Smetana za oblaganje torte: sestavine, recepti, kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ne vedo vsi, da je 20. julij mednarodni dan torte. Prijetni spomini na otroštvo - pite, bagli, sirnice in vse to pripravljajo skrbne roke moje mame. Udobje v hiši je vedno povezano z vonjem sveže pečenega kruha, vanilije ali cimeta. Rojstni dan seveda krona čudovito torto. Ko pogledate izdelke v trgovini, so tako enakomerni, gladki! Zdi se, da je to nemogoče narediti sami. Če pa poskusite sami sestaviti torto, se lahko izkaže, da je to zelo preprosta in celo zelo zanimiva dejavnost, ki bo vsem družinskim članom prinesla veliko veselja.

Zakaj mazati torto s smetano

Izdelava torte je sestavljena iz več stopenj. Najprej morate speči torte, lahko so piškoti ali pesek. Da bo torta okusna in okusna, lahko dodate nageljnove žbice, cimet, vanilin, čokolado. Vse vklopljenopo lastni presoji. Toda videz izdelka bo odvisen od kreme za premaz torte. Masa za sladice bo zgladila vse izbokline in hrapavosti, pritrdila skupaj in namočila torte ter dopolnjevala tudi okus končnega izdelka. Zato obstaja veliko vrst krem. Konec koncev lahko naredite enake torte in jih popestrite z drugačno sestavo kreme – torta bo vsakič drugačna, ne enaka kot prejšnja. Najbolj ustvarjalen del dela je montaža in dekoracija končnega izdelka. Tukaj potrebujete gosto kremo za premaz torte.

orodja za okrasitev tort

Za lepo okrasitev torte potrebujete nabor posebnih orodij:

• Silikonski čopiči za impregniranje tort s sirupom.
• Vrtljivo stojalo za torte.
• Špatula (dolg nož).
• Silicijeva lopatica za nanos kreme.
• Vreča za pecivo in šobe zanjo.
• Posebni nageljni za izdelavo rož.
• Škarje za pecivo (uporabite jih lahko za odstranjevanje končnih cvetov z nageljnov in jih posadite na torto.

Za začetek pa jih lahko zamenjaš z navadnim dolgim nožem ali silikonsko lopatko in iz navadne vrečke narediš slaščičarsko vrečko, iz katere je treba odrezati majhen kotiček. Vanjo namažemo smetano za oblaganje torte, nato pa v obliki vzorcev iztisnemo desertno maso. Seveda se brez posebne šobe za slaščičarsko vrečko ne bo izkazalo tako drzno. Z nožem ali silikonsko lopatico enakomerno nanesemo in razporedimo kremo po površini. In s pomočjo slaščičarske vrečke lahkonaredite pike, obrobe, napise. Vse to je bolj priročno narediti na vrtečem se tortnem kolesu.

maslena smetana

Najprej recept za slastno masleno kremo za prekrivanje torte.

Sestavine:

• smetana 33%-35% maščobe - 1 skodelica;
• sladkor v prahu - 2 ali 4 žlice.

Kuhanje:

1. Jedi in hrana morata biti hladna. Treba je razumeti, da se bo masa podvojila v prostornini, zato mora biti zmogljivost ozka in visoka.
2. V skledo, v kateri se bo krema pripravljala, je treba vliti 1 skodelico smetane in jo mešati 1 minuto pri srednji hitrosti, da se stabilizira.
3. Nato začnite dodajati sladkor v prahu v enakih delih, pri čemer nadaljujete z isto tehniko v enakem tempu.
4. Po želji lahko dodate vanilin, čokolado ali limonin sok. Premagajte le še nekaj sekund.

Smetano uporabite takoj. Če se zgodi, da bo stepena masa shranjena en dan, jo je treba postaviti v hladilnik. Posodo je treba zapreti, saj krema zlahka vpija vonjave. Izkaže se lahka, zračna, zelo okusna in enostavna za pripravo.

