Mousse torta je okusna! Obrazci za mousse torte. Recept za mousse torto za začetnike

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ranevskaya je rekla, da morajo tisti, ki želijo shujšati, jesti goli in pred ogledalom. Sodobna slaščičarska umetnost vam omogoča, da zanemarite dodatek in pojeste najbolj občutljivo mousse torto in gledate kos, prekrit z glazuro. Ja, ne navaden, ampak zrcalni! Mimogrede, polnjenje lahkega confita bo omehčalo bolečine vesti.

Ugotovimo, kako je nastala neverjetna in zdaj priljubljena sladica, in se naučimo, kako jo kuhati, tako da sledimo našim podrobnim navodilom po korakih.

Zgodovina pojava

Mousse torta je francoski izum. V prevodu iz jezika ljubezni beseda mousse pomeni "pena", kar odlično odraža glavno značilnost konsistence sladice.

Zgodovina moussea se je začela leta 1984. Takrat so francoski kuharji stepli zelenjavne in ribje predjede ter teksturo popravili z želatino. Prav te jedi so prvotno veljale za mousse.

Presenetljivo sladko različico ni izumil kuhar ali celo slaščičar, ampak umetnik - Henri Toulouse-Lautrec, ki je živel v 19. stoletju. Slikar, znan po vsej državi, se je izkazal za gurmana, ki je smatral ustvarjanje jedi za isto umetnost kot slikanje. Prav on je prišel na idejo, da bi čokolado združili z beljakovinami. Nastala mešanica se je imenovala "čokoladna majoneza". Sladica je postala priljubljena ne le v Franciji, ampak po vsem svetu. Kasneje se je pojavilo novo ime - čokoladni mousse.

Šele leta 1977 je bil izumljen mousse iz bele čokolade. Do zdaj so slaščičarji neusmiljeno eksperimentirali z značilnostmi okusa in teksture. Tako so bili recepti, kjer so beljakovine nadomestili s smetano, seznam sestavin pa je vključeval maslo in sladkor.

Danes je mousse torta najbolj priljubljena sladica, ki jo ljubijo zaradi svoje nežnosti, lahkotnosti in neverjetnega okusa.

Kako stvari delujejo

Običajno morajo biti priboljški večplastni.

1. Osnova za mousse torto. Lahko bi bilo:

• kakršen koli piškot: vanilija, med, čokolada;
• shortbread: sucre, samble ali breeze;
• eksotični piškoti: mandlji, pistacije, lešniki;
• "Emmanuelle" - nežna osnova, dopolnjena s sadjem ali jagodami.

2. Mousse. Možnosti je neskončno. Začetnikom svetujemo, da začnejo z osnovami: stepeno smetano in različnimi vrstami čokolade. Izkušenejši slaščičarji raje:

• kremast;
• na osnovi italijanskih meringue;
• iz orehovega masla.

Za izboljšanje okusov se tej plasti dodata sok in lupinacitrusi, aromatizirani tudi z zelišči: pehtran, meta, žajbelj, rožmarin in bazilika.

3. Polnjenje. Pogosteje se uporablja: confit - srednje gostote in z enotno teksturo, parfe - s koščki jagod in sadja, coolie - najbolj nežen, okusa je kot želirana sladka omaka.

4. Hrustljava plast je vrhunec mousse torte. Lahko je crumble, vafelj, streusel, praline, crustilat ali nougatin.

5. Premaz. Končno smo prišli do zadnje faze ustvarjanja sladice. Priboljšek prekrijte s sijajem, bolj znanim kot zrcalna glazura. Manj pogosto uporabljen čokoladni velur. Prva možnost mora imeti tako sijajno površino, da lahko v njej vidite svoj odsev. Drugi je ustvarjen s posebnim aparatom - zračnim čopičem. Rezultat je torta s finim, žametnim premazom, ki se ga želite dotakniti.

6. Kako okrasiti mousse torto z zrcalno glazuro? Kot dekor se običajno uporabljajo sveže jagode, sublimirano cvetje, slaščičarski zlati ali standardni čokoladni dekor. Ta sladica je sama po sebi zelo elegantna, zato morate poznati mero in ne pretiravati z dizajnom.

Ne lagajmo, izdelava 5-slojne sladice ni lahka naloga. A vse se bo izšlo, če poznate nianse kuhanja in natančno sledite navodilom.

