Katyk: kaj je to, kako kuhati, kaj je koristno in kaj lahko škoduje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Fermentirani mlečni izdelki so priljubljeni po vsem svetu. Znano je, da nekatera ljudstva po otroštvu sploh ne morejo uživati mleka, ki je zelo koristno za kostno tkivo. Za njih je idealen izhod uporaba kislih mlečnih izdelkov, ki se poleg tega, za razliko od mleka, popolnoma absorbirajo. Vsi poznajo jogurt, kefir, kislo smetano ali fermentirano pečeno mleko. Vendar pa obstajajo tudi bolj eksotični izdelki. Na primer, katyk. Kaj je to, verjetno vedo samo srednjeazijski narodi in Bolgari. Ostali hodijo mimo njega, četudi jim pritegne pogled.

Katyk: kaj je to?

V marsičem se razlikuje od običajnega kislo-mlečnega asortimana. Najprej o izvoru mleka. Običajno so to ovce, bivoli ali koze. Krava se uporablja veliko manj pogosto. Vendar to ni najpomembnejša razlika. Mnogi ljudje, ko poskušajo katyk, mislijo, da je to taka azijska podobnost s kislim mlekom. Vendar fermentira sam in katyku je treba pomagati. Poleg tega ni narejen iz surovega, ampak iz kuhanega mleka. In da bi dobili pravi katik, se kvas vzame jasno opredeljeno, vvsebovati mora v strogih razmerjih bolgarsko palico in streptokoke za mlečno vrenje.

Ugodnost

Tako kot drugi mlečnokislinski izdelki se tudi katyk popolnoma absorbira, pomaga pri soočanju z disbakteriozo, ki se pojavi, na primer, pri jemanju antibiotikov, napolni telo s kalcijem. Dodaten bonus je povečana hranilna vrednost, ki jo ima katyk. Mimogrede, koristi in škoda sta posledica prav tega. Ko je telo po bolezni ali operaciji oslabljeno, z intenzivnim razvojem v adolescenci, lahko katyk imenujemo nepogrešljiv. In če ga uporabljate sistematično, lahko popolnoma pozabite na težave z želodcem in se nikoli več ne bojite razjede.

Harm katyk

Nenavadno je, da ga v veliki meri določa enaka visoka vsebnost maščob. Zato ga ne smejo jesti tisti, ki imajo težave s telesno težo. Toda načeloma je to edina omejitev. Drugo škodo, ki jo lahko povzroči katyk, je mogoče pripisati le slabi veri: ponaredki, nepravilno skladiščenje ali potekel rok uporabnosti so stvar prodajalčeve poštenosti. Ni napaka samega izdelka.

Previdnost je potrebna pri otrocih, mlajših od deset let. Vendar je to izključno posledica nedovoljenega prebavnega sistema otroka.

Home katyk

Tisti, ki živijo daleč od tam, kjer se ta izdelek tradicionalno proizvaja, bodo morali narediti svoje. Sam postopek ni preveč zapleten, čeprav zahteva pozornost, čas in potrpežljivost. Če tiodločili za katyk, recept za kuhanje zahteva nakup litra domačega mleka od zaupanja vrednega rejca. Na najmanjšem ognju ga je treba kuhati pet minut. Pekač odstranimo, mleko ohladimo na telesno temperaturo in vlijemo v opran (lahko steriliziran) kozarec. Še posebej skrbno je treba spremljati "pekočo" mleka. Če je prevroče, bo kislo testo zavrelo, če je premrzlo, bo fermentiralo veliko počasneje. Še en obvezen pogoj: samo steklo, porcelan, keramika, brez plastike ali kovine! Dve veliki žlici včerajšnjega katika damo v mleko, nato vsebino kozarca premešamo. Še enkrat, pozornost: žlica (ali lopatica) mora biti lesena. Vrat je ohlapno pokrit, posodo zavijemo in pustimo pri miru nekaj ur. V vročini je šest dovolj, pozimi se bo postopek zavlekel deset ur. Če je vaš katyk pripravljen, lahko preverite tako, da kozarec nežno in gladko stresete. Če masa ne "plakne" - je čas za jesti ali se skrij v hladilnik.

Katyk v pečici

Ni vedno mogoče slediti enakomernosti ogrevanja in temperature na štedilniku. Zato lahko pri pripravi katyka doma uporabite pečico. Segrejemo na devetdeset stopinj, mleko zavremo na gorilniku in postavimo v pečico. Tako se bo počasi topila, dokler ne izgubi do tretjine vode. Ko mleko izhlapi in se ohladi, položimo starter za kislo testo katyk. Če je gosta (precej "stara", prepojena), jo je treba pred vlivanjem premešati do gladkega. dljevse je po prejšnjem načrtu: zavito posodo hranimo na toplem več ur, ko se katik zgosti, pa ga odstranimo na hlad. Če, mimogrede, slednje ne bo storjeno pravočasno, lahko postane kislo.

Če ni ustreznega starterja

Pri izdelavi katyka recept zahteva fermentacijo katyka. Vendar je malo verjetno, da vam bo uspelo najti pravi zaganjalnik. V tem primeru uporabite eno od treh možnosti.

1. Nalijte pol kozarca goste kisle smetane v liter zelo svežega (idealno svežega) mleka in pustite na toplem en dan, ne da bi ga s čim prelivali. Kozarec pridobljenega kislega mleka bo postal vaša kislo testo.
2. V kuhano mleko vlijemo pol kozarca navadnega kislega mleka in položimo sesekljano vejico češnje tik z listi.
3. Namesto kislega testa se vlije pol kozarca navadne kisle smetane, v katero je vmešana žlica zeljne slanice. Prvi katyk bo imel značilen priokus, lahko pa postane predjed za naslednjega. Po 3-4 fermentacijah bo okus izginil in dobili boste visokokakovostno bazo katyk.

Poskusite narediti katyk! Kaj je in kako ga narediti sami, smo že povedali in zagotovo boste cenili nianse okusa. In če bodo vaše občudovanje delili prijatelji in sorodniki, jih boste obdarili z lastnim kislim testom.