Kako narediti kuhano vino doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kuhano vino je tradicionalna pijača, ki spremlja vse zimske počitnice v Evropi, postrežejo jo na vsakem smučišču in preprosto pogrejejo v mrazu.

Ta vroč vinski koktajl prihaja iz Nemčije. Prvotno ime Glühwein dobesedno pomeni "goreče vino". Po legendah se je Odin sam ogrel s to pijačo.

Kakšna je bila originalna pijača?

Obstaja veliko načinov za pripravo kuhanega vina. Skoraj vsaka evropska taverna, od Prage do bara na mrzli Irski, ima svoj recept za grelni vinski koktajl. Tudi sončna Portugalska ima svoje metode in recepte, v Nemčiji in Avstriji pa skoraj vsaka družina kuha kuhano vino na svoj način.

A ne glede na raznolikost sodobnih načinov, kako nastane kuhano vino, je recept za tradicionalno, čisto prvo pijačo, po legendi, nekočdano Odinu, ostane nespremenjeno.

Klasični videz je sestavljen iz naslednjih komponent:

• suho mlado rdeče vino;
• med;
• začimbe in zelišča.

V pijači, ki so jo pripravljali še pred prihodom Rimljanov v germanske dežele, ni bilo vode in sladkorja. Jasnih razmerij seveda tudi ni bilo.

Kako narediti staro pijačo?

Kako narediti kuhano vino po tradiciji? Če želite to narediti, se morate držati naslednjih razmerij:

• 150 ml vina;
• žlica medu;
• čajna žlička začimb in posušenih zelišč.

Ni natančno znano, katere začimbe in zelišča so bile uporabljene. Toda domnevajo, da so bili nageljnove žbice in timijan. Obstaja hipoteza, da sta bila v prvih receptih uporabljena hmelj in vres. Temelji na ohranjenem irskem epu, v katerem je bilo omenjeno, da je pijača ogrevala notranjost, ki so jo uporabljali Vikingi. Glede na to, da se je pesem s tem odlomkom ustno prenašala več kot eno generacijo, ostaja pristnost recepta zelo sporna.

Kako je zdaj kuhanje?

V sodobnem barskem svetu ni enotnih zahtev glede izdelave kuhanega vina. Ta pijača velja za vinski koktajl, torej lahko vsak natakar v recept doda nekaj od sebe. Vendar to sploh ne pomeni, da nič ni neomajno.

Kako narediti kuhano vino iz rdečega vina v božičnih zimskih dneh? Ta tehnika je precej konzervativna in se že nekaj let ni spremenila.stoletja. Prav ta pijača danes velja za klasiko.

Za ustvarjanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• vino (suho rdeče) – liter;
• voda - 200 ml;
• brsti nageljnovih žbic - 8-9 kosov;
• muškatni orešček (pire) - na konici noža;
• sladkor - 2-2,5 žlice;
• cimet - palica ali dve;
• ingver (sesekljan) - 4-5 krogov;
• oranžna - ena velika ali nekaj srednjih.

To so sestavine, ki sestavljajo vroče vino, ki se prodaja ob božiču na vsakem evropskem trgu. Tradicionalni recept za pripravo kuhanega vina se ni spremenil od 13. stoletja.

Kako kuhati?

Če želite sebe in svoje najdražje razvajati s toplim vinom v hladnem vremenu, vam sploh ni treba v bar ali restavracijo. Kuhano vino lahko kuhate doma brez dodatnih stroškov, saj ta pijača ne zahteva dragih ali redkih sestavin.

Za kuhanje sta potrebna navdih in razpoložljivost:

• nož;
• dve emajlirani ali jekleni posodi;
• žlice;
• rezalna deska;
• zajemalka.

Seveda bo potreben tudi štedilnik. Če govorimo o tem, kako narediti kuhano vino doma, na podeželju, potem boste potrebovali vrtno kuhinjo. Tudi prenosna ploščica je v redu.

Pomaranče je treba narezati in dati v ponev ali katero koli drugo posodo. Zalijemo z vodo, zavremo in pokrito dušimo 10 do 20 minut. Preden odstavimo z ognja, dodamo sladkor, nageljnove žbice, cimetove palčke in ingver. Vse skupaj zaprite s pokrovom in pustite stati vsaj 20 minut. Ne lupite pomaranče.

To je nekakšna praznina. Medtem ko se "pomarančna juha" nalije, v njej nabreknejo suhe začimbe, bi morali začeti delati vino.

