2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Kaj so testenine: testenine, omaka ali oboje? Na to vprašanje bomo poskušali odgovoriti v tem članku. Povedali vam bomo o nastanku testenin in njihovem zmagovitem pohodu po svetu po odkritju Amerike in izumu stroja za špagete. Sama beseda "paste" je znana Rusom. Toda na misel mi takoj pride najpogostejša izpopolnitev izraza: zobozdravstvo. Slovar nam daje definicijo "paste". Tako se imenuje homogena kašasta masa precej goste konsistence, v kateri vsebnost trdnih snovi, zmletih v prah, presega dvajset odstotkov. To lastnost izpolnjujejo zobna pasta in paradižnikova pasta. Ampak to ni hrana! Italijanske testenine imajo podobno etimologijo, a nič več. Izraz, ki je kasneje začel označevati jed iz moke z omako, se je pojavil v renesansi, ko so grški kuharji pripravljali za italijanske patricije. Etimologija teh testenin sega v helensko besedo "pastos", kar preprosto pomeni omaka iz moke. V pozni latinščini so testenine preprosto »testo«.
Testenine in rezanci - kdo osvoji palmo?
testenine -to je redek primer, ko se je ime pojavilo veliko pozneje kot sama jed. Verjame se, da je testenine domov v Benetke prinesel Marco Polo s svojih potovanj po Kitajskem. Šlo je za riževe rezance, ki naj bi služili kot model za pšenični analog - italijanske testenine. Kitajci kot dokaz svoje zgodovinske premoči predstavljajo skledo s to okamnelo posodo, ki so jo našli v grobnici človeka, ki je živel pred štiri tisoč leti. Vendar je treba reči, da so od neolitske revolucije, ko so se ljudje naučili gojiti žita, takšno hrano opazili v različnih kulturah. Sprva je bila to moka, pomešana z vodo, ki so jo sušili na soncu. Nekaj podobnega špagetom se pojavlja na slikah na stenah staroegipčanskih grobnic. In v kuharski knjigi iz prvega stoletja našega štetja najdemo recept za jed, podobno ribji lazanji. V srednjeveški Italiji, še pred Markom Polom, so bile poznane »testenine«. Etimologija te besede izhaja iz glagola maccare - gneteti, gneteti. Martino Corno, ki je živel v enajstem stoletju in je služil kot kuhar pri visokem rimskem prelatu, nam je zapustil najstarejši dokumentiran recept za kuhanje jedi, ki se danes imenuje "testenine". Bila je sladica, ko so testenine skuhali v mandljevem mleku in jih začinili s sladkimi začimbami.
Priljubljenost testenin
Zastavlja legitimno vprašanje. Če so izdelki iz testa že imeli izraz (testenine), zakaj ga je bilo treba podvajati in imenovati "testenine"? Ali pa je kot "kruh" in "pekarna"? In kar je najpomembneje: od kod izvira izraz, ki nas napotuje"homogena kašasta masa goste konsistence"? Zakaj so testenine testenine? Odgovor se skriva v omaki. Testenine v Italiji pogosto imenujemo izdelki, ki imajo v notranjosti luknjo. Do devetnajstega stoletja so veljali za poslastico. Skuhali so jih v mleku, začinili z maslom, sirom in sladkimi začimbami. Po odkritju Amerike se je paradižnik pojavil na mizah Evropejcev. Nekaj časa so s plodovi kulture nočne sence ravnali previdno. Toda na Siciliji so se revni kmetje odločili tvegati in so v ponvi dolgo dušili paradižnik z baziliko in česnom izumili odlično "salso di pomodoro". In ko je Cesare Spadacchini izumil stroj za testenine (zgleda kot mlinček za meso), so testenine postale zelo dostopne širši populaciji.
Kakšna je razlika med testeninami in testeninami
To, kar prodajamo pod krinko vermicelli, je popolnoma neprimerno za pripravo izvrstne jedi iz moke z omako. Konec koncev so testenine italijanska kuhinja. In testenine za jed naj bodo primerne. Izdelane so iz moke, ki jo pridobivamo z mletjem zrn trde pšenice. Takšna žita zorijo na območjih z ustreznim italijanskim podnebjem. Pri nakupu testenin morate na etiketi iskati napis SEMOLA. Izdelki iz takšne moke bodo ostali nekoliko trdi, ne bodo zavreli v kašo, v cedilu pa se ne bodo zlepili v eno kepo. Ni jih treba prati - po mnenju italijanskih gospodinj je to neumnost. Pravzaprav bodo iz hladne vode prave testenine postale pretesne za okus. Vse testenine, za razliko od naših vermicelli,ima na svoji površini mikroskopske utore. To zagotavlja, da omaka ostane na testeninah, namesto da bi zdrsnila.