Maslena krema

Classic je oljna krema za prekrivanje torte. Spopada se z različnimi nalogami: zelo je primeren za omet, izdelavo rož in drugih okraskov, služi kot čudovita podlaga za risanje različnih elementov. Prav tako se ta sestava zelo dobro poda k vsakemu pecivu, lahko uporabite vaflje.

Sestavine:

• maslo - 200 g;
• sladkor v prahu - 160 ali 180 g;
• mleko - 30-45 ml.

Kuhanje:

1. Potrebujem pripraviti hrano. Olje pustite pri sobni temperaturi, da ga lahko enostavno stisnete s prstom. Mleko zavremo in ohladimo na sobno temperaturo. Presejte sladkor v prahu.
2. Maslo stepite do puhaste, gladke, sijoče konsistence.
3. Postopoma dodajte sladkor v prahu v enakih deležih. Hkrati ne prenehajte stepati, dokler masa ne postane gladka in se poveča na volumen.
4. Prilijemo mleko in maso dovedemo do homogenega stanja.
5. Po želji lahko dodate citronsko kislino na konici noža, kavo ali kakav za čokoladni okus, žličko sadnega soka za želeno barvo itd.

kisla smetana

Naslednja je zelo priljubljena gosta torta s kislo smetano. Zgodi se, da si ob koncu obroka zaželiš nekaj manj mastnega, lahkega. Tu na pomoč priskoči kisla smetana. Da se ne razširi preveč, ji lahko dodate vrečko posebnega zgoščevalca. To je najbolj nežna, zračna krema brez masla za premaz torte po vrhu. Glejte spodnji recept.

Sestavine:

• kisla smetana - 520 g;
• sladkor - 300 g;
• vanilin - 300g

Kuhanje:

1. Potrebujete ohlajeno kislo smetano 30% maščobe. Priporočljivo je, da ga precedite skozi fino cedilo in pustite stati 3 ure v hladilniku, še bolje pa čez noč.
2. Izberite suho visokoposodo, nalijte kislo smetano, začnite stepati pri srednji hitrosti.
3. Potresemo sladkor (sladkor v prahu) v enakih porcijah.
4. Po želji dodajte vanilijo ali citronsko kislino.

S kondenziranim mlekom lahko naredite kislo smetano.

Sestavine:

• kondenzirano mleko - 1 kozarec;
• mastna kisla smetana - približno 400 g;
• limonin sok - 3 žlice. l.;
• konjak - 2 čajni žlički;
• vanilin lahko dodate po želji.

Kuhanje:

1. V ozko skledo z visokimi stranicami damo kislo smetano in jo stepamo pri visoki hitrosti 3-4 minute.
2. Dodajte preostale sestavine in nadaljujte s postopkom, povečajte njegovo hitrost.
3. Odstranite kremo v hladilniku za 3 ure.

Skutna smetana

Želim, da sladica ni le okusna, ampak tudi zdrava. Tem zahtevam izpolnjuje skutna krema za oblaganje torte. Torte s tem izdelkom se hitro in dobro namočijo.

Sestavine:

• paket mastne skute (200 g);
• kisla smetana - 400 g;
• kozarec sladkorja.

Kuhanje:

1. Skuto dobro naribajte z mešalnikom, da se ne čutijo zrna.
2. V enakih porcijah prelijte kislo smetano, nato sladkor, še naprej stepajte pri visoki hitrosti.
3. Neobvezno lahko dodate ocvrte in sesekljane orehe s srednjimi drobtinami.

Kako sestaviti torto

Če se torta pripravlja za dogodek in boda bi bili dlje časa brez hladilnika, je bolje izbrati masleno kremo. Bolje ga je uporabiti ohlajenega, da se bolj enakomerno porazdeli in ne sega po lopatici.

Vzamemo pripravljene torte. Prvega namažemo in nanj s tanko enakomerno plastjo namažemo marmelado ali gosto marmelado brez jagodičja. Nato s silikonsko lopatko razporedimo kremo za premaz torte. Na vrh položimo drugo torto, če je potrebno, nato z žličko potresemo konjak ali sirup. Nato spet krema za mazanje torte itd., dokler ne zgrešimo vseh sestavin.

