Mastika - kaj je to? Priprava mastike. Kako narediti mastiko doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ob nakupu rojstnodnevne torte ali kompleta tort v trgovini smo že večkrat občudovali neverjetno lep videz teh sladkarij. Zračne kreme muhasto oblikujejo bujne gredice ali zapletene vzorce. Čokoladna glazura je prekrita s srebrno roso in vabi k poskusu poslastice. Toda nakit iz mastike je v posebno veselje. Kaj se iz tega ne oblikuje! In srednjeveški gradovi, plemenite fregate in figurice čudovitih bitij. Poglejmo, kako se naredi ta veličastnost.

Predstavitev izdelka

Najprej razčistimo. Torej, mastika. Kaj sploh je ta snov? Beseda ima več pomenov. Prvič, to je ime posebne paste, ki namaže majhne odprtine, luknje. V gradbeništvu se ta kiti uporablja za tesnjenje šivov itd. Kaj je še mastika? To je smola dreves posebnih vrst, imenovanih pistacije. Tretjič, v Bolgariji je to ime za močno vodko, ki je pripravljena na osnovi janeža (analog ruske slavne "Anisovke"). In končno, četrtič, tu je kulinarikaizraz: slaščičarska mastika. Kaj je ta izdelek, že vemo: nekakšna sladka smetana, ki okrasi sladice in sladkarije. Dodamo mu arome, barvila, da dobimo material želene barve in vonja. Konzistenca je podobna plastelinu, zato je mogoče iz sveže mastike oblikovati karkoli. Res je, da se v končni obliki na zraku krema hitro strdi. Zato je treba obdelovanec shraniti za prihodnjo uporabo v tesno zaprti plastični vrečki.

Glavne sestavine

Potrebujete nekaj spretnosti in izkušenj, da dobite "pravilno" mastiko za začetnico hosteso. Kaj je pravilno? Kot kaže praksa, ne glede na to, kako natančni so recepti, se veliko še vedno določi "na oko" in je odvisno od kakovosti uporabljenih izdelkov, njihove konsistence itd. Obvezna sestavina katere koli mastike je sladkor v prahu. Kot pomožno so lahko jajčni beljak, kondenzirano mleko in mleko v prahu, želatina, marcipan, škrob, marshmallows.

O nekaterih izdelkih

Zagotovo še nikoli niste naleteli na nekatera imena. Na primer, marcipan je mešanica mandljev, zdrobljenih v moko s sladkornim sirupom ali prahom. S pravo kakovostjo izdelkov in spoštovanjem razmerij dobimo odlično "testo". In marshmallows so sladkarije, ki spominjajo na marshmallows ali marshmallows. Seveda ne pozabite na takšno komponento, kot so barvila za mastiko. Jemljejo jih bodisi umetno bodisi naravno (sadni in jagodni sok, "ocvrti" sladkorni sirup itd.).

Nasveti, brez katerih ne morete

Da vaše prve in naslednje “palačinke” pri pripravi dobrot ne bodo grudaste, upoštevajte nasvete izkušenih slaščičarjev. Pomagali vam bodo v primeru višje sile.

• Ne pozabite, da vsak pripravek mastike zahteva najboljši sladkor v prahu. Nekoliko večja zrna bodo preprosto raztrgala mastično "testo", ko ga bo treba razvaljati. Pogosto je potrebno veliko več prahu, kot je navedeno v receptu – ko je mastika preveč ulita v roke, jo je treba gneteti in pregneteti z dodajanjem naribanega sladkorja.
• Če ste naredili mastiko za torto, je ne morete okrasiti, če je zgornja torta ali stranice prekrita s kislo smetano, namočeno v sirupu. V stiku z vlago se "slaščičarski kit" takoj začne topiti in raztapljati. Da se to ne bi zgodilo, ga položite na suho torto ali na debelo piškotno drobtino, plast marcipana ali strjene maslene kreme.
• Kot že omenjeno, se vsaka mastika zelo hitro posuši na zraku. To lastnost lahko uporabite, če naredite kakršne koli figure: samo jih pripravite vnaprej. In če morate povezati več ločenih predmetov, rahlo navlažite in zlepite "spoje". Da se mastika ne stopi pri sobni temperaturi, izdelki pa se usedejo in izgubijo obliko, sladkarije hranite v hladilniku do zadnjega.

