2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Včasih uživamo v slastni sladici, ne da bi razmišljali le o tehnologiji njihove priprave, ampak tudi o izvoru poslastice. Čeprav so te informacije vedno zelo zanimive in poučne. Vsaka jed ima svojo zgodovino, nekatere pa so impresivne. Na primer, kaj je mousse? Zračna sladka poslastica je mnogim znana. Toda samo pravi profesionalci jo lahko skuhajo, kaj šele povejo, od kod je jed prišla.
Kaj je mousse
V prevodu iz francoščine je beseda "mousse" prevedena kot pena. Navsezadnje ima ravno to konsistenco, lahka in zračna. To je sladka sladica, ki ima nekakšno osnovo, osnovo, ki ji daje okusne note. Lahko je sadje, jagode, čokolada in celo desertni alkohol. Za ustvarjanje in fiksiranje stabilne pene se uporabljajo stepene beljakovine in rumenjaki, nekatere vrste škroba, zdroba in želatine.
Za izboljšanje okusa dodajte sladkor, med, sirup ali melaso. Po kuhanju mousse ohladimo in okrasimo pred serviranjem. Na prvi pogled je tehnologija preprosta, vendar ima svoje posebnosti. Za pripravo prave poslastice je treba dobro preučiti, kaj je mousse.
Classic
Ni skrivnost, da so francoski dvorni kuharji izumili mousse v 17. stoletju. Prav oni so poznali skrivnosti priprave te sladice. Danes se je prvotna različica nekoliko spremenila. V klasičnem receptu se uporablja samo naravna pena stepenih jajc, ki jo zamrznemo. Uporaba celo želatine je možna le v izjemno majhnih odmerkih.
Čokoladni francoski mousse je standard te vrste sladice, okusen in drag. Lahko pa ga pripravimo tudi doma z uporabo ugodnejših izdelkov. Recept za kuhanje je prišel v Rusijo šele v začetku 18. stoletja in je prišel zelo na dvor. Sprva je bil na voljo samo plemičem in kraljem, danes pa ga lahko skuha vsaka gospodinja.
francoski recept
Če želite razumeti, kaj je mousse, ga naredimo po klasičnem francoskem receptu. Če želite to narediti, vzemite 4 jajca, 200 gramov konjaka, 100 gramov sladkorja v prahu, 3 velike žlice vrele vode, 175 gramov dobre čokolade in ščepec soli. Pred pripravo moussea je potrebno ločiti beljake od rumenjakov in slednje stepti s sladkorjem v prahu. Nato postopoma dodajajte alkohol. Posodo postavimo v vodno kopel in nadaljujemo s stepanjem, dokler ne nastane stabilna, gosta pena. To traja približno 10 minut.
Po tem takoj postavite posodo na led in še naprej stepajte. Pena se ne sme usedati, dokler se mousse popolnoma ne ohladi. To maso je treba pustiti na hladnem. V ločeno posodo nalijte vrelo vodo in dodajte žlico kave. Vanj dajte koščke čokolade.damo v vodno kopel. Stopite in ohladite. V tretjo posodo damo maslo in mu dodamo stopljeno čokolado. Vse skupaj dobro premešamo. Zdaj to maso postopoma dodajamo v posodo št. 1 (beljakovine s sladkorjem v prahu). Hkrati še naprej stepamo in hranimo na hladnem. Posebej stepemo beljake s soljo, dokler ne nastane puhasta pena in jih primešamo čokoladni masi. Mousse razporedimo v kalupe in ga pošljemo na hladno. Recept je preprost, a preden pripravite mousse, se morate natančno seznaniti s tehnologijo.
malinov mousse
Za pripravo morate vzeti pol kozarca hladne vode, 4 kozarce svežih malin (lahko jih zamenjate z zamrznjenimi), 1 veliko žlico želatine, kozarec sladkorja, dve beljakovini in eno in eno pol kozarca smetane (30%). Kaj je mousse? To je najprej stabilna pena. Zato za začetek namočimo želatino, ki nam bo zagotovila želeno konsistenco. Iz malin iztisnite sok (tričetrt kozarca), dodajte vodo in sladkor ter prižgite.
Skuhaj sirup. Nato dodamo in premešamo. Na tej točki masa ne sme zavreti, sicer želatina ne bo imela učinka. Dobljeno zmes ohladite. Ločeno stepite beljakovine do stabilnih vrhov in jih postopoma vnašajte v sirup. Stepemo smetano in jo prav tako dodamo celotni masi. Ne smemo pozabiti, da je treba maso med celotno pripravo nenehno hladiti na ledu. Sladico vlijemo v modelčke in postavimo v hladilnik. Mimogrede, lahko uporabite tortni mousse tako, da iz njega oblikujete zgornjo plast.