Nato z debelejšo plastjo dobro poravnamo stranske površine in preidemo na zgornjo končno torto. Na ta način lahko naredite prazno in jo za nekaj ur postavite v hladilnik, nato pa jo okrasite.

Po ohladitvi lahko začnete ustvarjalni proces. Okrasimo stranice izdelka in okrasimo zgornjo torto po vašem okusu.

proteinska krema

Proteinska krema za premaz torte velja za osnovno.

Sestavine:

• jajca - 3 kosi;
• sladkor v prahu - 150 g;
• vanilin, limonina lupina.

Kuhanje:

Skleda za stepanje mora biti dobro ohlajena v zamrzovalniku, pri tem morate upoštevati, da se bo volumen smetane povečal 3-krat.

Naredite parno kopel. Če želite to narediti, izberite plitvo in široko ponev, vanjo nalijte vodo, ki naj zavre. Na vrhu bo postavljena manjša posoda, velikost mora biti izbrana tako, da je med stenami reža 1-2 centimetra, dno pa se ne dotika vrele vode. No, če mali visi na ročajih in se ne premika, ne bi smelv kakšnih okoliščinah bo voda pritekla iz velikega lonca.

V tej manjši posodi bomo stepli jajca. Beljake morate ločiti od rumenjakov. To je treba storiti zelo previdno. Če kapljica rumenjaka pride v beljakovine, se smetana ne bo dvignila. Beljake stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti 1 minuto. Ponev damo v pripravljeno vodno kopel in še naprej penimo maso 10-15 minut, dokler ne postane bujna in zračna. Odstranite in dodajte sladkor v prahu v enakih delih, limonino lupinico, vanilin. Hkrati še naprej stepamo, dokler se krema popolnoma ne ohladi.

To kremo uporabite za prekrivanje torte takoj po kuhanju. Seveda ne bo šlo za izdelavo rož.

Proteinska krema z maslom

Lahko naredite beljakovinsko kremo z maslom. Iz te kreme se zelo dobro dobijo čudovite vrtnice in listi zanje. Jajca je treba ohladiti, olje pa pustiti pri sobni temperaturi, da se zlahka stisne s prstom. Izdelka ni treba zamenjati z margarino ali namazom, ker bo to pokvarilo okus kreme.

Sestavine: jajca - 3 kosi; sladkor v prahu - 150 g; maslo - 80-100 g; vanilin, limonina lupinica.

Kuhanje:

1. Beljake stepamo pri srednji hitrosti 1 minuto.
2. Postavite v vodno kopel. Še naprej stepamo, dodamo sladkor v prahu v enakih deležih. Mešanica se bo potrojila.
3. Ko se masa nekoliko segreje, jo vzamemo iz vodne kopeli in v treh korakih dodajamo olje, še naprej stepamo.
4. Čisto na koncu damo vanilino, limonino lupinico. Če smetanaje namenjen izdelavi cvetov, listov, nato dodamo barvila želene barve.

S to kremo okrašeno torto takoj dajte v hladilnik, da maslo zamrzne in se vzorec ne zabriše.

kremni ganache

Danes je čokoladna krema ganache zelo priljubljena za oblaganje torte.

Narejen je s smetano in čokolado. Če vzamete 1 desertno ploščico temne barve, bo za tekoči izdelek potrebno enako število miligramov. Vse komponente morajo biti enake temperature, olje pa mora biti pripravljeno vnaprej.

Sestavine:

• temna čokolada - 180g;
• 33% maščobne smetane - 75 g;
• maslo - 100 g

Kuhanje:

1. Naredite vodno kopel.
2. Čokolado nalomite na koščke in stopite do sijoče homogene mase, nato pa jo ohladite na sobno temperaturo, to je približno 40 stopinj.
3. Zmešajte s smetano in stepajte do gladkega.
4. Pripravljeni masi čokolade in smetane dodamo maslo in dobro premešamo.

Čokoladni kremni ganache ima viskozno konsistenco in se uporablja topel. Če pa ga pokrijete s folijo in ga po kuhanju za 1-2 uri postavite v hladilnik, se bo stabiliziral in strdil. Lahko začnete izravnati torte.