Recept za sladkarije marshmallow

Razmislite o prvi možnosti, kako narediti mastiko doma. Kupite paket Marshmallow Souflés (v prodajisupermarketi). Na splošno je ime lahko karkoli - glavna stvar je, da mora biti soufflé. Nato vzemite zavojček sladkorja v prahu - za eno porcijo izdelka boste potrebovali kozarec in pol. In žlico limoninega soka (lahko pomarančnega, jabolčnega in drugega - s kislostjo) ali vode. Ker so bonboni različnih barv, jih razdelite v majhne ponve. Navadnim dodajte tekočino (sok ali vodo) in jih za 10 sekund pošljite v mikrovalovno pečico. Uporabite lahko tudi vodno kopel: pri segrevanju naj se masa sladkarij poveča v prostornini. Nato vzemite, dajte barvilo (če je potrebno) in dobro premešajte.

Zdaj, da bi dobili dobro elastično mastiko, katere recept (s fotografijo) vam ponujamo, v majhnih porcijah prelijte sladkor v prahu. Najprej ga je treba ponovno posejati, da odstranimo zlepljene grudice. Ko masa postane dovolj gosta, jo "vržemo" na mizo, posuto s prahom, in pregnetemo. Mastika se šteje za pripravljeno, če je tesna na dotik in se ne drži rok. Izdelek previdno zapakirajte v celofan (da ni zraka), ga za pol ure postavite v hladilnik. Vzemite malo škroba, potresite delovno ploščo ali desko za rezanje in tanko razvaljajte mastiko, ki ste jo vzeli iz hladilnika. Iz nastale plasti že izklesajte izdelke ali pa z njo preprosto prekrijte površino torte.

kremna mastika

Za ta recept kupite 100 gramov sladkarij in 250 do 350 gramov prahu. Vzemite malo barvila za hrano in masla - žlico. Tehnologijakuhanje vam je že znano. Sladkam dodamo maslo in jih segrejemo, dokler se ne zmehčajo. Nato premešamo, dodamo sladkor v prahu in pripravimo "mastično" testo želene konsistence (plastelin). Če želite oblikovati izdelke različnih barv, razdelite maso na dele, vsakemu posebej dodajte barvila. Nato pripravite izdelke, dajte jim dan, da se posušijo. Lahko pa okrasite sladice.

čokoladna mastika: sestavine

Predlagana različica poslastice med slaščičarji velja za skoraj win-win, saj je takšno mastiko enostavno pripraviti. In videz izdelkov, izdelanih doma, nikakor ni slabši od tovarniških. Sestavine: majhna 100-gramska ploščica temne čokolade, že poznani marshmallows (približno enaka količina ali 90 gramov), 40 g težke smetane (vsaj 30%), ena in pol žlica masla, enaka količina konjaka ali žganja/žganja. In sladkor v prahu - na zahtevo, vendar ne manj kot 100 g. Začnimo kuhati. Čokolado nalomimo na koščke, damo v ponev, stopimo. Dodamo sufleje in nadaljujemo s segrevanjem, nenehno mešamo. Ko se sladkarije dobro stopijo, dodamo maslo in zalijemo z žganjem s smetano. Kuhamo, dokler ne dobimo goste homogene mase. Nato ponev odstavimo z ognja, vlijemo porcije sladkorja v prahu, gnetemo "testo" in ga obdelamo, dokler ni elastično, gladko, ne lepljivo za prste. Končano mastiko zvijte v kroglo, pustite, da se "piha" 10 minut, nato pa nadaljujte z oblačenjem figuric. V njej lahko shranite obdelovanechladilnik, torba. Pred obdelavo se malo segrejte.

mlečna mastika

In tukaj je še en recept, zelo preprost in cenovno ugoden. Vzemite kozarec kondenziranega mleka in kozarec mleka v prahu in sladkorja v prahu. Izdelke temeljito premešajte, tako da dobite maso, ki spominja na zmehčan plastelin. Količina prahu se lahko izkaže za drugačno od tiste, ki smo jo napisali, odvisno od tega, ali je kuhano kondenzirano mleko ali surovo. Barva mastike v slednjem primeru bo bela. Za dodajanje barve uporabite barvilo za živila ali kakav v prahu.