Vino je treba segreti v drugi ponvi. Pri tem ni trikov, pomembno pa je, da tekočina ne zavre. Kuhanje pokvari okus, oziroma ga popolnoma spremeni in uniči uporabne grelne lastnosti koktajla. Zato se je treba izogibati močnim požarom, ki neenakomerno segrevajo vsebino.

Ko se vino napol segreje, torej doseže temperaturo 40-50 stopinj, mu morate dodati "pomarančno juho" z začimbami in muškatnim oreščkom. Vse je treba premešati in dobro segreti. Glavna stvar je, da pijača ne začne vreti.

Končano vino mora kuhati pod pokrovom približno 10-20 minut. V tem času se bodo koščki pomaranče in drugi sestavni deli usedli, tako da vam ni treba ničesar točiti ali precediti.

Vino se toči v velike skodelice z debelimi stenami, kar pomaga, da je pijača dolgo časa vroča.

Proces priprave vročih vinskih koktajlov se nikoli ne spremeni, ne glede na to, katere sestavine so navedene v receptu. Tehnologija je vedno enaka, glavna stvar v njej je preprečiti, da bi vino zavrelo.

Kako vzdrževati temperaturo?

Ljudje, ki so na božič obiskali evropska mesta, niso mogli, da ne bi opazili, da se na prazničnih sejmih kuhano vino toči iz velikih kadi, pod katerimi nenehno gori ogenj.

Ta preprosta tehnika je potrebna za zagotovitev, da pijača ostane vedno vroča. Vendar je to precej težko ponoviti v stanovanju ali v podeželski hiši. Priprava kuhanega vina doma je enostavna, vendar je vzdrževanje njegove temperature veliko težje.

Tudi najšibkejši ogenj plinskega gorilnika ali električne kuhalne plošče bo vino prej ali slej zavrelo. To je posledica dejstva, da je prostornina končnega kuhanega vina veliko manjša kot v uličnih kadi, vendar je temperatura zraka v kuhinji nekajkrat višja.

Pri pripravi pijače na podeželju v zunanji vrtni kuhinji za celotno družbo in v velikem obsegu je ohranjanje vročega vina na ta način povsem sprejemljivo.

Vredno je razmisliti o eni točki - vino mora biti zaprto. Ogrevanje z odprtimi posodami bo seveda zmanjšalo tveganje vretja, vendar bo privedlo do procesa, ki ni nič manj nevaren za okus - izhlapevanje.

Kako narediti hladno pijačo?

Kuhano vino se pogosto uporablja kot profilaktično in terapevtsko sredstvo, ki se učinkovito bori proti vsem vrstam prehladov in krepi lastne sile telesa. Kakšno vino je boljše za pripravo te različice pijače? Kaj mu dodati? Ta vprašanja so skozi leta sprožila razpravo.

Optimalno je uporabiti mlado mešano suho rdeče vino, ostale sestavine pa so stvar okusa in pri roki.

Dober napitek, ki učinkovito zdravi izcedek iz nosu, odpravlja zvišano telesno temperaturo in kašelj ter greje tudi po hipotermiji,je vino narejeno po starem avstrijskem receptu.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• med;
• suha jabolka;
• pomarančna lupina;
• brsti nageljnovih žbic;
• timijan in muškatni orešček na konici noža;
• začimba in črni poper;
• ingver;
• voda;
• vino.

Za liter vina boste morali vzeti do 0,5 litra vode, nekaj velikih žlic medu in enako količino pomarančnih lupin ter 6-8 zrn popra vsake vrste, 8 -9 nageljnovih žbic, majhna sesekljana korenina ingverja. Število jabolk je odvisno od njihove velikosti. Praviloma je pri sušenju v razrezani na četrtine potrebnih 10-12 takšnih rezin.

Vse suhe sestavine poparimo v vodi, dodamo med, nato zmešamo z vročim vinom in segrejemo.

Kuhamo samo s suho rdečo?

V sodobnem barskem svetu obstajata dva odgovora na vprašanje, iz kakšnega vina je kuhano vino - suho rdeče ali katero koli.

Tradicionalna pijača je narejena samo iz rdečih in nujno suhih vin, sodobne različice tega koktajla pa so narejene iz katerega koli. Ni omejitev, če upoštevate pravilno tehnologijo za njegovo pripravo.

Ali je mogoče tehnologijo spremeniti?

Tehnologija njegovega ustvarjanja ima tudi svoje nianse. Čeprav konzervativno naravnani barmani menijo, da koktajlov, narejenih v nasprotju s pravili priprave, ni več mogoče pripisati kuhanemu vinu.

