Portovo vino: opis, moč, s čim piti. Zgodovina portugalskega pristanišča

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj je portovec? V postsovjetskem prostoru ga povezujejo z vinom slabe kakovosti, vendar z visoko vsebnostjo alkohola. A pravi portovec nima nič skupnega s tem, kar se prodaja v tetra pakiranjih za skoraj nič. Iz neznanega razloga se je nemško ime te pijače ukoreninilo v Rusiji. Toda vinho do Porto ali Vinho do Porto je 100% portugalski. In ne nizkega, ampak plemenitega izvora. V tem članku bomo povedali zanimivo zgodovino pijače. Opisali bomo, kakšna so kakovostna pristanišča. Omenili bomo tudi, kako postreči in piti porto vino. Ne veste, katero blagovno znamko izbrati v zaupanja vredni trgovini ali brez carine? Povedali vam bomo, kaj mora biti označeno na etiketi kakovostnega pristanišča.

Terroir

Ni skrivnost, da vino ni toliko odvisno od vrste vinske trte, temveč od tal in podnebja, kjer raste. Čeprav obstaja mnenje, da se je portovec rodilo na cesti, ima še vedno terroir. To je dolina reke Douro. Vedeti morate, da ta vodna pot teče tudi po ozemlju Španije, in sicer skozivinske regije Toro, Rueda in Ribera del Duero. Ko reka, ki postane zelo polna in počasna, prečka portugalsko mejo, vali svoje vode med kamnite skale skrilavca. Douro se prebija skozi svoj kanal med strmimi, skoraj strmimi griči, na ozkih terasah katerih so razporejeni vinogradi. Zelo vroča suha poletja in mrazne snežne zime ustvarjajo posebne pogoje za zorenje ne vseh sort vinske trte. Najboljši naziv za portovec je območje med vasema São João da Pesqueira in Régua. Tam pridelujejo pridelek za pijačo, ki ima kategorijo Região Demarcada do Douro - z drugimi besedami, "ime, ki ga nadzira izvor iz doline Douro." In to je zapisano v zakonodajnih aktih ne samo Portugalske, ampak tudi Evropske unije. Zakaj je pijača poimenovana po mestu Porto, ki se nahaja ob ustju reke Douro?

Zanimiva zgodovina portovca

Prvi poskusi vinarstva so bili narejeni na ozemlju sodobne Portugalske v bronasti dobi. Stari Rimljani, ki so kolonizirali območje, so znatno razširili obdelovalno površino in uvedli nove tehnologije v proizvodnjo pijač. Vendar italijanske sorte vinske trte niso vzdržale mikroklime Doura, ki ji domačini sami pravijo »osem mesecev zime in štirih mesecev pekla«. Turiga Nacional je ostala absolutno vodilna v vinogradih. Vse se je spremenilo, ko se je v 11. stoletju burgundski vojvoda Henrik II poročil s hčerko kastilskega in leonskega kralja. Kot doto princesi je Alfonso Šesti dal regijo Portucale. Tukaj je Henrik IIzačel razvijati novo dediščino in ukazal prevoz lokalnih sort iz njegove rodne Burgundije. Po mukotrpnem delu pri prilagajanju so se ukoreninili na tleh iz skrilavca in v ostro celinskem podnebju doline Douro. A to še ni bil portovec. Porto se je pojavil veliko kasneje. Srednjeveška pijača iz doline Douro se je imenovala viño de lamejo. Kako se je spremenilo v portovec?

rojen na Marsu

Ponavadi vojne prinašajo samo smrt in uničenje. Toda prav napeti odnosi med Anglijo in Francijo so privedli do tega, da se je pijača rodila. V drugi polovici 17. stoletja je Colbertova vlada uvedla prepoved izvoza bordeauxskih vin na Britansko otočje. Britanci so bili užaljeni in tudi zavrnili uvoz svojega blaga v Francijo. Toda želel sem nekaj vina, podnebje meglenega Albiona pa je dopuščalo samo pivo in viski. Takrat se je pozornost Britancev usmerila na portugalsko vino. "Porto" se prvič pojavlja v carinskih dokumentih iz leta 1678 kot pijača, ki je prispela po morju iz tega mesta. Toda Britanci so vinho de lamejo okusili že veliko prej. Od leta 1373 je veljal dogovor, da bodo Portugalci plačali pravico do ulova trske ob obali Britanije s sodi vina. Toda v 17. stoletju so Britanci cenili aromo in, kar je najpomembneje, moč nove pijače. Alkoholnost portovca je bila od 17,5 do 21 odstotkov. Zakaj toliko? Konec koncev, v navadnem vinu 11-13 stopinj? To je značilnost portovca.

