Kako narediti torte doma: recepti za začetnike

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kuhanje tort je prava umetnost, in da bi v njej dosegli prave višine, kuharji veliko let vadijo. Ampak povej mi, katera ženska ne bi rada razveselila svoje družine s slastno in neverjetno lepo torto?

Pravzaprav je takšna želja izvedljiva, saj je torte povsem mogoče narediti doma. Kje začeti in katere kulinarične trike morate obvladati, da se v tem poslu počutite samozavestno?

Vrste testa za torte

Preden stopite na težko pot slaščičarja, se morate malo razumeti o vrstah tortnih plasti. Teh je kar nekaj (približno 10), vendar bodo za mojstra začetnika sprva dovolj trije najpogostejši:

• piškot;
• pesek;
• puff.

Vsi se razlikujejo po sestavinah in načinih kuhanja.

Kuhanje biskvita

Mnoge gospodinje bodo biskvit zagotovo označile za eno najbolj muhastih vrst testa in bodo prav po svoje. Dejstvo je, da tovrstna torta zahteva skrbno upoštevanje pravil, to velja za količinsko sestavo in zaporedje stopenj.

Preden naredite biskvitno torto,za to morate pripraviti vse potrebne sestavine. Za osnovo lahko vzamete klasični recept za piškote:

• veliko piščančje jajce - 4 kosi;
• moka visoke kakovosti - 100 g (približno 4 žlice z drsnikom);
• sladkor - 150 g (povprečno bo 5 žlic s toboganom).
• po želji lahko dodate malo vanilije ali vrečko vanilijevega sladkorja.

Ta količina sestavin zadostuje za 1 majhno torto s premerom 18-20 cm. Izkazalo se bo, da je precej visoka, zato jo lahko po peki varno razrežemo na 2 ali celo 3 torte. Če je pekač dovolj velik, lahko povečate količino sestavin ali naredite več posameznih tort.

Sedaj lahko začnete s pripravo testa. Kako narediti biskvitno torto bujno in lepo? Za to obstaja nekaj trikov.

Skrivnosti piškotov

1. Posode za pripravo testa morajo biti popolnoma čiste in suhe.
2. Beljake je treba ločiti od rumenjakov in jih stepti ločeno drug od drugega.
3. Beljakovine začnejo stepati z minimalno hitrostjo brez sladkorja. Ko se masa poveča na volumen, postopoma dodajajte sladkor in povečajte hitrost mešalnika do maksimuma (v tem načinu stepajte 5-7 minut). Beljakom je dodana polovico celotne količine sladkorja.
4. Rumenjakom (po želji) dodajte preostalo polovico volumna sladkorja in vanilin. Zmes stepamo z mešalnikom približno 5 minut. V tem času naj se volumen poveča, zrna sladkorja pa se morajo popolnoma raztopiti.
5. ⅓ beljakovine se razporedijo narumenjake in zelo previdno premešamo, tja pošljemo tudi presejano moko. Preostale beljakovine se dodajo na koncu serije.
6. Pečico naj bo do tega trenutka predhodno segreta na 180 stopinj. Pecite torto 30 minut.
7. Po peki ne hitite jemati biskvita, bolje je, da ga pustite nekaj minut v izklopljeni odprti pečici.

Pomembno! Prvih 20 minut ne odpirajte vrat pečice. V tem primeru se bo biskvit usedel in izkazalo se bo, da ni pečen.

peščena torta

Na prvi pogled se zdi, da je torta iz krhkega peciva precej preprosta in brez vseh vrst dodatkov. Vendar ne prehitro sklepajte. Pravilno izbrana krema bo odlično prepojila torte in jih naredila mehke in okusne. Dobesedno se bodo topile v ustih. Kako narediti torto točno tako?

Seznam sestavin vsebuje:

• maslo - 200 g;
• jajca - 2 ali 3 kosi;
• sladkor - pol kozarca;
• moka - 2 ali 2,5 skodelice;
• pecilni prašek;
• vanilin (lahko ga zavrnete, če želite).

