Mesna juha: recept za kuhanje s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Skoraj vsaka kuhinja ljudstev sveta ima v svojem arzenalu prve jedi. In mesna juha je zaščitni znak kulinaričnega strokovnjaka: boršč ali hodgepodge, šurpa ali lagman. Glavna značilnost: jed vsebuje veliko mesa (piščanec, govedina, jagnjetina, svinjina - na izbiro). Med bolj rafinirane dobrote je mesna juha iz divjačine, zajca, drobovine.

Med ljudmi priljubljene prve jedi z mesnimi kroglicami, gotovimi klobasami, prekajenim mesom. In receptov je veliko. Na splošno se prepričajte: v tako kratkem članku preprosto ni mogoče izraziti celotne raznolikosti kulinaričnih jedi. Zato bomo govorili le o nekaterih od njih.

Juha: mesna žganja

Poskusi jo skuhati danes! Na kulinaričnih forumih so preprosto legende o hodgepodge. Jedci prosijo za dodatke: več, več - in pol lonca ni več. To je juha! Torej, vzemimo: 200 g svinjine, enako število možganskih kosti, 100 g klobas, 100 g šunke,1 st. žlica paradižnikove mezge, 50 g masla, 1 čebula, 2 vloženi kumari, 100 g oliv, lovorjev list, poper, zelišča, sol - po okusu, pol limone.

Kako kuhati

1. Skuhamo juho iz mesa in kosti. Meso vzamemo, juho pa filtriramo skozi sito.
2. V ponvi na maslu prepražimo čebulo do zlato rjave barve, narezano na pol obročev. Dodamo paradižnikovo pasto in pražimo še 5 minut. Nato dodajte majhno količino juhe in meso, narezano na koščke.
3. Olupite vložene kumare (če so majhne in goste, potem jih ne morete olupiti) in narežite na majhne kocke.
4. Prepraženo v ponvi dodamo v lonec s precejeno juho in kuhamo 7-10 minut. Nato dodajte črni poper v zrnu, lovorjev list, narezano šunko, klobase, sol po okusu in kuhajte še 5-7 minut.
5. Pri serviranju dajte v vsak krožnik nekaj oljk brez koščkov, žlico kisle smetane, pol obročka limone z lupino, drobno sesekljan koper in peteršilj.

Korenček in krompir

Recept za juho - mesna mešica - lahko vključuje dodatne sestavine. Na primer, številne gospodinje še vedno ne morejo brez uvedbe komponent, kot sta krompir in korenje. Nato v recept za mesno juho – klasična žganja – dodajte en večji korenček in nekaj srednjih krompirjev. Zelenjavo je treba oprati in olupiti ter nato narezati na sorazmerne kocke. V jed jih je treba vnesti na stopnjinapol pripravljeno (15 minut). In takrat bo kombinirana mesna juha še bogatejša po okusu in aromi. Poskusi!

boršč

Ukrajinski (ali ruski) recept za mesno juho je verjetno znan po vsem svetu. Poleg tega pripravljajo tri glavne sorte: rdečo, zeleno spomladansko in poletno hladno. Boršč lahko naročite v elegantni restavraciji in v študentski menzi. To ni samo vsakdanja hrana, postrežejo jo tudi na praznični mizi.

Malo zgodovine

Po mnenju znanosti obstajajo celo pisni spomeniki iz 15. stoletja, kjer se omenja beseda "boršč". In jezikoslovci verjamejo, da je ime te nacionalne jedi izhajalo iz imena rastline hogweed. Pravzaprav so to rastlino dodajali boršču, dokler zelje niso prinesli Slovanom. Obvezna sestavina boršča je rdeča pesa, ki daje jedi čudovito rdečo barvo. V stari Grčiji je bila zelo cenjena, celo žrtvovana Apolonu. In v Kijevski Rusiji je bil znan v desetem stoletju. Obstaja ogromno receptov za pripravo te jedi. In v osemnajstem stoletju so boršč zakisali s pesnim kvasom. Pravzaprav je bil osnova ne samo te jedi, ampak tudi drugih. Danes dajeta kislost paradižnik (paradižnikova pasta) in limona.

Skrivnosti slastne mesne juhe

• Na jugu Ukrajine so boršču dodali rdečo pekočo papriko, ki mu je dala ognjevit okus. Na nekaterih območjih so uporabljali proso ali ajdo kotkomponente. Zanimiv je tudi recept za boršč s posušenimi ribami.
• V Podoliji, Poltavi in Pridnestrju so na primer fižol dodali boršču in ga začinili z "fugirno maso" - opečeno moko, razredčeno s kislo smetano. In Poltavska regija je predstavila svojo posebnost - cmoke.
• V zahodni Ukrajini, v nasprotju z vzhodno, srednjo in južno, kjer se pripravlja debel bogat boršč, dajejo prednost tekočemu, brez krompirja in zelja. Korenine pa postrežemo ločeno kuhane. Dodajo tako praženje čebule kot popečeno moko in jo začinijo z domačo kislo smetano. In sladko-kisel okus boršču daje češnjev sok ali kislo jabolko.

