Kako kuhati beshbarmak: recepti in nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsaka izkušena gospodinja bi morala znati kuhati beshbarmak. To je zelo priljubljena jed turških nomadskih ljudstev, ki jo pripravljajo iz jagnjetine, konjskega mesa in govedine. V dobesednem prevodu ime te jedi pomeni "pet prstov", zato so to jed vedno jedli z rokami.

Lastnosti beshbarmaka

Iz tega članka se boste naučili kuhati beshbarmak. To je tradicionalna jed iz mesa in moke, ki je pogosta pri številnih turško govorečih narodih. Najpogosteje ga pripravijo ob sprejemu častnih gostov ali ob praznikih in praznovanjih.

V svojem bistvu je beshbarmak kuhano meso, pomešano z rezanci, kuhani po posebni tehnologiji, ki vam omogoča, da dosežete okus, ki je lasten tej posebni jedi.

Zgodovina jedi

Mimogrede, beshbarmak je natančno narezano meso, tradicija serviranja v tej obliki ima zelo starodavne korenine. Veljalo je, da je to znak posebnega spoštovanja do gostov, ki ga izkazujejo lastniki hiše, še posebej so bili spoštovani aksakali, meso se je drobilo, kerstari ljudje so ga težko žvečili. Zato so ga poskušali zdrobiti čim manjše.

Če je bilo meso slabo zdrobljeno, je to veljalo za znak nespoštovanja gostov ali za osnovno nezmožnost kuhanja te jedi.

Klasični recept

Danes lahko to jed najdete v vsaki kuhinji, saj marsikdo zna skuhati beshbarmak doma.

Meso v tej jedi se izkaže za zelo dobro kuhano, vroče postrežemo na mizo skupaj z rezanci, ki jih skuhamo v isti mesni juhi. Običajno je, da bešbarmak potresemo z dušeno čebulo, ki jo narežemo na velike kose.

Da bi ugotovili, kako kuhati beshbarmak, boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1,5 kilograma mesa;
• kilogram domačih klobas;
• 5 srednje velikih paradižnikov;
• 7 žarnic;
• lovorjev list, ki ga je treba najprej sprati s tekočo vodo;
• sol in poper v zrnu - po okusu.

Ta količina hrane zadostuje za 5 obrokov. Upoštevajte, da je potreben tudi en kilogram testa.

Postopek kuhanja

Ko govorimo o kuhanju beshbarmaka doma, začnimo z navodili za pripravo posebnega testa za to jed.

To naredite tako, da pol kilograma moke dobro zmešajte s približno 250 ml vode in soljo. Priporočljivo je tudi razbiti eno piščančje jajce, a nekateri verjamejoda lahko brez njega, da bo testo čim sveže. Testo zamesimo in uporabimo za bešbarmak.

Sedaj pa neposredno ugotovimo, kako kuhati beshbarmak. Vzeti morate veliko ponev, v katero postavite cel kos mesa, ga prelijte z vodo in zavrite. Ko voda začne vreti, ne pozabite odstraniti pene, ki se lahko pojavlja znova in znova.

Ko meso malo zavre, dodamo lovorjev list, poper v zrnu in sol. Po tem je treba meso kuhati še približno dve uri. Postopoma klobase damo v ponev in jih prav tako kuhamo približno dve uri. Ko so te glavne sestavine popolnoma pripravljene, jih vzamemo iz juhe, počakamo, da se ohladijo, in narežemo na majhne koščke.

Nato pripravljeno testo za beshbarmak razvaljamo čim tanjše in narežemo na trakove ali majhne kvadratke. Kose testa damo v vrelo juho za pet do sedem minut. Ko je testo kuhano, ga vzamemo z žlico.

Vzporedno čebulo in paradižnik narežemo na precej velike rezine in razporedimo v ponev. Zalijte z majhno količino mesne juhe, jih je treba dušiti.

