Kaj dodati v vinaigrette: sestavine za klasični recept za solato. Kakšno zelenjavo damo v vinaigrette

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vinaigret solata se je pojavila po tem, ko so v Evropo prinesli krompir iz Amerike. Zgodovina trdi, da je prav ta zelenjava rešila Francijo v 18. stoletju pred lakoto. Prej je ta korenovka veljala za strupeno in se je bal, da bi jo pojedli, kasneje pa so to ugotovili in se povsod zaljubili. Avtor znane in mnogim priljubljene solate je ostal neznan, a mešanica glavne zelenjave, ki raste pri nas, kaže, da so jo izumili v Rusiji.

Ime jedi ima francoske korenine. Beseda "vinigar" v prevodu pomeni "kislina, kis". Francozi, ki so prišli v našo državo, so poskusili zelenjavno solato s kislostjo in ji takoj izmislili ime. Kasneje je beseda dobila lokalni zvok in se spremenila v "vinaigrette".

Sčasoma se je začetna različica solate spremenila, kuharji so prišli do vedno več novih sestavin. V članku bomo razmislili, kaj damo v vinaigrette, kako skuhamo in narežemo zelenjavo ter razkrijemo skrivnosti čudovite barve solate. Povedali vam bomo tudi, kaj lahko dodate jedi, kaj zanimivegarecepti, ki so jih ustvarili izkušeni kuharji.

Classic vinaigrette

Kaj je dano v solato, ki je splošno sprejeto v vseh receptih od sovjetskih časov, bomo podrobneje obravnavali v članku.

Skuhaj te jedi:

1. 3-4 srednje velike krompirje.
2. 1 korenček.
3. 1 pesa.
4. 200 gramov kislega zelja (lahko ga zamenjate z 2 kislimi kumaricami).
5. 1 čebula.
6. 50 gramov rafiniranega sončničnega olja.
7. Ščepec soli.
8. Enaka količina črnega popra.
9. Namizni kis 3% - 1 žlica. l.
10. Sladkor v prahu - pol čajne žličke.

Kako izbrati izdelke

Kaj je dano v klasični vinaigret, že veste, potem bomo razmislili, kako izbrati prave izdelke, da bo solata okusna.

Krompir naj bo približno enake velikosti, da se vsa zelenjava kuha hkrati. Previdno glejte, da na korenovkah ni zelenih površin, vsebujejo solanin, nevaren za zdravje. Vzemite krompir znane sorte, mora biti okusen, vendar čvrst, ne razpade, ko ga olupite in narežete.

Korenje naj bo sočno in sladko. Primeren razred "Karotel". Velikost je bolje vzeti povprečno. Če potrebujete veliko solato, je bolje, da skuhate več majhnih korenovk kot eno veliko.

Pesa izbere tudi srednjo velikost. Slastna in sladka rdeča pesa ima valjasto obliko. Ker se ta zelenjava dolgo kuha, poskrbite zanjo.priprava vnaprej. Povprečni čas kuhanja pese je 1,5 ure, odvisno od velikosti. Kakovost solate in podatki o njenem okusu so odvisni od te korenovke, zato bodite še posebej previdni pri izbiri izdelka. Pesa mora biti temne barve, enotna in čvrsta na otip. Surovo zelenjavo za sladkobo lahko poskusite tako, da na trgu odrežete kos.

Zelje ne sme biti preveč kislo, v solati je bolje uporabiti sveže vloženo možnost. Če uporabljate vložene kumare, jih ne pozabite sprati pod tekočo vodo, preden jih narežete v solato, da sperete odvečno kislino.

Čebula jemlje sladke sorte, brez pretirane grenkobe. Bolje je vzeti vijolično, vendar je primerna tudi čebula. Pogosto gospodinje dajo mlado zeleno čebulo v vinaigrette. Solati bo dodal svežino in svetlost.

Rastlinsko olje v vinaigretu je najbolje uporabiti rafinirano, brez posebnega vonja, da ne zadušimo arome same zelenjave. Poleg sončničnega olja lahko uporabite koruzno ali olivno olje.

Kuhanje solate

Skoraj vse, kar damo v vinaigrette po klasičnem receptu, je treba vnaprej prekuhati. To velja za surovo zelenjavo - korenje, krompir in pesa. S čopičem jih previdno speremo iz ostankov zemlje, nato pa jih položimo v ponev, prelijemo z dovolj vode in prižgemo. Po vrenju zmanjšajte plin in kuhajte do mehkega. Za krompir in korenje kuhajte 10-15 minut, odvisno od sorte.

Peso je priporočljivo kuhati v ločeni posodi, saj se kuha dlje kot drugi izdelki. Po kuhanjuzelenjava naj se ohladi, šele nato jo olupimo in narežemo na majhne kocke. Poskusite jih ohraniti enake velikosti, potem bo solata videti estetsko prijetna.

Ko zelenjavo nasekljamo in damo v solatno skledo, pridejo na vrsto ostali izdelki, ki jih damo v vinaigrette po klasičnem receptu. Čebulo olupimo, operemo in drobno sesekljamo. Lahko ga zamenjate s svežo zeleno čebulo.