1. Jajca rahlo stepemo z metlico in previdno vlijemo v posodo, kjer se pripravljajo suhe sestavine (sladkor, moka, pecilni prašek in vanilin).
2. Maslo mora biti dovolj mehko za enostavno gnetenje. Narežemo ga na koščke in položimo na moko.
3. Vse sestavine sesekljamo z nožem, dokler se testo ne spremeni v drobne drobtine.
4. Nastalo zmes oblikujemo v kroglico, pokrijemo s prozorno folijo in pošljemo za nekaj ur v hladilnik.
5. Po tem se celoten obseg testa deli s 3kosov in vsako torto razvaljamo na debelino 0,5 cm.
6. Pecivo na več mestih prebodemo z vilicami, enega od njih položimo na suh pekač in pečemo v pečici približno 5-10 minut pri temperaturi 180 stopinj. Ponovite z ostalimi tortami.

Za takšne torte so popolne kreme s kondenziranim mlekom, kislo smetano in kremo.

listnate torte

Za marsikoga so listnate torte vedno povezane z Napoleonovo torto, čeprav klasični recept za to poslastico nima prav nič skupnega z listnatim testom. To je mogoče razložiti takole: priprava te torte zahteva veliko truda in precej časa. Gospodinje na počitnicah raje kuhajo tako zapletene jedi. Kot lahek recept za hitro kuhanje so začeli uporabljati listnato testo. Kako narediti Napoleonovo torto iz listnatega testa?

Za izdelavo boste potrebovali naslednje:

• margarina ali maslo - 250 g;
• moka - 3 skodelice;
• ledena voda - približno ¾ skodelice;
• sol - pol čajne žličke;
• jabolčni kis - približno 1 žlica. žlica.

1. Maslo ali margarino vzamemo iz hladilnika, da se malo segreje in postane rahlo mehko. Vodo, nasprotno, damo v hladilnik.
2. Maslo je razdeljeno na 3 dele.
3. Zmešajte več sestavin: kis, sol, vodo in moko.
4. Dobljeno testo razvaljamo v dokaj tanko plast in ga po celotni površini premažemo z enim delom olja. Torta je zvitazvite ali zložene v ovojnico. Obdelovanec odstranimo na hladnem za 15-20 minut.
5. Ponovite še 2-krat.
6. Iz testa izrežemo majhne koščke in razvaljamo torte, katerih debelina ne presega 2 ali 3 mm.
7. Torto prebodemo z vilicami in pošljemo v pečico za približno 15 minut.

Preden naredite Napoleonovo torto, pomislite tudi na nadev. Krema, beljakovine in kisla smetana so tukaj popolni.

Kuhanje maslene smetane

Kot lahko uganete po imenu, je osnova katere koli kreme v tej kategoriji maslo. Zaradi svoje goste teksture ta krema odlično ohranja svojo obliko. Ta lastnost je v slaščičarski umetnosti zelo cenjena, saj je lepo okrasiti masleno torto.

Rože, mašnice, napisi, zapleteni vzorci - prostor za domišljijo je preprosto ogromen, dekoracija pa zahteva minimum: sama krema in slaščičarska brizga s šobami. Kar se tiče recepta, jih je kar nekaj. Za klasično velja krema, sestavljena iz:

• 200 g masla;
• 4 skodelice sladkorja v prahu;
• 1 vrečka vanilijevega sladkorja;
• 2 ali 3 žlice mleka (količina je v celoti odvisna od konsistence smetane, ki jo želite doseči).

Pri izbiri sestavin bodite posebno pozorni na kakovost olja. Ne sme imeti tujega okusa, vonja in slanega okusa, ker se bo vse to odražalo v torti.

Kuhanjekrema je tako, da stepemo zmehčano maslo s prahom, dokler ne dobimo homogene mase. Najprej z mešalnikom stepemo maslo (to traja približno 5 minut). Prašek se ne vlije takoj, ampak postopoma, ves čas delajte z mešalnikom. Mleko se doda skoraj čisto na koncu. Nato maso stepajte največ 30 sekund.

Kako narediti kremno torto

Na seznamu najpreprostejših in najbolj okusnih krem ne moremo izpostaviti kreme. Takšen recept je vreden pozornosti vsake gospodinje, saj je krema precej enostavna za pripravo in je primerna za namakanje tortnih plasti, polnjenje vafljev, košaric, cevi in kot samostojna sladica. Edina pomanjkljivost je precej tekoča konsistenca, zaradi česar je nemogoče uporabiti takšno kremo za dekoracijo.