Izbira modelov za mousse torte

Morda si je Silikomart prislužil zaupanje kupcev iz trenutnega asortimana. Na podlagi številnih pregledov lahko to mirno trdimoda je slaščičarska oprema italijanskega podjetja, čeprav prilagodljiva, zelo trpežna. Te oblike je preprosto nemogoče prekiniti. Ni čudno, da se uporabljajo na svetovnih prvenstvih v slaščičarski umetnosti. Če se torej odločite kuhati sladico, vedite, da je idealen videz prihodnje poslastice neposredno odvisen od kakovosti oblike.

Silikonski kalupi za mousse torte imajo naslednje prednosti:

• vsestranskost uporabe - lahko se uporablja ne samo za zamrzovanje, ampak tudi za peko;
• temperaturna odpornost - "delovno" območje od -60 °С do +230 °С;
• varnost - silikoni so brez vonja, ne oddajajo strupenih snovi in ne škodujejo zdravju ljudi;
• trajnost in enostavna nega - ob pravilni uporabi bo trajalo več kot eno leto.

Kuhanje mousse torte doma: recept po korakih

Najsvetlejšo in najbolj okusno plast lahko naredite iz jagod, češenj, ribeza, malin. Borovničev konfit se ne bo izkazal nič manj izvirnega. Vse je odvisno od vaših okusnih preferenc in izdelkov, ki so na voljo.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Zrnca želatine prelijte s hladno vodo. Preberite navodila: proizvajalci na embalaži navedejo točen čas za otekanje.
2. Jagode (brez koščic) potresemo s sladkorjem in damo na srednji ogenj, dokler se zadnja sestavina popolnoma ne raztopi. Nato počakajte še 3 minute. Rahlo ohladite in zmiksajte z mešalnikom.
3. V jagodni masi (80 °С)vnesite želatino in konjak (lahko ga nadomestite z rumom). Temeljito premešajte. Zmes naj bo homogena brez grudic želatine.
4. Maso vlijemo v silikonski model in ohladimo, da se popolnoma strdi.

Brownie

Priprava piškotnega nadeva:

1. Maslo s čokolado stopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Dodajte sladkor in začnite stepati sestavine pri počasni hitrosti.
2. Razlomite jajce.
3. Počasi dodajte dve vrsti moke.
4. Kalup obilno namažite s koščkom masla. Vlijemo testo.
5. Pečemo pri 170°C približno 25 minut.
6. Končan biskvit zavijte v prozorno folijo in ohladite za 10 minut.

glazura

Postopek po korakih:

1. Želatino prelijte z vodo.
2. Kondenziranemu mleku dodajte sesekljano ali naribano čokolado.
3. V ponvi zmešajte glukozni sirup s sladkorjem. Napolnite z vodo. Postavite na srednji ogenj in zmes segrejte na 102 ° C. Na površini se morajo pojaviti majhni mehurčki. Nikoli ne zavrite.
4. Ohladite na 85 °C, zmešajte z želatino in kondenziranim mlekom.
5. Mešanico stepite pri nizki hitrosti, dokler ni gladka.
6. Pokrijte s folijo v stiku in ohladite za nekaj ur.

Proces priprave mousse torte za začetnike se lahko spremeni v težavo – pomanjkanje že pripravljenega glukoznega sirupa pri roki. Brez skrbi, situacija je precej popravljiva. Lahko se zamenjaobrnjeno. Kako kuhati je opisano v videu.

Skrivnosti popolne glazure

Najprej morate vedeti, da so z zrcalno glazuro prekrite samo mousse torte. V tem primeru mora biti sladica zelo zamrznjena. To je edini način, da dobite popolnoma enakomeren premaz.

Majhni mehurčki povzročajo veliko glavobolov. Pri stepanju z mešalnikom poskušajte doseči ne penasto stanje, ampak videz lijaka. Če nastanejo mehurčki, glazuro precedite skozi fino cedilo.

Gostoto barve lahko dosežete s titanovim dioksidom. Postopoma dodajajte puder, dokler ne dobite želenega odtenka. Za zlato ali srebrno barvo se uporablja kandurin. Ampak mora biti veliko. Običajno ena porcija zahteva cel paket.

Če na končnem izdelku nastane kondenz, obrišite površino sladice s papirnato brisačo. Mimogrede, nasvet je pomemben tudi za prevleko iz velurja. Glavna stvar je, da to storite čim bolj previdno.

Mnogi se sprašujejo, kako torto prekriti s glazuro. Oglejte si video in razumeli boste, da pri pokrivanju ni nič zapletenega.

