S čim pijejo polsladko vino? Katero polsladko vino izbrati?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vino je nektar bogov, pijača, ki nas spremlja skozi vse življenje. V nekaterih državah je element kulture. Že v starih časih so ljudje verjeli, da je grozdno vino sončna pijača. Konec koncev grozdje, iz katerega je narejeno, zbira in absorbira sončne žarke, kopiči energijo v svojih jagodah in jih nato prenaša na ljudi. Zato je popolnoma pravilno verjeti, da je tej pijači narava dala vse svetlo in čudovito, slabo in temno (isti alkohol) pa ljudje.

Več o vinu

Danes lahko najdete rdeča, bela in rosé vina. Njihova barva je odvisna od sorte grozdja, iz katerega so narejeni. Torej, za rdeča vina se uporablja grozdje temnih odtenkov. Poleg tega dlje ko se pijača hrani, temnejša je. Najbolj starana vina so svetla, polnega telesa,rubinaste barve. Po drugi strani se belo vino pridobiva iz svetlega grozdja. Ta pijača ima zlato ali rumeno-zeleno barvo. In jantarni odtenek lahko pove, da je vino močno in zelo staro.

Okus vina ni odvisen toliko od sorte grozdja, iz katerega je pridelano, ampak od zemlje, na kateri je bila trta pridelana, od podnebnih razmer v regiji. Zato se vina z istim imenom, pridelana v različnih državah, bistveno razlikujejo po okusu. Tudi pijača, ki je bila pridelana na istem mestu, vendar v različnih letih, ne bo enakega okusa, ker je bila pasma drugačna.

Kaj so vina?

Vsa vina - bela, rdeča in rosé - so glede na namen razdeljena v naslednje kategorije. Namizna vina (suha, polsladka in polsuha): uporabljajo se kot aromatični dodatki k mizi. Pa tudi sladice (obogatene, žgane pijače): uporabljajo se kot sladice. Kako ugotoviti, katero vino je polsladko in katero suho? Poglejte odstotek sladkorja in alkohola, ki je naveden na etiketi.

Tako se namizna vina uvrščajo med suha, če je vsebnost sladkorja na 100 ml od 1 do 2,5 grama. To pomeni, da je sladkor skoraj popolnoma fermentiral. Na okus so ta vina lahka in kisla. Vsebnost alkohola - od 6 do 14%.

Polsladko vino je tudi polsuho, vsebuje od 3 do 8% sladkorja in ima nežen, svojevrsten okus. Žal so takšna vina manj obstojna kot suha. Dejstvo je, da se pijače nadaljujejo tudi po polnjenjubiokemični proces zaradi prisotnosti sladkorja v njem. Tako vino še naprej zori, stara in propada. Polsladko vino ima najhitrejši cikel razpada.

Za upočasnitev teh procesov dodajte alkohol. Tako se pridobiva okrepljena in likerska vina, ki vsebujejo do 30 % sladkorja oziroma 20 % alkohola.

O proizvodnji polsladkih vin

Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako nastane polsladko vino. Praviloma se za pripravo te pijače uporablja ena sorta (redko več sort) grozdja. Glede na barvo je pri izdelavi majhna razlika. Tako so roza in bela polsladka vina pridobljena kot posledica ne povsem fermentiranega grozdnega mošta brez pulpe (s semeni in kožicami jagodičja). Po drugi strani pa rdeča - s kašo. Pri proizvodnji polsladkih vin se uporablja najboljši mošt (prvi tlak in gravitacija).

Proces ustvarjanja sestoji iz fermentacije mošta: ko vsebnost sladkorja v njem pade na oznako, ki je potrebna za končno vino, se končna mešanica ohladi ali pasterizira, nato filtrira, da se loči usedlina. Tako se pridobiva potrebna vinska surovina, ki mora ležati dva meseca v posebnih hladilnikih pri temperaturah do 2o. Vino nato filtriramo in ustekleničimo.

Kako izbrati?

Vsaka vina, tako domača kot uvožena in uvožena iz držav, kjer je vinarstvo starodavna obrt in del kulture, so lahko tako odlična kot najbolj navadna ali celo grozna. Dajati velikodenarja za najboljša polsladka vina iz Francije, ki jih še nikoli niste okusili, ste lahko tako fascinirani kot tudi obratno. Stvar je v tem, da ima vsak svoj okus in svoj koncept, kakšno naj bi bilo »pravo francosko vino«. In da se ne bojite narediti napake, morate poskusiti.

Vsaj občasno si privoščite degustacijo. Preizkusiti morate številne sorte, da sami ugotovite, katera pijača je idealna po okusu in ceni. Ne ustavite se le pri klasični Franciji, izberite druge sorte. Za dobra veljajo tudi italijanska, španska in portugalska vina. Bodite pozorni na gruzijska in moldavska polsladka vina (mnenja o nekaterih od njih so preprosto navdušena). Omembe vredne so tudi pijače iz Nemčije in Južne Amerike.