Kakor koli že, obstajajo tradicionalni recepti za pripravo te okusne mesne juhe, čeprav ima v praksi vsaka gospodinja svoj osebni recept, ki ga je podedovala od svoje mame ali babice.

Sestavine

Potrebujete: 800 g svinjine ali govejega mesa na kosti (rebra), 3 litre vode, 3 srednje velike namizne pese. 2 korenja, 3 srednje veliki krompirji, 1 korenina peteršilja, 2 manjši čebuli, koren zelene, pol glave zelja, 2-3 sveži paradižniki ali 100 g goste paradižnikove omake, 1-2 papriki, pol kozarca pese kvas, pol kozarca kisle smetane. 1-2 žlici. žlice moke, 2 stroka česna, 2 žlički sladkorja, več vejic peteršilja, koper, bazilika, več zrn črne in pimente, lovorjev list, začimba mediteranskih zelišč. Mimogrede, določene sestavine in njihovo količino lahko spreminjate glede na vaše okusne želje. Vse je odvisno od tega, kakšen boršč vam je všeč - debel oztekoča, mesna juha ali pusto.

Kuhanje enostavno

1. Oprano meso s kostmi dajte v hladno vodo. Zavremo, zmanjšamo ogenj, odstranimo peno in kuhamo na majhnem ognju. V juho dodajte zrna črne in pimente, lovorjev list.
2. Medtem ko juha brbota, pripravimo zelenjavo. Glavo čebule narežite na pol, zeleno in peteršilj pa na trakove. Razporedimo jih na suho ponev, malo prepražimo in prestavimo v juho. Tako bo ocvrta zelenjava dala boršču poseben okus.
3. Naprej se ukvarjamo s peso. Naribamo ga na strganju ali narežemo na trakove. Enako naredimo s korenčkom. Čebulo in papriko narežemo na pol obročev. Pozimi lahko uporabite zamrznjeno papriko. Zelenjavo prestavimo v ponev s segreto maščobo (maščobo), dodamo nekaj žlic juhe in dušimo, pokrito s pokrovom. Ko je zelenjava pripravljena, vlijemo paradižnikovo omako in narezan paradižnik.
4. Za povrnitev barve pese, ki med dušenjem nekoliko zbledi, pokapajte zelenjavo z limoninim sokom ali jabolčnim (grozdnim) kisom.
5. Krompir narežite na poljubne kocke, zelje narežite na tanke trakove.
6. In ko je meso pripravljeno, ga vzamemo ven, ločimo od kosti, narežemo na koščke in vrnemo v juho. Položimo krompir, po 10-15 minutah pa pripravljeno zelje.
7. Takoj, ko sta krompir in zelje kuhana, boršč začinimo z žlico kisle smetane in dodamo žlico zlato rjave prepražene moke. Da se moka ne razide v grudice,dodamo žličko soli in dobro premešamo. Vse to vlijemo v našo mesno juho, premešamo in dodamo dušeno zelenjavno mešanico. Dodajte sol, poper po individualnih željah.
8. In zdaj prihaja na vrsto pesni kvas. Količina je odvisna od vašega okusa. Pravzaprav bo boršču dal prijetno kislost in bogato bordo barvo.

Nasveti

• Če kvas iz rdeče pese ni na voljo, juho na mesni juhi nakisamo z limoninim ali češnjevim sokom (lahko uporabite kos kislega jabolka, na primer sorte Semerenko). Vendar v zvezi s tem ne priporočamo dodajanja kisa, vlivanje v boršč je neumnost.
• Če pesa ni dovolj sladka, boršču dodajte malo sladkorja.
• Vse postopke izvajamo zelo hitro, da boršč ne zavre. Zaradi tega bo izgubil okus. Na koncu (po ugasnitvi ognja) dodajte 2 strta stroka česna, sesekljano zeleno.
• Če se je zgodilo, da je boršč malo zavrel in je njegova barva postala bleda, je dovolj, da vzamemo surovo peso, jo naribamo in damo v boršč. Barva hrane bo obnovljena.
• Zelo pomembno je, da sledite pravilnemu zaporedju polaganja zelenjave v posodo. Boršč bo postal okusen, ko bo zazvenela vsaka komponenta. Kisle sestavine dodajte, ko sta krompir in zelje skoraj pripravljena. V nasprotnem primeru bodo zaradi kisline preprosto umrli. Dober tek vsem!