Klobaso in meso je treba takoj pred serviranjem segreti v juhi. Eden od glavnih pogojev, da je beshbarmak okusen in hranljiv, je, da ga postrežemo vroče. Po tem se sokovi iz testa, klobase in meso položijo na široko posodo, na vrhu potresemo z dušeno čebulo in paradižnikom. Po potrebi ga lahko potresemo.sveža zelišča in juho prelijemo v ločene sklede ter dodamo omako z ovčjo skuto in česnom.

piščančji beshbarmak

V zadnjem času postaja vse bolj priljubljena jed na osnovi piščanca. Ta članek opisuje, kako kuhati beshbarmak doma. Recept ni zelo zapleten, vendar bo vzel veliko časa. Piščanca namažemo na vnaprej pripravljene sveže rezance in jih obložimo z veliko čebule.

Če ste obvladali klasični recept, lahko poskusite tudi to metodo. In spodnji recept po korakih bo pomagal kuhati beshbarmak doma. No, najprej se morate založiti s potrebnimi sestavinami.

Za pripravo beshbarmaka s piščancem boste potrebovali naslednje izdelke:

• veliki piščanec;
• 4 žarnice;
• 2 skodelici moke;
• poprova zrna;
• lovorjev list;
• rastlinsko olje;
• voda;
• sol.

beshbarmak na osnovi piščanca

Za začetek temeljito operite piščanca pod hladno tekočo vodo in položite v velik lonec. Če vanj ne paše, lahko piščanca razdelimo na več delov.

Piščančjo juho zavremo, odstranimo peno in dodamo začimbe. Meso mora biti popolnoma kuhano, juha pa bogata, zato je bolje, da jo kuhamo čim dlje. Izkušeni kuharji svetujejo, da to počnete vsaj tri ure.

Vzporedno se lotimo kuhanja rezancev, ki so sestavni delbeshbarmak. Iz pol kozarca vode in dveh kozarcev moke zamesimo trdo testo, to zmes je treba soliti. Ko je testo vzhajano, ga je treba razvaljati in narezati na kvadratke ali široke trakove, ki jih je treba pet do sedem minut kuhati v piščančji juhi.

V ponvi dušimo čebulo do polovice kuhane, jo potresemo z rezanci, položenimi na piščanca. Poudarjamo, da je treba za kuhanje piščančjega beshbarmaka meso narezati na majhne koščke, ne da bi jih ločili od kosti. To jed je običajno piti z juho iz posebnih orientalskih skled.

svinjski beshbarmak

Poleg tega lahko beshbarmak kuhamo izključno iz svinjine. Spodaj bomo predstavili recept in fotografijo jedi. Najprej pa opozorimo, da je pravzaprav zelo podobna klasični različici, ki je izjemno pogosta v Kazahstanu in drugih srednjeazijskih državah.

Za njegovo pripravo bodo potrebne naslednje komponente:

• 2 kilograma svinjine;
• 6 čebule;
• 3 majhni korenčki;
• poper in lovorjev list;
• sveže zelenice;
• sol po okusu.

Obvladovanje novega recepta

Zdaj vam bomo podrobno povedali, kako kuhati beshbarmak doma (glej sliko jedi spodaj) po tem receptu. Cel kos svinjine damo v ponev z vodo in zavremo. Pred tem obvezno operite meso.

Medtem ko voda vre, nastane pena, ki jo je treba redno odstranjevati. Po tem previdno solite juho in jo pustite na majhnem ognju, naj se kuhapribližno tri ure, naj bo meso za beshbarmak čim bolj mehko.

Približno 40 minut preden je pripravljen, v juho potopimo korenje, narezano na trakove, čebulo, razdeljeno na dva dela, ter lovorjev list in poper. Ko je meso kuhano, zelenjavo obvezno vzamemo iz ponve. Pustimo jih zaenkrat na stran.

V tem času pripravite testo za rezance tako, da zmešate dve skodelici moke, pol kozarca vode (ali malo več), piščančje jajce in sol. Končano testo je treba ohladiti, za to ga damo v hladilnik, nato pa ga razvaljamo in narežemo na majhne koščke. Nekaj minut jih kuhamo v juhi, pripravljeni s svinjino.

Mimogrede, to juho je treba pred serviranjem precediti skozi gazo in nato ponovno zavreti. Šele po tem ga lahko postrežemo z glavno jedjo.

