Koruzna kaša: možnosti kuhanja, recepti, kalorije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Koruza je nezahtevna rastlina, ki jo gojijo skoraj po vsem svetu, od Kitajske do Karibov. Med drugimi vrstami žita je po prodaji na drugem mestu za pšenico. Obstaja na tisoče načinov za pripravo najrazličnejših zlatih žitnih jedi. Kuhamo, solimo, dodajamo solatam, uporabljamo za pripravo sladic, prigrizkov, alkoholnih pijač, mletimo v moko in žitarice. Koruzna kaša je eden najbolj priljubljenih zajtrkov na svetu.

kulinarična biografija

Danes koruzo pridelujejo na vseh celinah, pred dobrimi 5 stoletji pa so koruzo (tako se temu žitu še vedno rečejo v ZDA in nekaterih drugih državah) gojili le v domovini Aztekov, Inkov in Maji - v Srednji Ameriki. Indijska legenda pravi, da je nekoč na zemljo prišla lakota brez primere - ljudje so umirali v družinah, postali brutalni, bili so pripravljeni ubijati in jesti drug drugega. inpotem je ena pogumna in nesebična deklica molila v nebesa in jih prosila, naj ji vzamejo življenje, a rešijo ljudi, in se takoj spremenila v uho. Rumena zrna so posadila in zrasla visoka rastlina z velikimi listi in vanje zaviti plodovi, in da ljudje ne pozabijo, da je treba za koruzo skrbeti kot za nežno mlado dekle, so junakini skodrani lasje pustili na storžu.

Indijanci so zelenjavo jedli v različnih oblikah: ocvrto, kuhano. Pripisujejo jim izum koruzne kaše. Krištof Kolumb je v 15. stoletju prinesel koruzo v Evropo. Od tam je po morju zelenjava prišla v zahodno in vzhodno Azijo, vključno s Turčijo, v letih rusko-turške vojne (1768-1774) pa se je Rusija seznanila tudi s koruzo s priključitvijo Krima.

Vitaminska in mineralna sestava

Koruzna kaša je okusna in izjemno zdrava poslastica! Vitaminsko-mineralni kompleks, ki ga vsebuje, je impresiven: provitamin A (karoten), skupina B je skoraj v celoti (folna in pantotenska kislina, tiamin, piridoksin, riboflavin, biotin), vitamini C, E, PP. Koruza je bogata z železom, bakrom, kalcijem. Zaradi vsebnosti titana, bora, aluminija, žvepla, kalija, natrija, kositra, kob alta, niklja, molibdena itd. je skoraj prvak med naravnimi izdelki. Res je, njegova sestava, tako kot mnoga druga žita, vključuje fitinsko kislino, ki blokira absorpcijo vitaminov in mineralov, vendar je s pravilno pripravo njen učinek nevtraliziran,zato je pomembno vedeti, kako kuhati koruzno kašo z mlekom ali vodo. O tem bomo govorili kasneje.

Koliko kalorij je v koruzni kaši

Hranilna vrednost tega izdelka je neposredno odvisna od načina priprave. Koruzna kaša velja za ne zelo kalorično, saj vsebuje veliko vlaknin. Torej, žita, kuhana v mleku z dodatkom majhne količine masla, vsebujejo približno 300 kcal na porcijo (150 gramov). Hkrati je ogljikovih hidratov 45 g, maščob - 8 g, beljakovin - 9,5 g. Koruzna kaša brez mleka bo vašo energijsko zalogo napolnila za 180 kcal (vsebnost ogljikovih hidratov - 20 g, maščob - 6,7 g, beljakovin - 4,7). porcija.

Prednosti koruze

Nabor vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje koruzna kaša, jo naredi neverjetno zdravo. Presodite sami:

• odstranjuje toksine in presežek holesterola;
• podpira delovanje srca in ožilja;
• krepi imuniteto;
• preprečuje zgodnje staranje;
• normalizira presnovo in črevesno mikrofloro;
• pozitiven učinek na zdravje zob;
• zmanjšuje apetit;
• ima antioksidativni učinek, itd.