Za smetano za kuhanje morate kupiti:

• granulirani sladkor - približno 300 g;
• mleko - 1 l;
• jajca - 4 kosi;
• moka - 100–120 g;
• maslo - malo (20 g bo dovolj);

Ko ste se ukvarjali s sestavo, bi morali razumeti: kako narediti torto. Po receptu morate v ponvi zmešati mleko s sladkorjem in kuhati na majhnem ognju, dokler se sladkorna zrna popolnoma ne raztopijo.

Mleko se segreva zmešajte jajca in moko v skledi do gladkega.

V jajčno zmes vlijemo 2 zajemalki vrelega mleka, dobro premešamo in dodamo še dve. Po tem se ponev pošlje nazaj na štedilnik.

To smetano kuhajte, dokler se ne zgosti. Prinenehno ga morate mešati z metlico.

Lonec odstavimo s štedilnika in ohladimo.

kisla smetana

Okusna nežna krema na osnovi kisle smetane in sladkorja - ravno tisto, kar potrebujete za impregniranje peska, listnatega in mnogih drugih vrst tort. Takšno poslastico je vredno pripraviti iz kisle smetane z visokim odstotkom maščobe (od 30%). Samo v tem primeru je mogoče doseči pravilno konsistenco in se izogniti mazanju.

Vendar ima ta možnost impregnacije eno pomembno pomanjkljivost. Za to bi morale gospodinje poskrbeti še pred pripravo torte. Kisla smetana je hitro pokvarljiv izdelek, zato je nima smisla pripravljati vnaprej. Pripravi se tik pred namakanjem tort.

Sestavljanje torte

Mnoge gospodinje, ki gledajo na delo mojstrov, postavljajo isto vprašanje: kako narediti čudovite torte. Pravi slaščičarski guruji poudarjajo: ne samo priprava tort in smetane, ampak tudi montaža zahteva poseben pristop.

Začeti morate tako, da daste torte prave velikosti.

• Peščene in listnate torte prilagodite obliko in velikost takoj po peki, dokler so še dovolj mehki in se ne drobijo veliko.
• Biskvit priporočamo zbiranje v obliki, medtem ko torte namažete s kremo. V tem primeru bo za prilagoditev oblike torte potrebno zelo malo časa.

mastična dekoracija

Dekoracija torte se lahko razlikuje. Možnosti vključujejo: oblikovanje torte z masleno kremo, posipanje drobtin ali oreščkov po vrhu z uporabo mastike. Nujnoreči, da je okrasitev torte z mastiko postala samostojen slaščičarski trend, neke vrste umetnost. Prav iz mastike mojstri uspejo oblikovati različne figure, zaradi česar se torta spremeni v pravo umetniško delo.

Kaj morate kupiti, preden naredite fondant torto?

• Marshmallow (žvečilni marshmallow) - 200 g;
• sladkor v prahu fini - 500 g;
• voda - 2 žlici. žlice;
• maslo - 0,5 žličke.

Omeniti velja, da je mastika marshmallow zelo priljubljena zaradi enostavne izvedbe in dobre plastičnosti.

Kako narediti fondant za torto

Marshmallows (bolje jih je vzeti bele) damo v posodo, prelijemo z 2 žlici. žlice vode in kos olja. Olje bo dodalo plastičnost in ne bo dovolilo, da bi se masa prijela na roke. Posodo postavimo v vodno kopel in marshmallows nenehno mešamo. Pri segrevanju se bo masa povečala.

Ko konsistenca v posodi postane homogena, posodo odstranimo iz vodne kopeli in začnemo gnetenje. Hkrati se postopoma dodaja prašek in ga posegamo z žlico. Po zgostitvi maso ročno gnetemo po principu gnetenja testa.

Rezultat mora biti elastično, dokaj gosto testo, ki ga lahko uporabite takoj ali pa ga zavijete v prozorno folijo in shranite v hladilniku do nekaj tednov.

Kako narediti barvno mastiko za torto? Za barvo med gnetenjem dodajte nekaj kapljic jedilne barve. Druga varianta -prekrijte z barvo že končano dekoracijo (z navadnim čopičem).

Torej, se je težko naučiti delati torte? Kot vsak poklic, slaščičarstvo zahteva prakso, a na splošno v tem procesu ni nič posebej težkega. Vsaka ženska lahko za praznik pripravi razkošno torto, ki bo zagotovo presenetila njene goste.