Vrste italijanskih rezancev
Tako smo ugotovili, da so testenine tako italijanske testenine kot jedi iz njih. In v to kategorijo spadajo tudi lazanje. Testenine se imenujejo široke plasti testa za kuhanje te jedi. V mestu Pontedassio, nedaleč od Genove, je v posebnem muzeju testenin shranjena notarska listina z dne 4. februarja 1279, ki potrjuje obstoj izdelka iz testa že v tistih časih. Morda so Kitajci izumili rezance, vendar je tako raznoliko obliko dobil le na italijanskih tleh. Zdi se, kakšna je razlika, ali so testenine ravne in tanke (špageti), ukrivljene s črvi (vermicelli), ukrivljene s spiralami (cavatappi), v obliki metuljev (farfalle) ali školjk (conchigli)? Italijani verjamejo, da je oblika izjemnega pomena. Vsaka vrsta testenin ima svoje omake. Nekatere pa postrežejo kot predjed, kot so kaneloni (velike cevi) ali conchiglioni (ogromne školjke). Te vrste testenin so polnjene s sirom, špinačo ali mletim mesom in pečene z omako.
Uporaba v italijanski kuhinji
Toda reči, da testenine=testenine, ne bi bilo povsem res. Omenili smo že, da v to kategorijo spadajo lazanje. Vendar ni sama. Lahko rečemo, da se vse italijanske jedi, pri pripravi katerih je kuhano testo, imenujejo testenine. In to pomeni, da je tudi analog naših cmokov. V Italiji jih je več vrst – tudi različnih oblik in velikosti.najbolj neverjetni prelivi. Najpogostejši so ravioli - kvadratni cmoki, znotraj katerih lahko najdete karkoli - od dimljenega lososa do čokolade. In potem so tu capelets, kar v prevodu pomeni "klobuki", in agliolotti. Glede na velikost in obliko testenin se uporabljajo v različnih jedeh. Na primer testenine, imenovane acini di pepe (zrna popra) in orzo (riž), se dodajajo juham in solatam. Obstajajo testenine, ki se uporabljajo predvsem za enolončnice (ziti, capellini). Če Italijanu postavimo vprašanje: "Ali so testenine ali omaka?", bo težko odgovoril. Obstaja tradicija izdelave določenih vrst rezancev z določenimi omakami. Nekatere testenine so postrežene s smetanovo omako, druge so narejene izključno s paradižnikovo omako.
Barve
Naravne testenine iz durum pšenice imajo sočno zlato barvo. Toda Italijani so ljudje z neskončno kulinarično fantazijo. Zanje so testenine »umetnost lepega življenja«. Zato testu za testenine dodajajo različna naravna barvila. Torej, posušeni in naribani paradižniki naredijo testenine rdeče, pesa - rožnata, paprika ali korenje - oranžna, špinača - zelena. Testenine antracitne barve se zdijo še posebej spektakularne na mizi. Takšne jih naredi črnilo sipe. Seveda naravni barvni dodatki vplivajo na okus testenin.
Kako kuhati jed s testeninami
Najprej je treba zvariti izdelke iz testa. To dejanje je treba izvajati vzporedno s pripravo omake, tako da sta obe sestavini jedi zreli za mizo.hkrati. Zato na ogenj pristavimo velik lonec vode. Ko zavre, solimo in prelijemo z žličko rastlinskega olja. Metanje testenin. Mešajte z leseno žlico, da se izdelki ne sprimejo na dno posode ali sprimejo drug z drugim. Dolgih špagetov ne lomimo - to je barbarstvo. Samo en rob potopite v vrelo vodo, testo se bo zmehčalo, vse ostalo pa bo šlo tudi pod vodo. Čas kuhanja je odvisen od debeline izdelkov in je običajno naveden na embalaži. Ampak ne moreš slepo zaupati napisano. Italijani verjamejo, da je treba testenine kuhati al dente. V prevodu pomeni "na zob". Tukaj z njimi poskusimo ribje testenine. Če dobro ugrizne, na sredini pa je bela pika, potem je pripravljen. Testenine stresemo v cedilo. V nobenem primeru ga ne pomivamo - popolnoma pokvari okus jedi.
