Torta "Darilo" po GOST: sestavine, recept s fotografijo, značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Že več desetletij preprosta torta, posuta s koščki praženih arašidov, ni izginila z izložb slaščičarn. Oblikovno nima nič posebnega, sestavljen je iz navadne kreme na osnovi piškotov in masla, vendar iz neznanega razloga ne izgubi svoje priljubljenosti v ozadju sodobnih mojstrovin slaščičarske umetnosti. Kakšna je čarobnost te torte, ki pritegne njene oboževalce in občudovalce?

torta vseh časov

Torta "Darilo" po GOST iz ZSSR je že dolgo postala eden od njenih simbolov: jedrnata, dostopna vsem in hkrati zelo okusna. Za razliko od običajne okrogle oblike je bila pečena kvadratna ali pravokotna, obilno posuta s praženimi arašidi: prav zaradi teh oreščkov mnogi "otroci dežele Sovjetov" to torto povezujejo z otroštvom.

Ob tem pa starejši od 45 pravijo, da trenutna torta po okusu sploh ni enaka, čeprav ima enak videz. Zanima me, če se recept ni spremenil, zakaj se je spremenil okus končnega izdelka? Je res kriva kakovost surovin? Najboljši način, da ugotovite, jepripravite to sladico doma: ta članek podrobno in korak za korakom opisuje recept s fotografijo darilne torte po GOST. To sladico je enostavno pripraviti doma s tako natančnimi navodili in se iz lastnih izkušenj prepričati, ali je pravega okusa.

Sestavine

Za pripravo torte "Darilo" po GOST se uporabljajo navadne biskvitne torte, ki so pripravljene iz stepenih jajc (hladna metoda). Za peko biskvita s stranico približno petindvajset centimetrov morate uporabiti naslednje izdelke:

• 180 gramov moke in granuliranega sladkorja;
• šest jajc;
• 1/2 žličke vanilija.

Pred gnetenjem testa je priporočljivo vsaj dvakrat presejati moko skozi cedilo, da se dobro obogati s kisikom. Originalni piškoti ne vsebujejo sode ali drugih vrst pecilnega praška za testo, zato je za bujno torto potrebno ustvariti vse ugodne pogoje: presejati moko in kakovostno stepati jajca. Če se vam zdi torta te velikosti prevelika, lahko recept zmanjšate za polovico ali kuhate po manjši shemi:

• štiri jajca;
• 120 gramov granuliranega sladkorja in enako količino pšenične moke.

mesenje testa

Pri torti "Darilo" po GOST (glej sliko tort spodaj) je testo za osnovni biskvit pripravljeno na hladen način, to je iz ohlajenih jajc, ki jih je treba razdeliti na beljakovine in rumenjake. Najprej poskrbite za beljakovine: pri nizki hitrosti mešalnika začnite stepati beljakovine do prve pene, nato pa masi po žlici dodajte sladkor (polovica celotne norme) in nadaljujetebič.

Ko dodamo ves sladkor, povečamo hitrost mešalnika in stepamo do stabilne pene, ko utor, ki ga z žlico potegneš skozi središče mase, ne bo spremenil svojega položaja. Nato v drugi posodi zmešamo preostanek sladkorja in rumenjake ter stepamo, dokler masa ne postane bela in pridobi neverjeten sijaj. Na koncu ji dodamo vanilijo. Previdno, samo z žlico (nikoli mešalnikom), združimo obe masi, pri čemer v rumenjake vmešamo beljakovinsko mešanico od spodaj navzgor, nato pa dodamo moko, pri čemer poskušamo testo hitro premešati, da se ne usede.

