Mesna juha iz žganja: klasičen recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Soup hodgepodge team - recept, ki bi ga morala tekoče poznati vsaka gospodinja. Ta jed bo še posebej primerna, ko je zunaj hladno in neprijetno. V tem času lahko svojo družino vedno razveselite s toplo, okusno in hranljivo juho. V idealnem primeru bi morala biti mešica začinjena in bogata. To je najboljša možnost večerje ob koncu težkega dneva.

Glavne sestavine

Seveda obstaja veliko receptov za mešano juho iz žganja, vendar je še vedno najbolj zaželen klasični. Zahteva naslednje sestavine:

• goveja juha;
• vložene kumare (po želji jih lahko nadomestimo z vloženimi iz kozarca v trgovini, marsikomu so na primer všeč bolgarske ali nemške);
• olive brez koščic;
• 200 gramov prekajenega mesa;
• 200 gramov prekajene klobase (omeniti velja, da lahko tako klobaso kot meso neboleče zamenjate s tistimi prekajenimi mesninami, ki jih imate doma, kot možnost - kupite nekajpo vašem okusu, vendar vedno prekajeno. V trgovinah na primer pogosto najdemo komplete za pico, ki vključujejo že narezane prekajene kose govedine in svinjine);
• dve čebuli;
• štiri žlice paradižnikove paste;
• začimbe - po okusu;
• šest klobas;
• šopek kopra.

Zapomniti si je treba, da ekipa soup hodgepodge ni poklicana po naključju. Seznam sestavin lahko spreminjate, če želite, vendar je to klasičen seznam.

Zgodovina slanice

Omeniti velja, da je soljanka klasična jed, ki spada v rusko kuhinjo. Že dolgo se kuha v mesni, gobovi ali ribji juhi. Pogosto se uporabljajo začinjene začimbe in začimbe. V zadnjem času je najbolj priljubljena možnost mesna juha.

Osnova soljanke je tako imenovano kislo-slano-začinjeno okolje, v katerega so dodane različne sestavine. To so lahko ne samo olive, kisle kumarice, kapre in limona, ki jih že poznamo, ampak tudi kvas, vložene gobe in še veliko več.

Meni je, da hodgepodge združuje glavne edinstvene sestavine dveh priljubljenih jedi ruske kuhinje - zeljne juhe in rassolnika. Od prvega je prevzela kislo smetano in zelje, od drugega pa kumarice in kisle kumarice.

Mesni sož je tradicionalno polnjen s kuhanim in prekajenim mesom različnih sort, v ribji mešici pa lahko najdete ne le soljene ali kuhane ribe, ampak celo prekajene jesetre.

Polemika glede imena

Zanimivo je, da se nekateri znanstveniki še vedno prepirajo, kako pravilno izgovoriti ime te jedi. Nekateri so nagnjeni k temu, da bi jo morali imenovati "selyanka". Drugi trdijo, da je "hodgepodge" edino pravilno ime, ki je bilo zabeleženo v Domostroju leta 1547. Toda različica v obliki "selyanke" se je pojavila šele v 19. stoletju. Na začetku 20. stoletja ga je iz jezika potisnila klasična "moža".

Še eno zanimivo dejstvo. V ruski kuhinji obstaja še ena jed, ki ji pravimo tudi "modgepodge". To je mešanica dušenega zelja z ribami, mesom, gobami in kumaricami.

Lastnosti slanice

Skoraj vsaka izkušena gospodinja ima svoj recept za juho iz meše. Lahko se razlikuje glede na način priprave in seznam sestavin. V idealnem primeru bi morala biti jed gosta, zadovoljiva in bogata, le v tem primeru ste lahko prepričani, da ste vse naredili prav, in danes za vašo mizo ne bo nezadovoljnih.

Priprava katere koli jušne mešanice ekipe na tako imenovani začinjeni juhi. In ni nujno, da je meso. To jed lahko skuhate tako z ribjo kot piščančjo juho.

Mnogi kuharji začetniki lahko zmotno mislijo, da je mesna timska juha ena najpreprostejših jedi v klasični ruski kuhinji. Kot da lahko vse izdelke, ki so na voljo doma, vzamete v hladilnik in jih pošljete v ponev. A v resnici ni takopreprosto. Sestavine je treba jemati previdno, če niste prepričani, da bo ta ali oni izdelek videti ekološko in primerno v mesni juhi, je bolje, da ga ne uporabljate.

Hodgepodge hkrati daje izkušenemu kuharju pravi prostor za ustvarjalnost. Konec koncev ni strogega recepta, v katerem je treba vse natančno upoštevati v gramih in mililitrih. Kot da ni strogega in nespremenljivega seznama sestavin, vendar morate eksperimentirati zmerno.

