite in na hitro postrgajte kožo. Če ostane kaj drugega, ponovite postopek. Očiščen jezik potopimo v hladno vodo in postavimo na štedilnik. Držite do vretja, odstranite nastalo peno.

Posolite, celo glavo čebule brez kože in lovorjevih listov. Dodajte poper v zrnu. Jezik hranite približno eno uro na majhnem ognju, delno pokrit s pokrovom. Po tem damo oprano govedino. Po drugi uri se dodajo piščančje krače.

Zelenjava se začne kuhati. Vse sestavine so očiščene. Korenje po dolžini razrežemo na polovice. Šop peteršilja zavežemo z nitjo, por prerežemo na pol. Vse se pošlje v ponev in kuha še trideset minut. Nato izdelek odstranite s štedilnika. Takoj odstranite šop peteršilja in ga zavrzite.

Zelenjavo vzamemo in postrežemo na ločenem krožniku, čebulo zavržemo. Meso in jezik narežemo na majhne koščke, bolje kot klobase. Juho postrežemo ločeno, okrasimo s poprom, svežimi zelišči, kot sta koper ali peteršilj. Pred serviranjem vzamemo lovorjev list, poper v zrnu. Takšno jed lahko varno postrežemo gostom, še posebej z močnimi pijačami.

Obogatene juhe niso samo osnova za prve jedi. Uporabljamo jih lahko tudi v čisti obliki z dodajanjem pite. Za te namene je odlična tako imenovana rumena juha, ki jo prekuhamo s koreninami, skrbno precedimo. Rdeče in rumene juhe veljajo za bolj bogate. Pogosto se uporabljajo za zalivanje juh, kot sta shchi ali boršč. Prav tako se v naravi pridobivajo okusne juhe iz različne divjadi.