Številke na oznakah

Pozorno preberite, kaj piše na etiketah. In če ne morete biti prepričani, da pravilno izgovarjate ime vina, napisano v tujem jeziku, potem boste številke zagotovo razumeli. Na srečo so v vseh jezikih napisani na enak način. Torej, poglejte leto izdaje pijače. Iz nje lahko zlahka razumete, ali je to vino letnik ali običajno. Torej mora biti polsladko vino starano najmanj 1,5 leta. Običajno se porabi v naslednjem letu po izdaji, ne hrani se, oziroma je veliko ceneje.

Naslednja stvar, na katero morate biti pozorni, je odstotek alkohola, ki ga označujemo z Alc. Sladkor je naveden tudi v odstotkih. Tako, tudi če ne poznaš imena, tivedno lahko razumete, kako sladko kupite vino in kako se bo kombiniralo z jedmi. No, barvo je zlahka razločiti skozi steklenico.

Najboljša polsladka vina Gruzije

Francija slovi po rdečih in belih suhih vinih, pri polsladkih pa gre tukaj vsa lovorika v Gruzijo. Torej, najbolj priljubljene blagovne znamke so:

"Ahansheni" - odlična polsladka rdeča vina, z močnim in prijetnim čokoladnim odtenkom. Pijača ima temno barvo granatnega jabolka in redko harmonijo okusa.

Kindzmarauli je polsladko rdeče vino z barvo zrele češnje. Gojijo ga v dolinah Kahetija in slovi po svojem harmoničnem, žametnem okusu.

"Diamond Valley" - rdeča in bela polsladka vina s svežo cvetico in mehko sortno aromo.

Khvanchkara je pravi biser med polsladkimi vini. Zahvaljujoč elegantni temno rubinasti barvi, močni aromi in žametnemu okusu z malinovim odtenkom je večkrat postal zmagovalec mednarodnih degustacij vin.

Tekmovalci

Nemci, Italijani in Američani precej uspešno tekmujejo z Gruzijo.

Tokai so znana polsladka in desertna vina, narejena v ZDA. Nič opraviti z madžarskimi znamkami, ki so večinoma suhe.

Rheinhessen in Rheinpfalz sta odlični beli polsladki in polsuhi pijači z gosto teksturo. Nekaj najboljših nemških vin iz grozdja, pridelanega na Renu.

Asti je najboljše vino, pridelano v severni italijanski provinci.

Izberi kakovost

Kot že ime pove, mora imeti dobro polsladko vino nekaj sladkosti. Poceni sorte se odlikujejo po neuravnoteženem okusu in oddajajo kislost, ki nekoliko spominja na suho. Nekateri proizvajalci, ki nimajo potrebne tehnologije, poskušajo to napako odpraviti z dodajanjem še več sladkorja. Vendar to ni tisto, kar se zahteva od pravega vinarja. Glavna naloga je ustvariti šopek. Tako je precej enostavno razlikovati nekvalitetno vino - nima cvetice: not sliv, jagodičja, cvetja, sladke paprike in suhega sadja.

Pozorni ste lahko tudi na naslednje številke. Kakovostno polsladko vino naj vsebuje od 9 do 12 % alkohola in 30-80 gramov sladkorja na liter. Če se številke ne ujemajo, imate ponaredek.

Kombinacije

No, zadnja, nič manj pomembna točka je kombinacija. S čim pijejo polsladko vino? Tukaj ni strogih pravil. Če so bili prej recepti: rdeče vino - samo za meso in belo - za ribe, je danes glavna stvar vaša domišljija. Ne bojte se eksperimentirati! Toda zapomnite si eno zlato pravilo uspeha: bolj zapletene so jedi, preprostejša je pijača in obratno.

Lahko uporabite že preizkušene kombinacije. Polsladko vino je torej dobro postreči z morskimi sadeži (rakovice, ostrige in raki), pa tudi z različnimi zelenjavnimi jedmi (cvetača, zeleni grah itd.). Na splošno se bela polsladka vina odlično podajo k ribam podpikantna omaka, bela perutnina in teletina, občutljivi siri, paštete in klobase. Zanimiva kombinacija - jedi s kislo smetano omako. Belo vino odlično dopolnjuje njegov kremast okus. Glavna stvar pri izbiri predjedi za belo polsladko vino je, da ne zasenčite njegove nežne arome. Izogibajte se začinjenim in pekočim zeliščem z značilnim vonjem.

Posladka rdeča vina so odličen dodatek k sladicam, ki so naslednji prigrizki: blagi siri, sladkarije, piškoti, sladoled in sadje. Odlična možnost je postreči vino s čokoladno torto, ki bo poudarila njegov bogat okus.