Koruzna kaša je vključena v prehrano za hujšanje, starejše, pa tudi tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo in boleznimi jeter. Priporočljivo ji je jesti nosečnicam in doječim materam (da bi se izognili kolikam pri dojenčku, zdravniki svetujejo, naj se vzdržijo kuhanja z mlekom), in ker v sestavi ni glutena, je dovoljeno vstopiti kot eno prvih.dopolnilna hrana za dojenčke!

Kontraindikacije

Paradoksalno je, da ima bogata vitaminsko-mineralna sestava kaše kontraindikacije. Koruzna kaša ni priporočljiva za:

• motnje apetita pri odraslih in otrocih;
• distrofija;
• poslabšanje težav s prebavili, zlasti peptične razjede in bolezni dvanajstnika;
• alergije na karoten in druge elemente, ki jih najdemo v koruzi.

Kako izbrati in shraniti koruzni zdrob

Če želite kar najbolje izkoristiti in okusiti najboljše, morate poznati nekaj skrivnosti:

1. Barva koruznega zdroba se lahko razlikuje od bele do svetlo rumene. Verjame se, da bolj intenzivnejša je barva, boljše so surovine, iz katerih je izdelek izdelan.
2. Kosistenca žit mora biti homogena, brez tujih elementov in vključkov.
3. Na prodajnih policah pogosto najdete parjene kosmiče - kuhajo se hitreje, vendar so po načelih pravilne prehrane manj uporabne: izdelek, ki je bil podvržen minimalni obdelavi, ima najboljši čistilni učinek.
4. Bodite pozorni na tesnost embalaže in datum proizvodnje - svež izdelek ima najboljši okus.
5. Takšna žita je bolje shraniti v temnem in suhem prostoru. Idealen temperaturni režim je od minus do plus 5-6 stopinj Celzija.

Kako kuhati kašo

Vprašanje je, kako kuhati koruzno kašomleko ali voda - stvar individualnega okusa. Kljub temu, da privrženci pravilne prehrane trdijo, da so žita, kuhana z vodo, bolj zdrava za telo, pa obstaja tudi nasproten argument: mlečni izdelek ima dvakrat več beljakovin, ki jih večina od nas občutno primanjkuje v vsakodnevni prehrani.

Za kuhanje koruzne kaše z vodo ali mlekom potrebujemo:

• 500 ml mleka/vode;
• 3 žlice suhega izdelka (če imate raje tanko koruzno kašo, lahko uporabite 2 žlici zdroba - konsistenca bo v tem primeru redka pire juha);
• sol, sladkor, maslo po okusu.

Osoljeno in sladkano tekočino zavremo, dodamo zdrob in dušimo približno 25 minut. Kašo je treba nenehno mešati, da se ne zažge in ne nastanejo grudice. To lahko storite z metlico. Nato morate ugasniti štedilnik in ga pustiti pod pokrovom še 15 minut - kaša se bo parila in bo zelo nežna. Na tej točki lahko dodate olje.

Skrivnosti kuhanja

Pred kuhanjem lahko kosmiče rahlo popečemo v ponvi brez olja in vode - tako bo kaša okusnejša in bolj dišeča.

Prav tako lahko začnete katero koli polnozrnato žito z namakanjem, da se znebite fitinske kisline, ki blokira absorpcijo vitaminov in mineralov. Žito je treba vsaj za nekaj ur postaviti v filtrirano vodo v razmerju 1: 3 in po možnosti dodati katero koli kislino - limonin sok, kis ali fermentiran mlečni izdelek. Takšna žita se bodo hitreje kuhala.

Skuhaj kašobolje v ponvi z debelimi stenami, da se izognete zagorevanju in dosežete enakomerno kuhanje.

Ker je koruza škrobnast izdelek, jo lahko kuhamo v dveh vodah: zavremo, odcedimo in ponovno zalijemo z vročo vodo. Tako se boste znebili odvečnega škroba in ostankov.

Sladkor lahko nadomestimo z medom, pa tudi s sadjem, jagodičevjem, suhimi marelicami itd.