Nasveti za peko

Dno modela za piškote obložite s pergamentom, stene namažite z maslom in obilno potresite z moko. Vanj vlijemo testo: ne sme zavzemati več kot 1/2 celotne prostornine, saj se biskvit med peko običajno močno dvigne in se poveča v višino. Če se to ne zgodi, to pomeni, da je bila kršena tehnologija za pripravo torte "Darilo" po GOST. Če se v nasprotju s tradicijo ne uporablja kvadratna, ampak okrogla oblika, potem je bolje uporabiti snemljivo - veliko lažje bo odstranite končano torto, ne da bi jo poškodovali. Biskvit pečemo v pečici pri temperaturi 200 stopinj vsaj štirideset minut, pri čemer je pomembno, da vrat ne odpremo prej kot v tem času, saj se lahko mehko testo usede in se torta pokvari. Ko poteče pravi čas, odprite vrata pečice in biskvit z leseno paličico prebodete do dna, s prsti prebodite po njem. Če je suha, je torta pripravljena. Pečico izklopite, po desetih minutah jo odpritevrata, in po še desetih - odstranite obrazec. Pustite, da se biskvit ohladi in nato previdno odstranite kalup.

Kaj je potrebno za kremo?

Za mazanje piškotnih tort se uporablja posebna krema - Charlotte, prav on v kombinaciji z oreščki ustvarja edinstven okus te torte. Recept nujno poudarja, da se druge vrste kreme ne uporabljajo, sicer bo to povsem druga torta in je ne bi smeli imenovati s tem imenom. Za pripravo Charlotte kreme morate vzeti:

• 120 ml svežega mleka;
• dve jajci;
• 230 gramov masla (naravnega);
• 180 gramov granuliranega sladkorja;
• 1, 5 žlic. l. konjak.

Kako narediti Creme Charlotte

Priprava kreme po GOST receptu za darilno torto se začne s stepanjem rahlo zmehčanega masla: ne sme se stopiti, ampak naj bo mehke teksture, ki jo zlahka dobite, če maslo pustite na sobni temperaturi. uro ali dve. Z mešalnikom na srednji hitrosti stepamo do puhastega. V majhni ponvi zmešajte mleko, sladkor in jajca, z vilicami rahlo stepite zmes, da se enakomerno poveže.

Postavimo na majhen ogenj in med mešanjem zavremo. Ni se treba bati, da se bo beljak sesul – v masi je preveč sladkorja, ki ji to prepreči. Kuhamo približno tri minute - smetana se zgosti, zato jo morate nenehno mešati, da ne zažge. Odstavimo z ognja in ohladimo, občasno premešamo, da se zmes popolnoma zgostipomiri se. Z mešalnikom pri nizki hitrosti ohlajenemu siru dodamo stepeno maslo (po eno žlico) in kremo vsakič dobro pregnetemo. Čisto na koncu dodajte konjak za aromo. Cream Charlotte je kljub oljni strukturi zelo lahka, zračna in neverjetno okusna.

Sirup za impregnacijo

V standardnem receptu po GOST-u je torta "darila" ne samo premazana s smetano, ampak tudi namočena v sladkorni sirup, ker je biskvit precej suh, maslena krema pa ga ne more globoko namočiti. Sirup je pripravljen iz naslednjih sestavin:

• 160 ml vode;
• 130-150 gramov granuliranega sladkorja;
• 1, 5 žlic. l. konjak in rum (če ni, se uporabi dvojni odmerek konjaka).

Zmešajte sladkor in vodo, segrevajte, dokler se sladkorna zrna ne raztopijo, odstranite z ognja in dodajte alkohol. Pustite, da se popolnoma ohladi.

Kako pravilno namočiti biskvit?

Sirup za namakanje biskvitnih tort je treba ohladiti na sobno temperaturo. Po peki mora vnaprej pečen biskvit za torto "Darilo" po GOST ležati na rešetki vsaj dvanajst ur, da doseže želeno stanje okusa in drobtine, zato ga je zelo priročno speči zvečer. in naslednji dan naredite dekoracijo.

Najprej morate torto prerezati po dolžini na dve polovici. Glede na to, da je zelo mehak in je to zelo težko narediti z nožem, so slaščičarji za to začeli uporabljati najlonsko nit, kasneje pa še posebne električne nože. Vsako polovico biskvita je treba z navadno žlico enakomerno preliti s sirupom za impregnacijo in pustiti pol ure. Nato lahko začnete sestavljati torto.