Stisnite kislo zelje čez umivalnik v dlaneh, da se znebite odvečne tekočine. Nato ga narežemo na manjše segmente, na primer na koščke velike 3-4 cm. Če kumare namesto v zelje damo v vinaigrette, jih pred rezanjem operemo pod vodo, da speremo odvečno kislino. Šele nato jih narežemo na enake velike kocke kot ostala zelenjava. Pri uporabi vložene zelenjave v solato ne morete dodajati kisa, saj ga je v samih kumarah v presežku.

Ko so vse sestavine za vinaigret narezane, solato začinimo z rastlinskim oljem, dodamo sol, črni poper, sladkor in premešamo. Pri serviranju lahko na vrh položite vejico peteršilja. To bo okrasilo jed in ji dalo kontrastno noto.

različica fižola

Kaj damo v vinaigrette po zgoraj opisanem klasičnem receptu, že veste, a veliko gospodinj svoji najljubši solati dodaja stročnice. Okusno s fižolom in zelenim grahom v pločevinkah.

Uporabite lahko tudi fižol v pločevinkah, samo izberite možnost v lastnem soku, brez dodatkov. Mnogi ga kuhajo sami. Za tofižol je priporočljivo zvečer oprati in preliti s hladno vodo, da prekrije dva prsta nad nivojem stročnic. Čez noč bo fižol dobro nabrekel in se hitreje skuhal. Pripravljenost preverimo z degustacijo (mora biti mehka, vendar ne drobljiva) ali vizualnim pregledom. Pripravljen fižol se usede na dno ponve in poveča. Film naj postane popolnoma prozoren in mehak.

Pri uporabi drugega izdelka odprite pločevinko in vso tekočino odcedite v umivalnik skozi sito. V vinaigrette damo kakovosten in mlad grah. Je manjši in je svetle barve brez rumenenja.

Fižolova solata je bolj bogata in visoko kalorična. Tako so lahko tudi vegetarijanci zadovoljni ali med postom.

Solata s sledom

Vinaigret je edinstvena solata, ki ji lahko dodate katero koli hrano. Zapomnite si vsem najljubši sled pod krznenim plaščem, saj so vse sestavine precej podobne opisani solati. Zakaj ne bi vinigretu dodali tako okusne ribe. Kaj dodati poleg rib, bomo razmislili še naprej. Za 150 gramov fileta sleda vzemite:

• korenje - 1-2 kosa (odvisno od velikosti);
• krompir - 3 kosi;
• pesa - 1 velika ali 2 majhni;
• kisle kumarice - 2 ali 3 kosi

Zelenjavo lahko kuhamo ali pečemo v pečici na običajen način. Če želite to narediti, temeljito sperite vse korenovke pod odpadno vodo iz ostankov zemlje, posušite s papirnato brisačo in nato vsako zelenjavo posebej zavijte v folijo. Pečico segrejte na 180° in pecite do koncapribližno 40 minut. Nato odprite folijo in pustite zelenjavo na svežem zraku, da se popolnoma ohladi.

Potem vse skuhamo na običajen način: olupimo in narežemo na majhne kocke. Vložene kumare, predhodno olupljene iz semen, damo v vinaigrette.

Sled očistimo od notranjosti in zgornje folije, operemo pod vodo in s pinceto izberemo vse kosti, da ne pridejo v solato. Nato ribo narežejo na majhne kocke, tako kot ostale izdelke.

Solatni preliv

Gorčična omaka daje solati poseben okus. Narejen je iz takšnih izdelkov: za 2 piščančja rumenjaka vzemite 2 žlici. l. sladkor, gorčica, suho belo vino, kis 3%; mesna juha in rafinirano rastlinsko olje ter ščepec soli in črnega popra.

Vse sestavine gorčične omake dajte v ločeno posodo in prižgite na počasen ogenj. Med nenehnim mešanjem zavremo. Vendar pazite, da mešanica ne zavre. Takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki, takoj odstavimo z ognja in še nekaj časa mešamo. Sol in poper dodamo, ko ogenj ugasnemo.

Če je vinaigrette kuhan med postom, potem v omako preprosto ne dodajamo mesne juhe in jajc.

vinaigrette z gobami

Včasih se za takšno solato uporabljajo vložene gobe, na primer gobe. Kaj dodati v vinaigrette, je opisano spodaj:

• 2 kos pesa;
• 200 gramov konzerviranih gob;
• 1 čebula;
• 3 krompirja;
• za preliv - 1 žlica. l. rastlinsko olje in 1 žlička.vinski kis, sol in poper po okusu.

Gobe v pločevinkah je najbolje jemati v trgovinah, da ne naletite na črvive ali slabo olupljene gobe. Za solato izberite majhne gobe, da vam jih ni treba rezati na ločene dele.

