Pečeni šampinjoni v pečici: najboljši recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Šampinjon je edinstvena goba, ki jo lahko jeste surovo ali kuhano. Privrženci pravilne prehrane priporočajo zamenjavo rdečega mesa z njimi, po vsebnosti nekaterih vitaminov pa so te gobe bistveno boljše od številnih zelenjave. Internet je poln vseh vrst receptov za njihovo pripravo. Pečeni šampinjoni z nadevom bodo okrasili in dodali prefinjenost vsaki mizi ter razveselili tudi najzahtevnejše goste.

Splošne informacije

Italija velja za kulinarično domovino šampinjonov. Po nekaterih zgodovinskih dokumentih so jih tam začeli gojiti pred več kot desetimi stoletji.

Francoski kulinariki so se hitro zaljubile tudi te gobe, ki so jih gojili tako v kleteh monarhov kot na tratah glavnih pariških gurmanov. V Rusijo so gobe prvič prinesli sredi 18. stoletja; šeleljubiteljskih navdušencev, toda po nekaj letih so se začela pojavljati obsežna znanstvena dela o metodah njihove pridelave in selekcije. Tudi ruski kulinariki so zelo hitro prevzeli evropsko kulturo priprave delikatesnega izdelka, ki je idealen za solate, predjedi in juhe, pa tudi za glavne jedi in celo sladice. Danes mnoge ruske gospodinje raje pri načrtovanju zdravega in okusnega družinskega menija raje šampinjone.

Vitaminska in mineralna sestava

Šampinjoni, tako kot druge gobe, so 90% vode, vsebujejo veliko beljakovin, gliv, zdravih maščob, pa tudi glukozo, glikogen (škrob), hemicelulozo in sladkor iz trigolaza.

Vitaminsko-mineralni kompleks je presenetljiv po svojem bogastvu: vitamini A, C, D, skoraj popolna linija vitaminov B (folna in pantotenska kislina, tiamin, biotin, niacin, riboflavin, piridoksin, antianemični faktor, PP). Glede na sestavo šampinjonov lahko preučite periodni sistem - so prvaki v vsebnosti mineralov in elementov v sledovih. Lažje prebavljiv fosfor najdemo le v ribjih izdelkih, železo, kalij in cink v sestavi pa naredijo te gobe nepogrešljivo jed na mizah prebivalcev ozemelj s težkimi podnebnimi razmerami. Antibiotik kampestrin zavira Staphylococcus aureus in druge vrste parazitov. Tudi po najnovejših raziskavah imajo šampinjoni protivnetne in antibakterijske učinke.

Šampinjoni se od velike večine gob ugodno razlikujejo po nizki vsebnosti težkih kovin.

100 g šampinjonov vas bo napolnilo z energijo24-27 kcal, telesu pa bo dalo tudi 4 g beljakovin, 0,1 g ogljikovih hidratov in 1 g maščobe.

Kaj so uporabni šampinjoni

Vitaminsko-mineralni kompleks, ki ga vsebujejo šampinjoni, pomaga vzdrževati ravnovesje krvnega sladkorja, ga redči, odstranjuje toksine in holesterol, krepi imunski sistem, aktivira zaščitne funkcije telesa. Odstotek njihove prebave pri zdravem želodcu se giblje od 92 do 97 odstotkov. Poleg tega imajo te gobe antistresni in pomlajevalni učinek. Skromna vsebnost natrija in nizka vsebnost kalorij v izdelku omogočata uporabo kot del prehrane. Glede na to je uporaba šampinjonov za hrano neposredno prikazana, ko:

• diabetes;
• ateroskleroza in druge žilne in srčne bolezni;
• avitaminoza;
• kronična utrujenost, apatija, migrena;
• pojav prvih znakov staranja;
• debelost in drugi

Komu so šampinjoni kontraindicirani

Kljub dejstvu, da šampinjoni veljajo za najvarnejše gobe, še vedno obstajajo kategorije ljudi, za katere je njihovo uživanje kontraindicirano. To so najprej otroci, mlajši od 3 let - gobe so pretežek izdelek za neurejen prebavni sistem dojenčkov. Poleg tega zdravniki svetujejo, da iz prehrane izključijo ali znatno omejijo uporabo šampinjonov za nosečnice in doječe ženske, bolnike z rakom, ki trpijo za kroničnimi boleznimi notranjih organov peritoneja. Starejši naj te gobe uporabljajo previdno.