Jabolčna pena
Ta sladica je zelo dobraprimeren za otroško hrano. Potrebovali boste minimalni nabor sestavin: 150 gramov sladkorja, 350 gramov jabolk, malo citronske kisline, 80 gramov zdroba, 750 gramov vode. Jabolka olupimo in semena olupimo, narežemo na rezine in skuhamo v majhni količini vode. Nato jih zdrgnemo skozi sito do stanja pireja. Dodamo sladkor, malo citronske kisline po okusu in zavremo. Zdaj postopoma uvajamo zdrob, še naprej kuhamo in nenehno mešamo. Dobljeno zmes ohladimo in stepemo. Izkaže se veličastna masa. Jabolčni mousse za otroke vlijemo v modelčke in ohladimo. Ob serviranju lahko sladico prelijete s poljubnim sirupom.
Mousse iz sira in kisle smetane z jagodami
Ta sladica se lahko postreže za zajtrk in bo odličen začetek vsakega dneva. Nežen, lahek in okusen mousse bodo cenili tako odrasli kot otroci. Za kuhanje morate vzeti 15 gramov želatine, 250 gramov kisle smetane, 250 gramov dobre skute, 300 gramov jagod, pol kozarca sladkorja in 90 ml vode.
Za začetek nastavimo želatino, da nabrekne, in jo napolnimo z ohlajeno, kuhano vodo. Jagode operemo in odstranimo peclje, nato pa jih na poljuben način spremenimo v pire, primešamo sladkorju. Tej masi dodamo skuto in dobro stepemo. Želatino vlijemo v tankem curku, še naprej delamo z mešalnikom. Skutino-kislo smetano mousse vlijemo v modelčke in ohladimo. Pri serviranju lahko dobroto okrasite s svežim sadjem.
Cake mousse
Mousse se zelo pogosto uporablja pri pripravi tort. Uporabite lahko katero koli podlago. Lahkonaj bo piškotno ali krhko testo. Uporabite lahko kateri koli mousse za torte. Glavna stvar je, da dobro ohranja svojo obliko. Nato naredimo mousse po katerem koli receptu iz poljubnih sestavin. Razmažemo ga na podlago in pošljemo v hladilnik. Ko se plast strdi, lahko oblikujete naslednjo. Običajno uporabljajo različne vrste moussea, kar daje torti zelo lep videz in slasten okus. Na primer, plast jagodnega moussa in čokolade. Vse je odvisno od domišljije peka. Vsekakor je pravilno pripravljen mousse odlična poslastica, ki jo imajo vsi radi.
Priporočena:
Kaj je mousse torta in kako jo narediti? Najboljši recepti s fotografijami
Izkušeni slaščičarji vedo, kaj je mousse torta, in mnoge gospodinje se bojijo kuhati takšno sladico. Pravzaprav je kulinarično mojstrovino precej enostavno narediti sami, z uporabo najpreprostejših sestavin in tehnik. Izbrati morate pravi recept in slediti navodilom
Mastika - kaj je to? Priprava mastike. Kako narediti mastiko doma
Mastic okraski vedno vzbujajo posebno veselje med gurmani. Kaj se iz tega ne oblikuje! In srednjeveški gradovi, plemenite fregate in figurice čudovitih bitij. Poglejmo, kako se naredi ta veličastnost
Kaj je brinova vodka in kako jo narediti doma?
Močan alkohol je pijača za vsakogar. Vendar ima prav on popolnoma edinstveno aromo in trpki okus. Poznavalci pravijo, da lahko samo pijača z velikim številom stopinj daje toplino in mir. Brinova vodka (aka gin) je pravi užitek za prave gurmane. Izdelujejo ga skoraj vse države na svetu. Toda takšna pijača, proizvedena na Nizozemskem, je še posebej cenjena
Kaj je creme brulee in kako ga narediti doma
Kaj je creme brulee? Je sladica, sestavljena iz kremne kremne osnove, prevlečene s kontrastno plastjo žganega sladkorja. Običajno se postreže rahlo ohlajeno. Toplota zgornje plasti ponavadi segreje kremo na vrhu, sredina pa ostane hladna. Kremna osnova je tradicionalno aromatizirana z vanilijo, lahko pa vsebuje številne druge okuse
Katyk: kaj je to, kako kuhati, kaj je koristno in kaj lahko škoduje
Fermentirani mlečni izdelki so priljubljeni po vsem svetu. Vsi poznajo jogurt, kefir, kislo smetano ali fermentirano pečeno mleko. Vendar pa obstajajo tudi bolj eksotični izdelki - na primer katyk. Kaj je to, vedo samo Azijci in Bolgari
