Kaj je creme brulee in kako ga narediti doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj je creme brulee? Je sladica, sestavljena iz kremne kremne osnove, prevlečene s kontrastno plastjo žganega sladkorja. Običajno se postreže rahlo ohlajeno. Toplota zgornje plasti ponavadi segreje kremo na vrhu, sredina pa ostane hladna. Kremna osnova je tradicionalno aromatizirana z vanilijo, lahko pa vsebuje številne druge okuse.

Zgodovina poslastice

Kaj je creme brulee v smislu kulinarične zgodovine? Najstarejši znani recept za sladico najdemo v kuharski knjigi Françoisa Massalota iz leta 1691. Ime "zažgana smetana" je bilo uporabljeno v angleškem prevodu leta 1702. Leta 1740 francoske kuharske knjige omenjajo podoben recept, imenovan "angleška smetana".

Creme brulee ni zelo pogost v francoskih in angleških kuharskih publikacijah devetnajstega in dvajsetega stoletja. V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je postal izjemno priljubljen, po katerem se je imenovalsimbol desetletja.

katalonski dvojniki

Ko že govorimo o tem, kaj je creme brulee, je nemogoče prezreti omembo enakih receptov v katalonski kuhinji. Jedi, imenovane crème catalana ali crème cremada, skoraj v celoti ponovijo francosko sladico. Za pripravo teh dobrot je bila narejena krema, na katero so vlili kuhan sladkor in nato kurili z vročo železno palico, tako da je nastala značilna karamelna skorjica.

Takšni recepti so se pojavljali v španskih kuharskih knjigah iz 17. stoletja, običajno pod imenom Krema svetega Jožefa, saj je bila tradicionalna sladica, ki so jo postregli na dan svetega Jožefa. Dandanes ga uživajo kadarkoli v letu. Sodobne različice kreme so začinjene z limonino ali pomarančno lupinico in cimetom.

Praženje sladkorja je bilo prvič dokumentirano leta 1770. Recept je kot crema catalana (katalonska smetana) prvič omenil španski fratar Juan de Altamiras v svoji kuharski knjigi iz leta 1745, ki nakazuje katalonsko poreklo jedi.

Tehnika kuhanja

Creme brulee običajno postrežemo v posameznih kalupih. Karamelni preliv lahko pripravite posebej in ga položite nanj tik pred serviranjem. Druga možnost je, da se skorjica oblikuje neposredno na vrh kreme. Da bi to naredili, sladkor vlijemo na sladico v tanki plasti, nato pa karameliziramo s posebnim gorilnikom.

Obstajata dva načina za pripravo creme bruleeja. Splošni format je kuhanje"pekoča" krema tradicionalno tako, da v dvojni ponvi stepemo rumenjake s sladkorjem in dodamo smetano z vanilijo, potem ko jajčno zmes odstavimo z ognja.

Druga metoda je, da mešanico rumenjakov in sladkorja segrejemo z vročo smetano, nato pa na koncu dodamo vanilijo.

Obstaja tudi "hladna" metoda, pri kateri rumenjake in sladkor stepemo skupaj, dokler zmes ne doseže stopnje pene. Nato mešanici dodamo hladno smetano in nato vanilijo. Takoj, ko dobimo gosto dišečo kremo, jo razporedimo v oblike. Nato posode damo v veliko ponev, v katero nalijemo vrelo vodo do sredine sten kalupov. Pekač nato damo v pečico in tam hranimo, dokler vrh kreme ni čvrst. Takšno segrevanje vam omogoča, da dobite gosto kremasto sladico.

Kako izgleda ta jed danes?

Recept se v teh dneh ni kaj dosti spremenil. Sestava creme bruleeja v klasični različici je smetana, rumenjaki, sladkor in vanilija ter sladkorna karamela, kot prej. Omeniti velja, da to ni mousse ali puding, ampak posebna gosta poslastica.

Nekateri ljudje mislijo, da je to zapletena sladica, vendar jo je pravzaprav enostavno narediti. Ker je seznam sestavin majhen, lahko vsakdo pripravi dobroto doma. Lahko eksperimentirate z dodajanjem cimeta ali drugih okusov namesto vanilije, če želite.

Recept za creme brulee doma ne vsebuje nobenih skrivnosti in ne zahteva posebnih orodij. Če nimaš ročne svetilke,lahko celoten pladenj s kalupi postavimo na najvišjo temperaturo pečice in opazujemo, kako se sladkor karamelizira. Ta postopek se imenuje francoski izraz brulee.

Kako ga narediti sam?

Ko ste ugotovili, kaj je creme brulee in kaj potrebuje, lahko začnete kuhati. Celoten seznam potrebnih sestavin je videti takole:

• 10 rumenjakov (sobna temperatura);
• pol kozarca sladkorja;
• 2 1/2 skodelice težke smetane (sobna temperatura);
• 1 žlica čistega vanilijevega ekstrakta;
• 1/4 skodelice karamelnega sladkorja (po izdelavi osnove).

Postopek kuhanja

Pečico segrejte na 150°C. Rumenjake ločite od beljakov in slednje odložite za uporabo v drugi posodi.

V veliki skledi zmešajte rumenjake s sladkorjem, dokler se ne raztopi in zmes postane bledo rumena. Dodamo stepeno smetano in vanilijo ter stepamo z mešalnikom na nizki hitrosti, da se vse sestavine dobro povežejo. Nastalo maso vlijemo v posebne kalupe ali sklede skoraj do roba (na vrhu pustimo približno 5 mm prostega prostora). Z žlico izdolbite peno ali mehurčke.

Napolnjene modelčke položite na velik pekač z visokimi stranicami in vanj nalijte vročo vodo. Njena raven naj se dvigne nekoliko višje od treh četrtin višine posod. Pecite 55 minut.

Po tem previdno odstranite pekač iz pečice inpustite kalupe v vodni kopeli, dokler se ne ohladijo. Nato jih vzemite iz vode, obrišite in shranite v hladilnik za vsaj dve uri.

Pred serviranjem odstranite iz hladilnika in potresite približno dve čajni žlički sladkorja na vsak vrh kreme. Z manjšim ročnim gorilnikom ga stopite, dokler ne dobite zažgane karamele. Če te opreme nimate, postavite kalupe na zgornjo rešetko pečice in segrevajte od zgoraj, dokler se sladkor ne stopi. Priporočljivo je, da sladico ponovno ohladite (15 minut), da se karamelizirani sladkor strdi.

Nekaj koristnih nasvetov

Zlivanje kreme v modelčke skozi cedilo odstrani morebitne mehurčke v teksturi in ustvari gladko površino. To je zaželeno, vendar ni obvezno.

Recept za kremšnite brulee za torto bo videti podobno. Sestavine in tehnika kuhanja so podobni, razlika je le v tem, da ne uporabljate porcioniranih posod. Namesto tega vzemite pekač in v njem oblikujte sladico.

Če jedi ne nameravate postreči takoj, ne naredite zgornjega dela pred časom. Kremo pokrijemo s folijo in hranimo do 2 dni. Pred serviranjem naredite karamelo. Takšen premaz ne bo ostal popolnoma trden, če je narejen v več kot 3 urah.