Izbira in shranjevanje

Iz kompetentne izbire šampinjonov v visokistopinje so odvisne od okusa končne jedi. Pravilno shranjevanje in obdelava bosta zagotovila estetsko privlačnost kulinarične mojstrovine.

1. Klobuki svežih in pravilno vzgojenih gob so elastični, motne, bele ali rožnate barve, premera največ 5-7 cm in brez vidnih napak. Če so gobe temne barve, lepljive, spolzke, sijoče ali obratno - koža je suha, nagubana in pikasta, jih ne smete jemati - ali že dolgo ležijo, ali tehnologija pridelave, zbiranja in shranjevanje je bilo kršeno.
2. Zastarele gobe nimajo vonja ali slabo dišijo, medtem ko imajo sveže gobe, nasprotno, prijetno značilno aromo.
3. Film med steblom in klobukom mora biti nedotaknjen in enotne barve.
4. Gobe shranjujte v nevtralnem območju hladilnika, zavite v papir ali v plastično prezračevano posodo - gobe bodo izginile v navadni vrečki. Mimogrede, ne umivajte gob, razen če jih nameravate skuhati takoj - to lahko znatno skrajša rok uporabnosti.
5. Gob ni priporočljivo hraniti v hladilniku več kot 5 dni - ne samo, da postanejo manj uporabne, ampak začnejo proizvajati holin, izjemno strupeno snov za človeško telo. Pri sobni temperaturi se gobe začnejo kvariti v 6-7 urah. Dostop do neposredne sončne svetlobe zmanjša to številko na 2-3 ure.

Lastnosti predelave in praženja šampinjonov

1. Ker so šampinjoni porozne strukture,namakanje ni priporočljivo: vpijejo vodo in postanejo brez okusa, po peki pa ne dobijo lepe rjave barve. Lahko jih operete pod močnim hladnim curkom, nežno očistite umazanijo z nožem ali obrišete z vlažno krpo. Če je umazanija resna, damo gobe za 3-4 minute v skledo z vodo in kapljico kisa - to bo ohranilo njihovo barvo in strukturo.
2. Šampinjoni po rezanju ponavadi potemnijo. Da se to ne bi zgodilo, jih poškropite z limoninim sokom ali kislino, in če ste nutricionist, lahko to nadomesti tudi sol.
3. Priprava šampinjonov za peko z nadevom je zelo odgovoren postopek: izrezati je treba ne samo krak, ampak tudi del mesa. Za to uporabite žličko za čaj ali kavo.
4. Na vprašanje, koliko časa pečemo šampinjone v pečici, najboljši kuharji na svetu odgovarjajo, da se gobe štejejo za pripravljene v 18-20 minutah, takoj ko začnejo sproščati tekočino, ki je, mimogrede, lahko odcedimo in pustimo kot osnovo za okusno omako. Vendar priporočila iz sveta visoke kuhinje pri navadnih ljudeh niso vedno uspešna, zato lahko gobe porjavijo 30 minut - to ne bo vplivalo na okus, vendar bodo pridobile prijetno barvo in ne bodo hrustljale na zobeh.

Tu je nekaj skrivnosti najboljših kuharjev, ki niso vedno vključene v recepte za pečene šampinjone, bodo pa pripomogle, da bo vaša jed bolj okusna:

1. Dno kalupa je bolje obložiti s kulinarikopergament - tako se boste izognili zažiganju in kasnejšim težavam pri čiščenju pekača.
2. Da bodo klobuki izgledali estetsko prijetno in preprečili, da bi se zmečkali, ko voda izhlapi, lahko v vsako daste majhen košček masla ali kokosovega olja. Namesto tega gobe rahlo premažite z rastlinskim oljem.
3. Ne pozabite: pečeni šampinjoni v pečici s sirom dobijo dodaten čar, ne glede na nadev, dovolj je, da gobe 5-7 minut preden so pripravljene potresemo z naribanim parmezanom. Vendar morate skrbno spremljati postopek kuhanja, da sir ne porjavi preveč, sicer se lahko jed izkaže za nekoliko suha.
4. Gobe je bolje skuhati tik pred serviranjem jedi, da ohranimo in posredujemo gostom najboljši okus.

Najboljše začimbe za peko šampinjonov

Kljub temu, da so šampinjoni dokaj samozadosten izdelek, za njihovo pripravo nista primerna le sol in poper.