Kako rezati biskvit z vrvico?

Za začetek z ostrim nožem označite rez vzdolž oboda torte, tako da odmerite enako količino od zgoraj in spodaj, vanj zataknite zobotrebce kot vodilo. Debelina reza mora biti približno 1-2 centimetra. Sukanec ovijte okoli torte, da enakomerno vstopi v rez na vseh straneh. Prečkajte konce tako, da jih usmerite proti sebi in ne ob straneh in začnite rahlo zategniti, ne da bi delali nenadne premike.

Pomembno je, da je linija niti vzporedna z vrhom biskvita, da bo rez enakomeren. Ko je nit močno napeta, jo usmerite k sebi, jo potegnite ven in nato s širokim nožem ali lopatko razporedite piškotno osnovo na dve končani polovici, ki ju prevlečete pod sredino torte. Če ni najlonske niti, lahko za ta namen uporabite najlonsko ali navadno ribiško vrvico.

Oblikovanje in okrasitev torte

Razdelite vnaprej pripravljeno kremo Charlotte na tri enake dele: torte namažite po impregnaciji z dvema, jih položite eno na drugo, tako da tvorite klasičen videz "Darilne torte" po GOST: dve torti namazati s smetano. Nekateri brezvestni kuharji včasih naredijo tri ali celo štiri torte, pri čemer trdijo, da se bo izkazalo več, vendar se to šteje za kršitev pravilnega recepta. Od zgoraj torto malo pritisnite, da se krema rahlo pojavi ob šivu, nato pa s preostankomKremo namažite po vrhu in ob straneh izdelka, poravnajte z nožem do gladkega. Ločeno je treba opozoriti, da tradicionalna torta "Darilna" po GOST v svoji zasnovi nima naslednjih podrobnosti:

• kremne vrtnice, listi, vrtinčki in drugi kremni okraski;
• karamelne ali sladkorne kroglice, figurice živali iz marcipana itd. in čokoladne vitice;
• čokoladna glazura. Kakava sploh ni v standardnem receptu. Če je pri pripravi biskvita ali kreme omenjena čokolada, to ni recept po GOST, ampak brezplačna improvizacija na temo torte "Čarovnica".

Na fotografiji je "Darilna torta" videti povsem nevpadljiva: vrh in stranice so posuti s polovičkami praženih arašidov (230 gramov), včasih je malo zdrobljeno, dano v preprosto papirnato vrečko, ki jo potrebujete. večkrat hoditi z valjarjem. Ko oreščki popolnoma prekrijejo torto od zunaj, jo dodatno potresemo s sladkorjem v prahu (2-3 žlice). Če želite upoštevati GOST, ne smete uporabljati ničesar drugega. Končni izdelek naj se malo skuha, zato ga morate pustiti na hladnem tri do štiri ure.

GOST organi

Številne kuharice začetnike in neizkušene mlade matere se bojijo te nerazumljive okrajšave, saj ne vedo natančno, kaj se skriva za njo, zato so recepti z oznako »po GOST« takoj izločeni in se nikoli ne uporabljajo pri sestavljanju jedilnika.. Pravzaprav je GOST skrajšano kot "državni standard", nadzor kakovosti izdelkov in nič več. Sploh nine pomeni, da so takšni recepti težki za pripravo ali imajo težko dostopne sestavine. Nasprotno, poskušali so jih sestaviti tako, da je bilo kuhanje po takih receptih dostopno široki množici ljudi.

To večkrat omenja avtoritativni strokovnjak za takšne recepte, kulinarični bloger z vzdevkom Chadeika, na svetu - Irina Chadeeva. Po Chadeiki je recept za darilno torto po GOST-ju elementaren, zato je neumno zavrniti tako okusno sladico samo zaradi namišljenega strahu pred zapletenim receptom.