Sestava sladoleda "Plombir" po GOST. Domači sladoled iz mleka

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Plombir se je pojavil v času obstoja Napoleona III. Kljub temu, da ta sladica prihaja iz Francije, je zelo priljubljena v vseh evropskih državah.

Sčasoma se je sestava sladoleda "Plombir" spremenila, osnova pa je ostala nespremenjena. Poslastica iz polnomastnega mleka ali smetane z maslom in jajci.

Zgodovina

V sovjetskih časih je bil sladoled najcenejša poslastica. Za samo 19 kopejk bi lahko kupili okusen naravni sladoled. Doma so izdelovali sladoled iz mleka, iz najboljših mastnih izdelkov. Zato je bil okus sladoleda tistih časov nepozaben in zelo svetel.

Ta kremni sladoled so prvič začeli izdelovati v Franciji v majhnem mestu Plombiere-les-Bains. En slaščičar iz tega mesta je sadje in jagode namočil v vodko, nato pa jim dodal mešanico zamrznjenih jajc in smetane. Od tod tudi ime sladoleda in njegov recept. Od nastanka sladice se je njen recept zelo spremenil. Dolgo časasladoled v ZSSR je bil proizveden po strogih standardih. Recept za sovjetski sladoled "Plombir" nekaj časa ni bil razkrit. Od leta 1966 so ga začeli izdelovati po medrepubliških standardih.

Sestava sladoleda "Plombir" po GOST (ZSSR)

Za pripravo pravega sladoleda morate izbrati samo kakovostne in naravne izdelke. Potrebovali boste 4 rumenjake, smetano 10% (200 ml) in 35% (500 ml) maščobe, kozarec sladkorja v prahu in vanilin (lahko uporabite vanilijev sladkor).

Kako kuhati?

Priprava takšne sladice zahteva nekaj spretnosti. Rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu in stepemo skupaj s smetano z 10% maščobe. Mešanici dodamo vanilin in pristavimo na počasen ogenj. Med nenehnim mešanjem zmes zavremo. Pripravljenost se preveri, ko se zgosti. Če se rumenjaki zvijejo, je izdelek pokvarjen. Ta postopek bi morali začeti znova.

Ko se kremasta masa zgosti, jo je treba po ohladitvi zamrzniti. Smetano je vredno preseči skozi cedilo, da ni grudic.

Medtem ko bo masa "počivala" v zamrzovalniku, je potrebno 35% smetano stepti v gosto peno. Ponovno jih je treba premešati in stepti s smetano, ki jo v zamrzovalniku zamrznemo do polovice. Nastalo maso ponovno pošljemo v hladilnik. Po 1,5 urah ga je treba ponovno premešati.

Po tem klasičnem receptu je bil sladoled pripravljen po GOST v ZSSR. Ta okus se spominjajo naši starši, stari starši. trenutnozelo težko najti podoben sladoled. Takšna poslastica bo praviloma stala veliko.

Razlika med sladolednim sladoledom in sladoledom

Najpomembnejša razlika med tema poslasticama je odstotek maščobe. Plombir je masten sladoled. Odstotek maščobe v njem je 12-20%. Mlečni kremni sladoled je manj masten in visoko kaloričan (8-12% maščobe). Zaradi te količine mlečne maščobe je sladoled veliko bolj okusen in bogat. Sestava sladoleda "Plombir", ki se prodaja v trgovini, naj bo čim bližja domačemu. Najmanj konzervansov in barvil.

Domači sladoled

Trenutno se vse več gospodinj trudi kuhati dobrote doma. To ni samo priročno, ampak tudi uporabno. V sodobnem svetu je težko najti izdelke z naravno sestavo, brez konzervansov in dodatkov. Zato se recepti za slastne sladice prenašajo od gostiteljice do gostiteljice. Sestava pravega sladoleda "Plombir" je precej preprosta in ne zahteva posebnih stroškov.

Za pripravo domačega sladoleda poskrbite za naslednje izdelke: 360 ml smetane 35% maščobe (najmanj), 460 ml mleka (mastnega), 50 gramov mleka v prahu, 140 gramov sladkorja in 6 gramov želatine. Vanilin se doda po okusu.

Poleg tega lahko sladici dodate kandirano sadje, čokoladne koščke, jagode, sadje ali rozine. Kupite lahko skodelice ali krožnike za vaflje, v katerih lahko zamrznete sladico in jo naredite čim bližje tovarniškemu.

Sladoled doma odmleko je veliko lažje pripraviti, če imate v arzenalu aparat za sladoled. Poleg tega, da ta naprava maso zamrzne, jo tudi premaga. Rezultat je homogena zračna krema.

recept po korakih

1. V ločeno ponev vlijemo 50 ml mleka (sobne temperature) in dodamo 6 gramov želatine. Ta masa naj nabrekne v eni uri.

2. Treba je vzeti drugo posodo in zmešati 50 gramov mleka v prahu in sladkorja. Tu je dodan tudi vanilin. Mešanici počasi dodajamo preostalo mleko in mešamo.

3. Naslednji korak je združitev prve in druge mešanice. Najbolje je, da mleko z želatino vlijemo v zmes s sladkorjem. Nastalo tekočino damo na počasen ogenj in nenehno mešamo. Ni vredno zavreti, potrebno je zagotoviti, da se želatina raztopi.

4. Mešanico damo ohladiti in jo tesno pokrijemo s pokrovom.

5. V tem času naj se 360 ml kreme ohladi v hladilniku. Treba jih je stepati v gosto peno.

6. Ko se mlečna mešanica ohladi, jo je treba stepti skupaj s smetano. Dobili bi kremasto maso brez grudic.

7. Nato maso vlijemo v aparat za sladoled ali damo v zamrzovalnik. Če so skodelice za vaflje, takoj vlijte mešanico vanje. Če želite dodati rozine ali druge sestavine, jih morate dodati pred zamrzovanjem.