Ustrezno izbran šopek začimb lahko poudari in celo izboljša odličen okus in aromo jedi ter poveča absorpcijo uporabnih elementov v sledovih:

• česen bo začinil in dodal rahlo pikantnost;
• origano, timijan, rožmarin in druge sredozemske začimbe bodo jedi dale izviren svež vonj;
• sveža in posušena zelišča izboljšajo okus in aromo;
• muškatni orešček je odličen spremljevalec belih omak in gob, dobesedno tretjina čajne žličke mletih začimb lahko naredi kulinarično mojstrovino iz pečenih gob;
• Mešanica pimentov, črne in bele paprike, paprike, lovorjevega lista, piskavice in koriandra v kombinaciji z gobami bo zadovoljila okus vsakega gurmana.

Glavno pravilo najboljših kuharjev na svetu je nekoliko podobno nasvetom modnih stilistov: glavna stvar je, da ne oblečete vse najboljše naenkrat, začimbe naj bodo lahek "dodatek", ki poudarja individualnost jedi in dopolnjuje "izgled".

Kako speči cele gobe v pečici

Šampinjoni, pripravljeni po tem receptu, lahko upravičeno veljajo za kralja med podobnimi jedmi. Za kuhanje so primerne sveže gobe velike in srednje velikosti. Obrazec ali pekač pokrijte s peki pergamentom, lahko ga namažete z maslom ali katerim koli rastlinskim oljem, vendar ne pozabite, da na primer laneno olje ni primerno za peko, olivno olje ima visoko gorenje in čeprav kokosovo olje ne gori, daje jedem poseben okus in aromo. Damo gobe, dodamo suhe začimbe po okusu in damo v pečico, ogreto na 190°C za 20 minut, nato odcedimo sproščeno tekočino in pečemo še 25-30 minut.

Ko so pripravljene, lahko gobe potresemo s svežimi zelišči. Priporočamo, da cele pečene šampinjone postrežete s poljubno nesladkano omako. Najboljši spremljevalec je lahko sveža kisla smetana s česnom.

šampinjoni, pečeni v foliji

Da bi jed obdržala največ arome in okusa, se ni posušila, ampak se je zdelo, da je bila parjena v lastnem soku,šampinjone lahko spečemo po zgornjem receptu v ovojnici iz folije. Ne pozabite ga namazati z oljem, dajte vejico rožmarina in poskrbite, da je "paket" zaprt. Upoštevati je treba, da se bo v tem primeru spremenil odgovor na vprašanje, koliko peči šampinjone v pečici. Gobe bodo pripravljene čez četrt ure. Namesto folije pri tej možnosti kuhanja lahko uporabite tudi pekač. Nekaj minut pred kuhanjem ga je treba narezati in pustiti, da gobe porjavijo. Mimogrede, lahko šampinjone spečete v pečici cele ali pa jih narežete na četrtine. "Pakiranje" bo rešilo sesekljane gobe pred izsušitvijo, jed pa bo vseeno izpadla sočna.

šampinjoni pečeni s sirom

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 12 šampinjonov, 5-6 cm v premeru;
• 1 čebula;
• 15 g masla (masla ali zelenjavnega);
• 15 g drobno mletega česna;
• 200 g skute ali topljenega sira;
• ¼ skodelice naribanega parmezana;
• ¼ čajne žličke črnega popra.

Pečico segrejte na 190°C. Gobam odstranimo stebla in nekaj pulpa ter jih drobno sesekljamo. Čebulo in česen prepražimo do mehkega, dodamo gobovo kašo in pražimo, da se gobe zmanjšajo na volumen. Pečenko ohladimo. Zmešajte ga s skuto, parmezanom in začimbami. Z nastalo maso napolnite pokrovčke, jih položite v kalup, poškropljen z rastlinskim oljem, in dajte v pečico za 25 minut. Pečene šampinjone s sirom - najbolj občutljiva jed, ki vsebuje velikobeljakovine, ki jih večina ljudi primanjkuje v njihovi prehrani.

Možnosti za druge prelive

Pevani šampinjoni v pečici so zagotovo ena najbolj okusnih jedi, ki jo lahko postrežemo tako kot predjed kot glavno jed. Gobe se odlično podajo k različni hrani, zato obstaja ogromno receptov z različnimi nadevi. Tukaj je nekaj najbolj zanimivih in preprostih receptov.