Na primer, kuhano na pari. Njegovo bistvo je, da se pijača pripravi brez vode, suhih začimb in štedilnika, vendar s pomočjocappuccinatore. Vse začimbe, ki jih potrebujete, so bodisi predhodno namočene, torej skuhane kot običajni čaj, ali zamenjane s sirupi. Vino in dodatke stepemo s kapucinatorjem običajnega kavnega aparata, po katerem lahko pijačo takoj postrežemo.

Ta način kuhanja izvira iz Alp v 80. letih prejšnjega stoletja. Prišlo je do majhne vremenske kataklizme, se pravi močno in zelo hladno je postalo. V eni od majhnih kavarn, ki se je v svojem asortimanu sprva osredotočala na kavo, čokolado in sladice, je bilo veliko obiskovalcev, vsi pa so zahtevali kuhano vino. Seveda je bilo osebje "zašito" in ni imelo časa narediti ničesar. V srcih je barista v posodo nalil vino, žganje in še kaj, mešanico dal pod cappuccinatore in jo dal obiskovalcu. Koktajl mi je bil tako všeč, da sem ga moral ponoviti. Ves večer je kavarna delovala na ta način, nato pa se je tehnika razširila in našla tako svoje občudovalce kot ostre nasprotnike.

Ali kuhajo z belim?

Ali je kuhano vino narejeno iz belega vina? Mnogi ljudje, ko slišijo to vprašanje, nanj odgovorijo negativno, a v resnici ni.

Recepti za pripravo vročega belega vina so stari vsaj toliko kot opisi uporabe rdečega. Le geografija se razlikuje - vroče belo vino se je pojavilo precej južno od rdečega koktajla, Makedonija velja za njeno domovino.

Tehnološko je pijača pripravljena podobno kot rdeče kuhano vino. To pomeni, da vrenje ni dovoljeno, začimbe in dodatki se pripravijo ločeno in vlijejo v vino. Edina razlika jetradicionalno zaužijemo več vode. Če so Grki v antiki razredčili preprosto vino 1:1, je bilo za vroče vino v najstarejših receptih uporabljeno razmerje 1:2.

Kako narediti pijačo iz belega vina?

Za pripravo vročega vina po starodavnem makedonskem receptu boste potrebovali naslednje sestavine:

• origano;
• kumina;
• bela paprika;
• rožmarin;
• nagelj;
• kardamom.

Vse začimbe je treba jemati v enakih količinah, da ustvarijo harmoničen okus, tako da nobena od njih ne prevlada. Na primer, če se nageljnove žbice jasno čutijo, kumina pa se ne čuti, potem razmerje ni povsem pravilno. Takšne napake se včasih pojavijo pri uporabi že pripravljenih začimb različnih starosti. Pri nakupu vrečk z začimbami bodite pozorni na datum proizvodnje.

Začimbe se kuhajo kot preprost čaj. To je zelo priročno, saj jih lahko okusite in po potrebi prilagodite okus.

V tradicionalni različici je treba uporabiti suho belo vino, lahko pa tudi sladke sorte. Za liter vina boste potrebovali 0,5 litra infuzije začimb. Mešanica se segreje in takoj popije.

Kako narediti mešano kuhano vino?

Vreče vino je tradicionalna božična pijača, enaka praznična vizitka kot Božiček in njegovi severni jeleni.

Vendar praznična Evropa niso samo ulični sejmi, razprodaje v trgovinah, medenjaki in drugi atributi meščanskega družinskega praznika. Mladi praznujejo prazniknekoliko drugače, običajno v klubih. Seveda danes niti en točilni pult ne more brez božičnih posebnosti.

Tradicionalno vroče vino je dolgočasno. Ni pa povsem prav, da ob takih dneh zapustimo tradicijo. V enem od ameriških klubov so se do problematike lotili temeljito in se spraševali, kakšno vino se uporablja za pripravo kuhanega vina. In prav ta odtenek so se natakarji spremenili, ostali del recepta pa so ostali nedotaknjeni.

Mešano kuhano vino izvira iz Manhattna, za njegovo pripravo pa potrebujete vsaj tri sorte suhega vina – belo, rdeče in rosé. Lahko pa je vrst več, dovoljena pa je tudi kombinacija različnih sladkosti. Edina zahteva je, da se vsa vina vzamejo v enaki količini. Torej, če je na voljo 100 ml suhega rdečega, potem je treba preostala vina vzeti po 100 ml. Sicer fantazija ni omejena z ničemer, tehnologija kuhanja pa se ne razlikuje od običajne.