Kuharska omaka
Sedaj pa bodimo pozorni na drugo sestavino jedi, imenovano "italijanske testenine". Recepti, ki se izvajajo doma, nam dajejo približno tristo vrst različnih omak. Vendar obstaja eno zlato pravilo: debelejše in krajše so testenine, debelejša mora biti omaka. Še opomba: gotova jed je običajno posuta s parmezanom, izjema pa so testenine z ribami ali morskimi sadeži. Kar zadeva omake, ima vsaka regija Italije svoje, posebne. Na severu države se v omako dajo meso, gobe, na otokih pa ribe, morski sadeži. Zunaj Italije uporabljajo približno pet vrst omak - bolognese, carbonaria … Toda glavna poslastica pristne omake za testenine jepesto a la genovese. V ponvi segrejemo olivno olje, damo liste bazilike in pol glave česna. Nato odstranimo začimbe, ki so oddajale aromo. Mediteranske pinjole in narezan ovčji sir pomakamo v olje.
Kako strežejo italijanske testenine
Recepti (kot vidimo doma je takšno jed povsem mogoče narediti sami) predvidevajo, da je treba obe sestavini jedi - testenine in omako - kuhati hkrati. Če je omaka zapletena in zahteva dolgo toplotno obdelavo (na primer z gobami), je treba to narediti prej. Mimogrede, ta omaka je kot nalašč za penne (perje) - narezane diagonalno in kratke testenine. Segrejemo olivno olje (50 g) in pražimo pet minut sto gramov jurčkov ali šampinjonov, narezanih na koščke. Zalijemo s četrt skodelice belega vina in 150 ml smetane. Omako solimo in popramo. Ogrejte krožnik. Vanj sem dal testenine. Prelijte z omako. Zraven dajte nariban parmezan za posip.
Priporočena:
Ali rastlinsko olje vsebuje holesterol? Kaj je holesterol in zakaj je nevaren?
Holesterol je najljubša grozljivka oglaševalcev. V letih aktivne propagande njenih škodljivih lastnosti so pozitivni vidiki te spojine ostali v senci. Pravzaprav je holesterol nepogrešljiva sestavina telesa, brez katere človek ne more živeti. Toda obstaja določena meja, kjer se koristi končajo in začne škoda, in obstajajo izdelki, ki potiskajo do te meje. Kaj natančno in ali je rastlinsko olje vključeno tukaj, se boste naučili iz članka
Zakaj se na čokoladi pojavi bela prevleka? Ali je mogoče jesti?
Zdi se, da bela prevleka na čokoladi pomeni, da je pokvarjena. Ampak to sploh ni tako. Vprašajte: "Zakaj?". Preberite članek in tukaj boste našli odgovore na svoja vprašanja
Katera jetra so boljša - svinjska ali goveja? Zakaj so svinjska jetra cenejša od govejih?
Zdaj se mnogi poskušajo držati načel pravilne prehrane, hkrati pa ustrezno prehrano obravnavajo kot dieto in ne režim za življenje. Da bi ta razlika izginila, morate spodbujati svojo odvisnost od hrane, hkrati pa najti zdravo nasprotje nezdravi hrani. Na primer, mastno meso zamenjajte z drobovino. Dobro za zdrava jetra. Toda katera jetra so okusnejša: svinjska ali goveja?
Piščančja omaka za testenine ali pire krompir
Zelene in nezanimive priloge, kot sta testenine ali riž, so popolne s piščančjo omako. Danes je na sporedu preprost in hiter recept za piščančji golaž z omako, nekaj koristnih nasvetov in trikov za gospodinje začetnike
Recepti za testenine. Polnjene testenine z lupino. enolončnica za testenine
Testenine so hitro kosilo in večerja, hitra poslastica za nepričakovane goste. Postrežemo jih lahko z maslom in sirom, poljubno omako, zelenjavo. Vzemite kateri koli kozarec konzervirane hrane za zimo, naj bo to paradižnik v lastnem soku, lečo ali jajčevci, skuhajte svoje najljubše testenine in dobite svetlo, zadovoljivo in hkrati dietno jed. Poleg tega je lahko veliko možnosti, od banalnih do najbolj eksotičnih. Danes pregledujemo recepte za testenine