Pečeni šampinjoni, polnjeni z zelenjavo (radikalni vegetarijanci lahko izpustijo sir iz recepta)

Sestavine: 10 gob s premerom 5-6 cm, 15 g masla (primerno je tudi rastlinsko olje), 1 čebula, 2 srednji bučki, 1 pečena sladka paprika, 1 večji paradižnik (lahko uporabite 3- 4 sušeni paradižniki po italijansko), 2-3 stroki česna, 100 g sveže špinače (lahko zamrznjene in ocvrte na maslu), začimbe po okusu (priporočamo uporabo mediteranskih začimb), ¼ skodelice krušnih drobtin, ¼ skodelice nariban parmezan, ¼ skodelice mocarele.

Recept: prepražimo čebulo, dodamo bučke in kuhamo do mehkega, dodamo sesekljan paradižnik in papriko ter pustimo na štedilniku 3-4 minute. Dodamo česen, špinačo in dušimo še nekaj minut, dokler špinača ne potemni in se zmehča. Pečeno zmešajte s parmezanom in začimbami ter rahlo zmiksajte v blenderju pri nizki hitrosti – ne pretvarjajte v pire. Začnite z nastalo maso šampinjonov in pošljite v pečico, segreto na 190 ° C, za 20 minut. Vsako gobo potresemo z naribano mocarelo in mešanico drobtin ter vrnemo v pečico za 7-10 minut.

Šampinjoni polnjeni s salamo ali servatom

Sestavine: 10 gob, premera 5-6 cm, 1 čebula, 100 g salame ali cervelata, 2 žlici olivnega olja, 2-3 stroki česna, začimbe po okusu.

Recept: gobam odstranimo peclje (v tej jedi jih ne uporabljamo, lahko jih uporabimo za omako). Čebulo in klobaso drobno sesekljamo, dodamo začimbe, z mešanico nadevamo klobuke. Nasekljajte česen in dajte v olivno olje; s čopičem premažemo gobe, da česen pride tako na nadev kot na same klobuke. Pečemo v pečici približno 10 minut pri 200°C, nato zmanjšamo na 150°C in pustimo še 15 minut. Gobe pokapajte s kuhalno tekočino in vroče postrezite svojim gostom.

šampinjoni polnjeni s skuto

Sestavine: 10 gob premera 5-6 cm, 1 žlica masla, 150 g skute, 2 jajci, začimbe po okusu.

Recept: pripravimo za polnjenje klobukov, damo v ponev, namaščen z maslom, in pustimo na srednjem ognju 15 minut. Na drobno sesekljane gobove noge pražimo 5-10 minut. Skuto pretlačimo v mešalniku ali jo pretlačimo skozi cedilo, dodamo jajca, ocvrte krače, začimbe in zelišča po okusu, premešamo in nadevamo klobuke. Pečemo v pečici pri 190°C 15 minut.

Šampinjoni pečeni v pečici s sirom in kozicami

Sestavine: 10 gob s premerom 5-6 cm, 300 g kozic, 1 skodelica drobtin, 3 žlice skute, 1 paprika, 1 čebula, ½ skodelice zelenjave ali masla, ½ skodelice naribanega parmezana, 1 skodelica naribanega cheddar sira, 3 stroki česna, 1 žlica sojine omake, 1 žlica limoninega soka, začimbe po okusu.

Recept: klobuke damo v namazano obliko, iz katere najprej odstranimo kračke, in damo v vročo pečico za 10 minut. Surove kozice, čebulo, česen, sesekljane gobove krače in papriko prepražimo na rastlinskem olju, dokler kozice niso kuhane. Pomembno je, da jih ne prekuhate – postali bodo »gumijasti«. Odstranite z ognja, takoj ko je morska poslastica enakomerno rožnata. Nato dobljeno maso skupaj s sproščeno tekočino prenesite v večjo skledo. Dodamo kremni sir in nežno, a temeljito premešamo z leseno lopatico z nežnimi gibi navzgor. Nato vmešajte 3/4 krušnih drobtin, parmezan, 1/2 skodelice cheddar sira, sojino omako, limonin sok in začimbe. Pripravljene klobuke nežno napolnite in jih pošljite v pečico. Pečemo približno 30 minut na 190°C. 5 minut pred kuhanjem vsak klobuk potresemo s preostalim sirom - pečeni šampinjoni bodo pridobili mehko kremasto aromo. Pred serviranjem jed potresemo s preostalimi drobtinami.

Eksotični francoski polnjeni šampinjoni

Sestavine: 10šampinjoni s premerom 5-6 cm, 10 polžev, velikost klobukov gob (lahko jih vzamete v pločevinkah ali sveže in kuhane sami), 6 žlic masla ali rastlinskega olja, 2-3 stroki česna, 1 šopek peteršilj ali druga zelišča, začimbe po okusu.

