Kako narediti zrcalno glazuro doma: recept po korakih s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Čudovita sijajna površina na tortah in drugih sladicah sploh ni "Photoshop", kot mnogi zmotno verjamejo, ampak zelo pravi recept, ki ga lahko ustvarite doma. Kako narediti zrcalno glazuro za torto? Pripraviti ga iz najpreprostejših sestavin ni zelo težko, vendar se boste morali malo potruditi in upoštevati določene nianse, še posebej, če je kuhar nov v tem poslu.

Zrcalna glazura - kako kuhati in se izogniti napakam

Sijajna površina izgleda zelo lepo na tortah in tako navadno sladico spremeni v pravo umetniško delo. Pogosto zaradi neznanja in pomanjkanja ustreznih izkušenj začetniki delajo napake pri pripravi glazure. Kako se temu izogniti:

1. Glazuro je treba pripraviti vnaprej. Najmanj 10 ur pred oblikovanjem torte. V tem času je shranjena v hladilniku in čaka na svoj trenutek.
2. Ko pride čas, je treba glazuro segreti na temperaturo 40 stopinj. Masa naj bo zmerno tekoča, vendarne preveč.
3. Torta, ki bo okrašena z zrcalno glazuro, mora biti popolnoma ohlajena!
4. V nobenem primeru ne smete zamrzniti glazure. V nasprotnem primeru bo izgubil sijaj.

Kaj, če glazura kaplja s strani torte?

Razlog je morda v tem, da glazura preprosto ni pripravljena. Kot smo že omenili, naj glazura stoji v hladilniku vsaj 10 ur (ali bolje celo noč), dokler se popolnoma ne strdi. Tudi razlog za kapljanje glazure je lahko v torti, ki se ni dovolj dobro ohladila. Mora biti hladno, potem bo glazura popolnoma padla.

Glassage Bubbles

Pravzaprav s tem ni nič narobe. Vendar se izgubi lep estetski videz. Ko maso stepemo, nastanejo mehurčki. Da se to ne bi zgodilo, morate pri pripravi glazure uporabiti potopni mešalnik. Pri stepanju je pomembno, da posodo s prihodnjo glazuro pritrdite na enem mestu, ne da bi jo vrteli v različnih smereh. Hkrati je treba posode držati pod kotom.

Kako narediti zrcalno glazuro - recepti s fotografijami

Katere sestavine potrebujete? Za glazuro (ali glazuro, kot jo tudi imenujejo) se uporabljajo naslednji glavni izdelki:

• sladkor;
• želatina;
• sladkorni sirup;
• kakršna koli čokolada.

Obstaja veliko variacij v pripravi zrcalne glazure, dobesedno za vsak okus in barvo. Ne bojte se eksperimentirati in poskusite nekaj novega.

Priprava slastne glazure

Za začetekponuja se zanimiv in noro lep recept za karamelno-čokoladno glazuro. Če ga želite ustvariti, boste potrebovali naslednje komponente:

• želatina - 10g
• Melasa - 200 g (približno 1 skodelica).
• Sladkorni pesek - 200g
• Smetana - 250g
• temna čokolada - 70g

Najprej je treba želatino razredčiti v topli vodi in jo pustiti ob strani, da nabrekne 20-30 minut.

Takrat je treba granulirani sladkor vliti v ponev ali drugo posodo z debelim dnom. Zmešajte ga z melaso. Postavite lonec na ogenj. Medtem ko zmes vre, je v nobenem primeru ne smemo mešati, da ne nastanejo nepotrebne grudice in kristalčki.

V ponev vlijemo smetano z najmanj 30-odstotno vsebnostjo maščobe in dobro segrejemo. Ko masa melase in sladkorja postane karamela, bo to pomenilo, da je vse pripravljeno. Odstranite z ognja in postopoma vlijte segreto smetano.

V vodni kopeli stopite temno ali grenko čokolado in ji dajte karamelno-smetano mešanico. Nato v maso vlijemo že nabreklo želatino. Vse previdno premešajte. Glazura je pripravljena! Da ohranimo zrcalni sijaj, moramo na ohlajeno torto nanesti glazuro.

Navdušitev gostov in najdražjih je zagotovljena!

Kako narediti mousse torto z zrcalno glazuro?

Mousse torta je pravo umetniško delo. Pod platnicami jagodičevja, čokolade ali sadnega moussa se skriva nežen biskvit, v notranjosti sladkosnednega pa presenečenje v obliki čokolade, sadnega pireja oz.oreščki. Za pripravo takšne sladice morate imeti veliko potrpljenja. Začetnikom je precej težko obvladati tak recept prvič, vendar je vsekakor vredno poskusiti! Kot pravijo - kdor ne tvega, ne pije šampanjca. Glavna stvar je, da jasno sledite navodilom. In vse se bo izšlo!

Za pripravo mousse torte z zrcalno glazuro boste potrebovali naslednje izdelke.

Za biskvit:

• 1 skodelica moke;
• 6 jajc;
• pol skodelice sladkorja;
• 1 čajna žlička sode bikarbone in 1 žlica. žlico kisa za gašenje.

Za jagodni nadev:

• 400 g jagod (lahko uporabite zamrznjene; pred kuhanjem jih morate odmrzniti);
• 15g želatine;
• 100 g sladkorja.