Meni je, da mora recept za jušno mesno ekipo nujno vsebovati mesne dobrote, kuhane in dimljene klobase, kisle kumarice in raznovrstno zelenjavo. Obenem pa sožici pogosto dodajo limone in olive, ki dajejo jedi pikantno kislost, prekajeno meso, ki vam omogoča, da doživite edinstven okus naravnega mesa.

Mnogi dajo krompir v mešanico, a to sploh ni potrebno. Tukaj vsak deluje po lastni presoji.

Juha

Skoraj vse juhe so pripravljene z juho. Za juho je ena izmed temeljnih sestavin mešana žganja (fotografijo potrebnih izdelkov si lahko ogledate zgoraj).

Juha se kuha najmanj dve uri. Bolj debelejša, debelejša in bogatejša bo, bolj okusna bo vaša žganja, prijetnejših besed in pohval boste slišali od gostov.

Močno priporočamo uporabo več vrst različnih vrst mesa za juho. Na primer, svinjina, govedina in teletina na kosti. Skupaj mora biti vsaj 700 gramov mesa.

Za kuhanje juhe vzemite eno srednje veliko čebulo, dva lovorjeva lista, tri zrna črnega popra, sol po okusu za tri litre vode. Sedaj na majhnem ognju zavremo juho. Spomnimo se, da se juha kuha vsaj dve uri.

recept po korakih

Recept s fotografijo mesne timske juhe najdete v tem članku in ga nato brez težav ponovite doma.

Za začetek vse izdelke narežemo na majhne kocke, po želji jih lahko narežemo na trakove, odvisno od vaših želja. Kumare svetujemo, da jih precej prepražimo v ponvi v rastlinskem olju in dodamo malo juhe. Čebulo je najbolje dušiti na maslu in tej mešanici dodati nekaj žlic kečapa.

Potem je čas, da vse izdelke zložite v en, vedno velik lonec, v katerem ste prej preudarno kuhali juho.

Recept s fotografijo juhe iz žganja vam bo pomagal, če boste to jed kuhali prvič v življenju. Ilustracije vam bodo pomagale, da se orientirate in se pravilno odločite.

Naprej pošljemo meso in olive v ponev. Kuhajte četrt ure in šele nato vlijte začimbe. Na tej stopnji morate pustiti, da se malo skuha. Približno petnajst minut. Po tem se lahko vlije v krožnike.

Kot vidite, je najbolj zamudna priprava juhe. Vse ostalo je potrebno ne takoveliko časa. Solyanka je pripravljena, lahko jo vlijete v krožnike.

Pred serviranjem je priporočljivo v vsak krožnik dati rezino limone, ki bo jedi dala posebno privlačno kislost. Klasično mesno juho iz žganja je najbolje začiniti z žlico mastne kisle smetane. Od zgoraj lahko rahlo potresemo z zelišči.

Solyanka v počasnem kuhalniku

Za marsikoga se to morda zdi nepričakovano, vendar lahko skuhano žlico kuhate tudi v počasnem kuhalniku. To bo od vas zahtevalo bistveno manj stroškov kot pri klasičnem receptu za mesno juho. Kuhanje v počasnem štedilniku je zelo preprosto, ne potrebuje niti ponve. Če imate pri roki multicooker, bi morali biti vaši koraki naslednji.

Vse sestavine, ki jih nameravate uporabiti, morate očistiti in sesekljati. Če je ekipa v klasičnem receptu za juho iz sokovca mislila, da jih skuhamo ali ocvremo, potem, če imate počasen kuhalnik, lahko s tem malo počakate.

Namesto tega na samem multicookerju nastavite ustrezen način, lahko se imenuje "Cvrtje" ali "Cvrtje", v skledo dajte meso, klobaso in zelenjavo. Biti morajo dobro ocvrti, pridobiti značilno okusno skorjo. To običajno traja približno deset minut.

Nato spremenite način v "Kuhanje" in v posodo nalijte dovolj vode ali juhe. Druga prednost počasnega kuhalnika je, da juhe ni treba pripravljati vnaprej. Skuhamo ga lahko neposredno v procesu priprave žganja. Če želite to narediti, dajte meso v vodo tik pred cvrtjem. Tako na bogati mesni juhi dobite pravo žlico. Poleg tega se ne kuha najprej, ampak hkrati z vsemi ostalimi sestavinami.

Zdaj pošljemo v multicooker vse ostale sestavine, ki so navedene v receptu za jušno mesno ekipo. To je predvsem krompir, vse vrste kumaric in začimb. Zdaj tesno zaprite pokrov in ponovno nastavite način "Kuhanje" natanko eno uro. To običajno zadostuje.

Ko zasliši želeni signal, izključite večnamensko kuhalnik iz električnega omrežja. Najpogosteje je v teh napravah nastavljen način "Ogrevanje", ki deluje samodejno po izteku glavnega programa. Zato naj vas ne skrbi, da se lahko vaša žganja ohladi. To se ne bo zgodilo.

Najpomembneje je, da zelo previdno odprite sam pokrov. Pod njim je lahko vročina tako močna, da si zlahka opečete obraz ali roke s curki vroče pare.

