Tradicionalna italijanska jed - bolonjske testenine z mletim mesom

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Bolognese testenine z mletim mesom so skoraj enake pomorske testenine. Za ljubitelje vermicella je ta jed le božji dar. In če menite, da jo lahko s ponosom imenujemo italijanske testenine, potem ni sramota ponuditi takšno jed gostom. Zelo preprost recept za testenine bolognese z mletim mesom. Fotografije te jedi bodo tudi v članku.

Opis hrane

Pasta bolognese z mletim mesom je tradicionalna italijanska jed, ki se najpogosteje pripravlja s špageti in ragujem a la bolognese omako. Jed se je pojavila v mestu Bologna, ki se nahaja v severnem delu Italije, v regiji Emilia-Romagna.

Toda pogosto jug države imenujejo rojstni kraj recepta za testenine z mletim mesom bolognese omako. To je zato, ker se v severni regiji za kuhanje uporabljajo samo tagliatelle, medtem ko se v južni regiji s tem ne skrbijo veliko in uporabljajo vse vrste testenin. Testenine bolognese z mletim mesom so vermicelli z mesno omako.

Zanimiva dejstva

Na samem začetku so to omako postregli s fettuccinom – vrsto testenin, ki je zelospominja na tagliatelle.

Prvi recept za testenine bolognese sega v leto 1861. Pojavil se je v kuharski knjigi z naslovom Meat Stew. Za kuhanje testenin bolognese z mletim mesom lahko uporabite katero koli klasično vrsto testenin, vendar morajo vsebovati izključno trdo pšenico.

Opis jedi

Bolognese omako lahko pripravite iz katere koli vrste mesa, vendar je klasična različica svinjina in govedina. Tja običajno dajo tudi čebulo, zeleno, paradižnik in korenje. Tradicionalne testenine bolognese z mletim mesom dopolnjujejo šunko s panceto, smetano in rdečo vino.

Za pripravo te jedi lahko uporabite različne vrste italijanskih testenin, toda špageti so trenutno najpogostejši.

Italijani uporabljajo to omako za kuhanje ne samo testenin, ampak tudi lazanje. Toda najbolj priljubljen po vsem svetu je dolga vermicelli z bolognese.

Vedno je, da so to omako za špagete začeli streči v Ameriki. Ameriški vojaki so med drugo svetovno vojno postali zelo zasvojeni z italijansko jedjo in so po vrnitvi domov začeli svoje rojake aktivno navajati na testenine bolognese z mletim mesom.

Trenutno je ta jed zelo priljubljena ne samo doma, ampak po vsem svetu. Konec koncev je zelo okusna, zadovoljiva in enostavna za pripravo.

Recept za testenine bolognese z mletim mesom

Po klasičnem receptu sta v to jed dve vrsti mletega mesa -goveje in svinjino. Prav ta izbor se odlično ujema s testeninami. Za ti dve vrsti mesa sta idealna tudi paradižnik in bazilika, Italijani namreč takšne prelive raje imajo kot vsi ostali.

Bolognese je mesna omaka s svojimi lastnostmi. Ni niti tekoč niti gost. Je pa dovolj bogat in ima čudovito aromo.

Bolognese omaka velja za nacionalno bogastvo mesta Bologna, zato obstaja recept, ki je uradno odobren. Ima poseben seznam sestavin, ki so nujno vključene v živilo. Ta seznam je odobrila Akademija za italijansko kuhinjo v Bologni. Osebje te akademije verjame, da je za ohranitev tradicionalne italijanske kuhinje nujno, da se ta recept drži po vsem svetu.

Odobreni seznam sestavin za omako

• goveja in svinjska mleto meso – 400 g
• Nekaj progaste slanine (pančeta).
• Sto petdeset mililitrov suhega belega vina.
• Isto polnomastno mleko ali smetana.
• Kozarec mesne juhe.
• Ena žarnica.
• En korenček.
• Dve žlici paradižnikove omake.
• Sol in poper po okusu.
• Bazilika po okusu.
• Sir, po možnosti parmezan.
• Rastlinsko olje za cvrtje.

Postopek kuhanja

1. Najprej morate prepražiti mleto meso in ga zmešati z drobno sesekljano čebulo.
2. Olupimo korenje innarežite na majhne kocke.
3. Paradižnikovo omako zmešamo z juho in vse to vlijemo v mleto meso.
4. Slanino narežemo na kocke in jo najprej prepražimo ločeno, nato zmešamo z mletim mesom in skupaj malo dušimo.
5. Zatem vino in smetana v isti ponvi.
6. Vse na hitro premešamo in odstavimo z ognja, da se mleko ne sesiri.
7. Zdaj lahko dodate začimbe.
8. Ostane le še kuhati testenine. Za to jed se kuhajo testenine al dente. To pomeni, da bo rahlo vlažna. Takšne testenine se kuhajo največ pet minut. Ko jih zmešamo s pekočo omako, bodo dosegli pripravljenost.

Omako s testeninami zmešamo na velikem ploščatem krožniku in po vrhu potresemo z naribanim sirom. Ta jed se odlično poda k mlademu rdečemu italijanskemu vinu.