In končno, zadnji in najpomembnejši nasvet. Slaščičarji začetniki imajo pogosto težavo: glazura zdrsne s površine mousse torte v ogromni plasti. To stanje je težko popraviti, vendar ga je povsem mogoče preprečiti. Glasage zdrsne, ker je zamrznjena sladica pogosto prekrita z najtanjšo, komaj opazno plastjo ledu. Zdaj odgovorite, kaj se zgodi, ko se stopi? Tako je, spremeni se v vodo in seveda odteče s površine sladiceskupaj z glazuro. Zato, ko torto vzamete iz zamrzovalnika, jo gladite z rokami. Pod vplivom toplote se bo plast ledu stopila in vse, kar ostane, je, da začnemo zasteklitev.

Kuhanje moussea

Postopek kuhanja:

1. Kot običajno, želatino razredčite z vodo in pustite, da nabrekne.
2. Čokolado nasekljajte z nožem ali strganjem.
3. Brake vzemite iz hladilnika. Iz lista izrežite krog. Naj bo nekaj centimetrov manjši od premera silikonskega kalupa, v katerega nameravate zbrati torto.
4. Rumenjake pretlačimo s sladkorjem in vanilijo.
5. 5 žlic smetane segrejemo na 70 °C. V tankem curku s stalnim stepanjem vnesite rumenjake. Kuhajte do gostega.
6. Dodajte čokolado in želatino. Stepajte, dokler se masa ne ohladi na 25 °C.
7. Ločeno penasto stepemo preostalo ohlajeno smetano. Nežno vstavite k preostalim sestavinam.

Sestavljanje

Končno je recept za mousse torto za začetnike prišel do zadnje faze! Če niste mogli kupiti silikonskega kalupa, ga lahko zamenjate z navadnim snemljivim. Najprej pa robove ovijte s folijo za živila, da preprečite, da bi se plasti sprijemale.

Navodila za montažo:

1. V pripravljeno posodo vlijemo malo manj kot polovico čokoladnega moussea in postavimo v zamrzovalnik za 10 minut.
2. Na osrednji del položite confit. Nalijte malo mousse, da rahlo prekrije plast jagodičja.
3. Na vrh prelijte piškote in prelijte preostanekmousse.
4. Postavite torto čez noč v hladilnik.
5. Zjutraj segrejte glazuro na 30 °C in z njo prelijte sladico. Kako se to naredi, je bilo prikazano prej v videoposnetku.
6. Ponovno ohladite, dokler se popolnoma ne strdi.

Torej, naša torta je pripravljena. Zdaj se soočamo s težko nalogo: prenesti mousse torto na substrat. Kako to storiti, ne da bi poškodovali premaz? Malo težko bo, vendar nam bo uspelo. Torto najprej prestavimo na lopatko (lopatko za pecivo). Previdno položite na blazinico. En konec sladice rahlo dvignite in položite kuhinjski nož. Odstranite lopatko, spustite torto in nato počasi storite enako z nožem. Po potrebi lahko rahlo upognete robove podlage.

FAQ

Strinjam se, da priprava mousse torte ni stvar ene ure. Toda kljub temu si želim ob pogledu na rezultat svojega dela osvojiti nove višine slaščičarske umetnosti. Da bo vaša pot do osvajanja "mousse Olympusa" nekoliko lažja, si oglejmo 5 priljubljenih vprašanj, ki si jih slaščičarji začetniki zastavljajo na tematskih forumih.

1. Kako razrezati mousse torto? Za lep rez (na primer za fotografijo) morate uporabiti rahlo topel nož. Dovolj je, da ga potopite v vrelo vodo ali segrejete na ognju. Ne pozabite vsakič obrisati rezila, da ne razmažete plasti.

2. Rok uporabnosti. V hladilniku - ne več kot tri dni. Če se odločite, da jo postavite v zamrzovalnik, bo v tem primeru sladica zdržala celo leto! Glavna stvar je, da dobro zapakirate v film.

3. Večinadobre kombinacije okusov? S temno/belo/mlečno čokolado: maline, jagode, češnje, borovnice, marelice. Kremni mousse se odlično ujema z banano ali karamelo.

4. Kako sestaviti večplastno mousse torto? Tako kot navaden. Če želite to narediti, potrebujete nabodala ali cevi za koktajle. Podporne strukture so nepogrešljive. V nasprotnem primeru bo zgornji sloj potisnil skozi spodnjo.

5. Ali je mogoče želatino zamenjati z agar-agarjem? Vsekakor. Toda takšne torte ni mogoče zamrzniti in mousse se bo izkazal za zelo krhek.