Družinsko maslo za Ruse lahko nadomestimo s kokosovim ali rastlinskim oljem: lanenim, mandljevim, grozdnim oljem itd. Ne pozabite pa, da lahko maslo vpliva na okus končnega izdelka ali doda nenavaden vonj.

Popolno združuje koruzno kašo z bučo. Za kuhanje je treba olupljeno in na majhne kocke narezano bučo kuhati v sladkani vodi približno 15 minut, nato jo dodajte v sveže kuhano vročo kašo in pustite pod pokrovom še četrt ure. Obstaja tudi alternativni recept: naribana buča, zamrznjena v obliki palačinke, po potrebi odlomite pravo količino pomarančne poslastice in jo dodajte polizdelkom iz žit. Okus po buči bo izrazit, homogenost kaše pa ne bo motena!

Če ne marate sladke kaše ali želite na njeni osnovi narediti prilogo, lahko dodate sir, popečeno čebulo in/ali korenje, enolončnico, omako in tako naprej.

Kuhanje v loncu pod pritiskom

Zadnje čase so mnogi cenili zmožnosti kuhalnikov pod pritiskom in več kuhalnikov pri pripravi preprostih jedi, saj ne morete stati pri štedilniku z žlico, ker se bojite zažganja. Časčas kuhanja se skrajša, in če zvečer nastavite časovnik in sestavine daste v posodo, vas bo zjutraj prebudila prijetna aroma že pripravljene kaše!

Torej, recept za kuhanje koruzne kaše v loncu pod pritiskom je preprost, vendar obstaja nekaj skrivnosti: bolje je uporabiti mleko z 3,5% maščobe ali manj, da se izognete "begu" in stenam in dno posode lahko do sredine premažemo z maslom. Zaspimo kašo, nalijemo mleko ali vodo, dodamo sol in sladkor po okusu. Zapremo pokrov in izberemo način "Mlečna kaša", bolje je spremeniti čas na "40 minut" in po signalu pripravljenosti pustiti na segrevanju še četrt ure. Če se kaša preveč zgosti, jo lahko razredčite z vročo vodo ali mlekom.

Tuji "sorodniki" koruzne kaše

O priljubljenosti koruze v svetu smo že govorili. Kašo iz solarnega izdelka imajo radi tudi v različnih državah, v nekaterih pa je celo uvrščena na seznam nacionalnih jedi!

Mamaliga velja za tradicionalno jed v Romuniji, Moldaviji in zahodni Ukrajini. Tako se je sprva imenovalo trdo kuhano proso, ko se je na bregovih Donave pojavila koruza, pa je popolnoma nadomestila manj bogate drobtine in tisto, kar je veljalo za "reveški kruh", je postalo priljubljena jed v mnogih domovih na tem območju. Za kuhanje potrebujete grobo koruzno moko, vodo in sol. Pivo je treba nenehno mešati in doseči, da se popolnoma zgosti. Homily, narezan na rezine kot kruh, postrežemo z zelišči, zelenjavo, sirom.

Abysta - Abhazijščinavarianta hominy, ki jo pogosto skuhamo v mleku, začinimo z maslom iz orehov in postrežemo s sirom suluguni. Za razliko od Donavske kaše je abysta narejena iz fino mletega koruznega zdroba.

Polenta je ena izmed najljubših italijanskih prilog. Jedo ga tudi v južni Švici, v Srbiji, Bolgariji in na Hrvaškem. Metoda kuhanja se ne razlikuje veliko od homini, vendar Italijani včasih svojo kašo ocvrejo na olju, narezano na rezine.

Brazilski angu, starodavni indijanski recept, je bolj kot gosta juha kot kaša.

karibska koruzna kaša, znana tudi kot "kog" ali "pop", je tradicionalni jamajški zajtrk. Narejen je iz kokosovega mleka, cimeta, muškatnega oreščka in vanilije, dodani pa so mu svež mango, oreščki in jagode.

Mimogrede, tako kot Rusi, Jamajčani obožujejo koruzno kašo z bučo!