Zadnji dotik. Odstranite meso, ki ste ga kuhali neposredno v počasnem kuhalniku za juho, počakajte, da se ohladi in narežite na majhne kocke. Po tem ga vlijemo nazaj v skledo z mešanico. Vaša jed je pripravljena za postrežbo.

Skrivnosti slastnega klasičnega žganja

Čeprav se jedka na prvi pogled zdi preprosta jed, obstaja nekaj trikov, da bo še bolj okusna. Če jih poznate, se boste počutili kot pravi kuhar.

Najprej poskusite ne izliti tekočine, ki ostane iz oliv, kumar inkapre. Ta slanica lahko služi kot izvirna začimba za žganje, ki bo samo okrasila jed. Če na primer uporabljate zelene olive, lahko v juho varno dodate pol kozarca takšne slanice. To zagotovo ne bo pokvarilo klasičnega recepta za juho iz žganja, katere fotografija je v članku. Uporabite lahko tudi slanico iz kumar ali kapre, razen če so vložene. Glavna stvar je, da ne pretiravajte. Preden nadaljujete s kuhanjem, poskusite juho.

Drugič, ne pozabite, da je limona dodana v mešanico, potem ko je kuhana. Rezino lahko položite neposredno na krožnik. Hkrati skoraj nihče med kuhanjem ne dodaja limone. In tudi to ne bo škodilo. V juho priporočamo četrt narezane limone, ki ji bo dala trpkost, okrasila bo vašo jed, ji dala poseben pikanten okus.

Tretjič, menijo, da so najboljše začimbe za hmelj suneli, mleti črni poper, lovorjev list in najpreprostejši koper. Slednje se lahko uporablja tudi v posušeni obliki. Toda pretiravanje z začimbami v mešanici je nezaželeno. Raznolikost različnih začimb morda ne bo primerna.

Četrtič, tako kot krompir, je popolnoma neobvezna sestavina te jedi paradižnikova pasta. V klasičnem receptu lahko najdete ne samo paradižnikovo pasto, ampak tudi paradižnik, v resnici pa lahko brez njih. Najbolje je, da uporabite eno stvar, bodisi testenine ali ocvrte paradižnike. Poleg tega, če uporabljate tako sveže paradižnike kot paradižnikov koncentrat,okus bo bolj intenziven. Priporočljivo je, da med kuhanjem spremljate okus in zmanjšate deleže določenih sestavin, če se vam začnejo zditi odveč.

Petič, močno priporočamo, da sivko postrežete s kosom svežega črnega kruha, lahko tudi rahlo posušenega, ali s kakšnim krekerjem. Tako lahko cenite polnost okusa jedi, ki ji je posvečen ta članek.

Šesti, obvezen spremljevalec žganja, brez katerega ga lahko varno štejemo za nepopolnega, je kisla smetana. Najpomembneje pa je, da je treba žlico vedno postreči samo vročo.

Ribja soža

Kot smo že omenili, obstaja poleg mesne žganice še klasičen recept za ribji analog te jedi. Za izdelavo potrebujete naslednje sestavine:

• 500 gramov brancina;
• 500 gramov rahlo soljenega lososa;
• dve čebuli;
• dve žlici rastlinskega olja;
• tri kumarice;
• en kozarec kumarice;
• trije lovorjev list;
• ena limona;
• ena pločevinka oliv;
• 150 gramov kapre;
• sol in črni poper po okusu.

Postopek kuhanja

Pričnemo kuhati ribjo žlico tako, da sveže ribe režemo z ostrim nožem. Rep in glavo je treba odrezati, urejene majhne koščke fileja odstraniti iz kosti in jih zaenkrat dati na stran. Kosti, repe in glavo sveže ribe dajte v ponev, bolje je vzeti globoko petlitrsko. Vanjo nalijte tri litre vode.

Vodo zavrite in zavritebujon. Nenehno je treba odstraniti peno s površine juhe. Nato ga je treba filtrirati in preliti v drugo ponev, ponovno zavreti.

V ponev vlijemo kumarice, zavremo in filtriramo skozi fino cedilo. Vložene kumare priporočamo, da jih olupimo in drobno sesekljamo.

Vzporedno v ponvi prepražimo čebulo, solimo in popramo, vlijemo v ponev v juho. Tja smo dali tudi vložene kumare. Meso, ki smo ga predhodno odstranili iz kosti, narežemo na majhne kocke, rahlo osoljenemu lososu pa odstranimo kosti in narežemo na enako velike kocke.

Sveže ribe skupaj z lososom vržemo v juho, ki naj bi takrat zavrela. Kuhajte na srednjem ognju približno pol ure.

Juhi dodajte vložene kapre in olive, kuhajte še nekaj minut in hitro odstavite z ognja. Postrezite v globokih skledah, vsako porcijo okrasite z rezino limone.