starodavna proizvodna tehnologija

Na sredini Douroletina je bila pobrana, jagode zdrobljene in mošt je pustil fermentirati. Nato so mlado, ne povsem zrelo vino prepeljali v Porto. V tem mestu so ga naložili na ladje, ki so jih odpeljali na britansko obalo. Toda morska potovanja so v tistem obdobju trajala več kot en teden. Mlado vino in tudi z visoko kislostjo pogosto ni prenašalo prevoza. Tako se je v pristaniščih Liverpoola, Bristola ali Cardiffa zgodilo, da so raztovorili tudi kis. Da bi zmanjšali izgube med transportom, so vinarji v Portu moštu začeli dodajati žganje. Povečana splošna stopnja je stabilizirala pijačo in ni omogočila razvoja kisove fermentacije. Nato je dodajanje žganja fermentirajočemu moštu postalo sestavni del tehnologije pridelave portovca. Povečana stopnja je pijači dala note konjaka, ki je bila izvožena. In Britancem je bilo zelo všeč. Toda to še ni bilo pristanišče, ki ga poznamo danes.

tehnološka sprememba

Vsled povečanega povpraševanja so brezvestni vinarji začeli dodajati bezgove jagode in sladkor v nizkokakovostne blede in kisle pijače. To je spodkopalo zaupanje Britancev v pristanišče. Cena je padla, ker je bil trg prenasičen. Dobro ime pristanišča je rešil markiz in portugalski premier Sebastian José de Pompalu. Leta 1756 je uvedel strog okvir za proizvodnjo pijače. Žetev zanjo je bilo torej mogoče pobrati le v dolini reke Douro v treh podregijah: Douro Superior, Sima Korgu in Baixu Korgu. Zaostrile so se tudi zahteve za sorte. V dolini Douro raste 165 sort grozdja. Toda le 87 jih je dovoljenih za portovec, za najboljše pa jih velja 29. Vodja, kotprej Toriga Nacional, pa tudi dobro prilagojena burgundska trta Toriga Franca. Od ostalih rdečih sort se pravemu Portu dodajo Tinta Rorish, Cau in Barroca. Za lahko pijačo se uporabljajo jagode Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo in Donselinho. Kasneje so vinu v fazi fermentacije začeli dodajati žganje (ali konjak).

Kako poteka proizvodnja

Zdi se, da je portovec mogoče narediti kjer koli. Navsezadnje ne gre toliko za vino, kot za tehnologijo, ki jo je mogoče ponoviti tudi brez terroirja. V fermentirano pivino vmešajte žganje iz konjaka - in, voila, port je pripravljen. Porto pa je skupen izdelek, ki ga rodijo prsti, edinstvena mikroklima, sorte vinske trte. In skorajda niso poskušali ponoviti stare tehnologije priprave pijače v kleti Kizlyar. Najprej jagode zdrobimo z nogami v granitni plitvi (približno 60 cm) kadi, imenovani lagar. Tako fermentacija kot fermentacija trajata le dva ali tri dni. Nato pride do utrjevanja vina z dodajanjem grozdnega alkohola z jakostjo 77 stopinj. Prišlo je do nasilne prekinitve fermentacije ravno v času, ko je približno polovica sladkorjev že prešla v alkohol. In pri tem procesu je glavni trik, da iz mošta v kratkem obdobju vinifikacije izluščimo največ barve, arom in taninov. Potrebno je pravilno izračunati količino žganja konjaka, da uravnotežite moč, okus in aromo pijače.

Vrste portovca

Staranje vina traja vso zimo. V tem času se rastoča pivina vlije iz enegahrastove sode v druge za ločevanje usedline. Izkušeni tehnologi določijo kvalitete bodočega portovca in ga razvrstijo v kategorije. Najuspešnejše serije - tako imenovana "izjemno dobra letina leta" - sodijo v razred "vintage port". Sodi se prevažajo v kleti Vila Nova de Gaia, kjer so skoncentrirani sedeži glavnih proizvajalcev portovca. Ostale pijače so dodatno razvrščene. Razdeljeni so v kategorije "Pozno polnjenje", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita in druge. Britanci še posebej cenijo rdeča, suha in zelo začinjena pristanišča. V Veliki Britaniji je še vedno ohranjena tradicija, da na dan polnoletnosti mladeniča odmašijo steklenico vina iz njegovega rojstnega leta. Toda na sami Portugalski je tako imenovano port verde zelo cenjeno. Lahko so rdeče in svetle pijače. "Verde" (zeleno) se imenujejo, ker se jagode za vino naberejo nezrele. To daje pijačam svežino in malo iskrice, kot šampanjec.