Za jagodni mousse:

• 300g jagodnega pireja;
• 20 g zgoščevalec;
• 1 kozarec sladkorja;
• liter in pol smetane z najmanj 30% vsebnostjo maščobe

Za zrcalno glazuro:

• smetana in mleko - po 80 ml;
• zgoščevalec - 6 g;
• voda - 30 ml;
• čokolada (bela) - 80g

Postopek kuhanja korak za korakom:

1. Začnemo z izdelavo biskvita. Jajca s sladkorjem temeljito stepemo do bele pene, nato dodamo presejano moko z gašeno sodo - in ponovno premešamo, dokler masa ne postane homogena. Pečemo do konca.
2. Zdaj se lahko lotite izdelave jagodnega nadeva (drugo ime zanj je confit). Želatino raztopimo v 2 žlici vodepustite, da nabrekne.
3. Jagode pretlačimo skozi mlinček za meso ali zmeljemo z mešalnikom.
4. Vzemite 60 g nastalega jagodnega pireja, ga zmešajte s sladkorjem in postavite na ogenj, dokler se kristalčki sladkorja ne raztopijo.
5. Želatino je treba tudi segreti v tekoče stanje. Zdaj morate zmešati vse nastale mešanice, ki ste jih pripravili posebej.
6. Vzeti morate obliko, ki ustreza velikosti biskvita, in jo pokriti s folijo za živila. Nanj namažite jagodni confit in ga dajte v hladilnik, da se strdi.
7. Potem, ko je nadev popolnoma zamrznjen, vzemite drugo obliko, v kateri se bo oblikovala torta. Dno pokrijte s pergamentom ali folijo za živila. Najprej položite biskvit, na njegovo površino pa prelijte jagodni nadev.
8. Čas je, da naredimo mousse. Je dovolj enostavno. Jagode morate zmleti, dodati sladkor in gostilo (lahko uporabite želatino). Maso, ne da bi zavre, segrejemo na štedilniku in nato dodamo segreto smetano. Pripravljen mousse prelijemo čez torto in postavimo na hladno, dokler se ne strdi.
9. Zadnji korak je priprava glazure. Zmešajte gostilo v vodi in pustite 20-30 minut.
10. V ponev vlijemo mleko in smetano, zavremo in odstavimo z ognja. V še vročo zmes dodamo nabreklo gostilo in koščke bele čokolade. Maso mešajte do gladkega.
11. Pokrijte torto z glazuro in jo postavite v hladilnik za vsaj 4-5 ur.
12. Kot vidite, je priprava mousse sladice z zrcalno glazuro zelo mukotrpna, dolga, zahtevnaveliko časa in truda. Toda rezultat je vreden tega! Čudovita torta s sijajno površino in najbolj nežnim, dobesedno topljivim mousseom v ustih, bo navdušila vse goste! Takšna sladica ne bo ostala neopažena.

Glassa s kakavom

Kako narediti zrcalno čokoladno glazuro? Potreboval bo naslednje komponente:

• želatina - 10 g;
• vodno hlajenje - 120 ml;
• granulirani sladkor - 200 g;
• kakav - 60 g;
• smetana - 100 ml (vsaj 33% maščobe).

Glazura za kuhanje:

1. Želatino raztopite v 50 ml hladne vode.
2. V ponev damo sladkor, prelijemo s preostalo vodo in maso zavremo. Ko mešanica sladkorja zavre, ji dodamo kakav v prahu in kuhamo približno eno do dve minuti.
3. Smetano zavrite, dodajte želatino in dobro premešajte.
4. Obe masi, čokoladno in smetano, združite in zmešajte do homogene konsistence. Mešajte zelo previdno, da ne nastanejo mehurčki.
5. Glaze je treba dobro ohladiti. Ta okras ne izgleda le zelo privlačno na torti, ampak ima tudi odličen okus.

Sijajna glazura - samo prostor

Vesoljska glazura torta izgleda neverjetno. Kako pripraviti zrcalno glazuro s takšnim učinkom? Pravzaprav ni zelo težko. Najpomembneje je, da pustite vreti, dokler se popolnoma ne strdi.

Katere sestavine torej potrebujete?

• granulirani sladkor - 100 g;
• invertni sirup - 100 g;
• voda - 70 ml;
• želatina - 10 g;
• kondenzirano mleko - 100g;
• koščki bele čokolade - 100 g;
• barvila za glazuro.

Kuhanje:

1. Želatino raztopite v hladni vodi in pustite 20 minut.
2. Čokolado nalomimo na koščke, dodamo kondenzirano mleko in invertni sirup. Nato damo približano želatino in maso pretlačimo s potopnim mešalnikom, da se izognemo mehurčkom. Hladite za nekaj ur, najbolje čez noč.
3. Za kozmični učinek bo treba glazuro razdeliti na več delov v skodelicah (dve veliki in štiri manjše). Nato morate v vsako skodelico dati barvilo. V eno veliko skodelico dodajte temno barvilo, v drugo temno modro in svetlo modro, v tretjo modro, v četrto vijolično, v peti svetlo rdeče ali rožnato, v šesto belo. Količina barvila je odvisna od tega, kakšno barvno nasičenost želi kuhar doseči. Če želite več modre barve, morate dodati več modre barve.
4. Kako okrasiti torto s vesoljsko glazuro? Zelo preprosto. Dobljene mešanice je treba izmenično vliti na površino sladice, začenši s temno modro glazuro. S posebnim čopičem lahko na kozarec narišete zvezde in vesolje.

Sklep

Večino kuharjev začetnikov zanima, kako narediti zrcalno glazuro doma inali je težko. Za pridobitev sijajnega sijaja in zrcalnega odseva se boste morali potruditi in porabiti določen čas. Od prvič morda glazura morda ne bo uspela, vendar ne obupajte in obupajte - prvič ni šlo, drugič vam bo zagotovo uspelo! Rezultat je res vreden. Glazirana torta izgleda zelo impresivno in bo okrasila vsako praznično mizo.