8. Številne gospodinje končno sladico prelijejo z domačo čokolado. Postrežemo ga lahko s sadjem ali dunajskimi vaflji. Okrasite s sirupom ali vejicami mete.

Kako izbrati okusen sladoled?

Vsaka sladica je stvar okusa. Posamezne značilnosti vsakega človeka zahtevajo izbiro drugega sladoleda med tako različnimi vrstami.

Vendar vse ljudi združuje želja po izbiri ne le okusnega, ampak tudi zdravega izdelka. Bodite pozorni na sestavo sladoleda. Vsebovati mora minimalno količino dodatkov in konzervansov. Najbolje je, da je brez barvil.

Sestava kremnega sladoleda mora biti naravna, z minimalno količino rastlinskih maščob in dodatkov. Naravne sestavine in visoka vsebnost maščob - to je ključ do pravega sladoleda. Prav tako je vredno biti pozoren na čas izdelave. Če je bil sladoled predolgo v zamrzovalniku, bo izgubil svoj okus.

Ko kupujete sladico, poglejte na embalažo. Ne sme se strgati. In sam izdelek mora biti v izvirni obliki.

Smetano in kondenzirano mleko sladoled

Ta recept bo všeč vsaki gospodinji. Ugodne sestavine in enostavnost izvedbe - to je tisto, kar mnoge pritegne k pripravi takšne sladice. Klasična sestava sladoleda "Plombir" seveda ne vsebuje kondenziranega mleka, vendar v receptu ne bo škodilo.

Potrebovali boste pločevinko kondenziranega mleka, pol litra težke smetane (vsaj 35%) in vanilijev sladkor po okusu. Dodatne komponente lahko dodate po želji.

Proces izdelave domačega sladoleda se začne s hlajenjem vseh izdelkov. To skrivnost gospodinje prenašajo iz roda v rod. Hladnosmetano in kondenzirano mleko je bolje stepati v bujno peno kot toplo. Ohladimo tudi metlico za stepanje.

Vredno je začeti s smetano za stepanje. Narediti morajo bujno in voluminozno peno. Nato v tankem curku vlijemo kondenzirano mleko, potem ko dodamo vanilin.

Stepajte z mešalnikom do gladkega. Dobiti morate kremo konsistence goste kisle smetane.

Končano maso vlijemo v posodo za zamrzovanje. Najbolje je, da se odločite za bolj ravno ponev ali posode s pokrovi. Če ni pokrova, je vredno pokriti sladoled na vrhu s filmom za živila.

Takšni dobroti lahko dodate kandirano sadje, rozine, čokolado (grenko in mlečno), piškote, jagode ali sadje. Sladoled lahko pustite v izvirni obliki, ob serviranju pa ga okrasite z marmelado ali sirupom.

Plombir z "Oreo" ali "Kit-Kat"

Za otroške praznike si vsaka mama želi skuhati okusno in zdravo sladico. Domač sladoled z "Oreo" ali "Kit-Kat" ne bo pustil ravnodušnih ne otrok ne odraslih.

Sestavine za sladoled "Plombir" s piškoti se ne razlikujejo od klasičnega sovjetskega recepta. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• sladkor v prahu - 150 gramov (lahko ga nadomestimo s sladkorjem);
• 3 rumenjaki;
• 500 ml težke smetane;
• 150 ml mleka;
• vanilin;
• paket piškotkov Kit Kat ali Oreo.

Kot vprejšnjih receptih je treba najprej ohladiti smetano. V tem času ločite rumenjake od beljakovin in jih dobro premešajte s sladkorjem.

Potem morate mleko stepati z nastalo maso. Dobro smo premagali. Nato to maso damo na počasen ogenj in nenehno mešamo. Mešanica ne sme zavreti. Segreje se in postopoma zgosti.

Potem je treba kremo ohladiti na sobno temperaturo. Če čas dopušča, lahko lonec s tekočino pustite nekaj ur. Lahko ga položite tudi v posodo s hladno vodo. To bo veliko hitreje. Ne pozabite občasno premešati.

Ko se jajčna zmes ohladi, morate smetano stepti in jo vmešati v nastalo kremo. Dobljeno maso je treba še enkrat stepati z mešalnikom.

Naslednji korak je dodajanje piškotkov. Treba ga je zdrobiti in dodati v končno maso. Vsekakor pa pustite nekaj kosov za okras. Izdelek zamrznite v ravni posodi. V tem primeru je treba večkrat premešati (dokler se popolnoma ne strdi). Tako bo sladica postala nežna in zračna in ne bo ledenih kristalčkov in grudic. Sestava sladoleda "Plombir", narejenega doma, je veliko bolj zdrava in varnejša od tiste, kupljene v trgovini. Zato si gospodinje raje skuhajo svojo sladico.

Postrežemo z različnimi sladkarijami: pisanimi sladkarijami, čokoladnimi koščki, sirupom ali marmelado. Vendar pa se tudi v prvotni obliki sladica izkaže za zelo okusno.

Sklep

Glavna sestava sladoleda "Plombir" je vedno ostala nespremenjena. Nekatere gospodinje ji dodajo dodatne sestavine in s tem eksperimentirajo z okusom. Vendar pa klasična vanilijeva aroma in okus pritegneta večino potrošnikov. Sladoled je poslastica, po kateri je povpraševanje v vseh letnih časih.