Porto Ruby

Ime vina govori samo zase. Ni samo rdeča, ampak temno rubinasta. Porto vino ima svetel okus grozdja s pikantnimi popranimi notami. Aroma je sveža, sadna. Ruby je najcenejši od vseh kategorij rdečega pristanišča. V hrastovih sodih je stara le nekaj mesecev. Vendar ima ta najnižja kategorija portovca svojo "vintage" različico - "Fine Old Ruby". Gre za asamblaž, torej za spretno izbrano mešanico rubinskega vina iz različnih letnikov. To pristanišče je starano v sodih dve do štiri leta. Toda močan sadni značajvino še vedno ostane, le rahlo nasičeno z notami hrasta. Zanimivo je tudi okrepljeno vino "Porto Ruby Reserve". Je višje kakovosti kot navaden Ruby. Cena za vino te kategorije v državi proizvajalki je več kot demokratična - od dva do deset evrov. Tudi po plačilu uvoznih dajatev v ruskih trgovinah z alkoholom cena portovca ne presega 15 Є.

Tony in njegovi plemeniti bratje

Iz rdečih sort grozdja nastajajo mešanice, ki so shranjene v sodih najmanj dve leti. Zaradi dolgega stika z drevesom se barva pijače spremeni v konjak, v okusu pa se pojavijo oreščke note. Navadni "Tony" se izda brez navedbe starosti. Oznake najboljših jantarnih portov označujejo letnik najstarejšega vina v skupščini. Toda najmlajša sestavina mešanice mora biti stara vsaj štiri leta. Včasih že v zgodnjih fazah zorenja "Tony" razkrije dobre lastnosti. Nato specialist označi sod z napisom "koleita" (žetev). In potem takšno vino porto zori pod budnim nadzorom do dvajset let. Ustekleničena pijača nima več potenciala. Vrata Coleita so rdeča in bela. Če na etiketi vidite napis Colheita, vedite, da je grozdje za pijačo dozorelo v dobrih letih.

Porto Vintage

To je najvišja kategorija. Mošt preživi dve do štiri leta v hrastovih sodih. Ko se ustekleniči, vino ohrani svoj razvojni potencial. Sčasoma spremeni barvo iztemno rubinasto do zlato rjave barve, njen okus pa postaja vse bolj prefinjen. V prvih petih letih ga lahko postrežemo s sladicami. Nato portovec pridobi trpke note granatnega jabolka. Druga najvišja kategorija je "Single Quinta Vintage". Grozdje za pijačo je lahko dozorelo v različnih letih, vendar le znotraj iste kmetije (quinta pomeni "kmetija"). Okrajšava LBV pomeni "Late Batteled Vintage". Enoletna letina dolgo zori v sodu, nato pa se ustekleniči. Okus tega vina je bolj zapleten, gost in rahlo pikanten. Z eno besedo, če na etiketi vidite napis »Vintage« ali »LBV«, veste: to je izjemno dober port. Cena steklenice na Portugalskem se giblje od 40 do 100 evrov. Porto vino lahko pijete in uživate … ali pa ga štejemo za dobro naložbo. Dejansko se bo čez deset let cena le še povečala.

Katero podjetje izbrati

Že od 18. stoletja so Britanci začeli proizvajati portovec. Tudi zdaj, v predmestju Vila Nova de Gaia, znaki Warrejevega, Cockburnovega, Dowovega, Grahamovega, Taylorjevega valovanja. In to so proizvajalci, vredni vsega spoštovanja. Menijo, da so Britanci najboljši pri izdelavi Ruby in Vintage. Če želite kupiti rdeče vino "Porto Toni" in podobne kategorije, potem bodite pozorni na lokalne proizvajalce - Calem, Fonseca, Ferreira. Vendar pa portugalsko podjetje Champalimaud izdeluje tudi čudovite starinske pristanišča.

Kako postreči in piti

Bele in suhe sorte postrežemo ohlajeneaperitiv. Rubin se postreže pri sobni temperaturi s sladicami. Priporočljivo je piti likersko vino porto brez prigrizkov, da bi uživali v vseh niansah okusa in arome. Vendar pa ga Britanci uporabljajo pri sladicah žlahtnih sirov. Obstaja poseben kozarec za portovec. Po obliki je podoben vinu, vendar nekoliko manjši.