Kako postreči

Upamo, da ste že temeljito ugotovili, kako kuhati beshbarmak. Po receptu ga postrežemo na mizo na veliki, a ne zelo globoki posodi. Meso je treba narezati na majhne koščke in jih dati na dno posode, predhodno prekrito z rezanci. Nato po vrhu rahlo potresemo svinjino s čebulo, ki naj se v isti juhi rahlo prepoti. Nato celotno jed potresemo z obilo svežih zelišč.

Juho postrežemo v posebnih posodah ali širokih vrčkih, dodamo ji tudi drobno sesekljano zeleno.

Nasveti za gospodinje

Zdaj, ko ževeste, kako kuhati beshbarmak (recept po korakih in fotografije, upamo, da vam je bil koristen v procesu kuhanja), se bo koristno naučiti nekaj nasvetov, ki vam bodo vsakič pomagali kuhati okusno jed. To so določeni triki, ki jih ima vsak izkušen kuhar.

Pomembno je, na primer, paziti na izbiro mesa. Pogosto je za beshbarmak izbrana jagnjetina, vendar ima eno nesrečno lastnost. Prehitro se ohladi. Zaradi tega jed izgubi svojo prvotno vrednost. Zato konjsko meso še vedno velja za idealno za ta recept.

Hkrati mora biti vsako meso za beshbarmak kuhano do takega stanja, da se v rokah praktično razpade. To jed je priročno jesti, če je ne koncentrirate na celotni površini rezancev, kot svetujejo številni recepti, ampak v samem središču, na majhnem diapozitivu.

Preden začnete kuhati rezance v mesni juhi, koščke testa potresite z moko, da se malo posušijo, da se med kuhanjem ne sprimejo.

Meso vedno kuhajte v ponvi, vedno z zaprtim pokrovom. V tem primeru se bo muzej izkazal za bolj dišečega in bogatega. Kot vidite, ga ni težko pripraviti, vendar vzame veliko časa. Dišeči beshbarmak bo zagotovo vzljubil tako odrasle kot otroke.

Zanimiva dejstva

Beshbarmak je v našem času priljubljena jed ne samo v Srednji Aziji, ampak tudi v Rusiji. V zadnjem času je bilo izvedenih veliko zabavnih mojstrskih tečajev o njegovi pripravi, postavljeni so bili rekordi, ki prispevajo k njegovi popularizaciji.

Na primer, leta 2013 je bil največji naryn pripravljen v moskovski čajnici, imenovani "Kazan". Pravzaprav je to uzbekistanski analog beshbarmaka. Naryn je priljubljen med turškimi narodi, je drobno sesekljano kuhano meso, ki ga nujno kuhamo s čebulno omako, pogosto pa se dodajo tudi rezance. Metropolitanski naryn je bil uvrščen v Guinnessovo knjigo rekordov, ker je bila njegova teža 500 kilogramov.

Presenetljivo je, da v Kirgizistanu obstaja celo tako imenovani indeks beshbarmak. Z njegovo pomočjo se primerjajo plače državljanov v različnih regijah države in jih pretvorijo v naravni ekvivalent - sestavine, potrebne za pripravo te jedi.

Beshbarmak records

Toda največji beshbarmak v Kazahstanu je bil pripravljen leta 2015. V okviru praznovanja dneva prestolnice te države so za beshbarmak porabili približno 700 kilogramov mesa, katerega skupna teža je bila 736,5 kilograma. Ta dosežek je bil uvrščen tudi v Guinnessovo knjigo rekordov.

Ampak pred kratkim se je pojavil največji bešbarmak na svetu. Leta 2018 je bila ta jed narejena v Biškeku, ki tehta skoraj eno tono in pol. Spremljal ga je največji čučuk, katerega dolžina je bila več kot 110 metrov. Mimogrede, chuchuk je posebna domača klobasa iz konjskega mesa. V njihovo pripravo je šlo meso osmih konj. Prav tako je potekalo tekmovanje med moškimi za najboljšo sposobnost sekljanja mesa, kar je še posebej cenjeno pri pripravi te jedi.

Sklep

Podrobno smo se pogovarjali o tem, kako kuhati beshbarmak. Fotografije jedi in najboljših receptov,predstavljeno v našem pregledu, upamo, da vam bo pomagalo pri soočanju s to nalogo v vaši lastni kuhinji.