Navadno se v vinaigrette da korenje, v tem receptu pa ni. Zato se kuhata samo pesa in krompir. Po ohladitvi jih olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo osvobodimo lupine, operemo pod odplak in tudi zdrobimo. Gobe odstranite iz kozarca z žlico z luknjami, da se marinada zloži in ne pride v solato. Če so gobe preveč nasičene s kisom, jih ne morete več dodati v solato. Na koncu vse sesekljane izdelke prelijemo z oljem, soljo, poprom in premešamo.

Solata s pinjolami in svežimi kumarami

Vinaigret, pripravljen po tem izvirnem receptu, bo vse goste presenetil z nenavadno kombinacijo okusov. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 3 srednji krompir;
• 2 pese;
• čebula - 1 kos;
• toliko korenja;
• peščica oluščenih pinjol;
• 1 kumara;
• črne olive brez koščic - pol pločevinke;
• sol in poper - po ščepec;
• rafinirano sončnično olje.

Kako narediti solato

Najprej morate skuhati zelenjavo. Po želji jih lahko spečete v pečici. Tako bodo bolj dišeči, nasičeni ne z vodo, ampak s svojim sokom. Čebulo pred rezanjem olupimo in operemo. Olive narežemo na tanke rezineobroči, bodo v končni solati videti spektakularno. Namesto kislih kumaric za to različico vinaigreta vzamejo sveže. Samo oprati ga morate in narezati na želene kose. Nekatere gospodinje vzamejo sočni del s semeni, tako da ostane le gosta kaša, vendar tega ne morete storiti.

Ko vse zmešamo v solatni skledi, solimo in popramo, začinimo z oljem. Pinjole bodo vinaigretu dodale posebne okusne note, a preden jih potresete po jedi, jih morate prepražiti v ponvi. Olja ni treba polivati, ker ga oreščki že imajo v svoji sestavi. Pri sušenju oreščke obvezno premešajte z leseno žlico, da se ne zažgejo. Po želji lahko solati dodamo drobno sesekljan koper ali peteršilj.

Mesna solata s prekajenimi piščančjimi prsi

Izkazalo se bo zelo zadovoljujoča in okusna vinaigrette z mesno komponento. V našem receptu svojo funkcijo opravljajo prekajene piščančje prsi. Poleg glavne zelenjave - pese (2 kos.), krompirja (2 kos.) in korenja (1 kos.), boste potrebovali 1 čebulo, polno pest kislega zelja, 1 piščančje prsi, 2 zdrobljeni brusnici.

Preliv je narejen iz rastlinskega olja z dodatkom 1 žlice. l. Dijonska gorčica in enaka količina naravnega tekočega medu.

Za takšno vinaigreto je priporočljivo, da zelenjavo spečete v pečici. Po ohladitvi jih olupimo in drobno narežemo na enake kocke. Piščančje prsi se prodajajo že pripravljene, zato jih ostane le narezati na majhne koščke ali trakove.

Zelje stisnite v dlani in se znebite odvečne slanice. Priporočljivo je, da ga narežete na velike kose, tako da je bolj priročno pobirati solato z vilicami.

Brusnice se uporabljajo za preliv. Lahko vzamete tako sveže kot zamrznjene jagode. Zmeljemo ga v blenderju, nato pa zmešamo s sestavinami za preliv. Ne pozabite solate po želji začiniti s soljo in poprom. Na vrhu lahko pustite nekaj brusnic za okrasitev končne jedi.

Nasveti za kuhanje

Da se zelenjava, pečena v foliji, ne prime na pekač, je njegovo dno prekrito s plastjo soli. Za sprostitev pare, ko se pečica segreje, naredite nekaj lukenj v foliji. Bodite previdni pri odvijanju, da vam vroča para ne opeče rok.

Da bi pesa preprečila, da bi s sokom obarvala preostalo zelenjavo, jo dodamo v vinaigret, potem ko vlijemo rastlinsko olje. Zavije vse izdelke in jim prepreči spreminjanje barve.

Namesto kisa lahko uporabite limonin sok ali malo citronske kisline.

Ali dajo zelje v vinaigrette? Ja, lahko pa v solato namesto kislega zelja dodate sveže. Najprej ga pregnetemo s prsti, da se listi zmehčajo in spustijo sok. Takšno vitaminsko možnost pripravimo pozimi, ko se še posebej čuti njihovo pomanjkanje.

Kislosti lahko dodajo ne le kislo zelje, kisle kumarice ali limonin sok, ampak tudi nezreli paradižniki in celo kisla jabolka, ki jih pogosto fermentiramo v istem sodu z zeljem.

Nekatere gospodinje v vinaigretu ne uporabljajo samo kuhane ali pečene pese. Dodamo naribano surovo zelenjavoali vložen iz pločevinke.

Solata dobi poseben okus, ko ji dodamo rdečo sladko papriko. Mnogi v vinaigret ne dodajajo le zelene čebule, temveč tudi druga sveža zelišča, kot so koper, peteršilj, pehtran, zelena. Kislino zagotavljajo jagode, kot so brusnice ali brusnice.

Zdaj veste, kakšna zelenjava je dana v vinaigrette, kako lahko izboljšate okus vaše najljubše solate. Kuhajte z veseljem in razveselite svoje najdražje z novimi jedmi!