Recept: Zmešajte olje, sesekljan česen, zelišča in začimbe. Iz klobukov odstranimo peclje, položimo v vsakega polža in prelijemo z oljno mešanico (malo olja naj bo na klobuku). Pošljite v pečico, ogreto na 190 °C in pecite 25-30 minut.

Nadevani šampinjoni v pečici na kitajski način

Sestavine: 10 gob s premerom 5-6 cm, 400 g pustega kuhanega ali pečenega v foliji svinjine, 100 g nesoljenega tofuja, 1 žlica sojine omake, 2 žlici rastlinskega olja, 1 žlica sesekljanega kostanja¼ tespo, 3-4 stroki česna, začimba po okusu.

Recept: Odstranite stebla gob. Drobno sesekljano svinjino, tofu, sojino omako, maslo, kostanj, sladkor, česen in začimbe dobro premešamo, z nastalo mešanico nadevamo klobuke in postavimo v pečico, ogreto na 190 °C, za 25-30 minut.

polnjeni šampinjoni v japonskem slogu

Sestavine: 10 gob s premerom 5-6 cm, 400 g govejega mesa, šopek zelene čebule, 3 žlice moke (bolje je vzeti riževo moko), 200 g surovih kozic, 2 skodelici vrele voda, ¼ skodelice sojine omake, začimbe po okusu.

Recept: gobe pripravite tako, da jim odstranite peclje. Goveje meso drobno sesekljamokozice in čebulo, ju zmešamo z moko, polovico začimb in 2 žlici sojine omake. Tesno napolnite klobuke. V ponvi zmešamo vročo vodo, preostalo sojino omako in začimbe, zavremo, vlijemo v model, tja položimo gobe (tekočina naj sega do sredine klobukov) in pečemo v pečici, ogreti na 190 °C. za 25 minut.

šampinjoni, pečeni v pečici, polnjeni z rižem

Sestavine: 10 šampinjonov, premera 5-6 cm, ¾ skodelice divjega riževega zdroba, 1½ skodelice vode, 1 manjša čebula, 1 žlica olivnega olja, 2 stroka česna, ½ skodelice krušnih drobtin, začimbe po okusu (priporočeno vključiti v šopek 1 čajne žličke rožmarina in origana).

Recept: skuhamo riž (bolje s ščepcem rožmarina). Gobam odstranimo peclje, nato vmešamo olivno olje in začimbe ter s to mešanico premažemo klobuke. Zmešajte kuhan riž, drobno sesekljano čebulo in česen. Gobe tesno nadevamo in pečemo v pečici, ogreti na 190 °C, 25 minut. Gobe potresemo z drobtinami 2-3 minute preden so gotove.

šampinjoni polnjeni s krompirjem in zeljem v omaki

Obstajajo bolj zapleteni recepti za šampinjone, ki zahtevajo veliko časa in razširjen seznam sestavin:

• 12 šampinjonov, 5-6 cm v premeru;
• 3-4 krompirja;
• 300g brokolija;
• 100g kuhanega ali prekajenega piščanca;
• 1 srednja čebula;
• 20g masla;
• 300 mlkisla smetana;
• 150 ml mleka;
• začimbe: sol, poper, muškatni orešček, svež peteršilj;
• 1 žlica moke.

Začetek recepta je precej tradicionalen: odstraniti in nasekljati je gobove krače, na drobno nasekljati brokoli, čebulo in piščančje meso. Olupljen in na kocke narezan krompir zavremo, po vreli vodi pa dodamo zelje in kuhamo 20-25 minut, dokler krompir ni pripravljen.

Medtem na olju 5 minut prepražimo čebulo, sesekljane gobove krače in piščanca, dodamo moko, dobro premešamo, zmešamo s kislo smetano in začimbami, zmanjšamo ogenj in segrejemo do goste konsistence. Nato dodamo polovico peteršilja in pustimo, da se ohladi. Krompir odcedimo, dodamo začimbe, mleko in maslo, pretlačimo, dodamo preostalo zeleno in premešamo.

V model damo kislo smetanovo omako, klobuke nadevamo s krompirjevim in ohrovtovim nadevom ter pečemo v pečici, ogreti na 190 °C, 20-25 minut. Ta recept za pečene šampinjone je lahko vaša značilna jed.